这样野性十足的墨西哥美味 就连只吃全熟牛肉的川普都难以拒绝 | 赏味

当美国大选撕得腥风血雨时，我们可能更牵挂《纸牌屋》的同款烤肋排；当“川普”声称要修筑一条墨西哥为之买单的边境长城时，却未必可以抗拒来自南方墨西哥不拘小节的美味。

这一次，凤凰旅游赏味直播走进南北美的后厨，为大家带来一场美国与墨西哥的终极美味大PK。

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文：向大可

好吃的灵魂总有共通点：当美国大选撕得腥风血雨时，我们可能更牵挂《纸牌屋》的同款烤肋排；而声称要修筑一条墨西哥为之买单的边境长城的川普，是一个偏爱十成熟牛排、对美食无甚追求的政客，可是当来自南方墨西哥不拘小节的佳肴放至眼前时，估计也无法拒绝这份美味。

美国VS 墨西哥

美国与墨西哥的舌尖味道，一南一北相爱相杀。这一次，凤凰旅游赏味直播打着囤肉好过冬的旗号，特意潜入传统美式烤肉餐厅——本垒Home Plate，对着狂野的大烤箱啃肋排。紧接着“叛逃”至墨西哥风情的Q MEX 餐厅，跟一对中西搭配的“好基友”大厨逗乐着掰扯玉米饼。为大家带来:

1.初识美式烤肉

| 美味在路边

| 美式烧烤的灵魂：熏烤间

2.走遍美国吃烤肉

| 德州烤肉

| 堪萨斯烤肉

| 芝加哥烤肉

| 孟菲斯田纳西州烤肉

| 卡罗莱纳烤全猪

| 肯塔基烤羊肉

3.赏味：本垒美式烤肉

4.墨西哥的经典味道

| 塔可

| 烤玉米

| 牛油果酱

| 龙舌兰酒

5.赏味： Q MEX

| 炭烤牛肉Tacos

| 牛油果酱

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　一、初识美式烤肉

人类最早出现的饮食方式是就地火烤，因而决定了我们与生俱来带着爱吃烧烤的基因。用一份烤肉迎接初冬最合适不过，炙热欢腾的暖流，随着口腔溢满肉汁的幸福感，感官上都达到了原始的满足，无疑是一份适时的享受。

美式烤肉

前段日子一场牵动全球的美国大选激烈上演，剧情反转犹如现实版《纸牌屋》。但是在美食为先的吃货世界里，却满脑子都想着美剧同款的烤！肋！排！

《纸牌屋》烤肋排

因为美国特殊的文化背景，让这片国土上的美味囊括了全世界数十种民族风味，并赋予其新生命，这里的烹饪无疑是最具活力的美食之一。也难怪在白宫里步步为营的弗兰克会向一盘粗放狂野的烤肋排缴械投降，对着镜头兀自独白，还不忘舔指回味。

那么，你们真的了解美式烤肉吗？

| 美味在路边

在美国，擅于烤肉的大厨有一个专用称谓“Pitmasters”，对于每天都要在熏烤箱旁工作大半个时日的烤肉大师们而言，满心只有炉子里诱人犯罪的烤肉，至于餐厅环境、服务或是宣传都自动靠边站。所以在烤肉店里，除了肉本身的美味，其他都不重要。

《纸牌屋》里Frank 钟爱的烤肋排店

如同《纸牌屋》里Frank 钟爱的烤肋排，便是墙角几张桌子拼凑而成的旮旯小店。顶级的美式烤肉店，也许就是你在街头不经意错过的路边小摊。

| 美式烧烤的灵魂：熏烤间

美式烤肉最大的特点在于独立的熏烤间。不同于直接火烤的方式，在熏烤间里以木头本色香味低温慢速、长时间熏烤出来的美式烤肉，会形成一层一层被撕开的质感，这种慢烤的模式改变了肉的质感，增加了风味，也是美式烧烤的灵魂。

独立熏烤间

二、走遍美国吃烤肉

对于美式烤肉，粗糙简陋大概是它们的代名词，但实际上美国烤肉可以按地域和烧烤风格分出好多不同种类。当地人光是钻研蘸料的讲究劲，就绝对称得上诚意十足。

| 德州烤肉

美国德克萨斯州被誉为历史文化的大熔炉，这样的文化铸就了同样热情友好的美食。而自成一派、享誉国际的德州烤肉更是此地的代表之作，在美国人眼里，德州烤肉称得上烤肉的基本。

德州烤肉

作为当地标志性的饮食，却几乎没有一个人敢于标榜自己的烤法是最正统的标准，光是东西南北几种不同风格，就能在德克萨斯内凑成一桌麻将。比如德州东部受非裔影响较大，偏爱重酱汁的烟熏烤猪肋排。到了德州中部，则受到捷克和德国后裔的影响，以原汁原味的牛肉为主。

德州烤肉

但是整体看来，德州烤肉多是彪悍的一整块大肉，以老汁腌制完毕，再入烤箱长时间烤制，直到肉骨可以轻易分离、入口即化。虽然出品卖相不甚讲究，但是味道却是实在的人间上品。

| 堪萨斯烤肉

若是论烤肉，德州自然是无出其右，而这之后的另一个烤肉胜地便是堪萨斯。

堪萨斯烤肉

在堪萨斯说肉，可以把关注点放在烤肉酱，烤肉酱不仅能增添滋味，更是烤肉体验不可或缺的关键元素。不同风味的烤肉酱和烤肉，再搭上焖煮豆豆和连皮薯条就是完美的一餐。

| 芝加哥烤肉

芝加哥的烤肉风格独具特色，以重香辛料灌制的肉肠和肥猪排是这里喜闻乐见的食材。这些充满着罪恶感的大肉被放在长方形的火炉上以木块炭烤，烧烤的时间没有德州烤肉长，口感上更有嚼劲。

| 孟菲斯田纳西州烤肉

此地的烤肉有干湿之分。干式炭烤重点在于烤前的腌渍和按摩功夫，在加热前就让生肉充分入味。而湿式炭烤则是在烟熏之前进行层层刷酱。其中腌渍的调料或是刷酱的酱料，自然各家各有一份独门秘方。

| 卡罗莱纳烤全猪

这里最著名的应该就是烤全猪，这样的食材注定烤起肉来野性十足。最正宗的方法是将全猪烤好，再切成小块浇上黄芥末酱。

卡罗莱纳烤全猪

除了黄芥末之外，番茄酱（新鲜或调制）和胡椒粉醋混合酱也是传统吃法。在这里点餐可以根据自己的喜好来选择肉的部位。厨子就会根据你的喜好撕下烤肉，然后淋上传统的酱汁送到你餐盘上。

| 肯塔基烤羊肉

肯塔基只有风靡全球的肯德基吗？

KFC

不不不，这里还有一样令本地人自豪的食物——烤羊肉，尤其在肯塔基的西面，将羊肉切成块之后蘸着黑酱（辣酱油为主）食用是相当流行的一种吃法。

三、赏味：本垒美式烤肉

在北京三里屯机电院里藏着一家地道的美式烤肉餐厅：本垒HOME PLATE。砖色外墙低调地立在路旁，不留意便会错过。

本垒美式烤肉

店里的布置有些狂野，像是把大洋彼岸的烤肉街区直接转移到眼前。

本垒美式烤肉

餐厅里的酒吧区域被命名为The Bullpen (牛棚)，看来是狂野到底了。这里供应相当本地风情的moonshine，也有精酿啤酒可选择。

本垒美式烤肉

熏烤用到的果木在这里随处可见，前厅单独设立熏烤间。品牌创始人Adam Murray 先生特意在家乡美国，为厨房量身定制的中国首台进口美式传统烤箱就在这里。

本垒美式烤肉

餐厅原汁原味的美式味道不止于烹饪工具，走进后厨就能看到传说当中的美式烤肉究竟有多彪悍。探秘的小编是可以一口气抱着饮水机的大水桶爬五层楼的女汉子，但是眼前的猪肉必须大厨协助才能稳稳拿住。

本垒美式烤肉

腌制食材的过程也不马虎，每一个细节处都保证腌料到位。

本垒美式烤肉

遵循美式烤肉的经典制法，烤箱用果木生火加热到精准的温度，再把大肉送进其中长时间熏烤。

本垒美式烤肉

出炉的肋排确实无所谓精致的外表，切开后的纹理却能让人浮想联翩。

本垒美式烤肉

店里提供6种不同的烤肉酱，全部是店里经过10个小时熬制出的独家秘酱，可以按照自己的口味挑选对肋排进行二次烤制。

本垒美式烤肉

一份其貌不扬的烤肋排，十足local的美式风格，料理过程其实不算复杂。原料、耐心到位了，就能出来鲜嫩多汁的好味道！

本垒美式烤肉

切开食用时瞬间便理解了《纸牌屋》里，Frank啃完肋排之后还要唆一口手指的心情，绝对是冬日里最治愈人心的味道。

本垒美式烤肉

地址：北京工体北路4号院机电10号1层

推荐菜品：烤肋排、本垒至尊汉堡、烤肉拼盘、扎秋葵