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去天台来一场舌尖的艳遇 哪种会是你的真爱?


来源:凤凰旅游

都说上有天堂,下有苏杭。杭州的美食向来名声在外,西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、东坡肉等等那都是大家耳熟能详的杭州名菜。那么吃惯了杭帮菜的杭州人来到天台后会有怎样的一张舌尖艳遇呢?今天,小编就带来天台的美食给大家。

都说上有天堂,下有苏杭。杭州的美食向来名声在外,西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、东坡肉等等那都是大家耳熟能详的杭州名菜。那么吃惯了杭帮菜的杭州人来到天台后会有怎样的一张舌尖艳遇呢?今天,小编就带来天台的美食给大家。

天台地道美食

饺饼筒:来天台必须要品尝的小吃,传说为济公所创,做得讲究点,人们称之为“五虎擒羊”,以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光发亮,是最好的下酒物。不会喝酒的,以饺饼筒和粥而食,味道也是极佳。

饺饼筒

糊拉汰:又叫“糊拉拖”,顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状,用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼,上面可以放各种陷,土豆丝、芥菜、豆芽、茄子、南瓜丝、鸡蛋、菜干、豆腐等等,根据口味都能做出美味的糊拉汰,一次一个,用不到一分钟就熟,制作方便,香脆可口,是天台乡民的家常便饭之一。

糊拉汰

麦饼:有“天台披萨”之称的麦饼,也是天台百姓的家常小吃,麦饼吃法讲究,要用三根筷子,左手拿一根筷子按住麦饼,右手拿一双筷子夹取,蘸一下酱油、醋,即可入口。麦饼里面的馅有多种选择:豆腐麦饼、洋芋麦饼、腌菜麦饼、菜干麦饼、苔菜麦饼等各种口味,任君选择。天台有一风俗,新媳妇下厨,婆婆常让她做麦饼考她的厨艺。

麦饼

扁食:天台扁食也是麦粉制作而成的食物,有点像北方的饺子,南方的馄饨,但又有其自身的特点。它比饺子精致,比馄饨丰满,馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状,略带扁形,颇像耳朵。天台人可以说是一年吃到头,特别是春节,那是非吃不可的,正月初一的晚餐就必须吃这个。而在正月十三挂灯,正月十八落灯,都得吃扁食。扁食是一种将各种菜肴切成粒状,再用四方的粉皮包起来,可以汤吃,也可以烙起来下酒吃,天台西乡则习惯用肉馅,味道也是十分鲜美。

扁食

糯米蛋糕:糯米蛋糕也叫水晶蛋糕,是天台筵宴上最富特色的点心,因它不用麦粉而用糯米粉制作而成,又称“天台糯米蛋糕”,它以糯米粉、鸡蛋、白糖、为原料,三者比例一般为1:1:1,水晶蛋糕冷食热吃均佳,而且不易变质,便于携带。

糯米蛋糕

天台豆腐皮:春节餐桌上必备的菜肴,天台豆腐皮更轻薄,更有营养。且在天台的各地都有产,街头田芯尤多。据测定,内含蛋白质48%,高度不饱和脂肪20%,碳水化合物13.5%,以及人体所需多种微量元素,色黄质韧。烹调时略浸冷水,可用于炒,煮,炸,卷入肉糜,可以做成可口的“杨梅圆”。

天台豆腐皮

街头糕粘:糕粘也有写作“糕稔”。糕,音谐“高”,寓意步步登高。稔,音谐“年”,稻谷稔熟,年成丰收。糕稔,就是庆贺稻谷丰收的糕点。“糕粘”的制作有点繁杂,先要挑选上好的粳米,浆洗干净后在竹席上晾晒半天,再磨成米粉。磨好的米粉,还要用粉筛筛,去掉谷壳和米糠,再上饭甑来蒸。所以这里的糕粘特别好吃,软糯香甜,令人回味无穷。

街头糕粘

火烧饼:火烧饼是天台的特色食品之一。它是以上好面粉发酵后,拌油酥,捏成饼皮,将用肥膘、细葱剁碎做的馅捏进去做成饼状,再在饼上涂一层喷香的油酥,油酥上撒芝麻,然后贴在火烧饼炉内壁上烘烤成熟。饼在炉中烘烤时的温度、湿度均极有讲究,烘烤时从炉口喷散出的香味,往往弥漫半条街巷,令人垂涎欲滴。

火烧饼

八宝饭:在天台的所有喜庆场合都有八宝饭,意味着团圆美满,财源滚滚。晶莹玲珑的糯米,香甜多滋的果脯,再加上油油的肥肉,八宝饭可谓喜气洋洋。八宝饭是中餐传统甜食,以糯米和8种干鲜果品为主料蒸制而成。吃的时候可在上面撒白糖,讲究的不撒白糖,浇白糖熬的糖饮。

八宝饭

面脑面:面脑面以手工面为主料,配上各种不同的荤素菜,以满而丰富著称,在天台路边的小吃店几乎都能看到它的身影。 面脑面的食材主要是:手工面、黑木耳(或香菇)、豆腐皮、肉丸、胡萝卜丝、黄花菜、鸡蛋皮、油豆腐、豆腐干、青菜、冬笋(或茭白)。同时在做面脑面是要注意,肉丸制作时肉剁碎后一定要加入蛋清搅拌。面脑面是我们天台人热情待客的象征之作。

面脑面

五味粥:所谓“五味粥”,就是白米、红枣、豆腐、番薯、芋艿五种食品合煮的粥。推究起来,原出于佛寺僧侣,新年祈祷“五福”降临人间,煮此杂羹。天台素称“佛地”,士民多信佛教,这种习俗也就浸染开来,以此祈求风调雨顺、国泰民安,一年到头,百姓能安居乐业。

五味粥

糊辣沸:将正月十四这一夜定为元宵节不是天台独有,在台州其他地方也是如此,但家家户户、老老少少吃“糊辣沸”闹元宵的习俗,却是天台的一大特色。这是一种用米粉或“山粉”调成的咸羹,菜肴全部切成小方块,主料选用精肉、冬笋、荸荠、香干、油泡、花生米、川豆、菠菜,也有加上猪耳朵、黑木耳、烘鲞的,再调配上一点辣椒粉,烧煮得热气腾腾,既能开胃和中,又富有营养。现在“糊辣沸”也有做成甜的。家庭主妇在“山粉”或“番薯粉”中,调配进桂圆肉、红枣、苹果片、莲子,吃起来另有一番滋味。

糊辣沸

冬至丸:形状似汤圆,无夹心,比汤圆大一圈,入沸水煮熟,捞出沥水,滚上一层自制黄色的粉。其口感有棉花糖的软,却无棉花糖的甜;有汤圆的糯,却无汤圆的腻;有面粉的柔,却无面粉的黏。这一道简单却又不简单的美食,展现出了香、软、柔、糯的精髓,食后,配一壶雨雾,唇齿留香,回味悠长,堪称完美。

冬至丸

屯桥千张:“屯桥千张,十里飘香;吃了还想,忘了爹娘。”这首顺口溜世代相传,至今仍是屯桥人吃千张时的口头禅。屯桥千张不一般,从黄豆到千张,要经过8道工序,即8小时左右的辛苦劳作,每个工序都有奥秘所在,口感Q弹,十分美味。

屯桥千张

三合油泡:三合镇的油泡,以柔软,色泽金黄,大小匀称,入口香甜可口,回味无穷著称。三合油泡炖筒骨美味且营养价值高,冬天到了,多喝汤那是大补。

三合油泡

青草糊:还记得放学路上一起喝的青草糊吗?做青草糊的原料为“青草”, 青草有降火气、解热、消暑、清血等功能,将其拿来熬煮,便成为青草糊,青草糊色泽棕黑,有点像龟苓膏,不过味道比龟苓膏要好。

青草糊

什锦糕:什锦糕的原型是天台“十景糕”,是在糕上印上天台山十景图案,品种非常多带有喜庆的色彩。将糯米和籼米按照一定的比例拌合,磨成米粉,在米粉中掺入白糖、金橘、桂花等原料,再加上水揉合,倒进吉祥结、梅花、鱼形和鸟行的木模里印出花样,最后蒸熟,这样的美食无疑是一件艺术品。

什锦糕

清明饺:带着艾蒿、笋、豆腐还有葱的清香的清明饺,在清明时节的天台从未缺席过。而味蕾享受这一盛宴时,要知道这个饺子至少经历了一天十二个时辰的锤炼才来到你的舌尖。而用豆沙馅做成圆状的就叫清明饼,有甜又有咸,让你大饱口福!

清明饺

天台香鱼:天台香鱼一月长一寸,至十月止,一年而尽,故称“年鱼”。全鱼长不到一市尺,香而无腥气,肉质鲜嫩,醇美可口,因其长有脂鳍,清燉时鱼汤上浮有一层鱼油,鲜味独具。

天台香鱼

水南豆腐:豆腐是中国人民食用最广泛的大众化食品,至迟在汉代就已创制,宋代得到普及。天台豆腐素负盛名,其中水南豆腐是其佼佼者。水南村在始丰溪之南,多数农户以做豆腐和豆面为副业。日常早晚入城叫卖的豆腐多至百余副。

水南豆腐

九大碗:九大碗,是天台民间嫁囡娶亲宴请客人的传统菜肴。一共有九大碗,每碗都有意义,上菜的顺序也有讲究,包含吉祥如意的寓意。而且“九”与“久”同音,故天台人也把“九”视为“吉祥”的象征,寓意长长久久。

九大碗

十六会签:“十六会签”是天台最高档的宴席,类似满汉全席,堪称“天台全席”用于招待最尊贵的客人,“会”是指聚集,“十六”是菜的品种、数量,天台的“十六会签”连茶共48款,水果类16种,菜类16种,点心类16种。十六会签宴请时的座次和上菜的顺序都十分讲究。

十六会签

天台的美食又何止这么一些呢!而天台最地道的美食,藏在市井小巷子里,藏在阿嬷的手艺里,只要你来品尝过,就一定会记得天台的味道。

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[责任编辑:向可卿 PF044]

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