去天台来一场舌尖的艳遇哪种会是你的真爱？

2017年01月16日 15:22
来源：凤凰旅游

都说上有天堂，下有苏杭。杭州的美食向来名声在外，西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、东坡肉等等那都是大家耳熟能详的杭州名菜。那么吃惯了杭帮菜的杭州人来到天台后会有怎样的一张舌尖艳遇呢？今天，小编就带来天台的美食给大家。

天台地道美食

饺饼筒：来天台必须要品尝的小吃，传说为济公所创，做得讲究点，人们称之为“五虎擒羊”，以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光发亮，是最好的下酒物。不会喝酒的，以饺饼筒和粥而食，味道也是极佳。

饺饼筒

糊拉汰：又叫“糊拉拖”，顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，上面可以放各种陷，土豆丝、芥菜、豆芽、茄子、南瓜丝、鸡蛋、菜干、豆腐等等，根据口味都能做出美味的糊拉汰，一次一个，用不到一分钟就熟，制作方便，香脆可口，是天台乡民的家常便饭之一。

糊拉汰

麦饼：有“天台披萨”之称的麦饼，也是天台百姓的家常小吃，麦饼吃法讲究，要用三根筷子，左手拿一根筷子按住麦饼，右手拿一双筷子夹取，蘸一下酱油、醋，即可入口。麦饼里面的馅有多种选择：豆腐麦饼、洋芋麦饼、腌菜麦饼、菜干麦饼、苔菜麦饼等各种口味，任君选择。天台有一风俗，新媳妇下厨，婆婆常让她做麦饼考她的厨艺。

麦饼

扁食：天台扁食也是麦粉制作而成的食物，有点像北方的饺子，南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满，馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵。天台人可以说是一年吃到头，特别是春节，那是非吃不可的，正月初一的晚餐就必须吃这个。而在正月十三挂灯，正月十八落灯，都得吃扁食。扁食是一种将各种菜肴切成粒状，再用四方的粉皮包起来，可以汤吃，也可以烙起来下酒吃，天台西乡则习惯用肉馅，味道也是十分鲜美。

扁食

糯米蛋糕：糯米蛋糕也叫水晶蛋糕，是天台筵宴上最富特色的点心，因它不用麦粉而用糯米粉制作而成，又称“天台糯米蛋糕”，它以糯米粉、鸡蛋、白糖、为原料，三者比例一般为1:1:1，水晶蛋糕冷食热吃均佳，而且不易变质，便于携带。

糯米蛋糕

天台豆腐皮：春节餐桌上必备的菜肴，天台豆腐皮更轻薄，更有营养。且在天台的各地都有产，街头田芯尤多。据测定，内含蛋白质48%，高度不饱和脂肪20%，碳水化合物13.5%，以及人体所需多种微量元素，色黄质韧。烹调时略浸冷水，可用于炒，煮，炸，卷入肉糜，可以做成可口的“杨梅圆”。

天台豆腐皮

街头糕粘：糕粘也有写作“糕稔”。糕，音谐“高”，寓意步步登高。稔，音谐“年”，稻谷稔熟，年成丰收。糕稔，就是庆贺稻谷丰收的糕点。“糕粘”的制作有点繁杂，先要挑选上好的粳米，浆洗干净后在竹席上晾晒半天，再磨成米粉。磨好的米粉，还要用粉筛筛，去掉谷壳和米糠，再上饭甑来蒸。所以这里的糕粘特别好吃，软糯香甜，令人回味无穷。

街头糕粘

火烧饼：火烧饼是天台的特色食品之一。它是以上好面粉发酵后，拌油酥，捏成饼皮，将用肥膘、细葱剁碎做的馅捏进去做成饼状，再在饼上涂一层喷香的油酥，油酥上撒芝麻，然后贴在火烧饼炉内壁上烘烤成熟。饼在炉中烘烤时的温度、湿度均极有讲究，烘烤时从炉口喷散出的香味，往往弥漫半条街巷，令人垂涎欲滴。

火烧饼

八宝饭：在天台的所有喜庆场合都有八宝饭，意味着团圆美满，财源滚滚。晶莹玲珑的糯米，香甜多滋的果脯，再加上油油的肥肉，八宝饭可谓喜气洋洋。八宝饭是中餐传统甜食，以糯米和8种干鲜果品为主料蒸制而成。吃的时候可在上面撒白糖，讲究的不撒白糖，浇白糖熬的糖饮。

八宝饭

面脑面：面脑面以手工面为主料，配上各种不同的荤素菜，以满而丰富著称，在天台路边的小吃店几乎都能看到它的身影。面脑面的食材主要是：手工面、黑木耳(或香菇)、豆腐皮、肉丸、胡萝卜丝、黄花菜、鸡蛋皮、油豆腐、豆腐干、青菜、冬笋(或茭白)。同时在做面脑面是要注意，肉丸制作时肉剁碎后一定要加入蛋清搅拌。面脑面是我们天台人热情待客的象征之作。

面脑面

五味粥：所谓“五味粥”，就是白米、红枣、豆腐、番薯、芋艿五种食品合煮的粥。推究起来，原出于佛寺僧侣，新年祈祷“五福”降临人间，煮此杂羹。天台素称“佛地”，士民多信佛教，这种习俗也就浸染开来，以此祈求风调雨顺、国泰民安，一年到头，百姓能安居乐业。

五味粥

糊辣沸：将正月十四这一夜定为元宵节不是天台独有，在台州其他地方也是如此，但家家户户、老老少少吃“糊辣沸”闹元宵的习俗，却是天台的一大特色。这是一种用米粉或“山粉”调成的咸羹，菜肴全部切成小方块，主料选用精肉、冬笋、荸荠、香干、油泡、花生米、川豆、菠菜，也有加上猪耳朵、黑木耳、烘鲞的，再调配上一点辣椒粉，烧煮得热气腾腾，既能开胃和中，又富有营养。现在“糊辣沸”也有做成甜的。家庭主妇在“山粉”或“番薯粉”中，调配进桂圆肉、红枣、苹果片、莲子，吃起来另有一番滋味。