上海网红面包房出事了 南面浙江小镇还有这些你没见过的老味道 | 赏味

如果你是一个好吃之人，那么这几天的朋友圈多半已被上海网红面包房FARINE使用过期发霉面粉的新闻吵得沸沸扬扬。昔日口碑王牌羊角面包如今成了众人诟病的对象，也不乏震惊之后的唏嘘。其实，美味的糕饼小点并非外国口味的专利，中华民族自古流传下来的传统点心也有不可比拟的好味道。

在距离上海不远的浙江，有一个特别的小镇——上方，镇上的老店都有三四十年的历史，景观和小吃依着自然的节气时令而生，在这儿，人们巧妙地利用民间的智慧享用着大自然的馈赠。

比如没有来过这里，你也许永远也想不到一家人一天就能手工制出2000只清明粿。这一次，凤凰旅游赏味，就带大家在清明节前夕走进一座一年四季皆有味的上方老镇。

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江南水乡，十里不同天，一镇一特色。作为浙江省衢州市边界的这个小镇，上方既有江南水乡的温顺之感，又有自己独特的自然与人文的景观。

衢州

100多年的历史老街，街面上数十年的老店林立；上龙山腰，西晋年间就修建的上龙古寺；初春时节，镇外村庄百亩油菜花田；深秋光景，漫山飘落的红色枫叶；每个季节都能在这享受最恬淡的时光。

上方镇

镇上的特色小吃也是独此一味，金黄喷香的鸡蛋饼，农家菜油煎出的酥脆玉米饼，立夏蚕豆、竹笋混在米汤熬制出的鲜美饭粿……每个时令都能在这里享用最可口的美食。

手制清明粿

而清明节前夕，以艾草作面皮，笋丁豆腐作馅料，手工捏制成碧绿带花边的清明粿自然少不了，这样一座不起眼的小镇，却能找到手工自制上千只清明粿的家庭美味。

本期赏味之旅特邀衢州美食达人余奶奶，走进浙江大方镇，搜罗此地清明时节的传统美味。为大家带来：

1.韵味老街

| 老街古房

| 老街老店

2.传统小吃

| 清明粿

| 鸡蛋饼

| 玉米饼

| 饭粿

3.老镇风景

| 油菜花

| 枫叶林

一、韵味老街

| 老街古房

上方镇在衢州49公里外最北面和杭州的建德市交界，镇上有一条老街，当地居民称其为“横街”。过去这里是小镇最热闹的地方，留下了一代人的回忆。

上方镇

这条老街形成于北宋年间，如今得见的店铺多为民国时期的老房子。但是镇上居民却并不将其看成名贵不可方物的古董街，这里是他们每日必经之处、必去之地，是生活的一部分。

上方镇

| 老街老店

老街承载了街坊邻居的日常，街上的商店无不是上了年岁的“老古董”，每个店铺都能嗅出时光的味道。

上方镇

巷子口鞋店的老板娘口齿伶俐，贩卖的鞋子算得上镇里最in 的潮物之一。往里走一点，一家兢兢业业的夫妻理发店，五十几年与推子、梳子打交道，承包了镇上大半儿老幼的理发活儿。

上方镇

理发店的隔壁是一家自改革开放以来经营至今的烟草店，首任老板娘今年已有95岁，有趣的是，她的女儿嫁给了对门家的儿子，婆家娘家仅几米之隔。

上方镇

烟草店斜对面坐着卖酒药的老头儿，每天守着一罐儿上方出名的酒药等着顾客上门。

上方镇

再往前是当年人气最旺的音像店，在家家户户都流行影碟机的年月里，几乎所有人家都来这儿租过一摞碟片，结束一日的辛劳后全家一道看碟消遣。那时候的一部电视剧，包装都被大家传得破旧了依旧畅销。

上方镇

影像店旁是一栋当地保存最完好的老房子，里面的木雕、牛腿俱有百年以上的历史，刚进门一口天井日复一日地轮换着月亮的阴晴圆缺。

上方镇

二、传统小吃

老街记载了溜走的岁月，也把守着这里传统特色的风味小吃，其中不乏集体合作社时期流传下来的吃食，每到点心时间，街坊们就爱聚在食肆前就着小食聊天消闲，一眨眼就到归家的傍晚时分。

上方镇

丨清明粿

清明粿是江南独有的小吃，用米粉和艾青制成面皮，包上应季的笋丁、豆腐和肉。

清明时节，家家户户都要做上几百个，往后的大半个月，一日三餐、点心夜宵几乎顿顿都有它。清蒸的清明粿软绵碧绿，油煎的便金黄酥脆，怎么也吃不厌。

清明粿

因为清明粿是镇上的特色小吃，有些人家一做就是几千个，作为伴手礼送给镇外的亲戚朋友。

清明粿

比如一日里手工出产2000多个清明粿的人家，光是大米就要用去数百斤，还要叫上30多号人来帮忙，制作现场好不热闹。

刚煮好的米粉和艾草团

艾草团子压扁了，用碗口做模具扣出一块圆形面皮

面皮里包上馅料，捏出一排花边

刚出锅的清明粿很烫口，却是十足的美味

| 鸡蛋饼

镇上的鸡蛋饼要在菜饼里灌进一个鸡蛋，由此得名。在集体合作社刚结束的时期，鸡蛋饼是当地逢年过节收获的象征。当时人们的生活条件远不如今，只有在过年的日子里才会舍得买上几个鸡蛋饼一解馋虫。

煎好的鸡蛋饼带着诱惑的金黄色，一股鸡蛋混着葱和面粉的清香扑鼻而来

鸡蛋饼的馅料通常是香干拌上肉丁和葱花，还会撒一层浙江衢州人最爱的辣椒，这些馅料必要把面皮塞得满满当当方才罢休。

鸡蛋饼

鸡蛋饼在油锅里煎到一半，这头磕开一只鸡蛋，那头拎起面皮口，稳当当地把鸡蛋灌进去。

鸡蛋饼

眼看着鸡蛋饼逐渐鼓起来，老板娘熟练地按压、翻面。油锅里淅沥沥的声响直叫旁人吞口水。

| 玉米饼

玉米饼也是镇上特有的做法：纯玉米粉调出面胚子，由于缺少小麦粉的粘度，擀面杖派不上用场，所有面皮均由一双双巧手捏制。因此玉米粉和水的比例尤为重要，差之毫厘就会破坏玉米饼的完整性。

玉米饼

玉米饼以豆腐、肉、茭白和葱花为馅料，先将菜码在锅里是炒熟，包进玉米粉皮里无比可口。

玉米饼

油锅里的油全是农家自产的菜籽油，别有一味丰厚浓醇的香气。

玉米饼

煎饼还要些耐心，一个饼便要耗上十几分钟，接过出炉的玉米饼赶紧趁热吃掉，滚烫到跳脚也抵御不了酥脆的好味道。

玉米饼

| 饭粿

在上方人的记忆里，吃上了饭粿便到了立夏。立夏时节，江南雷雨增多，气温升高。香甜的蚕豆到了旺盛生长的季节，小镇上的人会把应季蚕豆做进各种食物里，其中数饭粿最特别。

农村土灶里捞的白米饭，米饭很讲究，一定要是半生的最好吃

夹生的白米饭揉成面团，在菜板上反复揉，揉成长条面团，切出想要的模样即成饭粿。配菜是自家产的竹笋、蚕豆、腊肉，混在一起炒熟了，再把米汤放进去熬成一锅汤，最后放入饭粿煮熟，吃起来又糯又鲜。

三、老镇风景

| 油菜花

清明时分，也是春来油菜花开的季节，上方镇省道沿途便是绵延百里的油菜花海，小村庄里还有百亩油菜花田。

油菜花田

满眼满眼的金黄色，加上春天舒适的微风和恬静的田园生活景象，真是让人不得不感叹油菜花开，何必婺源。

油菜花田

地址：浙江神衢州市衢江区上方镇龙祥村

| 枫叶林

若是错过了春日里的油菜花，那就期待着秋天的枫叶林吧。小镇旁有座金牛村，金牛村的后山——狮子山上有近千颗枫树，霜降时节过后的深秋光景，11月中旬到12月一场场秋雨过后，满山的枫叶慢慢变黄变红。漫步在狮子山的鹅卵石道上，一阵风吹过，树叶随着风儿飘在空中，落到眼前。

枫叶林

狮子山上每隔一段路便有凉亭一间，坐在里面看着这些枫叶旺盛、飘零， “停车坐爱枫林晚”大概讲得就是眼前的那片景象吧。

枫叶林

地址：浙江省衢州市衢江区上方镇金牛村狮子山

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