被四川黑暗料理刺激到的凤凰旅游出了一份美味试卷你能拿几分 | 赏味

2017年06月24日 07:53:06
来源：凤凰旅游

原来，大家耳熟能详的四川美味背后还有不少不为人知的讲究，小编当即抽出几道小问题变成试卷，同样好吃的你们可以拿下多少分呢？

昨天，小编和旅游达人路灯摄影、小雷旅行、幸鹏、锈剑、潘那白组成的达人团队在四川华蓥玩了一场惊险刺激的“暗黑料理”大挑战！在现场体验到一味四川低调奢华杀伤性“奇葩”食材，凤凰旅游决定重新调整自己对于川味美食的世界观。

原来，大家耳熟能详的四川美味背后还有不少不为人知的讲究，小编当即抽出几道小问题变成试卷，同样好吃的你们可以拿下多少分呢？

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事情是这样，本意在四川华蓥山游山玩水的凤凰旅游和旅游达人路灯摄影、小雷旅行、幸鹏、锈剑、潘那白，在机缘巧合之下“误入”康恩贝肠炎宁片寻味之《大惊食色》剧组，应邀共享一道当地特色“美味”。

真的是“美味”吗？蜜汁微笑.jpg

恩，在享用美味前，达人队伍和剧组的小伙伴进行了激烈的吃黄瓜大战！

妈妈不在才能点开看的大图.jpg

然后，我们响当当地……输了……此刻，传说中的“美味”，居然是作为惩罚的黑暗料理！

果然被骗了

好吧，既然玩得起就要输得起，管它什么暗黑系列，通通拿上来，我们全部消化掉！

想知道我们经历了什么，点击https://liveshare.iclient.ifeng.com/live_share?liveId=106775&vt=5&aman=00E000l000V0000000q000O000r000K000x000H000收看精彩直播

在现场体验到的黑暗料理，来自四川雅江扎坝人的臭猪肉，也叫“僵尸猪肉”。把猪用玉米和麦子喂肥后，用不便言明的手法（此处省略一万字，好奇宝宝自行百度）令其安息时肉中的血液回流进内脏。再经过不便言明的程序处理之后，挂于房梁上自然烟熏数年，悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年……

传说中的“僵尸猪肉”

食用前，气味感人；食用后，咸度感人、余味无穷，不愧为十多年陈酿。有了此番体验之后，小编默默感慨对于自以为很熟悉的四川美味了解尚浅，原来那些常见的火锅、串串、家常菜背后还有不少小知识。打开了新天地之后，我们决定也来测测大家的川味美食知识库。今天，一起来做题吧！

作为一枚合格的吃货，凤凰旅游的小编们知道以下这份考卷绝对难不倒各位。好啦，端正坐好，咱们开考！

考场纪律

1．本卷满分10分，共包含5道2分选择题，简单易答，出题老师是不是很贴心。

2．考生可以“AABBA”形式于留言区作答，严禁交头接耳，偷看他人试题答案等违纪行为。

3．考生自觉服从监考员管理，不得扰乱考场秩序。

4．答题时间：15分钟。

考试开始

1．在以下蛋烘糕的馅料搭配中，哪一种口味最正宗？

蛋烘糕

A．白糖、芝麻

B．香辣酱、肉臊豇豆

C．奶油、红豆

D．黄豆粉、芝麻

2．以下哪种小吃被誉为串在签子上的微型“火锅”？

串在签子上的微型“火锅”

A．冒菜

B．串串香

C．冷锅串串

D．钵钵鸡

3．下图所示小吃是？

什么凉粉

A．豌豆凉粉

B．川北凉粉

C．煮凉粉

D．旋子凉粉

4．吃肥肠粉，跟什么最配呢？

肥肠粉

A．锅盔

B．唯怡豆奶

C．撒子

D．四川泡菜

5.吃钟水饺必须要放的佐/配料是？

钟水饺

A．食醋

B．高汤

C．青菜码

D．红酱油

同学们交卷了吗？好啦，感谢各位认真作答。判卷老师这就揭晓参考答案咯！是的，这就是一次调皮的“模拟测试”，下拉屏幕看看你得了多少分。

| 百搭蛋烘糕

1．在以下蛋烘糕的馅料搭配中，哪一种口味最正宗？

A．白糖、芝麻

B．香辣酱、肉臊豇豆

C．奶油、红豆

D．黄豆粉、芝麻

正解：这是一道送分题，因为不管选什么答案，都是对的！

在四川不乏清淡香甜的美味，但要盘点一份国民美味榜单，蛋烘糕绝对是第一梯队的选手。这种价廉味美的小吃据说起源于清朝道光年间，至今已有百年历史。一枚小小的蛋烘糕是不少川娃子的童年记忆，上下学路上遇上一个推车，两个烧着蜂窝煤的灶位里，明火一大一小。孩子们总要守在炉子边，巴望着老板能多加一勺奶油或者肉臊子，就着热气咬下一大口。

蛋烘糕

最早的蛋烘糕就是简单的面皮里加上白糖和芝麻，面皮外脆里嫩，裹着馅料趁热吃掉最美味。紧接着勤劳聪明的中国人民就把馅料拓展出无数可能性，咸甜皆有，奶油果酱巧克力、豇豆肉松老干妈……无所谓固定格式，只要你喜欢的口味都可以任君搭配。

蛋烘糕

蛋烘糕通常是摊贩们推着小车卖，流动性强。不过也有一些“老字号”，像是与食客守着一个约定，即便连一块正经招牌都没有，也每天在固定的时间出现在固定的位置。

蛋烘糕

美味推荐

|| 无名蛋烘糕

一对老夫妻推着车在自己居住的社区里，卖了十多年的蛋烘糕，没有招牌却是不少食客的心头好，摊前总会排着长队。

时间：17:00出摊，卖完收摊，天热休息

地址：成都新鸿南路75号大宅门火锅旁

|| 监狱蛋烘糕

同样是一家开了十年左右的老摊铺，因为藏在栏杆后，所以被食客们称为“监狱蛋烘糕”。老板用料从不含糊，鸡蛋比例高，馅料丰富。不少人特意开着车寻来此处解馋。

时间：通常为16:00-18:00

地址：成都双林中学对面小区栏杆处

| 串串的世界

2．以下哪种小吃被誉为串在签子上的微型“火锅”？

A．冒菜

B．串串香

C．冷锅串串

D．钵钵鸡

正解：B。

都说“冒菜是一个人的火锅”，但是穿上了签子，又是另一种食趣。在四川总能看见各种串串店，各色荤素被串在竹签上，爽快地抓上一大把尽数浸在香辣的红油锅底里，任由它们“赴汤蹈火”。结账的时候看着服务员熟练地数签子，满满一堆竹签到头来不过几十块，吃得畅快无比。这些串串吃起来似乎大同小异，实际上各自有别。

串串香

串串香

串串香应该是最接近火锅形式的炖煮串串，因此也有“小火锅”之称。生的食材串成串，任君取用，付了锅底费后串串吃多少拿多少，即便是一人食也可以解一把涮火锅的馋！

串串香

三五好友围着一炉热烈的红油锅底，人手一摞串串霸气地烫起。丰富的材料一撸而下，蘸上麻辣调料往嘴里送，好不痛快。结帐时数数签子或者称签子的重，趣味十足。要是“好吃嘴”们着急赶路，蹭上几串边走边吃，也是逍遥又自在。

冷锅串串

冷锅串串虽然带了一个“冷”字，但吃进嘴里的串串却是热的。这里的“冷”只是表示客人在吃串串时不需点火现煮，只要将自己喜欢的串串选好交给店员烹饪，悠闲地等着后厨端来一锅热气腾腾的串串就好。

冷锅串串

虽然少了串串香热锅现烫的热闹，但是胜在方便快捷，环境也更加干净。而且交由大厨专业烹饪，自然比自己涮着火候更加精准，口味一样麻辣悠长。害怕吃出一身串串味儿，又心心念这么一口，那就挑间冷锅串串店吧。

钵钵鸡

比起串串香的民间气息，最早的钵钵鸡似乎没有那般“草率”，从盛器到汤底都更加讲究。所谓钵钵，该是土陶烧制而成，即便用上红黄相间的瓷质龙纹仿古罐也不为过。而钵内的汤底，必然是走地的土鸡熬出浓汤，顶上还要飘一层鲜香四溢的土鸡油。至于串上的料，土鸡肉和杂碎是常见的，在鸡汤鸡油受过一番洗礼，混上芝麻花椒，真是神仙也羡慕。

钵钵鸡

不过代代传承下来，钵钵鸡也不免多出了些草根味，钵钵和汤底不再有最初的考究，涮料更是无所不包，成了各类菜品的混合体，但是依旧保留了好味道。

美味推荐：

|| 田席干拌串串

藏在巷子里的串串店，没有菜单，来的客人多是附近街坊。点好的串串放在大铁桶里“冒”一圈，卤油干碟齐全配置。店里其他小菜也是人气十足，负责开胃解馋去油腻。

田席干拌串串

时间：11:00-14:00，17:00-21:00

地址：成都新鸿南路77号14栋2单元2号

| 百变凉粉

3．下图所示小吃是？

A．豌豆凉粉

B．川北凉粉

C．煮凉粉

D．旋子凉粉

正解：C。

一般说起凉粉，最著名的自然是豌豆做成的川北凉粉，还有两广地区清甜解暑的黑凉粉。不过到了四川，就会发现小小一道凉粉也能分出好多类别。

各式凉粉

煮凉粉一般以籼米制成，像是一块黄色豆腐，口感软糯又不失韧劲，拿来水煮最合适不过。一道好吃的煮凉粉，灵魂在于店家调出的拌料。煮完的凉粉沥干，像拌面一样加入豆豉、芹菜、大头菜、牛肉粒……抱着一碗扒着往嘴里送，既是小吃也是主食，勾起食客炎夏酷暑也消退不去的好胃口。

煮凉粉

美味推荐：

|| 洞子口张老二凉粉

开在文殊院大门斜对面洞子口张老二凉粉店，经营年头已经有了半个多世纪，每天依旧客满盈门。豌豆做的白凉粉、黄凉粉，米浆做的米凉粉，切成条状块状的、刮成粉状的……各式凉粉一应俱全，还有一碗甜水面也是食客钟爱的味道。

时间：8:30-19:00

地址：文殊院街39号

| 肥肠粉的真爱

4．吃肥肠粉，跟什么最配呢？

A．锅盔

B．唯怡豆奶

C．撒子

D．四川泡菜

正解：A。

好吃肥肠的，往店里一坐，跟老板招呼一打，似乎就能在食客间彼此相认。相互传递几个“奥原来你也好吃这一口”的眼神，肥肠粉下了单还要单点一份冒节子。

肥肠粉

当然，除了肥肠，要是再来一张军屯锅盔，那便是可以相邀着同桌嗦粉的好食友了。在四川遍地可见的肥肠粉店，不少门前都要留一个保温的柜子，里面齐刷刷码着刚煎好的锅盔，通常是牛肉和猪肉的口味。肥肠粉搭锅盔，如同电影和爆米花一样绝配。肥肠粉吃到一半，酥脆的锅盔往里泡着吃，是老饕们钟爱的美食游戏，吃完一顿便要得道升仙。