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吃月饼的季节 最诱人的地方是鲜肉月饼味的上海


来源:福桃九分饱

一到秋天,上海人民就紧密团结在一起。喜欢结绒线的阿姨和喜欢卷头发的嬢嬢走在了一起,爱听爵士的老克拉和爱搓麻将的爷叔走在了一起,唱嘻哈的小boy和弹古筝的阿囡走在了一起,同一个上海,同一个梦想,为了同一块鲜肉月饼。这才是上海人民的“小鲜肉”。

一到秋天,上海人民就紧密团结在一起。

喜欢结绒线的阿姨和喜欢卷头发的嬢嬢走在了一起,爱听爵士的老克拉和爱搓麻将的爷叔走在了一起,唱嘻哈的小boy和弹古筝的阿囡走在了一起,同一个上海,同一个梦想,为了同一块鲜肉月饼。

这才是上海人民的“小鲜肉”。

上海街头

鲜肉月饼一年四季都有卖,但只有到了秋风起,中秋到,才是真正吃鲜肉月饼的季节。无论你之前的爱豆是什么,无论你爱喝咖啡还是豆浆,无论你推崇的是传统还是新潮,上海人民会空前统一的扎堆出现在各大饼店门前,即使面对六小时起的排队时长,也面不改色。

鲜肉月饼

鲜肉月饼一定要趁热吃,从穿着袖套的售货员阿姨把月饼拿给你的那一刹那开始,你就展开了一场争分夺秒,越早吃,你才能体会到鲜肉月饼的真谛。

鲜肉月饼

出了包邮区,鲜肉月饼就不再是鲜肉月饼了。

为了吃到真正的鲜肉月饼,上一周,饱妹专门去了趟上海,暴走12家店,吃了整整27款月饼,带着怒胖3斤的工伤,奉上这篇魔都鲜肉月饼研究报告!

在饱妹的行程开始之前,我们还是要先来正确认识一下鲜肉月饼。

标准

别看鲜肉月饼现在火遍上海滩,但其实,它也算一个“外地饼”。

上海的鲜肉月饼其实属于苏式月饼中的咸月饼。在上海,传统的月饼分三大流派:苏式、潮式和广式月饼。苏式月饼和潮式月饼的外观比较接近,但是起酥的方式完全不同。潮式月饼的酥层是旋涡状的,而苏式月饼的酥皮是包裹着馅分层的。虽然从起酥方式上鲜肉月饼跟着苏式月饼的大方向走,但扎根上海后的鲜肉月饼也有了一些变化,并逐渐演变为三大类别。

▲   资料参考:颜静燕第一食品:让每一个鲜肉月饼都成为一道佳肴[N]. 新民晚报,2017-08-02(08)

上海的鲜肉月饼店有一个好处,那就是特别喜欢扎堆开,比如鲜肉月饼“重灾区”的南京西路、淮海西路,还有地道苏式传统鲜肉月饼秋霞阁所在的定西路。如果不是像饱妹一样想进行鲜肉月饼巡礼,可任选一个区域,哪家排队少就选哪家。接下来,我们开启月饼征程!

分布图

光明邨

淮海中路588号(近成都南路)

推荐指数:★★★★★

排队时间:5-8小时

支付方式:现金支付

第一站,当然要选择传说中的鲜肉月饼第一网红——光明邨,作为上海第一热门的鲜肉月饼,夸张到什么程度呢,饱妹早上8点半到店,队伍长已经到令人窒息,现场除了警车甚至有救护车!

光明邨

一站到队尾立马会有黄牛凑上来:“一盒加30块要不要,或者50块给你一个靠前的位置。”听说黄牛凌晨一点就来了,想想也是蛮拼的。光明邨的鲜肉月饼全部都是现场制作,一共五个大锅,几个师傅们不停歇的轮流翻面,每20分钟左右才有一批新鲜月饼出炉,所以队伍移动相当缓慢。

不过好在光明邨一年四季都卖鲜肉月饼,饱妹之前就领教过光明邨的魅力。光明邨的鲜肉月饼是为数不多的两面煎的月饼,煎后的表皮香酥中还带一些软糯,剥开皮就能看到亮油油的汁水溢出来,肉量很足,肉馅口感微甜,咸淡适中,确实名不虚传。这次饱妹还有其他任务在身,所以无心恋战,走向了路口对面的老大昌。

老大昌

卢湾区淮海中路558号

推荐指数:★★★★

排队时间:10分钟

支付方式:现金支付

老大昌

跟光明邨一样,老大昌的月饼也是人工翻面,一个个煎出来的,但是排队人数却远远少于光明邨。

老大昌

店里有座椅,拿到月饼后可以进店食用,吃完月饼还可以顺便吃个店里的核桃果仁冰糕解解腻。

老大昌

老大昌的鲜肉月饼酥皮分层不太明显,肉馅方面汁水丰富、略咸、肉团超级大,是饱妹巡礼结束后见过的史上最厚月饼。另外虾肉鲜肉月饼的虾是虾干,稍微有点海洋的味道,介意的盆友谨慎选择。但总之第一口刚出炉的鲜肉月饼味道真的是太惊艳了!作为吃过隔夜光明邨的人,饱妹摸着良心说还是刚出炉的好吃。

上海哈尔滨食品厂

卢湾区淮海中路603号

推荐指数:★★★★

排队时间:0分钟

支付方式:现金支付手机支付

上海哈尔滨食品厂

继续往前走,就来到了哈尔滨食品厂,这家店是以俄罗斯族传统点心为基础的上海本土老字号点心店,跟哈尔滨并没有什么关系。它不是上海人开的,也不是哈尔滨人开的,而是山东人开的。招牌是蝴蝶酥和杏仁牌,买完鲜肉月饼可以顺便拎点尝尝,也可在店里食用。

上海哈尔滨食品厂

哈尔滨食品厂鲜肉月饼的酥皮底部尝起来有点像面疙瘩,酥皮相对比较厚,肉馅能尝到显的肉筋。小龙虾鲜肉月饼十分推荐,空口吃剥好的小龙虾的体验特别棒,虾肉都很白也很新鲜,整体口味偏鲜咸,没有辣味。

长春食品商店

卢湾区淮海中路615号-625号

推荐指数:★★★

排队时间:0 分钟

支付方式:现金支付

长春食品商店

长春食品厂在光明邨的斜对面,需要折返,不过距离也很近。作为淮海路第一家国有食品商店,虽然名字里带着长春,但是也是地道的上海老字号。店里除了爆款大红肠和鲜肉月饼外,还有糖果、饼干、点心、干货、腌制品、熟食等。最特别的是有一个柜台专卖临近保质期商品,很多上海老阿姨在抢购。

长春食品商店

长春的鲜肉月饼是老派苏式月饼的做法,酥皮层次丰富。肉馅来自“爱森猪肉”,是本地人非常认可的猪肉品牌。肉馅偏咸,用酱油和白芝麻调味,还有淡淡的葱香,据说是把葱姜打碎过滤后将汁水添加到肉馅里的,不过能尝到大粒的肥肉,稍微有点腻。松茸鲜肉月饼拿到的时候已经凉了,能尝到浓浓的菌菇味,但是皮已经有点风干,而且出现了一些蜂窝状的孔。

南区老大房

淮海路1000号(近陕西南路)

推荐指数:★★

排队时间:0 分钟

支付方式:现金支付

南区老大房

南区老大房位于上海第二食品商店里,其实是饱妹误打误撞找到的,本来导航只显示老大房,结果接过月饼一看,纸袋上印的是“南区老大房”。查过之后才知道在上海有4家名称中可以合法使用“老大房”字样的店,分别是“真老大房”、“西区老大房”、“南区老大房”和“东区老大房”。 其实本来老大房只有一家,但是随着店铺的成功和老师傅的跳槽,兴起了各种老大房店,于是造成了如今的混战局面。但是经法院裁定,唯一正宗嫡传的店铺只有一家,那就是——真老大房。

南区老大房

南区老大房的鲜肉月饼也比较偏苏式,酥皮可以看到分层,但是单层的皮略厚,肥肉多,能看到明显的葱花。蛋黄鲜肉月饼肉馅很少,几乎都是咸蛋黄,吃了几个纯肉馅之后竟然感觉很清爽,不过内馅整体偏干柴。

分布图

西区老大房

新华路518号(近定西路)

推荐指数:★★★

排队时间:0 分钟

支付方式:现金支付手机支付

西区老大房

从南区老大房到新华路的西区老大房有直达公交911,也可以直接打车,价格在18元以内。西区老大房虽然不是嫡传店,但是相对东区、南区,拥护者还是相对较多。之前只有中秋节售卖,现在也开启了全年供应。 

西区老大房

月饼拿到手的时候特别烫,而且是饱妹唯一看到用老式烤箱烤制的。酥皮特别厚实,一口咬下去都是面粉的味道,而且分层不是很明显。内馅吃起来很松软,肉质很嫩,咸淡比较适中。

秋霞阁

长宁区定西路591号

推荐指数:★★★★★

排队时间:10 分钟

支付方式:现金支付

秋霞阁

西区老大房往路口走,左转50米左右就到秋霞阁了,之前大家比较熟悉的外卖窗口已经关闭,但只是往左边迁了一段距离,千万不要以为闭店了。相对与鲜肉月饼,秋霞阁的包子馒头在上海更加风生水起,排在饱妹前面的队友几乎都是来打包这两位明星产品的。

秋霞阁

秋霞阁的鲜肉月饼不单卖,可以选择6个装的塑料饭盒版或者10个装的纸盒版,实测后塑料饭盒的水汽容易凝结造成饼皮发软,纸盒虽然第二天会渗出很多油,但饼的状态比较好。秋霞阁的鲜肉月饼是地地道道的苏式传统口味,酥皮分层明显,内馅的颜色呈酱油色,肉质很有弹性,口味偏甜。

分布图

第一食品商店

南京东路720号

推荐指数:★★★

排队时间:21分钟

支付方式:现金支付微信支付

第一食品商店

从定西路到南京东路的公共交通比较折腾,都需要换乘,打车在26元左右。第一食品店走的也是大而全的路线,除了鲜肉月饼还有众多食品售卖。据排队的老阿姨讲,这家鲜肉馅用的是黑猪肉,对原料和进货渠道都可以放心。本来饱妹只想要四个,结果被售货员强行装了6个不同口味,后来问能不能单买,回:“你排那么久,只买一个不如不要买。”只想买一个月饼的盆友要小心了。 

第一食品商店

第一食品的鲜肉月饼基本属于无功无过,算是一个标准的鲜肉月饼。比较有特色的是今年新出的三款新品,至于口味,牛蛙鲜肉月饼虽然剃掉了骨头食用方便但是肉质非常干柴,酸菜的口味也很淡,整体有点不伦不类。焙熄鲜肉月饼中的“焙熄”二字,其实指笋尖顶端最嫩的部分,能尝到一丝鲜甜,但是饼皮太厚影响口感。鲍鱼鲜肉月饼作为最高价的月饼,第一口就能尝到海鲜的鲜味,里面其实是有一只完整小鲍鱼的,饱妹拍完照才吃到,特此提示。另外,肉松咸蛋黄月饼是去年推出的,蛋黄选自高邮的红心咸蛋黄,不愧是对原料要求很高。开洋萝卜丝月饼单吃可能觉得一般,但是在经过鲜肉月饼的连番轰炸后,你会很感激它的出现。

新雅粤菜馆

南京东路719号(近贵州路)

推荐指数:★★★★★

排队时间: 1小时10分钟

支付方式:现金支付手机支付

新雅粤菜馆

第一食品店的正对面就是新雅,排的时候一定要看清楚,一边是鲜肉月饼,一边是广式月饼。饱妹刚站到队尾,黄牛小哥立马迎上来,“鲜肉一盒加13 、腌笃鲜加14、大虾加20,要不要啊?”饱妹当然是拒绝的。到了柜台前,饱妹自然的说出只要单个的想法后,店员先是询问了两遍,紧接着旁边阿姨们也开始七嘴八舌的劝我至少买一盒,最后饱妹顶住压力拿着三个月饼在众人的注视下走开,提醒大家想买单个可以,但是要有梁静茹给的勇气。注:新雅的大虾月饼和蟹粉月饼限购四盒,其他的不限购。

新雅粤菜馆

新雅家月饼的馅料整体都比较湿润,鲜肉月饼的内馅能尝到汤汁,酥皮分层明显。强烈推荐大虾芝士鲜肉,有一整颗大虾,芝士味超浓,咬的时候有拉丝,在吃了一堆月饼顶到不行的情况下饱妹还是吃了完整的一个,并且后悔没有买整盒。腌笃鲜月饼可以尝到笋和咸肉的味道,但是没有想象中的鲜味。

沈大成

南京路步行街505号

推荐指数:★★★★

排队时间:15分钟

支付方式:现金支付

沈大成

望了眼泰康的人数实在太多,饱妹就先去了马路另一头的沈大成。沈大成以点心店起家,创建于光绪六年,是一家名副其实的百年老店。他家的条头糕、双酿、金团,还有网红青团都是爆款,排糕团的队伍比鲜肉月饼还要多。售货员阿姨也很和蔼,单要一个也痛快装袋。

沈大成

沈大成的鲜肉月饼跟德兴馆一样是烤单面,酥皮特别薄,吃的时候满嘴掉渣,内馅咸甜适中,有筋道的口感,但是又很湿润。小龙虾鲜肉月饼是麻辣口味,肉馅有点发黑,但是小龙虾的量比哈尔滨的要多,味道还不错。唯一的不足就是太油,跟旁边买月饼的爷叔聊起我已经吃了一天月饼,爷叔非常义正言辞的说:“小姑娘你真的不能再吃了!身体受不了啊!”

沈大成附近还有真老大房,但是由于排队人数太多,据说口味和几个老大房相差也不是特别大,饱妹就暂时放弃了,如果你吃到了可以来跟饱妹分享哦。

泰康食品

南京东路766号1楼(近西藏中路)

推荐指数:★★★★  

排队时间:12分钟

支付方式:现金支付

▲   白天的泰康

吃完沈大成,饱妹已经油到神志不清,去便利店买了瓶乌龙茶歇息了一会。六点半左右再到泰康,人数一下子骤减,虽然有限购8盒举措,但是排到的时候,其他口味全部售光了。看到饱妹满脸失望,保安大哥还安慰饱妹说,只有鲜肉的最好吃,买这个就行。泰康本来是做罐头起家,诞生自济南又迁至上海,后来以咸中带甜的万年青饼干和松脆的苏打饼干火遍上海,买月饼之余也可以买来试试。

泰康食品

泰康今年的月饼种类甚至比第一食品商店还要丰富,有鲜肉月饼、榨菜鲜肉、梅干菜肉、萝卜丝、马兰头鲜肉、蛋黄鲜肉、虾仁鲜肉、叉烧鲜肉、蟹黄虾肉、蛋黄肉松鲜肉。如果不想跑其他家,真的可以在泰康一次试完。饱妹吃到的鲜肉月饼,饼皮属于薄酥皮型,猪肉也选自“爱森”,肉质紧实弹牙,里面有肉汁,咸淡也比较适中。

王家沙

南京西路805号(近石门一路)

推荐指数:★★★

排队时间:0分钟

支付方式:现金支付手机支付

王家沙

王家沙虽然不属于南京东路片区,但是距离也很近,如果像饱妹一样吃了一天,可以选择骑单车前往,十分钟左右到达。王家沙是一家国营点心店,以生产中式传统小吃而闻名,是“上海点心状元”,有点像北京的稻香村,但是又提供各种主食的堂食。白天同样是排队困难户,没想到晚上进门就可以直接买到。

王家沙

王家沙没有纯鲜肉月饼,榨菜鲜肉月饼是特色款,榨菜本身略咸,肉和酥皮的口味相对较淡,组合到一起瞬间达到了口味上的平衡,不仅提鲜,还一下子缓解了油腻的感觉。蟹粉鲜肉咬开后能看到明显的黄色,无论是酥皮和内馅都比较偏本帮,吃起来有蟹粉的鲜味。

最后,饱妹总结了一份鲜肉月饼排队tips。

① 赶早或者赶晚,早上刚开门和临近关门的时候排队人数最少,不过赶晚的缺点是种类可能会不全。

② 准备好现金,很多店都不能微信支付。

③ 能自己排就尽量不要找黄牛,质量和来源无法保证。

④ 尽量选择总店,据说每个店最好的师傅都在总店。

⑤ 如果带回家吃,记得用烤箱或者平底锅加热。千万不要用微波炉加热,因为外层酥皮会凝结一层水汽,使月饼油皮两分离,影响口感。

具体方法:

将锅烧热,把月饼放入锅内,加盖熄火,一分钟后取出;

将烤箱预热到180℃,上下火烤十分钟;

如果实在只有微波炉,那就微波炉低火40秒,停顿1分钟后再低火40秒。

[责任编辑:向可卿 PF044]

责任编辑:向可卿 PF044

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