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你见过凌晨2点的上海吗?懂吃的人这时候都在吃早餐 | 赏味


来源:凤凰旅游

这里是有着“魔都”之称的上海,是24小时不间断运转的上海。告别昨日也好,问候今天也罢,在这里,早餐从深夜开始。

这里是有着“魔都”之称的上海,是24小时不间断运转的上海。告别昨日也好,问候今天也罢,在这里,早餐从深夜开始。即便是像Border Grill的创始人Susan Feniger 这样知名的外国大厨来到上海,也要被当地朋友深夜拉去吃早餐,并对此念念不忘……

今天,凤凰网旅游赏味邀请福桃九分饱,从上海传奇的深夜早餐店说起,为大家带来一份不一样的上海早餐清单。

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“都说去到一个地方旅行,想要感受当地的风土人情,最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活,那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中,早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药,解放着一座城市整夜的疲惫感。

凤凰网旅游赏味在这个冬天推出城市早点系列,用热气腾腾的早餐送上一份清晨的温暖。接下来,就跟着我们走进不同城市的早点铺,寻找各地独一无二的真滋味和真性情吧。”

在日夜飞速轮转的上海,晨起出门的人们永远不会嫌早餐太早。或者说,对于热闹都市里习惯了黑白颠倒的“夜行侠”而言,能在深夜吃到一份清晨的美味,大概比白天治愈百倍。

上海的深夜早点铺

散落在星空下的夜市间,火炉上温着的豆浆腾着白雾,热油里金黄的油条膨起,贴在炉壁上的大饼,表面的黑白芝麻烘出香气……无非是满眼平凡的食物,用传统手法烹制,却能让口舌慰藉、肚肠熨帖。

是夜宵,也是早点

如果你还没试过在上海的深夜来一份早点,或许还算不上魔都的“资深”玩家。毕竟,即便是像Border Grill的创始人Susan Feniger 这样知名的外国大厨来到上海,也要被当地朋友深夜拉去吃早餐,并对此念念不忘。

今天,凤凰网旅游赏味邀请福桃九分饱,从上海传奇的深夜早餐店说起,为大家带来一份不一样的上海早餐清单。

| 目录

1.在上海有种夜宵叫早点

2.上海夜市早点发展史

3.上海夜市早点江湖

4.夜市早点地图

本文授权转载自福桃九分饱(ID:futaojiufenbao)

一、在上海,有种夜宵叫早点

20世纪初,旅居上海的日本作家村松梢风写了一本畅销小说《魔都》,在村松梢风眼里,租界时期的上海有独一无二的兼容性,他是第一个将上海称为魔都的人。

关于上海“魔都”的界定,每个人都有自己的理解。

繁荣的陆家嘴三大高楼与苏州河畔的老旧弄堂共进退,可以称之为魔幻。以精致著称的上海人可以优雅的享受下午茶,又能睡眼惺忪的穿着睡衣去吃一碗荠菜团子,也可以称之为魔幻。但说实话,其实我一直不懂上海为什么被称为魔都。在上海的过客眼中,晴空白日下的十里洋场实在与其他一线城市无异,直到,我见过深夜的上海。

上海的深夜早点铺

我想过一万种夜宵的可能,呼朋唤友相约啤酒烤串、去大排档痛快剥上几斤小龙虾、深夜下飞机去海底捞找回中国胃、又或者自己跑去厨房煮一锅顶配泡面……但我唯独没有想到,早点也可以成为夜宵。当整个城市节奏放缓、陷入昏睡,一碗咸豆浆一根油条出现在你面前的时候,你会觉得无论白天发生过什么,都会被这份深夜里的早点治愈。早点与夜宵,这两个看似永远不会有交集的搭配,在魔幻的上海成为可能。那一刻,你会觉得魔都就是魔都。

所以,当凌晨两点偶然在朋友圈看到阿文夜市豆浆油条店的时候,我决定去会会这家店。

阿文夜市豆浆油条店

二、上海夜市早点发展史

阿文并不是上海唯一的夜市早点店。

老绍兴豆浆店、健康夜市大饼油条、王阿姨豆浆油条店夜市、胖子夜市大饼油条、桃园眷村……在上海,夜市早点已经成为一种文化,并且变得不再新奇。但无论有多少家店面,起始地只有一个,那就是——阿文夜市豆浆油条店。不过,老板陈俊文也不是什么营销天才,他说:“一切都是偶然”。

上海夜市早点发展史

早在2010年,大量世博会游客涌进上海,因为人流量多,店里生意比较忙,营业时间一再拖延,营业到凌晨一点两点成了家常便饭。但是早餐店通常又都是凌晨三四点就开始营业,时间越拖越长,于是从一开始的晚上营业,慢慢又拖成了“24小时营业”。

上海夜市早点

另外一个偶然就是明星效应了,在夜市早点的模式运作后,2011年12月的一天陈建州和李晨光顾店面,并随手发了条微博。在微博的大时代下,一下子带来了众多好奇的粉丝。那时候,只要走近霍山路就可以看到占据马路的疯狂长队,甚至连公交车都需要临时改线,那是阿文夜市早点的鼎盛时期。

“黑人”陈建州的微博截图

上海人对夜市早点的狂热当然不是一时兴起的。

早些年为了刚好买一根油条或者一碗豆浆,上海人创造了全国特色的“半两粮票”。还有早餐黑话——按“一副”来购买早点。“一副”指一根油条两个大饼,粮票刚好凑一角,但是量太大了,后来就变成一个大饼一根油条……

上海人的早点

对上海人来说,大饼、油条、豆浆、粢饭组成的“四大金刚”是阿文夜市豆浆油条店乃至全上海当之无愧的早餐头牌。纵使上海的便利店数量领先全国,老上海人也不屑于用便利店的早餐去迎接一天的开始,因为“四大金刚”才是上海本地人的早餐味觉记忆。所以,当时店里只卖“四大金刚”的阿文夜市豆浆油条,一下子打入了上海人民心中。

旧时画报上的上海四大金刚:大饼、油条、豆浆、粢饭

| 上海四大金刚

|| 大饼

大饼

正宗的大饼是从炉子里烘出来的,有咸甜之分。不知是谁定下了不成文的规矩,通常以形状区别口味,圆的是甜的,咸的是长方形。甜大饼是白砂糖的馅心,外面撒点芝麻。咸大饼做起来稍显复杂,从刷菜油到葱花配比都很考验师傅的手艺。

|| 油条

油条

虽然各地叫法有所出入,但是全国油条从本质上看大概都没有什么大的区别,上海油条的特别在于吃的“仪式感”。在吃法上他可以和大饼搭档,传统的卷法是:将油条对折,放在饼上,大饼有芝麻的一面朝里。也可以蘸酱油单吃,或者泡饭、泡豆浆,简直是花样吃油条。

|| 豆浆

豆浆

上海的豆浆也是有咸甜之争的,但在大多数人眼里咸浆才是上海豆浆的原味。老上海的咸浆是不放紫菜的,只加虾米、油条、榨菜等辅料,再淋上几滴辣油,绝对颠覆你对豆浆的认知。而甜豆浆,就是在豆浆里加点糖。

|| 粢饭

粢饭

关于四大金刚里粢饭到底是粢饭团还是粢饭糕,上海人民内部也是有争议的,不过这两者可是完全独立的个体。粢饭是在糯米饭团内部放上油条、或甜或咸的配菜,揉捏结实成饭团,而粢饭糕则是将一块方形的米饭下油锅炸得金黄。

三、上海夜市早点江湖

当然会有人眼红。

2013年,首家早餐工程样板店连锁“清美”公司,在虹口区东体育会路东江湾路口的居民密集区,开了首家由品牌企业经营的24小时营业的早餐工程夜市店,店里同样卖的是四大金刚。但是这个店,开了半年就歇业了,陈俊文分析了下原因:“第一他们不是专业的人,请的都是些临时的学徒,根本没干过多久,第二外面请来的人也坚持不了熬夜。”

深夜的夜市早点

无论哪个行业,能吃苦的人大概还是受眷顾的吧。从15岁起,陈俊文就为了生计拜师傅学面点,出师后跟妻子在路边摆早点摊,再到现在请家里人姐姐姐夫、哥哥嫂子来一起开店。虽然2010年才做夜市早点,但是做这个行业却已经有扎扎实实的26、7年了。一天只睡三四个小时,都是常态。

阿文夜市豆浆油条店

第一次进店的时候,我错把笑嘻嘻的收钱伙计认作了老板,伙计说,老板比我们要辛苦多了。果然,阿文老板脸上满是疲惫,连说起话来,都颇为有气无力。从倒闭的“官方店”,再到后来装修风格清新明亮的新一代夜市早点店,面对现在的“群雄割据”的夜市早点江湖,陈俊文是有遗憾的。

阿文夜市豆浆油条店

当然,他也在努力变化着。除了一个月接下一万多单的外卖,店里增加了很多菜品。自制鸡蛋饼,有甜辣两种口味,甜酱是店里拿生粉、糖、甜面酱特调的,很有特色。还有独创的粢饭条,相比粢饭糕,炸过后会更焦一点。还有生煎、小笼、炸猪排、粉丝汤……“也有累的时候,每天都觉得很累,虽然有报酬的补偿,好多食客他们来吃,吃什么不重要了。有的从小学,中学,到现在大学还在吃,想想就再坚持了。”

阿文夜市豆浆油条店

“现在的年轻人太辛苦了,错过的早餐,希望他们能在深夜找回来。”在上海,当你凌晨一点到霍山路路口,这样的画面最熟悉不过:

摊饼小哥正在烙饼摇;

小笼包、生煎、油条、粢饭糕、几个窗口热热闹闹;

趿拉着拖鞋、穿着睡衣的中年夫妇,自己用筷子夹着根刚出锅的油条走向桌子;

角落的姑娘独自刷着综艺,啃着鸭脖,时不时喝口豆浆;

几个西装革履的年轻人围坐一桌,边吃边聊;

年轻的情侣手挽手进店;

送餐员在等餐间隙胡乱塞了张鸡蛋饼;

……

上海的夜市早点

虽然已经看不见曾经蜿蜒的长队,但是现在的画面仿佛才是夜市早点的灵魂时刻。过滤掉因为猎奇而去的人之后,留下的大概都想在深夜寻找一种踏实的、胃里妥帖的感觉。无论你是刚刚下班、嗨完夜场,又或者只是半夜肚子饿,早餐都有种超越其他食物,让你深得慰藉的魔力,这一切其实无关口味。

上海的夜市早点

如果不是外面的夜色和即将打架的上下眼皮,你可能不会觉得那是凌晨时分。也许是困意带来了些虚幻的感觉,总之,那种奇异的空间错位感,只有见过的人才可以体会。那时候,才算真正理解魔都的含义。

四、夜市早点地图

听完了福桃九分饱带来的早点故事,那么可以去哪里吃,凤凰网旅游整理了一份上海夜市早点地图。下一个深夜,一起吃早餐可好?

| 阿文夜市豆浆油条店

地址:霍山路203号

电话:021-65125965

营业时间:24小时营业

| 王阿姨豆浆油条店夜市

地址:普善路28号(中华新路)

电话:15000087572

营业时间:周一到周日,19:00-10:00

| 健康夜市大饼油条

地址:安龙路500号(近虹古路)

电话:17055500371

营业时间:24小时营业

| 弄堂咪道健康夜市大饼油条

地址:漕宝路3366号万科广场1楼L124b(近民主路)

电话:021-63895026 13816158501

营业时间:24小时营业

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[责任编辑:许玥 PF044]

责任编辑:许玥 PF044

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