大口吃肉大口灌汤 吃过这些硬派早餐才算真正了解乌鲁木齐 | 赏味

新疆广阔无垠的土地上，自然在野蛮生长，可味蕾却百花齐放。五湖四海的人带着口味的秘密在此汇聚，对于早餐，不同人群诉求不同，可整体风格都是直抒胸臆，大碗吃肉大口灌汤。一顿早餐，就能体现新疆人的扎实和踏实。今天，凤凰网旅游赏味请来新疆的美食达人凡闹闹，带着大家吃一圈地道新疆早餐。好了，吃饱喝足的新疆人，准备再睡个回笼觉，完美！

文：凡闹闹

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都说去到一个地方旅行，想要感受当地的风土人情，最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活，那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中，早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药，解放着一座城市整夜的疲惫感。

凤凰网旅游赏味在这个冬天推出城市早点系列，用热气腾腾的早餐送上一份清晨的温暖。接下来，就跟着我们走进不同城市的早点铺，寻找各地独一无二的真滋味和真性情吧。

新疆地处祖国西部，在这里感受到的时间，总比指针上的现实刻度要晚两个小时。乌鲁木齐，大概是全国起床最晚的城市之一了吧。

乌鲁木齐

北京时间清晨7点，熬了一通宵的路灯还扛着不闭眼，街面上亮着空车灯的出租车师傅们准备交接班，八点的公交车晃晃悠悠在车站打起了盹，一波早起的人群在寒风中瑟瑟等待，不到九点，早高峰便如期而至。你瞅瞅，河滩上，高架上，车尾灯的长龙，一大早就把暴脾气的新疆人给困住了。“无路木齐”的冬日早上，连太阳都照常堵在了云朵后面。所以，清晨这顿饭，对于乌鲁木齐人来说，是最不能凑合的一顿。下一次再吃饭要等到中午一两点，早饭不给吃好，新疆人最不能忍！

乌鲁木齐的早餐

漫长冬天，见不到阳光的早晨难免阴沉厚重，想到门外扑簌簌的大雪，上班总需要做一下心理建设，但新疆人却从不抑郁，因为当地人会变着花样吃过清晨。只要早餐吃得好，就能精神气爽一整天。

乌鲁木齐的早餐

对于早餐，不同人群诉求不同，可整体风格都是直抒胸臆，大碗吃肉大口灌汤。早上不吃肉，一天都没劲，为了一口肉汤，细腻中也能小火熬出些豪放感。

今天，凤凰网旅游赏味请来新疆的美食达人凡闹闹，带着大家吃一圈地道新疆早餐。好了，吃饱喝足的新疆人，准备再睡个回笼觉——完美！

一、主打扛饿，顶足了胃

1.烤包子

在新疆，没什么是不能用来烤的，烤串、烤馕、烤肉……包子自然也要经过烈火熏陶。包子底部经过炉火修炼，变得焦黄平整，带点炉子上的盐灰，吃起来有一股焦香的咸盐味儿。而肉包正面还残留着火焰炙烤的痕迹，是好看的渐变暖黄色。烤包子要毫不犹豫地咬下去，脆饼夹着羊肉粒香，在嘴里咔嚓直响。新疆的羊肉是极鲜美的，混着刚出坑的热气，烫嘴吸溜着吃，迟了就会滋滋流油。在清晨一口气整两个，瞬间就能打开眼耳鼻舌身意。

烤包子

别看只是一枚烤包子，也是有传奇故事的。八年前，凯撒在水磨沟公园的街边打了六个馕坑，自此凯撒包子的神话便在江湖上开启。许多外地人不惜赶万里路，就为了早晨能吃上这口包子。

烤包子

凯撒坚决不开分店，因为每一个包子都是拿货真价实的羊腿儿夯出来的，全城独一家，才能保证品质。一张皮二两馅六个坑，七袋面粉，150公斤肉，90公斤皮牙子（编者注：新疆土话，洋葱），每天用到的食材就是如此简单。流程也是简单的：一人拌馅儿，两人和面，五人擀皮，三人包，六人烤，一天卖6000-8000个，卖完关门休息，凯撒就这样做了八年。

烤包子

| 凯撒烤包子

地址：温泉西路水磨剧场对面小吃街中段

2.薄皮包子

只听名字便知道，这道包子的亮点自然在皮上。薄皮不只因为皮擀得薄，而是馅料肉嫩油厚，羊油把皮浸透了，映出淡红的羊肉，看起来吹弹可破。包子包馅捏成鸡冠形，上锅旺火蒸二十分钟，外皮晶莹剔透，一口下去满嘴全是肉香味，没别的。而馅料里蒸熟的皮牙子微甜不辣，清新解腻。

薄皮包子

最能代表新疆特色的，当属南瓜馅薄皮包子，南瓜软糯黏腻，肥美的羊肉粒紧抱着精瘦的羊羔肉；薄皮完整Q弹，兜着一包淡橘色的南瓜羊肉汤，汤汁儿是甜鲜口，无异于新疆版的灌汤包。薄皮包子既是主食，也可以作为主食的配搭，经常和好兄弟抓饭和馕混在一起，柔软地扶在抓饭米粒上，调和了抓饭的单调，吃馕的时候还能拌个嘴。

薄皮包子

薄皮包子的灵魂伴侣，绝对是撒在面上的胡椒粉，这是正宗地道的新疆吃法，提鲜提味又隔膻。有了它，你还能再吃十个。

| 开帝锐抓饭

地址：五一路与和田街交叉口向东20米路南

3.包尔萨克

包尔萨克是新疆哈萨克族的油炸点心，清晨一定要配着奶茶一起下肚，如同油条一定要配着豆浆。新疆的面食甜点不花哨，菱形面团看起来不修边幅、样子普通，但个中精彩，只有吃了才知道。

包尔萨克

加入了牛奶、酥油、鸡蛋和糖的面团，下了油锅便迅速鼓起小肚子，像个金黄的小乒乓球。口感酥脆却不掉渣，香气中夹着丝丝的甜。这份点心热量虽高，但用料里的酥油全是健康脂肪，标配一份蜂蜜和奶油，在寒冷的冬日里大快朵颐，也不会觉得有罪恶感。

面团里加入了酥油

奶茶作为包尔萨克的黄金搭档，在冬天的新疆，人人都想把它捧在手心。新疆人喝的奶茶纯正又天然，在碗底放一点盐巴、鲜奶和奶皮子，加入烧沸的浓茶，最后依照个人口味添加开水调节浓淡。判断一碗哈萨克奶茶正不正宗，不在茶，不在奶，而是奶皮子，奶皮子是牛奶久熬的精华，醇厚滑口，营养无敌好。一口包尔萨克，一口咸奶茶，下一刻就要在草原套马杆了。

包尔萨克

| 伊宁伊香酥油奶茶馆

地址：乌鲁木齐南门剧场旁

4.黑抓饭

如果没有在当地吃过早餐，大概不会知道原来新疆人早上也吃米饭。没错，因为够扎实，恰恰契合了新疆人踏实实在的性格！黑抓饭也称黑美人，与普通的白抓饭相比，通体焦糖酱色的黑抓饭乌黑油亮，格外诱人。不过这种色泽绝不是因为掺了酱油，各种玄妙全在抓饭的油里。用在黑抓饭中的油，得是红花籽油熬炸了羊骨之后的香油，正因为有了这道工序，才成就了不一般的味道和色彩。

黑抓饭

大米、萝卜、羊肉、孜然、鹰嘴豆、皮牙子……黑抓饭里用到的食材丰富多样，维生素样样齐全。其中最少不了的却是一味大蒜，配上大块羊腿把子肉，与饭一同焖熟，羊肉外皮焦香内里软烂，蒜瓣吸饱了肉汁，伴着浓郁悠长的蒜香味，完美吻合了新疆人原始的食肉天性。

都尔丹黑抓饭

要吃一口正宗的黑抓饭，去开了8年的都尔丹家绝不会错。早上九点，都尔丹家第一锅黑抓饭就熟了，每天能卖出十几锅。这里堪称价廉味美的典范，只要你撑得下便能无限加米，一律免费。他家自制的酸奶醇得厉害，喝过之后，市面上常见的希腊酸奶都不值得一提了。

| 都尔丹黑抓饭

地址：乌鲁木齐市友好商场巷子里，劝业市场斜对面

二、主打抗寒，醒酒利器

新疆人怕冷，因为走哪都有暖气，家门以外都是寒冷的远方！新疆人又好喝酒，尤其在漫长的冬天。 “熏弟，天这么冷，一起喝酒走！”、“好久没见，喝酒走！”、“今天高兴喝给……” 关系好的朋友约上见面，搂上脖脖，拎起夺命大乌苏，撸上烤肉，吃着火锅弹个琴，一喝就是一晚上。

酒喝大的人，晚上吹过的牛在风中还未飘散，第二天清晨对于早饭的要求则更为严格，毕竟经过酒精洗礼的肠胃，迫切地需要一些慰藉。此刻，带着主食的汤汤水水无疑是最好的解酒利器。既不油腻，也不寡淡，既能饱肚，还容易消化。一碗暖流灌下饥肠，抚平毛躁的胆囊和胃壁，整个世界又都是你的了。

1.扁豆面旗子

扁豆面旗子是新疆回族的传统汤饭，又叫“雀舌头饭”。将薄面片切成小指甲盖大小的菱形块，开水中汆熟，加入汤中，羊肉、土豆、西红柿、葱花、软扁豆等多味融合，绵软的面旗子，不用过多咀嚼，灌一碗进入喉咙，再进入胃里，暖！汤里的胡椒粉威力无限，足以激发出一身汗液，排除残余在体内的酒精。

扁豆面旗子

要吃这一口，推荐胡子王扁豆面旗子，这是乌鲁木齐一家连锁品牌，他家的面旗子自成特色。热汤之后，还可以尝尝油香和小菜，爽口极了！

| 胡子王扁豆面旗子（五一路店）

地址：乌鲁木齐五一路236号

2.野蘑菇汤饭

新疆的汤饭有很多种，根据主食材不同千变万化、各有特色，曹记汤饭里主打野蘑菇。食材是新疆巴里坤野生的，味道自然醇正。野蘑菇过油后激发出来的味道赛过肉香，放在汤饭里，简直是回魂的仙草，不管前夜喝得多猛烈，一碗下去啥毛病都好了。

野蘑菇汤饭

曹记汤饭的曹阿姨把汤饭做了创新，将土豆蒸熟打碎加入肉汤，搅拌成泥，做汤饭的时候放一些，沙质的汤汁口感软糯，配上阿姨秘制的肉臊子，七窍通畅，五体投地。

野蘑菇汤饭

| 曹记野蘑菇汤饭

地址：乌鲁木齐巴州路189号

3.羊肉汤揪片子

好吃的肉总是差不多，但是好喝的汤，每家都有每家的灵魂。明记羊肉汤揪片子，好味全在一口汤，十几年的招牌，作为城市的老味道从来没变过。

羊肉汤揪片子

汤里放入牛肉棒子和羊骨头，不加任何香料，历经8个小时耐心的熬煮，直至肉汤浓白。此时再撇去表面的厚重浮油，剩下一锅鲜浓不腻的清汤。汤里的胡萝卜菠菜和白面片，组成经典的一清二白三红四绿。手工揪出的面劲道，汤回味，面不离汤，好似秤不离砣。

羊肉汤揪片子

汤饭的面片滑进嘴里，入喉出汗，逼出寒气，面可以吃不完，但汤要喝完。有汤有面，有菜有肉，暖身又暖心。若是下雪天的清晨，更适合吃一碗汤饭，保证原地满血复活，撑到扶墙走方才罢休。

羊肉汤揪片子

| 明记羊肉汤揪片子

地址：乌鲁木齐西北路天龙大厦对面