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厌倦了圣诞周末的轮番轰炸?去港岛的这6站隐市之选吧


来源:iTaste周末画报

香港,作为米其林指南进入中国市场的第一选择,它的美食地位自然无须我们再去强调。而难得的是,在这个成熟又几近饱和的美食地标里,仍有着新的或隐匿于闹市的好味,留待每一次被发现。第一站:中环的艺术花园@都爹

香港,作为米其林指南进入中国市场的第一选择,它的美食地位自然无须我们再去强调。而难得的是,在这个成熟又几近饱和的美食地标里,仍有着新的或隐匿于闹市的好味,留待每一次被发现。

香港

第一站:

中环的艺术花园@都爹利会馆

都爹利会馆

从人来车往的皇后大道中转身来到都爹利街,仿佛看到了中环的另一副面孔,就像是浓缩了香港这座城市一贯的魅力:前一秒凡尘,后一秒云端。

位于上海滩3~4楼的都爹利会馆,隐秘地只有在商务楼入口处的一块小招牌。当电梯门打开,你甚至会怀疑自己是不是误入了一间画廊。因为即使是等候区,也被精心布置成艺术展厅的模样,并由专业的艺术品管理师负责打理,展出的作品亦会定期变换主题。

都爹利会馆

走进主餐室,融合着旧时香港茶室和现代简约风格的空间,伴随着大面积的明亮跳色和依旧抬头可见的艺术收藏。掌勺的是具有35年粤菜烹饪经验的冯文业师傅,自今年5月接管这家连续4年获得米其林星的餐厅厨房至今,冯师傅大胆加入了现代的元素。

冯师傅

以招牌点心黑鱼籽流心鹌鹑蛋烧卖为例,冯师傅将虾肉打成胶状,配上流心鹌鹑蛋,结合了爽弹和爆破的两种口感,令大众熟悉的港式烧卖有了更跳跃的变化。

黑鱼籽流心鹌鹑蛋烧卖

而主打菜式金沙龙虾球,则用本地龙虾取代传统大虾,于提升视觉呈现的同时,也将口感的“脆”更进一步;以油炸后的龙虾肉搭配咸蛋黄和日本南瓜制成的“金沙”,有着令人欲罢不能的“罪恶感”。

金沙龙虾球

饭后,可以沿着楼梯步上4楼。在以绿植和高级灰为主色调的空间里,不仅有着精湛的鸡尾酒,还有将近200平米的露台——大隐隐于市的妙处,不外如是。

都爹利会馆

都爹利会馆(米其林一星)

地址:香港中环都爹利街1号上海滩3~4楼

http://duddells.co

第二站:

周末中环族@ MO Bar

MO Bar

说起香港置地文化东方酒店,西餐爱好者的第一反应必然是:Amber。而我们此行获悉,这家今年摘得Asia’s 50 Best季军的著名餐厅,即将开始重装调整;主厨Richard Ekkebus也将赋予餐厅一个新的主题。

MO Bar

这并不意味着你就要把置地文化东方从美食清单中暂时抹去,因为在“周末中环族”的眼里,MO Bar的下午茶才是“在惬意中享受闹市”的王道。

与众所周知的姐妹店——香港文华东方的经典下午茶不同,MO Bar的风格也和酒店的整体定位一样偏向年轻与设计感:当名为“Floating Air”的主题下午茶架上桌,伴随着一枚巨大的、银色或红色的气球在塔尖飘扬,似极了一场极具仪式感的庆祝,又仿佛在闹市里找回了童话。

Floating Air主题下午茶

MO Bar

地址:香港中环皇后大道中15号置地文华东方酒店大堂

电话:+852-2132 0077

第三站:

纯素食的大能量@Grassroots Pantry

Grassroots Pantry

近年来,曾经被视作海味街的上环,成为了一众精品设计酒店和潮牌街店的所在,这其中自然少不了有意思、有想法的饮食趣店。

Grassroots Pantry

在香港出生、蒙特利尔长大的Peggy Chan,三年前在港岛创立了一家名为Grassroots Pantry的素食餐厅,中文叫做豆苗居。虽然餐厅从环境上来看,高挑空间下的大面积白色、原木和绿植,是标准的视觉系网红店路线,但只有真正尝过Peggy的菜、和她聊天后才会发现,这位瘦小的女生,正在积蓄着多大的能量。

手撕菠萝蜜与佛手瓜辣酱玉米片

毕业于渥太华蓝带国际厨艺学院的Peggy,并没有在豆苗居设定明确的菜系理念。你会在菜单上发现:无论从外形还是口感上都和肉食无异的吞拿鱼手卷,也会看到手撕菠萝蜜与佛手瓜辣酱玉米片这样的Pinterest素食料理宠儿,更有着她在旅行中的各种记忆:红油抄手、香浓老挝汤、菲律宾特色炒粉,甚至是本季秋冬的云南火锅。

红油抄手

但唯一不变的是,她坚持尽可能地使用本地的植物食材(要知道,这在寸土寸金的香港是多么困难的一件事),并赋予它们全新的视角和复杂多样的可能性。这也就是为什么,她的仿荤料理并没有传统做法的多油多酱汁,而是利用低温慢煮、坚果制酱等形式,营造出“素食的肉感”。

吞拿鱼手卷

“让更多的人知道,素食不仅仅是吃沙拉,素食也不是寡淡和不美味的代名词。”这位几乎没有休假日的女主厨,不仅亲历亲为着餐厅每天的运营,更开启了名为The Collective's Table的系列快闪,邀请世界各地的名厨一起参与到纯素食料理的制作。在他们的合作菜单上,除纯素外,更追溯至细节食材(如盐、糖)的环保性和公平贸易。素食的能量,正愈加强大。

云南火锅

Grassroots Pantry豆苗居

地址:香港上环荷李活道108号聚贤居D铺

电话:+852-28733353

第四站:

定制烈酒之旅@The Wood’s Annex

The Wood’s Annex

同样是香港出生海外长大的Victoria Chow,在中环开设了两家关于酒的小店:The Woods和The Wood’s Annex,前者以闹中取静的地理位置成为荷里活道上的“行家”酒吧,而刚开业数周的后者,迅速地成为烈酒爱好者的打卡地。

The Woods的oak whiskey sour

The Wood’s Annex,顾名思义就是The Woods的衍生。之所以会有这个项目,Victoria说虽然很多客人喜欢酒吧的鸡尾酒,但真正对于烈酒的品鉴习惯却尚未普及。于是在The Wood’s Annex的预约系统中,你必须提前告诉Victoria自己对哪种烈酒感兴趣或不感兴趣,她会从布满一整面墙的自家收藏中,挑选出适合你的烈酒,然后逐一讲述它们的故事、口感。

The Wood’s Annex

举个简单的例子,如果你是金酒爱好者,同时不喜欢口感偏甜的朗姆酒,那Victoria所提供的6款品鉴,分别会是:加入独特草本香气的金酒,经过橡木桶的金酒,与金酒口感相近的龙舌兰以及墨西哥近来大热的Mezcal,她还会特意挑选陈年朗姆来改变你可能对这种烈酒可能存在的错误见解,最后以一款烟熏和香气层层交叠的单一麦芽威士忌作为收尾。

The Wood’s Annex

当然,你也完全不必做一个认真严肃的烈酒爱好者,在The Wood’s Annex门口你还会发现一个有趣的“KWOON by the Wood’s”——把各种易饮的预调鸡尾酒放进充满着设计感的罐子里带走,顺便去隔壁著名的Little Bao尝一枚亚洲最佳女主厨的刈包,也是不错的搭配。

The Wood’s Annex

The Wood’s Annex

地址:香港中环史丹顿街64号

www.thewoods.hk/annex(仅限预约)

The Woods

地址:香港中环荷里活道17-19号地下

第五站:

肉匠:22楼的烤肉秘密

肉匠

在香港,有一些比隐秘酒吧更隐秘的餐厅,大家习惯称之为:楼上店。在铜锣湾Zing!大厦的22楼里,就有这么一间不仅能俯瞰跑马地,还能豪叹飞彈、熊本、松阪、神户、宫崎这些顶级日本和牛的“楼上店”。

肉匠

店主是知名美食人伍餐肉(《锋味》中的评委肉哥),这两年“弃文从肉“后,就经常出没于日本的牛肉拍卖场,对于和尚头芯、三筋、鞍下、座布团等部位如数家珍。

肉匠

由他亲自组合的“匠御膳”品鉴菜单,不仅囊括了澳洲和牛牛舌、神户牛牛臀肉、松阪牛A5三筋、山形牛前腿肉、熊本西冷这五种不同风格的牛肉和部位,更循序渐进地依次铺开。

需要特别推荐招牌酱烧西冷,不仅是因为它在烤制的时候会有曼妙的火焰冒出,更在于恰到好处的火候掌握,让它与软糯的日本米及生鸡蛋皇一起,在入口时充满着丰腴、多汁、鲜香、回甘的幸福感。

肉匠

烤肉之外,肉匠的季节性菜肴同样值得推荐。来自关西的主厨特别擅长水果的运用,柚子、无花果、梨……都在他的秋冬料理中以清新而温暖的形式呈现。Ps:听说最近肉哥那里的松叶蟹非常棒呢……

肉匠

肉匠

地址:香港铜锣湾耀华街38号Zing!大厦22楼

电话:+852-2387 2878

第六站:

Stockton: 觅一杯作家的酒

Stockton

隐秘酒吧的风潮已经在香港流行了很多年,正是应了“酒香不怕巷子深”这句话。不设电话、故意标错GPS定位、提前预约方可进入……层层门槛似乎在考验着觅酒者的决心。

Stockton

在亚洲50最佳酒吧的排序中位列第8的Stockton,虽也是一家隐秘酒吧,但保持着良好的亲和力。与热闹的兰桂坊一街之隔,推开云咸大厦侧边金属色的门,就能沿着狭窄的楼梯找到这里。

揭开接待处的幕帘,眼前是豁然开朗的一片空间。据说这里的古董式桌椅、水晶灯,都是酒吧老板从巴黎的跳蚤市场寻觅得来,而山洞、牢门一类的设计,也让这个维多利亚时期风格的酒吧,显露出一股神秘的性感。

Hidden Lady

如果你喜欢鸡尾酒,那酒单第一页的招牌系列自是首选,这些鸡尾酒的灵感都来自知名的小说作家。Hidden Lady的灵感源自《蒂凡尼的早餐》的作者Truman Capote——伏特加与橙汁的热爱者。这杯呈现于圆形陶瓷杯中的鸡尾酒,以伏特加作为基酒,加入了清酒、杏子、香橙冰霜、马鞭草糖浆和自制香橙苦精,复合型的柑橘类香甜为经典的“橙子饮品”增添了惊喜。

Athole Brose

Stockton

地址:香港中环云咸街32号

电话:+852-2565 5268

[责任编辑:向可卿 PF044]

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