温暖无数灵魂的日本《深夜食堂》 最令人难忘的是这把厨刀

《深夜食堂》

《深夜食堂》和一般的都市治愈系电影不同的是，影片一直关注的是小人物的生活故事，甚至更多的是一些边缘人物，他们集聚在深夜食堂之中，再用他们的生活片段来温暖人心。

《深夜食堂》

但是你们会不会跟优酱一样，无论是节目还是影剧，只要看到厨子们利落的切菜就莫名的有快感！

《深夜食堂》

刀具就像厨子们的武器一样，无论是家庭主妇还是高级餐厅的大厨们，都应该拥有一把好刀，就像是谢霆锋拍摄《十二道锋味》的时候，都是带专属刀具制作料理的。

《十二道锋味》

对于一个热爱下厨的人来说，拥有一把好厨刀，是必不可少的！，因为它不仅关乎食材的美味，也会影响烹饪的乐趣和热情。

《十二道锋味》

但是，刀这个东西呢，菜市场的可能十几块就能搞定，但如果买德产或者日产的就会4位数往上走了，不是专业厨师也不敢有这样的追求啊~

如果优酱再不把我发现的这个好刀分享出来的话，感觉就有点说不过去了，可能你们有一天就要提刀来见了！

那怎样算一把好刀呢？

下面两把刀，前面是今天要分享给你们的刀，后面一把在超市里买的菜刀，虽然样子看起来差不多，但差别是什么？

厨刀

先来切个软不拉几，汁又多的柿子，普通厨刀就算看着没有生锈，还银光闪闪，可是一切柿子...因为刀刃不够锋利，这个柿子实际上是靠我们手腕力气挤压“切”好的。

厨刀

这是优酱今天准备推荐的厨刀，刀刃锋利到柿子都还来不及反应就两半了，横切面还很平整！

厨刀

特意去菜市场买了一小块带筋的牛肉，用普通的厨刀就要使劲划拉几下才能切好，使劲划拉还不行，最后还用上了双手（别说你之前不是这样切肉的！）

如果用锋利的厨刀，手起刀落，十分顺畅。总之，厨房里无论是软的硬的荤的素的，这都能一刀搞定！

厨刀

随随便便用它就能切出很薄的黄瓜片....简直是厉害！

厨刀

这就是刀和刀之间的差别，用的就是在国际上曾获奖无数，但性价比却超级高的一把日本刀！关键是非常适合中国厨房，一把就能应对各种食材的处理！

厨刀

这把藤次郎（Tojiro）菜刀优酱已经用了快半年了，日常三餐，无论切菜切肉都是用它，总结来说就是，手感很好，切起来不累手很利落。

最喜欢它有两点：

一是刀刃锋利，用它切菜不会挤压食物内部的水分能保留食材100%的原汁原味。

厨刀

二是刀身重量合适，不会过重，也不会轻飘飘没手感，为什么强调这一点呢？

因为刀的重量是很重要的，力道不仅仅取决于刀刃的锋利度，也取决于刀本身的重量，刀如果重一点，下刀会比较省力，尤其切硬的食材的时候。

厨刀

但是这些都是个人感受，必须来讲讲专业的！

日本十大厨刀品牌——藤次郎

在日本，追求“无重力”切割，吹毛利刃，刀无须太重即可轻松下刀而且不会汁液四溢。所以一开始拿到手里，可能会觉得很轻，没有重量，不免怀疑它的锋利度。

但是，藤次郎的锋利在业界是出名的，素有“藤次郎一出，双立人颤抖”之说。

藤次郎

藤次郎的知名度不逊色于日本名刀具品牌高村作，而藤次郎价格却是非常的亲民。

大概5千到6千日元的价格，折人民币200多，就能买到了，用个十年完全没问题！绝对就是日本刀里的性价比之王，非常值得入手。

藤次郎

目前藤次郎在日本本土的销量可以排进前五，它也出口至全球15个国家和地区。

曾经N次的获得日本通商产业省质量和设计大奖、法兰克富厨具博览会金奖，以及业内广受称道的Good Design Award日本优良设计奖（也叫“GMark”大奖）。

藤次郎

不仅日本主妇们爱用它，藤次郎还是很多欧美星级厨师手里的宠刀。法国里兹饭店、马克西姆餐厅的御用刀都是它。

藤次郎

刃物铸钢锻造，锋利持久

对于厨刀来说，钢材的硬度和处理是最为重要的，它决定了厨刀的切削性能和保持性。

藤次郎采用2mm厚的日本刃物铸钢锻造，锻造刀的硬度更高，刀的锋利度会更好更持久，哪怕切带皮的五花肉，也能一刀切到底。

藤次郎

二次开刃，手工打造

每把藤次郎的刀都要经过人工二度开刃——把刃的前部分为两段，一段是15-20度向25度过度的“小刃止”；另一段是最前端，刃幅0.02-0.2mm的“刃先"，是30-35度。

藤次郎

在切割试验机上的实验结果表明，对比其它刀，经过二度开刃的藤次郎刀，锋利度的耐久性提高了十倍。

握持感舒适，不打滑

菜刀的刀刃长度为17.5cm，刀宽9cm，刀身净重仅305克，用起来正正好。刀柄易于掌控，充分考虑了手掌结构，切菜时不打滑不变形。

藤次郎

手柄和刀身一体成型，避免刀柄断裂和松动的情况发生，两侧由木柄和铆钉固定，保证稳固使用安全。

性价比超高

除了匠人手工打磨出的锋利，藤次郎还是公认的性价比之王，真正做到了品味虽贵不敢减物力——刀的好坏钢是关键，因为钢硬度越高，刀就越耐用。

藤次郎

最好的钢当属粉末钢，这也是很多一线厨刀品牌最贵的系列，售价在1500元左右，但藤次郎600元左右的产品线用的就是粉末钢。

藤次郎