遍地美食的历史古都西安 隐藏着当地人才知道的幸福密码 | 赏味

都说西安美味遍地，来到这里就算带上十个胃恐怕也不够。但是真想要领略这座城市的味道，只有早起跟着当地人咥一大碗早餐方才算圆满。当早餐慢慢融进西安人的胃里，美好的一天也就开始了。今天，凤凰网旅游赏味找到来自陕西的媒体人Carrie，让她带着我们吃一顿西安经典又日常的幸福早餐。

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都说去到一个地方旅行，想要感受当地的风土人情，最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活，那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中，早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药，解放着一座城市整夜的疲惫感。

凤凰网旅游赏味在这个冬天推出城市早点系列，用热气腾腾的早餐送上一份清晨的温暖。接下来，就跟着我们走进不同城市的早点铺，寻找各地独一无二的真滋味和真性情吧。

西安，一座叫众人垂涎的美味城市，这里的美食江湖总是包罗万有，风云变幻。

图片来自于网络

作为一座历史古都，西安人脚下踩着千古辉煌的宝地，守着一座蜚声世界的古城。曾经的历史韵味和文化传统，延续了过往悠闲度日的慢节奏生活方式，日常里不经意的细小变化也能生出万般幸福感——比如早起吃一顿“富足”的早餐。

西安美食

天光破晓，街边供应早餐的馆子便早早地开了店门，这样的饭馆从来不愁生意清闲，不少老客人都是夹着报纸踩着点进来，寻了空位坐下，边看报，边跟同桌的人谝闲传，等头一份早点端上桌。

西安

都说一方水土养一方人，各地的美食同样彰显着当地人民的性情。在黄河流域成长起来的老陕们，行事总是风风火火，骨子里带着几分英雄的豪气，却不失踏实本性。反应在西安的早餐里，也是一派豪迈作风。不同于南方精致小碟，老陕人早起上桌，直接咥的就是海碗，泡馍、牛羊肉、胡辣汤……件件都是饱肚的硬货，睁眼满桌重口美味，却是清晨简单真实的无上享受。

西安

虽然看着不拘小节，但是西安人对每日的第一顿吃食也有自己的追求。这座城的早餐之丰富绝不亚于广州早茶、武汉过早。早起出街溜一圈，路边的美味招牌会让人恨不得生出几个胃，酸甜咸辣任君挑选。难怪要说在西安不早起的日子，幸福感也要减少几分。

西安

武林高手的羊杂割

马老爷子死了。

噩耗从大莲花池街上“腾”地钻出来，在整个回坊扩散。

跟我相熟的西安记者过完春节上大莲花池找马老爷子冒羊杂肝，得知他年前没的，赶忙告诉我。

两年前那次采访我们一趟去的，老爷子精神矍铄，虽已93岁高龄，却日日出工。

那时候他就是西安餐饮从业者里年纪最长的。民国生人，93岁那年一把山羊胡、两道仙人眉。每天上午他踱着方步，到家对面的“马家老六水盆牛羊肉羊杂羔”上工，专责“冒饭”——一柄长勺舀热汤，三下冒得碗里羊杂肝上下蹿腾。

羊杂割

马家老六水盆牛羊肉羊杂羔6点开门，卖的是早饭。我通常8点多去。8点多才能遇到老熟人。本来住在西羊市，后来搬走的关大爷从北郊赶来需要点儿时间。他老点一个羊头骨，隔壁老槐树上挂着个鸟笼，关大爷不声不响，细细拆羊头、吃羊脑，鸟抻着脖子“吱吱吱”冲他叫。旁人过客也递着眼睛脑袋看，看了半天，还不敢点和他一样的整羊头。

在关大爷桌子对面坐下，我点一碗羊杂割，一个饼。埋头喝汤的间隙，越过细致慢吞在拆羊头的关大爷，马老爷子脸上凝着一副表情，用同样的动作一次次冒饭。他冒饭像身怀绝技的武林高手练功，气定神稳，颜色纹丝不动。

马家老六水盆牛羊肉羊杂羔，摄影：小天

一碗和一碗之间有停顿，熟人才敢上去打招呼。马老爷子绷着的脸忽地一松，刚刚还抿成一条缝儿的嘴张开笑起来，没什么牙，

“老爷子今天又来了。”

“来了。”

大莲花池街上，人不比回民街多，但马老爷子的店对面是莲湖公园。晨练的人、遛鸟的人、买菜的人，早起都上这里吃一碗，看起来倒也门厅若市。

肉汤确实香，是熬了十几个钟头的，健康饮食惯了的人觉得有点儿油腻，不碍事，多加辣子多泡饼。吃不惯羊下水的人也不觉得膻。

水盆牛羊肉羊杂羔

店开到下午两点。马老六不是马老爷子，是他自己的老六儿子。老六儿子的儿子也刚加入这项家族生意，有一次他跟我说，自己偶尔跑出去吃碗羊肉泡再回来开店。

羊肉泡，劳动人民的早饭

大皮院的一真楼，汤从前一天早上开始熬。次日凌晨三点多，后厨窸窸窣窣有动静，是值班师傅来看汤色了。他把压在直径一米大锅上的木头盖掀去，再一块块拿走浮在汤面上的木板。

一真楼，摄影：小天

木板不能扔，要用来接一会儿捞上来的肉块。肉冷了凝固在木板上，直接在板子上取用。

一真楼，摄影：小天

一真楼也6点钟开门，一开门大厅就坐满了。很多人赶来吃头汤，如果谁下午3点约你去，别信他。

能那么早去的，中老年居多，新的一天从掰馍开始，不紧不慢掰半个小时，跟拼桌的老哥俩扯闲篇。再吃半小时，抹抹嘴，再扯半小时闲篇。等一个裹着浓浓羊肉汤的嗝儿打出来，才各自散去。

一真楼，摄影：小天

此时，西大街上的晨雾已经散去，钟楼顶被朝阳披上金光。上班族匆匆下了公交车，三步并作两步去便利店买了块三明治。

羊肉泡馍要早上吃，这是旧时候有的规矩。劳动人民从来就是要早起，一天两餐，早饭要吃扎实，活儿可得干一天呢，再等吃下顿，太阳都落山了。

一真楼，摄影：小天

对于不少人来说，羊肉泡馍吃一顿何止顶一天，到第二天中午也不见得消化得完。据说几年前，曾有一位北京人去西安出差，三天吃了5顿羊肉泡。因为迷恋那个味道，每天晚上吃完，回去甚至舍不得刷牙。

独此一味的西安胡辣汤

西安经典的早餐里还有一道胡辣汤。提起胡辣汤，必然有一众河南人要冒出来捍卫自己家乡的味道。究竟哪座城的胡辣汤更正宗，清晨食进肚里更慰藉，其实也不必分出个高下。口味毕竟是一种私人的喜好，河南胡辣汤是一群人冬日清晨的续命汤，西安胡辣汤便是另一群人的招魂饭。在我眼中，自觉西安最好吃的胡辣汤是小南门清真老兰家。

胡辣汤

清真老兰家的胡辣汤不像西安传统胡辣汤那般浓稠，芡勾得少，喝起来多几分舒爽，反而讨了不少人的欢心。

西安胡辣汤，摄影：小天

当然，传统西安胡辣汤的味道自然不会大变，也是肉圆、胡萝卜、莲花白做料，辣子非常香。老兰家的胡辣汤五块钱一碗，一过10点就没了，是真正的早饭。今天起晚扑了空，明天再请早吧。

金玉琼浆，随便一点才好

如果觉得西安的早餐普遍太过厚重，那么一碗金玉琼浆或许会更加适合你。

“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口。”据说这是苏东坡说过的，金玉琼浆指得是豆花泡馍。豆花泡馍是凤翔的早点，锅盔快刀切成金叶薄片，泡在豆花里，再浇点豆浆。辣子油一定要多，撒点葱花、咸菜末。

金玉琼浆，摄影：小天

苏东坡曾在凤翔当过判官，或许真被迷住过。

对于不少漂泊在外的西安人来说，过年回家第一件事，便是拖着行李去吃豆花泡馍。有家叫凤翔改改豆花泡馍店的，豆浆可以随便加，咸菜也随便吃。早饭嘛，随便一点才好。

带着走的早餐饼

虽说早起觅食充满了十足的幸福感，但是对于朝九晚五的上班族或匆忙赶着上课的学生而言，慢条斯理地来一次早餐巡礼难免是种奢望。此时，一份即买即走的热乎味道是真正的人间美味。

比如在西安经历过高校生涯的人，记忆里学校食堂大多有一张叫人难忘的葱花饼。葱花饼大娘身手总是利落的，咔咔切饼，鸡蛋都不知道怎么嗖一下丢进去的。葱花饼窗口常年排队，如果赶着上课，就吃不到了，一上午心情全无。

大学时代食堂里的美味

等到出了校园，提供这份美味的重担便落在了街头流动的饼摊上。你看那平底大锅架起，白面饼皮逐渐熟成出金黄诱人的姿态，往来快步赶路的劳人总会忍不住慢下片刻，领上一只喷香热乎的饼，一边捂手一边饱肚。这种滋味，也算得上晨间最大的幸福了吧。

葱花饼

| 马家老六水盆牛羊肉羊杂羔

地址： 大莲花池街东侧莲湖公园东门正对面

电话： 029-83788950

| 一真楼

地址： 大皮院18号(近北院门)

电话： 13909206881

| 清真老兰家

地址： 报恩寺A2号小南门里(近四府街)

电话： 029-87619888

| 凤翔改改豆花泡馍

地址： 双仁府街33号(近含光门)

电话： 029-86690198