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神秘湘西的早点美味 出了这座城打着灯笼也找不到


来源:凤凰网旅游

正月十五元宵节,是家家户户团圆的日子。明月当空照,如水的月色总会勾起异乡游子满腔的思乡情,而故乡的美食,便是情思的最佳承载物。今天凤凰网旅游赏味,在团圆之夜找到来自湘西吉首的美食达人,用几道地道美味的吉首早餐寄托乡情,探访神秘湘西的迷人风味。

正月十五元宵节,是家家户户团圆的日子。明月当空照,如水的月色总会勾起异乡游子满腔的思乡情,而故乡的美食,便是情思的最佳承载物。今天凤凰网旅游赏味,在团圆之夜找到来自湘西吉首的美食达人,用几道地道美味的吉首早餐寄托乡情,探访神秘湘西的迷人风味。

文:方向的向

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都说去到一个地方旅行,想要感受当地的风土人情,最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活,那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中,早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药,解放着一座城市整夜的疲惫感。

凤凰网旅游赏味在这个冬天推出城市早点系列,用热气腾腾的早餐送上一份清晨的温暖。接下来,就跟着我们走进不同城市的早点铺,寻找各地独一无二的真滋味和真性情吧。

关于“故土难离”一词,最直观的感受出现在早点时刻。作为每日生活的开端,无论肠胃经历多少轮天南海北的洗礼和打磨,总会有思念故乡早餐的时候。在少数民族聚居地的湘西吉首,独特的自然环境与人文风俗衍生出无数风味独特的早间美味,更成了离家后难觅的滋味。

湘西

湘西吉首的饮食特色与当地少数民族的天性一般,随性不拘小节,火辣又豪爽。这座城市的早餐也是简单朴实,没有花哨的菜式,下肚之后却浑身无处不透着舒爽和通畅。要是问一个吉首人,家乡的早点究竟特殊在哪,能让你走遍各地依旧心心念念,通常是问不出答案的。

湘西美食

上学前校门外的一碗米粉,街边转角的油炸灯盏窝,春节火炉边现烤的糍粑……个中口味、佐料全都乏善可陈,不过是生活里稀疏平常的必需品。但是每当回想故乡,这些简单的早餐又会不由跳至眼前,无论走去多远,它们都在那个街角或巷弄,任何一个回家早起觅食的日子里,都足以让人一著还魂。

目录

1.米粉

2.阴米&糖馓

3.糯米糍粑

4.灯盏窝

5.米豆腐

6.包谷粑&蒿菜粑

米粉

在鱼米之乡湖南,只是一碗简单的米粉也能分出无数流派,其中鼎鼎大名的常德牛肉米粉早已成功俘获祖国五湖四海的人民,而在省会长沙又有一派长沙米粉的拥趸。但是到了吉首,这些别人口中美味无比的米粉全是“邪教异端”,最好吃的米粉永远来自吉首街头的米粉店。

吉首美食

在吉首,随处可见粉店粉馆,从清晨起便蒸腾着热气,向人们宣告一天的开始。对于多数吉首人来说,汤底香浓、臊子地道丰富的一碗米粉,是民生,是日常,是如影随形、记忆深处的味道。散落在外的吉首游子,只要聚于一堂肯定少不了的话题之一,便是“今年回家你去吃米粉了没?”。

吉首美食

吉首人虽时时惦记着早起一碗米粉,却少有自己在家做米粉的习惯。因为,一碗令人魂牵梦萦的米粉,看似简单,却有的是讲究,耗的是时间。因此各家粉店里,总能汇聚八方食客,一碗粉,一勺辣椒一勺醋,一颗卤蛋或煎蛋,胃口大的还可以从隔壁油炸小贩买一份煎饺或灯盏窝,坐看车水马龙,吃得怡然自得。

吉首美食

清晨七点营业的粉店,通常在半夜便开始整日的工作。首先是以猪骨熬制汤底,米粉爽滑劲道,但本身并无多余味道,全靠一口浓香的骨汤吊出鲜味。下米粉时,大锅就在旁边的灶头一直反复熬着,吃完米粉的客人把碗底喝了个底朝天,还可以自行盛几勺骨汤喝下,正是“原汤化原食”。

吉首美食

汤底伺候好了,米粉下锅滚一圈,此时进入嗦粉美妙而难以抉择的环节:选臊子。臊子是吉首人对浇头或菜码的说法。吉首米粉的最大特点和好吃的秘诀,都在于每家粉店门前成排的臊子。这些臊子种类繁多,从素食的番茄鸡蛋和木耳、香菇、豆腐,到肉食的肉丝、香肠、牛肉、排骨、肥肠、牛肚、红烧肉、猪脚、羊肉、鸭肉等不一而足。今天吃什么粉,成了早餐里最幸福的烦恼。

吉首美食

臊子好不好吃,直接决定了一家店的客流量,每天开门迎客,最少也要炒出四种或以上的臊子。每一道都不能马虎了事,否则米粉味道就有所欠缺。因而多数吉首粉店在下午都要关门休息,过午不候,米粉成了名副其实的早餐霸王。

吉首美食

| 周家粉店

地址:吉首市老州医院巷内

| 三三饺子店

地址:吉首市保险街

| 干挑牛肉粉

地址:吉首市中央花园

| 小溪桥头粉店(摊)

地址:吉首市小溪桥桥头(两家粉店都推荐)

| 邓胖子羊肉粉

地址:吉首市武陵山天桥旁

| 商业城老粉馆

地址:吉首市商业城地下超市入口处

| 一中香菇粉

地址:吉首市一中桥头拐角处

阴米&糖馓

小时候跟着外婆长大,老人厨房的一个角落总会藏着一口黑色缸子,敦实厚重的容器里,藏着满满一肚子阴米和糖馓。这是外婆逢年过节都会备下的吃食,也是早餐时刻,迅速便能上桌的简单美味,但在孩子眼中,更是一道喷香又饱腹的零食。

阴米与阴森之气无关,糖馓也不馋任何糖,只不过是当地人自古传下来的叫法。二者都是糯米蒸熟后,再阴干炒制或炸制,香脆干爽,可以密封存放多年不变质。阴米看着就像一粒粒洁白的炒米,至于糖馓则是单颗米粒团成的圆饼,像是圆形的米花糖。但口味却完全不同,二者兼具爆米花香脆的口感,以及稻谷天然自带的香气。不做任何调味,却能越嚼越香,百吃不厌。

吉首美食

按照老一辈的传统,这道吃食还要以胭脂红调色,在春节期间讨一个喜庆的彩头,一个月备满一整年的量。吃的时候直接抓起来一把阴米塞嘴里,或拿起一块糖馓大口咬,满屋子哔啵作响,在一边听着都要口舌生津。但这种吃法多是孩子解馋的零嘴,大人们多会用开水冲泡,染上的胭脂红晕成粉色调,煞是好看。酥香的糯米粒吸了水,像一碗粒粒分明的稀饭,喜甜的还可以加些糖,呼噜噜喝得一干二净。这道早餐在过去,曾是吉首人务农饱肚的干粮,如今逢年过节,人们依旧愿意从市场里买些回来,既图了喜庆,更是一份怀旧的味道。

吉首美食

卖阴米和糖馓的小贩通常是挑着货郎担的流动摊,可以在吉首市人民路关厢门红旗门派出所出口处找到。

糯米糍粑

吉首素有“二十八,打粑粑”的传统,说的便是每逢农历腊月末,家家都要打糯米糍粑。到了这一天,倘若下到城市周边的乡镇,多能找到乡民围聚成群打糍粑的广场。广场中央,两名壮实的土家族汉子抡着石杵,交替着将石槽里喷香的糯米饭舂成泥。巧手的妇女手蘸茶油,接过滚烫的糯米团,搓出象征团圆的糯米糍粑。

吉首美食

因为承袭了这样的习俗,每到春节期间,糍粑就成了家家户户最常吃的早点。早起在取暖的火炉上横着架起火钳,就是一个临时烤糍粑的炉灶。等着糍粑烤熟的过程最考验人的性情,炭火不能大,否则外皮焦了内里还带着硬芯;也不能扔下糍粑不管不顾,时不时给它翻个面,才能烤出两面金黄的诱人模样。等到糍粑在火气下渐渐鼓胀,最后长成一只带着焦皮的包子,便是大功告成之时。

吉首美食

吃糍粑的关键时刻是从炉子上取下的片刻,烫手的糍粑还鼓着气,一手戳破,内里喷出一股白烟,露出雪白软糯的内里。用手撕下一块,粘糯的糯米牵起一道尾巴,带出阵阵热气。

吉首人吃糍粑简单,家里的白糖、蜂蜜,还有乡间自制的霉豆腐和酸菜,都是蘸糍粑的上好选择,甜咸皆宜。

| 糯米糍粑小贩

地址:吉首市八月楼菜市场内

灯盏窝

吉首的灯盏窝与湖北武汉的面窝有几分相似,却比面窝敦实,俗称“油粑粑”,是吉首人的特色早点。做灯盏窝的材料也与面窝类同,油锅里烧着滚烫的菜油,在特制的铁勺里装上大米、糯米和黄豆混合磨成的稠浆,加上葱丝、蒜苗丝和糟辣椒,一起放进油中炸香。

吉首美食

眼看着面糊在锅里鼓成胖乎乎的圆坨子,顶上还会单独冒出一颗圆球,像是一盏迷你的灯笼,灯盏窝便由此得名。

吉首美食

对于吉首人来说,灯盏窝便是早餐里的油条、炸糕和油饼,卖灯盏窝的小贩通常会在粉店旁架起油锅,早起吃粉的人买了灯盏窝浸在粉汤里,这样的早餐组合可以满足一整天。 

在吉首市小溪桥桥头和东正街的入口处常年有卖灯盏窝的小摊,但只有早餐时间才会出现。

米豆腐

上世纪八十年代,电影《芙蓉镇》让人们走进了一座湘西古镇,也让世人对“豆腐西施”刘晓庆卖着的米豆腐产生了无限向往。放到今天,米豆腐早已不是什么神秘的食物,但是一方水土成就一种独特的风味。吉首米豆腐的滋味,出了这座城,恐怕哪里也找不到。

吉首美食

在吉首的街巷随处都有吃米豆腐的摊点,小吃店门前、大阳伞底下、塑料布撑起的凉棚里,几张桌子配上几条长凳,便是一个简易的米豆腐摊。摊主身旁的木桶里,白纱布半掩着金黄的米豆腐,细嫩弹滑如凝脂。

摊主多是动作麻利的主儿,客人要一碗米豆腐,快手切成色子大小的方块,沸水里烫过捞起,冬天直接就着热气拌调料,送到嘴边还是温热的。夏天用冰块镇着,浇上五颜六色的凉拌佐料,是高温天里拯救食欲的利器。

吉首美食

吉首人嗜辣且味重,米豆腐的佐料也绝不会简单。每方豆腐块上都密密地挂着黝黑的酱油和陈醋,盖以粉红或澄黄酸萝卜和榨菜丁,青白红相间的葱花、蒜泥和辣椒点缀于其间,最后满满浇一勺辣椒油,只看一眼也能勾出无数馋虫。一夜累积下来满怀的饥肠,在一碗温馨舒坦的米豆腐大餐前,瞬间消逝。

| 米豆腐摊(均无店名)

地址:吉首市桐油坪隧道出口正对面小杂货店内、八仙湖天心庵、七小门口、武陵东路9号吕姨冰糖萝卜

包谷粑&蒿菜粑

吉首美味的乡野气,在早点名目里也时常得见。地处山区,玉米是吉首常见的一道农作物,当地人称其“包谷”。每到秋收时,农人会把富余的包谷脱粒和水,投进家中用了数十年的石磨,一圈一圈磨出浆,加了糖等发酵,最后又包回包谷叶中,化身成三角形的包谷粑。

想吃包谷粑做早点,通常可遇不可求。卖粑粑的小贩会在街头随意找一个合适的位置,摆出一口蒸锅,金黄的包谷粑依序叠好,盖上蒸笼布保温。水蒸气嘶嘶地往外冒,包谷清香甘甜的滋味便趁着这道仙气升腾起来,一点点弥漫开,空气里全是包谷地上沁心舒爽的味道。

吉首美食

买了包谷粑拿在手里,舍不得太快打开,一定要先把鼻子凑到包谷叶上猛吸一口,清甜的滋味顺着鼻腔一路向下,滋润着五脏六腑,再来细细品尝美味。以粗粮为原料的包谷粑算不上勾魂的佳肴,却能带着你一口飞至田垄间,在包谷地里畅游。

吉首美食

卖包谷粑的蒸屉上,通常还会给蒿菜粑腾出另一半位置。蒿菜粑也是土家族传统小吃的一种,蒿菜是湘西山野里常见的野菜,将采回来的蒿叶洗净舂烂,与糯米粉和温水一同和成面,揉成油绿的蒿菜粑,用叶子卷成可爱的包袱状。

吉首美食

与包谷粑相比,蒿菜粑的滋味丰富了许多,粑粑里通常还会包入腊肉蒜苗馅、白糖芝麻、萝卜腌菜等馅料,混着绿叶、蒿叶和糯米的清香,也是晨间饱肚醒神的利器。

| 包谷粑&蒿菜粑

地址:吉首市商业城内流动摊贩、吉首市财信步行街旋转木马旁

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[责任编辑:许玥 PSY055]

责任编辑:许玥 PSY055

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