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跟着当地人在深圳老城寻美味 这些隐秘小店打着灯笼也难找


来源:艾格吃饱了

“深圳有什么好吃的?求攻略!”我们听到过住在深圳小伙伴的呐喊,也常有出差深圳小伙伴的求助。深圳有好吃的么?是的,有!整理了一份单子,跟大家汇报下。| 城中村探险记- 从黑夜到白

“深圳有什么好吃的?求攻略!”我们听到过住在深圳小伙伴的呐喊,也常有出差深圳小伙伴的求助。

深圳

深圳有好吃的么?是的,有!整理了一份单子,跟大家汇报下。

| 城中村探险记

- 从黑夜到白天,吃吃吃不停-

深圳好吃又接地气的馆子多藏于城中村。

城中村是深圳城市中一种神奇的存在,简单来说,就是深圳的老城区,在城市化很高的地方,有一个个小村子,村里的家家户户都有块市中心的宅基地,一拆迁就是几千万。

深圳

在那些矮楼破地的霓虹之中,动不动就会遇到一些很妙的餐厅。

来来来,我们一去探(觅)险(食)。

深圳

第1 顿

黄鳝饭,焗生蚝,台山是个好地方

黄鳝饭,米饭用的是台山丝苗米,细细长长的,用鳝骨汤去煮,颗粒分明,黄鳝肉细腻无骨,吃起来尤其香。

黄鳝饭

黄鳝用姜水烫熟,之后拆骨起肉,撕开的鳝骨用来熬汤。熬好的鳝骨汤和台山丝苗米按照比例蒸熟。煲好的米饭,加上黄鳝肉和鳝血,一起倒进锅里大火猛炒,再加葱、香菜调味。

最后再放入砂煲里焖焗几分钟,上桌!

黄鳝饭

有脆脆的焦香锅巴哦~

黄鳝饭

生蚝也是台山特产,但有股铁锈味,不适合生吃,更适合用来烹饪,可以在店里点到多种吃法,胡椒水浸生蚝:

胡椒水浸生蚝

汤头有淡淡的胡椒味,加了陈皮提味,喝一口感觉浑身通透,很夏天。

个大肥美的生蚝蘸点芥末酱油,就很鲜美了。

生蚝

或者挑一只卧在米饭上,像颗金光闪闪的荷包蛋!

生蚝

再来一盘特色碌鹅(不是卤鹅),卤水鲜香得厉害,当天点了只大鹅,肥嫩入味,艳光四射。

碌鹅

Tips:

“台山佬黄鳝饭”水围六街11 栋。城中村的餐厅容易有惊喜,主要还是店租便宜,一分钱一分货,钱少花在租金就能多花在食材上,就算是水围村这种比较贵的地段,对比商场,也是天跟地的差别。

台山佬黄鳝饭

和当地的朋友迅速八卦了一下:水围村的铺位每月200一平米起步,而海岸城(当地商场)一平方是2100。呵呵。

第2 顿

鸡蛋还在生,鸭子还在养

老字号粥铺吃什么随缘

开了很多年的老店,讲究时令的粥铺。

老字号粥铺

食材都来自自己的农场基地,鸭鹅来自于南雄珠玑巷,鸡是来自河源的,海鲜来自台山,点菜时很可能发生这种情况:

初生蛋就是母鸡的头一窝鸡蛋

唔,就随缘点了这些:

招牌鲫鱼粥,一锅现熬的白粥,鲫鱼片成很薄的生鱼片,埋进滚烫的粥里,等一分钟左右,鱼片就熟了。

鲫鱼粥

用粥汤烫熟的鱼片鲜且嫩滑,白粥香而稠糯,吃着特别舒服。

鱼片无腥味,几乎没有细刺

剩下的鱼骨用豆豉去蒸,啃着鱼骨头呼呼喝粥,可开心了呢。

鱼骨

鸭还在养,但人人都爱的农家土鸡呀!点了葱油做法,端上来就很香。

炸了的红葱油,先淋上去,上桌前再撒一把生红葱取味

鸡皮滑滑的带一点脆度,鸡肉软嫩很入味。

白斩鸡

做白斩鸡很讲究火候,一般是煮5-10分钟,然后关火泡熟,最后还要放冰水里,鸡皮才会如此光滑细嫩零毛孔,中国版的sous vide 呢有木有!

正是虾蟹肥美的时节,只用最简单的葱姜炒就很鲜甜了。看这凶猛的蟹黄,内心一阵小激动。

蟹黄

再看这只肥嘟嘟的大蟹腿,美滋滋~

蟹腿

猪润肠粉,猪润(就是猪肝)处理得很干净,酱汁是店里自己熬的,很鲜甜,内脏爱好者心头一阵欢喜。

猪润肠粉

饭后的糖水点了自制豆花。

自制豆花

豆花滑嫩有豆香,糖水熬制过的绿豆和莲子浇头,一点点碎冰,沙沙糯糯,非常清甜。

自制豆花

Tips:

" 阿殳粥馆"水围五街105号,门口有现做蛋卷,容易看入迷。

现做的蛋卷松香酥脆,买了带回去做伴手礼~

蛋卷

| 老城区里找夜宵

-走走走,越夜越好吃-

来到深圳不吃夜宵,那就太可惜了!

一到晚上深圳就会很霓虹很热闹,夜生活很丰富的哟,宵夜也是非常棒的哟~~

老城区里找夜宵

这些夜宵店都藏在老城区,有的甚至连店铺都没有,多亏了当地的朋友带路才能找到。

第3 顿

18 年专注烧烤摊,只服务大客户

深圳朋友最爱的烧烤店,介绍语是"每次去都是人均50-80 串起点的,之前在天桥下摆了18 年的路边摊,只接受熟人预约,如果不认识老板娘,又没有熟人带路,你是吃不上的。现在开店了,才开始接待不同的客人。"

烧烤店

老板是个很爱买菜的讲究人,在熊熊炭火里感受到他对烤串的爱。

串串要先在炭火上烤得脆脆的,最后淋上亮晶晶的蜂蜜调味,偏甜口的广式烧烤风格。

蜂蜜调味

喜欢这家的烤鸡皮肥牛鸡脆骨土豆娃娃菜!提供两种牛肉串,这是瘦牛肉串,软嫩香滑很Juicy~

瘦牛肉串

牛肉选的不错,没有膻味,老板娘说是特地挑过的部位,要和肉铺的供应商打好招呼才会有。

这是肥牛串,一咬下去满嘴牛油香,满满的罪恶感,满满的幸福感。

肥牛串

烤鸡皮香香脆脆的,一串串小小细细的特别精致。

烤鸡皮

整张鸡皮先刮去油脂,再切成细条,再绑到竹签上,很费人工。

脆嫩脆嫩的鸡脆骨,一口气又是好几串:

鸡脆骨

火候掌握得刚刚好,几乎没有焦黑。

请来一罐肥宅阔落水,美滋滋~

可乐

蔬菜请不要错过烤土豆,切得薄薄的,外脆里嫩。

烤土豆

娃娃菜小小的,真的很娃娃,比一般常见的小且特别甜嫩多汁。

娃娃菜

就连深圳的小伙伴也很好奇地老板娘“ 是不是特别品种?”

得到的回答是“就把外边的剥掉,扔呀。”

Tips:

“鑫木园烧烤”福彩街上,认准这块灯牌。

鑫木园烧烤

周末最好在9点以前去,否则请做好凌晨2点以后还没位置的准备。

鑫木园烧烤

老板摆了18 年的烧烤摊,最近才有了店面,以前就是在这座天桥下摆路边摊~~

鑫木园烧烤

有一点要提醒,开店以后雇了小工,老板专门负责大单子。

光头老板烤的更好吃,请认准哦:)

第4 顿

打包都好吃的肠粉

比帅帅的小哥更令人挂念

小区门口的肠粉店,过去的时候是晚上11点,人正开始多起来。小哥做肠粉手法特别娴熟,刷油、浇米浆、蒸肠皮、加料,行云流水,一气呵成。

不要眨眼,全程不过10秒

先点一份斋肠,肠粉很薄,但又糯又滑,花生油的香气很好地衬托出米香。咬一口,花生的香气一下子弥漫整个口腔,和肠粉微微的甘甜无比和谐。

斋肠

斋肠是检验一家肠粉店的试金石,不加料,光是一份素肠粉,不蘸酱油,就能尝出这份肠粉的好坏。

那种美妙的香气,现在回味起来,还是那么印象深刻,再配上瓶维他奶,这份夜宵非常完美了。

维他奶

其他配料随意加。鸡蛋加上猪肉糜,滋滋地冒着油花,带来一股丰腴的香气。唔,还想再来一份!

肠粉

同行的朋友店里吃完又打包了一份回去,带回家吃完全不输店里,五星好评!

Tips:

“ 山水肠粉”,东和路与海涛路加叉路口(近沙头角中学),营业时间是晚上8点到第二天凌晨5点。这家的肠粉皮特别薄,一份的量比正常肠粉小,很适合宵夜。

山水肠粉

注意看那个小铁筒:里面是带着花生碎渣的油,小哥用它在盘子上刷一层底油,这是肠粉又滑又香的秘密。

山水肠粉

萌萌的小哥告诉我,它叫坨(音译tuo,第三声)油。

第5 顿

吃蚕豆的健身鱼,夜宵吃了不会胖!

不会胖的秘诀,就是用清水涮鱼片。

脆肉鲩

脆肉鲩是广东中山的特产,以其鱼肉脆弹的口感出名,据说老板自己爱吃,但深圳吃不到好的,干脆自己开了一家。

脆肉鲩是种大草鱼,吃起来才会有一种脆弹的独特口感。只能在广东地区吃到,因为太难运了,最远运到福建就是极限距离了,再远就死了。(这是当地人的故事,听听参考下。

脆肉鲩

脆肉鲩吃起来之所以这么脆,是经过锻炼的哦。长到5 斤左右的大鱼,就开始只喂蚕豆,逆流游泳,全身减肥狂健身练,只剩“肌肉”,最后还要去吊水去掉泥腥味。

看!每条都是细细长长的健美鱼,肌肉都是很努力练出来的哦。

真的很大条

鱼的全身都可以吃。

这是鱼背,店里也叫鱼皮,油脂均匀分布,吃起来尤其鲜嫩脆韧。

一条鱼身上只有一条,每天限量

清水里涮5 分钟,烫出一个完美的弧度,咬起来“咯吱咯吱”,跟以往吃过的鱼肉口感完全不同,真的很脆!

脆肉鲩

这是鱼腩,和中山当地传统的片鱼方式不同,特意把鱼肉片得比较厚,吃起来很过瘾。

这种鱼多刺,但这家师傅的片鱼功夫特别好,几乎都没有刺

一块鱼肉吃上去从脆到嫩层次分明,细细一抿,有鱼肉油脂的香气,别有一番滋味。

蘸酱料的话会更鲜美,蒜蓉1勺,葱1勺,花生油摁5下,生抽适量,香菜随意~

片鱼剩下的鱼肉打成的鱼丸,弹弹弹。

不加其他的纯鱼肉丸,偶尔会吃到细细的小刺,要小心

加蛋清炸成的鱼豆腐,松软鲜香。

脆肉鲩

鱼骨还可以炸串,香酥脆,下酒一级棒!

脆肉鲩

饭前开胃小菜萝卜是店里自制的,脆生生的。

萝卜

Tips:

“正能量膳食馆”爱国路辅路东湖公园粤海之星酒店旁。在中山吃过脆鲩的朋友说,这家店的水准不比中山当地的差,但偶尔还是会不稳定,我们当天去的时候状态很好,供你参考。位置比较偏僻,做的都是附近街坊生意,这是门头:

请注意右上角

右上角是个水池,从中山运送过来的鲩鱼就养在鱼塘里,24小时冷水不间断,控制水温,保持鲩鱼的活力。

正能量膳食馆

| 逛完老城区

- 让我们回到霓虹灯下的城中村-

城中村

第6 、7 顿

炒炒炒鸡煲,肥牛寿喜烧

再去隔壁打包一碗凉捞粉

当地人的夜宵排挡,端上来就是一个大砂锅,鸡肉经过腌制,加了洋葱、青椒和秘制酱料炒制,滋滋滋滋滋~~~~

走进店里,就看到一大罐子腌血蚶,一问才知道,老板是潮汕人。

腌血蚶

先来一盘开胃,咸鲜调味新鲜血蚶,用来下酒刚刚好。

腌血蚶

砂锅端上来先要炒炒炒,炒到洋葱出甜味,鸡肉带镬气,酱汁鲜美入味。

砂锅

鸡杂处理得很干净,裹着甜甜的酱汁,喜欢。

砂锅

吃完鸡肉用锅底的汤汁涮肥牛,华丽丽的寿喜烧既视感。

砂锅

裹着酱汁的牛肉片和白米饭最配哦。

砂锅

厚切的牛腩是提前煮熟的,只要进去锅里滚一滚裹个酱料,就能大口吃肉很满足。

牛腩

炸鱼皮吸饱了汤汁,有种潮汕炸腐皮的鲜美感。

炸鱼皮

记得留点肚子,去隔壁的粥铺打包一个捞粉,要凉的。捞粉浇了秘制的卤汁非常鲜美,用花生油拌匀,一筷子夹起来根根分明非常爽滑,吸溜~

捞粉

Tips:

“胡须佬鸡煲总店”,分店和总店味道差别很大,总店地址是福民路87号。“ 电白鸭粥"就在胡须佬总店的旁边,电白是个地名,那儿的粥特别出名,但这家只推荐捞粉。

胡须佬鸡煲总店

第8 顿

香甜的菠萝包,难忘的崩沙腩

最后加映一家茶餐厅,闻佳老师以前写过叫源记。

有很棒的菠萝包,蓬松,外皮却酥脆饱满,一口咬下去,听得到“吱”一声轻响,酥皮在嘴里碎开来,弥漫出热腾腾的甜香。

菠萝包

崩沙腩就是牛的横隔膜,肥瘦刚好。牛腩、清汤、萝卜、唐芹与香菜,这样的小食是茶餐厅里的专属美味。

崩沙腩

深圳霓虹灯美食指南,以上。

仿佛……没有人专门为了吃飞一趟深圳的。近有香港,远有广州,还有大广东的各大食物产区城市,清远鸡,新会鹅,中山有乳鸽。但是保不准哪天就出差深圳啊,所以,如果在这个城市有逗留的机会,唔,千万别闲着!

by 肚子圆滚滚的没事干研究员

深圳美味

特别鸣谢知乎美食话题优秀回答者、深圳土著@吴泽泳,本文能够找到这么多藏于街头巷尾的小店,离不开他的带路。

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[责任编辑:向可卿 PF044]

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