舟山：渔季出海 在东海的中心呼唤海鲜

九月的艳阳在水面上缀满波光，渔船轰鸣着划破海浪，大网一拉，浪花翻腾，满船银鳞耀目辉煌——舟山，这座中国最大的渔场，迎来了一年中最热闹的时节。

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东海里的鱼虾蟹们，享受着长江水和寒暖洋流的滋养，刚刚度过一个吃饱喝足的快乐暑假。最肥美的那一批落入渔网，被运到舟山的市场上，构成一座庞大而生动的海鲜博物馆：

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嗯，去过台州、去过温州、去过宁波之后，我们终于来到了海鲜的源头：舟山渔场。

我们的目的地，位于舟山渔场正中心，由四百多座岛屿组成的嵊泗列岛，人称“东海鱼仓”。这里有银光似剑的带鱼，活蹦乱跳的对虾，嫩弹弹的虎头鱼，肥嘟嘟的蛏子和蛤蜊……还有鼎鼎有名的大黄鱼和贻贝，是东海对嵊泗最美好的馈赠。

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既然来了渔场，仅仅是吃，还不足以表达我们对海鲜的敬仰。在大快朵颐之前，我们先出了趟海，去看看这些壮实小海鲜们，是如何长得这么美味的？

贻贝

枸杞岛是嵊泗最出名的岛屿之一，原因有二：一是因为风景极美，二是因为，这里有最好吃的贻贝。

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贻贝就是青口贝，有的地方也叫海虹

在枸杞岛码头附近，站在高处俯瞰海湾，你会收获一副无比壮阔的景象：

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这是全世界最大的贻贝海上牧场。白色的浮子由点连线又成面，横铺在一望无际的东海上。

加工贻贝的流水线设在岸边。满载贻贝的渔船轮番靠岸，卸好货就马上出发，给下一班船腾出位置。上了岸的贻贝在流水线上走一遭，就被一麻袋一麻袋地装走。我们估算了一下，一颗贻贝从离船上岸开始到进袋装车，总共耗时不到五分钟。

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枸杞岛的贻贝产量巨大，全都仰仗当地得天独厚的地理条件——来自台湾海峡的温暖洋流和富含养料的长江水在此汇合，搅动起大量浮游生物来到海水表面。有了适宜温度和充足食物，贻贝们一下水就开始疯长。

产量够高，那些死掉或不够好的贻贝，直接就被抛在岸边。能进入市场的贻贝，全都个头硕大肥唧唧，一副养尊处优的模样。在水里焯到开口，蘸点酱油，咬下去会爆出清鲜汁水：

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吃不完的贻贝拿去烘干，就成了“淡菜”，把鲜甜海味浓缩成小小一把，佐粥特别美。

大黄鱼

大黄鱼曾名列东海四大渔产之一，据说在上世纪鼎盛时期，一网下去，足足能捞起几千斤。

但由于过度捕捞，真正的东海野生大黄鱼如今非常少见，偶尔捕到一条，能卖出一斤数千元的天价。（前段时间刷屏的西郊5号41万账单，就包含一条7斤的野生大黄鱼！）

我们能吃到的大黄鱼，大多是养殖而来。有的养在水箱里，是“全养殖”。还有的放养在大黄鱼活动海域，算是“半野生”，品质比前者优秀得多。

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但半野生大黄鱼并不好养，嵊泗四百多座岛屿，仅有一座名为绿华的小岛能满足养殖条件。按当地餐厅老板的说法，也只有绿华的大黄鱼，能让人回忆起真正野生黄鱼的那种鲜美。

话都说到这份上，就算大黄鱼还没到季节，我们也忍不住想去看看养殖的情况。但绿华并不是一座适合游客到访的岛屿。这里没有像样的码头，每天客船只有两班。

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我们在码头遇见一位养殖黄鱼的渔民大叔，经过一番恳求，顺利登上了他的渔船。没有救生衣，没有救生圈，伴随着一阵手摇发动机的黑烟，我们开始一趟短暂的乘风破浪。

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绿华大黄鱼养在网箱中，直通东海的海水。网箱用锚定在两座对峙的岛礁之间，以防被海风吹走。

岛礁之间，海水流速更快。高速的水流让大黄鱼本能地快速游动，更近似于它们在野生条件下的生存状态，也能让它们养成漂亮体型。

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这片网箱一共有一百平方米，每只都下探海里十米深，一箱里约有一万条鱼。渔民每天都要出海两次，给它们投喂小鱼或鱼食。

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鱼食撒进海里，有好斗的鱼会直接飞出水面抢食，生龙活虎，养出一身健硕肌肉，想必……会很好吃。

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但十月份之后，渔民大叔就要减少投喂了——当地人一致认为，太肥的黄鱼口感不好，所以养大后还要进行一轮减肥，才能更接近野生黄鱼的口感。

吃海鲜

开渔季的头等大事

考察过鱼虾贝壳们的生长状况后，我们回到县城所处的泗礁岛上，开吃！

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吃海鲜，最重要的当然是鲜。泗礁岛人口多客流也大，饭店里的海鲜很少压货，你能吃到最时令的食材。

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餐厅里的菜单大多形同虚设。它们存在的意义，是借助“番茄炒蛋比红烧鲳鱼还要贵”的事实，提醒你正身处一个远离大陆的小岛上。

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点菜的正确打开方式是，跟着服务员到一处堆满海鲜的案台前，挑选你想吃的鱼/虾/蟹.……大陆上的高级餐厅讲究Farm-to-table，嵊泗的餐厅则是Ocean-to-table.

餐厅老板一般有熟识的船老大作为供应商，渔船一靠岸，新鲜海产直接送到后厨。一来省去了中间商赚差价，二来可以近水楼台先得月，偶尔解锁一些稀罕品种。

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渔船一般会在下午五点左右靠岸，在晚饭时分，你能吃到出水时间最短的海鲜。

但是，在嵊泗，人们对待海鲜只有三种态度：清蒸，红烧和葱油。

咦，你们为什么哈哈大笑？

不会做饭吗？并不是，这其中隐藏着海岛人民对海鲜返璞归真的理解——有了上好的食材，过分料理反而会毁了原味。

除了贻贝和黄鱼，这里有一百样好吃的小海鲜。刚出水几个小时的鲳鱼，鲜度顶尖。牙齿都派不上用场，轻轻抿一下嘴，轻盈如云朵的肉直接滑入胃袋。

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吃过新鲜带鱼么？未经冷冻的肉质口感极嫩，能刷新你对这种食材的认知。而东海带鱼比起其它地方的品种，骨头更软，肉质更细，从没想到过我吃带鱼也能吃到光盘：

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蛏子又大又肥，葱油一浇，混合海鲜本身的汁水，啊！

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泥螺的壳软软有弹性，捡起一颗一嘬，螺肉就轻巧地溜上舌尖：

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清蒸梭子蟹膏满黄肥，啊呜塞一口，吐息间都是大海的气息；加点年糕炒一炒，更是好吃到自带光芒；红膏蟹糊则像是螃蟹的espresso，把蟹味浓缩再浓缩，直接变成一枚鲜味炸弹。

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皮皮虾脆嫩，斑节虾肥硕，小鲍鱼饱满……开渔季的嵊泗，每一种食材都以身作则，变成美味的模范。

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若是点菜到眼花缭乱选择恐惧发作，还可以来一道红烧杂鱼，坐等被厨师安排。不论品种，新鲜的海鱼从来不让人失望。

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最后，来一碗碳水吧——嵊泗的海鲜面疙瘩，面与海鲜同煮，又鲜又落胃。海鲜随机搭配，但一般都有虾、小黄鱼、蛏子和花蛤坐镇；面疙瘩的尺寸通常不小，口感Q弹滑嫩，直逼芋圆。

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如果你也想去嵊泗扫荡海鲜，

这里有一些贴心Tips：

1.嵊泗列岛只能乘船前往，如果从上海过去，可以购买从南浦大桥出发的车船联程票。各岛之间交通也完全靠船，出行受天气影响较大，可在公众号“嵊泗客运总站”上查询船期。

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2.嵊泗的海鲜餐厅一般人均在100-150元之间，人越多越便宜，也能多尝些不同种类的海鲜。

3.据出租车司机介绍，本地人常去的餐厅多集中在东海路上，我们去探过这条路上的三家店“名豪餐厅”、“嵊渔人家”和“嵊山海鲜餐厅”，没有一家踩雷，值得推荐。可以住在附近宾馆，比较方便。

4.如果住民宿，也可以自己买来海鲜让老板帮你烧，还可以让老板为你代订船票。

番外

除了吃海鲜，嵊泗还有一处值得到访的景点：嵊山岛上的“后头湾无人村”。

这是一个因为渔业兴起，又因渔业衰退的村子。上个世纪九十年代村民集体外迁，只留下人去楼空的建筑。二十年来几乎没有人类活动，爬山虎占领了几乎每一面墙壁。从山上的龙王庙往下看，简直是真实版的绿野仙踪。

文| 刘早上好