那个被称作“东京厨房”的筑地市场 真的拆了

筑地市场，真的拆了！

东京筑地市场搬迁的传闻一直都有，直到2016年，“东京食堂”即将迁往丰州的消息终于有鼻子有眼。霎时间，一股伤感的气息弥漫开来，从东京一路传到中国。不知有多少吃货急三火四地赶到东京，就为了见它最后一面。

日本市场

而到了今年的10月6号，这个营业了80多年的市场，终于正式结束了营业。

在过去的几十年间，筑地市场，这个日本最大的鱼市，每天早上5:50到6:05，都会举行著名的“金枪鱼拍卖会”。想去瞻仰金枪鱼的遗容，凌晨两三点钟就得去现场排队，毕竟每天的参观名额只有120个。

10月6日，这里也进行了最后一次金枪鱼拍卖。

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筑地市场的关闭，是由于东京奥运会要“征用”这片场地。

不过，全日本有那么多城市，每一个城市都有一个可以媲美筑地的菜市场，每一个菜市场都有好吃的、好玩的、好买的、好逛的。筑地市场，你爱拆不拆！

// 筑地市场要过气的网红//

筑地市场是日本最大的鱼市，分为场内的中央批发市场和场外的商店街。

这次搬迁，场内市场全部迁至新的丰州市场，场外的食店虽然还在，但是「筑地市场」这个充满江湖气、烟火气的东京符号，无疑也将受到很大影响。

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曾经，在这个被称作“东京的厨房”的市场里，你可以走一路吃一路，食材新鲜，口味正宗。场内的“鱼河岸横丁”集中了39家店铺，每一家都有拿手绝活。

寿司大，是场内市场第一“网红”。寿司大只有14个座位，凌晨5点开门，3点时门前就会排起长队。不过师傅们完美的手艺、亲切的态度，能把排队的怨气消于无形。

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大和寿司是筑地“第二网红”，但服务态度出了名的差。好在师傅们的料理速度奇快，加上有两家店面，排一个小时差不多就能吃上。要是还嫌排队的时间长，松下幸之助最爱的龙寿司值得推荐。

除了“寿司三杰”，场内的意料店Tomina、百年老铺鸟藤、炸猪排的小田保也值得一试。

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与店少且精的场内相比，场外市场的店铺更多，美食的种类更加丰富，还能买到精美的炊具和刀具，之后去旅行的游客，还是可以去场外市场逛逛的。

值得重点推荐的店铺有秀德、虎喰、鱼河岸千两等。年近90的老奶奶开了60年的手冲咖啡店コーヒー網兼，是筑地市场的一段传奇。有时间的话，记得去看看她。

// 黑门市场走一路吃一路//

黑门市场，被称为“大阪的厨房”。这家关西最大的海鲜市场，横跨了5个街区，汇集了170多家店铺，海鲜、美食、水果、干货无所不包，甚至连药妆都比心斋桥便宜上一些。

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比起叉车穿梭的筑地市场，600米长的黑门市场更像是一条长长的美食步行街。在这里，可以买到最新鲜的海产，最顶级的和牛，来自全世界的料理食材，还有大把的小吃可以走一路吃一路。

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鱿鱼蛋、盐烤香鱼、马粪海胆、石桥关东煮、烤鱿鱼、靠扇贝、天妇罗、章鱼烧......还是有现烤的和牛，沾上酱汁，唇齿留香。如果海鲜牛肉吃得太腻，还可以喝杯果汁当做中场休息。

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想吃出深度来，可以先挑战“黑门市场三剑客”：被日本人称为“鲔鱼”的金枪鱼是一剑客（蓝鳍金枪鱼被称为“黑鲔”），黑鲔鱼三色丼不可不尝；西川鲜鱼店是二剑客，生蚝海胆，现点现做；鲜榨的淡雪草莓汁是三剑客，去腥解腻，再好不过。

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黑门市场用来压箱底的吃食，是河豚。河豚有毒，但在黑门市场无需担心，只有持有专门执照的师傅才能料理河豚。在名店浜藤河豚六吃，河豚有六种吃法，刺身、火锅、油炸，一条河豚，百般滋味。

// 锦市场日本最萌抹茶馆//

日本市场与守着海湾的筑地市场和黑门市场相比，“京都的厨房”的锦市场，在海鲜上要稍差一些。但锦市场的历史更为悠久，论起好吃好玩，一点都不会输给两个小兄弟。

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锦市场长约400米，有130家商店。在锦市场，既能吃到鱿鱼蛋、海胆、扇贝等海鲜小吃，也能吃到独具京都特色的美食。下饭的京都腌菜、各式各样的和果子、地道的抹茶蕨饼、红豆极品“丹波大纳言”......在京都，可别光盯着海鲜。

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如果是樱花季来到锦市场，还能买到各种樱花限定食品，软糯可口的樱饼，清凉爽口的樱花酒，带着花香的樱花糖，甚至还有粉色的樱花盐。

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锦市场的主路只有3米宽，走一路吃一路不太方便。想换一种优雅的方式“撸串”，可以拿着买好的小吃，钻进市场旁的京町家錦上ル。在这家店里，只需再点一道菜，店主就会帮你把各种外带的吃食改刀装盘，把小吃变成大餐。

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在抹茶控眼里，京都≈抹茶，而锦市场里的SNOOPY茶屋可能是日本最萌的抹茶店。漂浮着史奴比棉花糖的抹茶拿铁是茶屋的定番饮料，看着那条白色的小狗，还真有点下不去口。

// 函馆朝市吃货的北海道//

在文艺范儿的北海道，同样有可以痛快大吃的菜市场。

函馆朝市位于JR函馆站旁，交通极为便利。每天早上，大大小小200多家店铺和400多家水产店一起开张，满眼都是鲜活的海鲜，满鼻子都是海鲜咸腥的味道，满耳都是小贩们的叫卖声。

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来函馆朝市，只吃刺身就显得不太识货。“三大名蟹”帝王蟹、毛蟹和松叶蟹或煮或烤，可以大口大口地吃；新鲜的海胆剖成两半，加上芥末和酱油生吃，不浪费一点鲜味；活乌贼现钓现做，爽脆筋道......

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但最过瘾的，当属“五目丼”。新鲜的鲑鱼子、乌贼、三文鱼、金枪鱼、甜虾、螃蟹等海鲜，盖在一碗白米饭上，只要一个500日元的硬币就能搞定。在盖饭横丁市场来一碗五目丼当早餐，这一天都有个美好的开始。

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要是不想吃冷食，可以尝尝满满都是蟹肉的蟹肉包，雪蟹、帝王蟹的都有。配上味道清淡的函馆拉面，整个人都能暖起来。

// 二条市场脸盆大的帝王蟹//

札幌是去北海道旅游的必到之处，位于札幌市中心的二条市场交通极为便利，是逛吃逛吃的不二之选。

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比起函馆朝市，二条市场的规模小上不少，出售的商品也类似。市场里的商户多数提供加工服务，买完之后直接料理，最是新鲜。想要好点的用餐环境，也可以去市场对面的餐厅加工。

二条市场最受欢迎的海鲜，是足有脸盆大小的帝王蟹。一只帝王蟹分解开来，足够两个人大吃一顿。像啃鸡腿一样啃螃蟹，人生快意，莫过于此。

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二条市场对夜行的吃货非常友好，市场里的“暖帘横丁”美食街一直营业到深夜。逛完札幌白色灯饰节或者冰雪节之后，来这里喝杯清酒，吃点海鲜，能找到《深夜食堂》里暖暖的人间烟火。

// 和商市场DIY海鲜饭//

钏路，北海道最大的渔港，理所当然的有鲜美无比的海鲜。钏路和商市场离钏路火车站很近，很多人都是下了火车直奔市场。

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钏路的城市规模不大，和商市场的规模也无法与筑地市场相提并论，市场里出售的海鲜也与函馆朝市大体无二。但和商市场拥有一样独特的体验——DIY海鲜盖饭“勝手丼”。

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在市场里的大内商店买好一碗白饭，然后端着它游走于市场之内，看见自己喜欢的吃食就让老板加到碗里。刺身、鱼子、贝类、螃蟹......只要你的碗装得下，想装多少就装多少。

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所有的海鲜中，最赞的是海胆与蓝鳍金枪鱼腩。鱼腩富含脂肪，入口即化。尝一口沾上酱汁和芥末的海胆，你也会像《非诚勿扰》里的葛优一样，大呼“腥！通透！刺激！”

// 小众市场做个安静的吃货//

要是想躲开人群，来一场小众深度的吃货之旅，日本也有大把的小众市场可以去。

觉得黑门市场游客太多，可以从大阪驱车向南2小时，去白滨市的海鲜市场。这里的游客更少，可以安安静静地等着自己的扇贝烧熟。

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想接接日本的地气，与北海道隔海相望的八户市的馆鼻岸壁朝市最是合适。它是全日本最大的朝市，拿着一条全日本最肥美的烤青花鱼边吃边逛，你可能是全市场唯一的中国人。

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如果对吃的兴趣不大，没关系，还有“日本三大朝市”——飞驒高山朝市、轮岛朝市、呼子朝市。在这些朝市上，能找到当地产的蔬菜、水果、酱菜、民间艺术品等都市中难得一见的东西。和穿着日本传统服装的老板娘砍价，最是有趣。

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看过了这么多菜市场，已经对筑地市场移情别恋了吧？

其实啊，逛菜市场的真谛，并不是吃、喝、买，而是——

看过大海与天涯，才懂得珍惜沙发与小龙虾。