看东北人买白菜，我以为他们家里有矿
上个月，我在高速路上坐车的时候，看见一个卡车上堆满了白菜，在铁栏杆和麻绳里被安排得整整齐齐的。我猜这个车百分之八九十是往东北走的，一看车牌，果然，车牌上的“黑****”把东北人囤秋菜的繁忙感毫无保留地摆明面上了。
东北囤菜
“囤秋菜”就是囤集秋天收获的萝卜、白菜、大葱等蔬菜。北方在十月底就开始大量购买白菜了，东三省尤盛。别的不说，我位于华北地区的老家前几天已经开始购置白菜了，虽然规模不大，但相当于平日里的两三倍了。
（图片来源微博）
在辽宁上大学的时候，同为北方人，还是被东北人的“白菜热情”吓到了，学校附近有小区，小区地面上铺满了大白菜，有几次我甚至以为学校旁边新建了植物园。
在南方买白菜买半颗，东北人买白菜，买半车。这等规模，足以限制南方人的想象力。
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白菜即正义
要是在东北问卖白菜的白菜多少钱一斤，卖白菜的会单刀直入地回，“大姐，你要买几百斤啊”？
东北囤菜
囤秋菜主力军们的Slogan是“你多大鞋，我多大脚”，卖白菜的你尽管卖给我，你能卖多少，我就能囤多少。
东北囤菜
待到“白菜卡车”开进小区，白菜争夺战这就算开始了，白菜车被年龄不明的男女们里三层外三层围住，伴随着“哎！这白菜咋卖啊？”“你这白菜新鲜不新鲜啊？”“我买一百斤你给我便宜点！”等等声音灌进卖白菜大哥耳朵里，大哥以不变应万变，回答了一两个人之后，打开扩音喇叭，喇叭喊着：“新鲜大白菜！五毛钱一斤！”循环播放。
东北囤菜
大爷大妈们旋即“扫荡”了一车，他们以多年的挑白菜经验陆陆续续挑满了一麻袋白菜，“确认过眼神，你以后就是我的白菜了”。
挑白菜稳准狠，挑的白菜新鲜、叶大、易煮烂，一麻袋好白菜成为了跟七大姑八大姨炫耀的资本，好白菜大家一起吃，若是白菜买得不好，菜叶子老不容易煮烂，拿着锅铲的妇女就开启了“后悔”模式，“早知道白菜这么不新鲜当初就不应该买那么多”。
东北囤菜
锅里的菜不被煮烂也被她们叨叨烂了，可见囤白菜对一家人的饮食生活有多么重要。
东北人买白菜会按百斤为单位，会有人有疑问了，买那么多白菜得多大房子能装下？家里有矿么？
家里没矿，照样有地方放。
东北囤菜
一旦白菜买到手，买白菜的家庭就会举家上阵，抱着白菜占据有利地形。阳台、楼梯过道、小区空地等等，甚至有码在楼梯边上的，所以经常会发生“出家门跟进了植物园一样，脚底下都是大白菜”等类似事情。
东北囤菜
虽然占据了公共用地，但囤白菜的人有“白菜外交”的绝招，先是对“被占地家庭”保证没几天就吃完，绝不多占一天地方，再是把好白菜送出去，搭个人情，你好我好大家好。
购置白菜是东北人冬日饮食征程的第一步，完成了这一点，东北老百姓们的心才会踏实下来。
白菜是蔬菜界的“舔狗”
有人会问，你们东北人买那么多白菜吃不了留着过年么？
作为在东北上了四年大学的人回答你们：是的，留着过年，不仅可以留到过年吃，还能吃到过年。
首先，这新鲜的大白菜除了能“Solo”，自成一派成为“醋溜白菜”之外，还有“炖什么像什么”的优良品质，也就是说，白菜和什么一起煮就能成为什么，堪称白菜界的“舔狗”。然后诸如“白菜炖豆腐”、“白菜炖粉条”、“白菜炖香菇”等菜品垄断了东北人的冬日饭桌。
东北囤菜
大白菜有一万种和其他菜品搭配的形式，白菜的排列组合你还舍得解开吗？估计你吃一个星期就懒得解开了，即便你真的解开了，七大姑八大姨送过来的酸菜也会让你质疑人生。你跟大姨说你不想吃了，大姨会面带慈祥地对你说：“不，你想”。
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早在白菜买到手之后，买家们通过晾、晒、渍等方式将白菜分解，以便让白菜保留得更长久。第一方式之晾晒，即晾晒应季蔬菜补充冬春两季的饭桌，晾晒过的白菜干等到食用的时候洗净泡开，可以包包子蒸着吃；第二大方式是渍，就是腌白菜。
东北囤菜
《奉天通志》记载“东边各县地一及至秋末，车载秋菘、渍之瓮中，名曰酸菜”。酸菜是由白菜腌制而成的菜，可以用来炒、蒸、涮、烤，酸菜猪肉的饺子是东北人从小吃到大的主食，我也是上了大学之后才吃到这种独特的饺子馅的，吃起来没有那么酸，跟猪肉搭配是绝配。
东北囤菜
酸菜炖血肠、酸菜炖排骨、酸菜炖猪肉......酸菜的酸正好解掉肥肉的腻，如果把酸菜烤制成微焦，搭配烤制好的冒着油花的五花肉，被包在生菜叶子里一口吃掉，慢慢咀嚼，香气从口腔蔓延到鼻腔，伴着“咯吱咯吱”的声响，然后说服自己，酸味可以溶解掉肥肉的卡路里，再包一个酸菜包吃，一点都不过分。
东北囤菜
不论是新鲜的大白菜，还是腌制好的酸菜，聪明的东北人总有办法对付它们，如果白菜炖豆腐炖了三天仍出现在饭桌上，你别着急，他们只是把豆腐炖白菜当做新菜给你端上来了，同理还有白菜炖粉条的进阶版——粉条炖白菜等你来体验。
北方有白菜，遗世而独立
白菜之所以占据了东北人的冬日餐桌，是因为它早有“北方百姓冬日饭桌老大哥”的名号了。
老话讲：“百菜不如白菜”，白菜具有高产、耐寒、存放时间长的特点。自1954年，白菜的平均亩产量已达1万斤以上，另外它耐寒，冬季因寒冷，鲜活的绿叶菜只有大白菜一种，再加上它能保存很长时间，能让老百姓从冬季一直吃到开春，所以囤白菜就成为了北方的一项重大活动。
东北囤菜
甚至早年间，白菜种不好是会影响老百姓冬季吃菜的问题。南方湿润，适宜蔬菜生长，但北方冬春季干旱，那时候物流和大棚技术不发达，白菜就成为了那时候百姓的“白月光”，为了白菜的生存，必要时候还要抗洪排涝抢种秋菜。
东北囤菜
可别觉得北方人秋冬季节只会囤白菜，那可就有点小瞧北方人了，白菜只是囤秋菜的重头戏，还有大葱、萝卜、豆角、土豆等蔬菜悉数亮相。
东北囤菜
“我要十斤大葱、二十斤土豆、三十斤萝卜，先称这么些吧”，类似的话在北方十分常见。虽然其他蔬菜是配角，但规模仅次于白菜，做法和白菜大同小异，同样可炒可腌。
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除了能直接炒制的蔬菜，大葱这种调味品是炒菜必不可少的，用的时候从阳台揪一根，十分方便。我这两天不在家，听我奶奶说，她买了十四斤的大葱，扛着就上二楼了。我奶奶她老人家八十了，每当囤秋菜时仍然秉承着“自己动手丰衣足食”的理念行动，还和我显摆说：“这才哪儿到哪儿啊”？
不光她老人家，每到这个季节，我都能想象到学校附近的居民楼开启了“一地蔬菜”的模式，恐怕隔着几百公里我都能知道，今天他们在餐桌上又做了一次猪“又”炖酸菜。
东北囤菜
现在物流逐渐发达，即使在寒冷的冬天也能在超市买到非应季的蔬菜，囤秋菜或许在未来逐渐退出历史舞台，但秋收冬藏这种热热闹闹的生活仪式仍然生生不息。老百姓们为了图个方便，愿意囤菜备用，这种“深挖洞，广集粮”的有备无患意识深埋在老百姓的饮食和生活中，象征着为未来的美好生活，猛填了一把柴。
估计这时候，我远在东北的老同学们正深陷白菜魅力无法自拔呢，毕竟我去年去东北的时候还看见“白菜车”进小区被“围剿”的场景。想逃离东北大白菜的追逐，恐怕他们近两年是不能实现了吧？
