凭美食霸屏央视的江南小京都 早茶文化实力叫板广东
原标题：上海半小时，凭美食霸屏央视的江南小京都，早茶文化不输广东
“越是富裕的地方越是会吃”，来到无锡，你就会对这句话深信不疑。
无锡
这里有比肩杭州的诗情画意，也有不输南京的悠久历史。
私藏的“江南小京都”，春季樱花盛开能让你走进日本动漫世界。
（图自@无锡美食攻略）
自古就是江南富庶之地、鱼米之乡，不用为生计发愁的无锡人将一腔热情付诸到开发美食上。
自成一派的饮食文化，让央视《味道》栏目专程来这里拍摄2019年元旦专题节目。
无锡美食
这里是中国最会吃甜的地方，不只是各种糕点、小笼，就连用来配面的雪菜也带着甜味。
但无锡的甜并不是傻甜，而是咸甜、鲜甜。这一点从家家都会烧的酱排骨就能尝出。
入口时甜，满满甜蜜诱惑，但再咀嚼两下，酱料的咸和肋排的香就在唇齿间蔓延开来。
（图自@无锡美食攻略）
秋冬的无锡餐桌，是湖鲜的主场。绝佳的地理位置让无锡的水产极为丰富，全国闻名的太湖三白，简单水煮上桌就能吃得满口清甜。
无锡美食
闲适安逸的生活步调让无锡仍保留着喝早茶的习惯，几个人围坐一桌，天南海北地聊天，只感觉时间过得飞快，一晃眼就到了午饭时间。
会享受的人还会坐进茶馆，听着台上的评曲，吴侬软语唱进人心里。
无锡美食
苏州上海高铁只要28分钟，杭州也只要1.5h，这个周末跟小飞君一起到无锡喝早茶，寻访藏在菜市场里的美食吧～
| 早餐吃得好一天才能甜如蜜
能飙汁的小笼一定不能错过
|| 无锡小笼-薄皮下满满汁水
无锡小笼
在无锡吃早餐，小笼绝对是首选，据相关统计，无锡小笼馒头店有9530家，超过苏州和常州的总和！
无尽的热爱让无锡的小笼美味程度百年未曾消减，《舌尖1》就曾专程来此拍摄。
无锡小笼
一只好的小笼包能做到“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”，咬个小口，吸得满口甜鲜，细细咀嚼，等甜味慢慢淡去，猪肉的香也就占满了口腔。
▶觅食推荐：熙盛源
熙盛源
19年元旦特别节目中，《味道》调查团来到了熙盛源进行拍摄，熙盛源是无锡小笼届的后起之秀，相比于传统小笼，用糖量做了减少，对于初次到访无锡的人也更加友好。
地址：健康路84号，有多家分店
其他店铺推荐：
忆秦园的蟹粉小笼（惠山古镇直街长寿里17号，有多家分店，上过《舌尖1》）
王兴记的传统小笼（梁溪区中山路223号附近，有多家分店）
鼎福记的特色小笼（梁溪区石皮路1号，有多家分店）
|| 馄饨-不时不食的美味秘密
馄饨
无锡人喜欢将馄饨与小笼相搭，因此在大多数小笼店也能找到馄饨的身影。
白汤是最经典的口味，煮好的馄饨放上蛋丝、豆腐干丝和点缀的绿葱，浇一勺清亮鲜美的汤汁，喝一口忍不住叹息出声。
馄饨
相比于白汤馄饨，更“刺激”的红汤和拌馄饨更受欢迎。加一些猪油，醇厚的香味能在嘴里留很久。
此外无锡还有极受欢迎的手推馄饨，馄饨皮是手工擀的，吃起来更有嚼劲。
▶山联村菊花馄饨
山联村菊花馄饨
无锡人人讲究不时不食，因此随着季节的轮换，馄饨的馅料也会相应做出改变。
在冬天，最应季、最有特色的则是山联村的菊花馄饨，将食用菊花切碎和肉搅拌在一起包成馄饨，细细咀嚼有自然的清甜。
店铺推荐：
大耳朵馄饨店的三鲜馄饨（梁溪路134号11-12）
福乐馄饨店的拌馄饨（解放西路161号）
杨北新村小馄饨摊的砂锅小馄饨（杨北新村内）
曹张手推馄饨的拌馄饨（永乐路曹张新村商业街95号，有多家分店）
熙盛源的红汤馄饨（健康路84号，有多家分店）
忆秦园的刀鱼馄饨、太湖三白小馄饨（惠山古镇直街长寿里17号，有多家分店）
|| 无锡面-热乎乎开启一天
无锡面
虽然身处江南，但无锡人对于面食的依赖却不小。一碗早面，已经融入到无锡人的血液当中，老无锡清晨五点钟起床去吃个头汤面是常事，吃了面这一天才算舒服。
（图自@淘最无锡）
汤面、拌面、红汤、白汤、宽汤、紧汤、过桥、底浇、断生、透面、免青、重青……各式花样都有其忠实粉丝。
除了看重浇头，爱吃的无锡人还会点上几道特色菜佐食，一顿饭吃到多重味道，让这一天得到一个不能更满足的开始。
店铺推荐：
卜岩面馆的两面黄炒面、老式面（学前街东林中学门口）
秦德斋面馆的酱爆牛蛙面、蛤蜊葱油拌面（青石路和兴记旁）
步沿私房菜的蟹粉拌面、虾仁拌面（南禅寺勤学路54-4号，天一医院对面）
蘇面匠的特色三鲜面、虾爆鲜鳝面、特色牛蛙面（五爱路3-1百脑汇对面）
广福寺素面（西郊大浮乡鼋头渚公园内）
健康饮食店的炸鸡腿汤面（稻香新村，飞鸿宾馆往稻香新村走100米左右）
清三小吃的黑鱼面（清扬路南段沁园新村菜场附近）
| 菜市场小巷子里藏着当地人挚爱的老店
记得尝一口家家户户都会做的酱排骨
|| 酱排骨-入口甜，细嚼鲜
酱排骨
如果说哪道菜最能代表无锡，那一定是清代就已扬名的酱排骨。它也是外地游客到访无锡必须要打卡的美食。
做酱排骨要用上好的肋排，最好是一年左右，约160斤的太湖猪。
最传统的做法会将排骨、五花肉、猪耳朵同烧，五花肉的油香，猪耳朵的胶质，排骨的肉感汇成了质地丰润，口感粘稠的销魂口感。
酱排骨
因为甜味可以压制咸味，所以排骨刚一入口只能感受到甜的诱惑，这也是外地人坚信无锡人只会吃甜的重要原因。
但其实再咀嚼几次你就能吃到肉的咸香。而加入的糖主要目的还是让肉呈现出诱人的焦糖色，同时进行化学反应让肉香更上一层楼。
▶觅食推荐：三凤桥
三凤桥
三凤桥是无锡有名的“大排档”，走进店中，透过透明玻璃能看到许多代表性的锡帮菜。
酱排骨、熏鱼、凤爪、翅中、油爆虾、酱牛肉、盐水肫、梁溪脆鳝、卤汁豆腐干……只是看着就让人食欲大开。但最受欢迎的还是酱排骨，个大、入味，始终保持着无锡土著记忆里的味道。
三凤桥
三凤桥每天排骨销量接近1吨，接近春节假日，老无锡们甚至会在凌晨三四点就来排队。
地址：梁溪区中山路240号
|| 玉祁菜场沈大肠-让牙齿高潮
（图自@淘最无锡）
玉祁菜场沈大肠
大肠，最常见的猪下水之一，爱的人对它欲罢不能，不爱的人则避之不及。在无锡玉祁市场藏着一个小店，极不起眼，却拥有无数忠实粉丝。甚至有人愿意每周驱车数小时赶到这里，只为买一盒卤大肠。
玉祁菜场沈大肠
店主沈大爷研究大肠已经有37年时间，因为坚信进了冰柜的大肠就不新鲜了，沈大爷几十年如一日每天凌晨三点前往屠宰市场购买“第一手”的大肠。
一寸寸翻洗、去脂肪，打理干净就开始烧制，从头到尾不耍花头，就靠着那锅翻滚了几十年的卤汤征服周边人的味蕾。
地址：玉祁市场口宏凤年糕坊
| 丰饶水产衍生无数美味
在太湖上吃一桌船宴
|| 太湖三白-简单水煮就是无敌鲜甜
太湖三白
银鱼、白鱼、白虾，身处太湖边，让大名鼎鼎的太湖三白也被端上了无锡餐桌。
无鳞无骨无刺，细嫩透明，几乎不需要处理，带着几分“仙气儿”的外形让银鱼得到了些许偏爱。
太湖三白
虽然无锡人爱甜，但在烹饪湖鲜上也以“鲜”为佳。简单的水煮就是绝佳美味。老无锡甚至会选择生吃白虾，最大限度地品尝太湖的鲜。
▶酿面筋
酿面筋
如果你不满足于单一的鲜，可以试试这道菜。
白鱼取中段剁成肉泥，白虾取完整虾肉，银鱼去头剪成两段，三种不同的食材即使混合在一起，也能清楚地用舌头区分开来。
将小拇指戳进面筋，破坏里面的结构给鱼肉盖个房子，然后将鱼肉塞进去，上锅蒸。面筋是最大的赢家，吸满了太湖鲜味，一入口就让人连发赞叹。
▶醉白虾
醉白虾
除了生吃水煮，醉白虾也极受欢迎。将剪去虾须虾脚的活虾洗净放进坛子里，倒入黄酒浸泡，一段时间后取出，蘸取做好的调料食用即可，做法简单，但味道更加丰富。
▶银鱼炒蛋
银鱼炒蛋
在无锡，银鱼是最家常的做法是银鱼炒蛋。和鸡蛋一起烹制，可以看作是无锡版的“补钙能量棒”。吃到嘴里，就一个字：嫩！
|| 老烧鱼-烹饪看似简单但藏着大学问
老烧鱼
老烧鱼是一道家常的锡帮菜，步骤说起来极为简单，但做起来处处有讲究。为了保持鱼的鲜味，鱼杀好后，不能入水洗净，而是用干净抹布将鱼身揩干净。鱼肉不腌制直接下锅，在锅中加入酱油入咸味，步入尾声时放糖收汁。这样烧出来的鱼，鱼肉清白而味道已渗入鱼身。
|| 梁溪脆鳝-炸得酥脆裹上糖衣
梁溪脆鳝
梁溪脆鳝也是无锡本帮菜的代表，鳝鱼经过复炸，能长时间保持酥脆，裹上一层糖衣，则变身成为一道小小的甜点，咸甜相融，味美香脆，深受欢迎。
|| 船菜-太湖水煮的太湖鱼
船菜
由杭州沿着运河一路北上，长时间的船上生活催生了极具特色的船菜。
船菜的精髓就在于太湖现捕捞上来的鱼用太湖水来烹制，之后欣赏着太湖的美景饱餐。别具特色的体验经历过一次绝对久久难忘。
| 小小的梅花糕一天能卖1000多个
在无锡，只是点心就能压塌桌
无锡糕点
喜甜的无锡，糕点自然也少不了。
梅花糕、青团、玉兰饼、马蹄糕、椰蓉酥饼、鸭油烧饼、桂花糕、海棠糕、千层油糕、双酿团……琳琅满目让人目不暇接。
无锡人的享受
一壶清茶、几盘点心，茶楼里听个曲儿，是无锡人享受生活的方式。
|| 梅花糕-攻陷大街小巷的传统糕点
梅花糕
梅花糕以其造型似梅花而得名，味道一般有四种，咸口的鲜肉馅，甜口的豆沙、芝麻馅，以及极富特色的菜猪油馅，老少皆宜且价格低廉，当下午茶再合适不过。
|| 玉兰饼-好吃管饱
玉兰饼
在饼胚中包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，在一面用手指按个坑，之后用油煎烙，等到那个坑鼓出来，内馅也就彻底熟了。
外壳金黄香脆，肉馅饱满、汁水丰盈，不仅美味还十分扛饿。
店铺推荐：毛华美食（清扬路80-2号，家乐福对面)
|| 油酥-咬下去收获听觉享受
油酥
无锡油酥饼源于惠山，由起初的寺庙素食相传而来，外壳金黄酥脆，咬下去能感受到牙齿切开一层层酥皮，是牙齿和耳朵的双重享受。壳上满满的芝麻让味道更香。
|| 桂花糖芋艿-无锡人最爱的甜品之一
桂花糖芋艿
每年秋冬，芋艿相关的甜品就出现在各大店铺，而最受期待的则是桂花糖芋艿，桂花芳香扑鼻，芋艿软糯无比，口感偏甜但又不会发腻，一个人吃一碗完全不成问题。
文章未标注图片来自央视《味道》无锡相关节目
