吃货天堂开进“销金窟” 盒马鲜生的“师父”靠啥风靡全球

拉斯维加斯的米高梅公园里最近迎来了一位“新人”，虽说是“新人”，来头可着实不小，不论是阿里巴巴旗下的盒马鲜生，还是京东打造的7FRESH，国内电商巨头们在线下推出的“超市+餐饮”的新零售业态或多或少都借鉴了它的运营模式，它便是意大利网红美食集市Eataly。2018年12月27日，这位“外国师父”用设计精巧的咖啡馆、充满活力的酒吧和地道的意大利美食叩开了赌城的大门。

Eataly的第一家门店诞生在2007年，然而若要追溯这个网红集市的灵感来源，时钟上的指针仍需往前拨动几格。在2002年11月，Eataly创始人奥斯卡·法里内蒂（Oscar Farinetti）的脑海中突然冒出了一个想法，他希望打造一个非正式的、氛围轻松的空间，在这里人们可以一边聊天，一边用合理的价格享受新鲜、美味的意大利美食。他拿过身边的白纸，在其上涂画，Eataly门店最初的规划雏形就这样诞生了。

在规划草图的右下角可以清晰地看到两个英文单词——“Eat”（吃）和“Italy”（意大利），Eataly的名称就是由这两个词融合而来。

吃意大利菜，但也不止是“吃”意大利菜，Eataly官网上列出的工作信条中这样写到：“这是一家有故事的商店。在这里，你不仅会发现你爱什么，你也会学到与你所爱事物有关的内容。我们喜欢高质量的食物和饮品，我们喜欢它背后的故事，喜欢它的生产者和创造者以及它‘出生’的那个地方。”Eataly希望将品尝、购物、学习融为一体，在热闹的集市中，透过服务和美食带领顾客们揭开意大利饮食文化的一角，让人们感受独属于意大利的色彩。

Eataly Turin Lingotto

意大利都灵

在Eataly灵感诞生后，又经过5年的研究和努力，2007年1月26日，第一家Eataly门店终于在意大利都灵正式开业。这家名为Eataly Torino Lingotto的门店是世界上第一家专注于意大利美食的多功能市场，它由一家老旧的苦艾酒工厂改建而来。

正是在这个由红砖和透明玻璃搭建起的空间里，Eataly独特的品牌特性“慢食”首次落地。“慢食运动”起源于1986年，当时，麦当劳开设了其在罗马的第一家餐厅，即食的快餐文化为意大利饮食文化和生活方式带去了强烈的冲击。当地人通过成立“慢食协会”来表达抗议，并针对快餐标准化、大规模、低质量的特性提出了优质、清洁和公平的口号。Eataly门店通过与慢食协会合作，收集由小规模生产者提供的、不添加或者少添加农药的食材，进行集中销售。

如今，包括Eataly Torino Lingotto在内的每一家美食集市中，都有超过95%的食材来自于意大利。此外，Eataly还通过向生产者直接采购，简化食品采买流程，进一步保证食材的优良品质。

作为Eataly的第一家门店，Eataly Turin Lingotto中共有10家美食超市、8家饭店、2家咖啡店、1间葡萄酒酒窖、1家啤酒酿制厂以及1家冰激凌店，葡萄酒、奶酪、橄榄油等食材和成品被分门别类地摆放妥当，食材混合的香气在陈列区肆意飘散。或许是创始人也意识到，这香气太过诱人，便在每个食材陈列区旁特别设置了用餐处，顾客们可以在这里享受“即买即做”的优质服务，品尝一份热气腾腾的意大利美食。

Eataly Las Vegas

美国拉斯维加斯

最近新开业的Eataly Las Vegas是这家意大利品牌在全球的第37家门店，也是Eataly全球首个提供24小时服务的门店。

除了餐厅、咖啡馆、礼品店等经典配置外，拉斯维加斯分店里还打造了一个全新的“市场厨房”（Cucina del Mercato）。这个市场厨房由六个不同的食柜组成，其中摆放着各式各样的肉脯、奶酪、香肠等新鲜食材，越过食柜向里望，锅铲、刀具等烹饪设备整齐地排列着，然而，四下看去却不见用来分隔空间的砖墙或者玻璃，Eataly希望通过这种方式，增强顾客和厨师之间的互动。在这里，客人们可以挑选符合自己心意的食材，并在现场观看厨师们制作地道的意大利美食，借助自己的感官与它来一次更亲密地接触。

若在品尝美食的同时还能配上一杯好酒，身心感受到的愉悦大概是翻倍的。拉斯维加斯分店中还为美食爱好者们准备了1000多种葡萄酒。若你习惯在餐前品酒，用酒精来刺激食欲，那L'Aperitivo酒吧便是一个好去处，薄荷绿招牌搭配上木色的椅子，显得活力十足。

如果你想同时感受多种不同美酒的风味，格兰咖啡吧(Gran Caffe Milano)或许能够满足你的要求，这家咖啡吧在提供意式简餐的同时还能够制作多种美味的鸡尾酒。端着酒杯在咖啡吧中漫步，让目光在地面的各色马赛克瓷砖上流连，或许还能能找到一幅由瓷砖拼贴而成的公牛图案，高高昂起的前肢和细致的肌肉线条，让整个图案透出一种野性。

Eataly NYC Flatiron

美国纽约

乘坐公共交通在纽约市闲逛时，不妨在地标式建筑熨斗大厦处下车，在大厦的右手边便隐藏着一个巨型美食市场。2010年10月，Eataly将带有意大利风情的美食集市带进了纽约，在快节奏的城市中开辟出了一块能让美食爱好者们“慢”下来的空间。

在这里，游客们可以点上一份香甜的蛋糕，然后倚靠在座椅上，一边品尝美食一边与身边的朋友闲聊。赶上个好天气，还可以去门店屋顶上的餐厅逛逛，点上一份美味的下午茶，在阳光中俯瞰这座既时尚又富有活力的城市，将繁忙的工作和生活抛之脑后。

Eataly还通过发明一些特殊的纪念日或者是打造别具一格的品牌活动，帮助顾客们减少生活带来的压力，让“慢生活”的概念逐渐渗透。其中，每到周五，Eataly NYC Flatiron里就会举办“周五供应商日”活动，门店会邀请食材供应商来到现场，为顾客们讲述与食材培育有关的知识和故事，通过与供应商们互动，购买者们不仅可以学到新鲜的农业知识，也可以获得一定的食材购买折扣。而对于单身贵族来说，最不能错过的大概就是Eataly发明的“反情人节”（Anti-Valentines'Day），在2月14日这一天，单身的朋友们可以在屋顶上的餐厅中尽情享受一场午夜狂欢，门店将会提供几十中风味独特的佳肴和多种美酒，用美食和音乐驱散内心的孤独。

Eataly Boston

美国波士顿

2016年11月，占地约4000平方米的Eataly波士顿门店取代了原有的美食广场在当地的保诚中心（Prudential Center）正式开业了。

奥斯卡·法里内蒂表示：“水是波士顿与意大利相似的地方。”在这个位于美国沿海城市的门店里，海鲜自然而然成为了不可错过的美食材料。自高大的玻璃门中进去，迎面便是一排排放置食材的冷藏柜和开放式摊位，为了确保海鲜的新鲜程度，大部分海鲜都来自当地或者附近水域，缅因州的大虾以及来自马萨诸塞州的红鲷鱼，颜色依然鲜亮，服务人员仔细地处理干净后，便可烹出一道佳肴。新鲜的生蚝用小刀撬开，汁水四溢，淋上一些柠檬汁，吞入腹中，饱满的肉质让人难以忘怀。

门店里另一个不容错过的美食则是由意大利古法烤炉烤制的比萨饼。在Eataly Boston二楼的La Pizza & La Pasta里有一个喷有黄金色油漆的砖砌烤炉，炉门开关时隐约能看到由木炭烧起的红光，炉内的高温能迅速地将木材的香气锁进食材和面饼内，赋予食物更加天然的气息。

Eataly Moscow Kievskaya

俄罗斯莫斯科

原本定于2014年开业的Eataly莫斯科门店终于在延期三年后与俄罗斯的客人们见面了。黄木打造的博古架、蓝绿色的墙砖、枝叶繁茂的绿植和橘色的座椅，Eataly用各式颜色和建材的搭配组合将地中海风情请进了这个与冰雪结缘的国度。

这个大型美食中心位于莫斯科Kievskiy购物中心四楼，占地约7500平方米，物美价廉的意式食物成为了当地美食爱好者购物时的首选。食客们可以选择产自意大利的干意面也可以挑选在柜台现场制作的新鲜意面，满满一大份意面搭配上手工制成的番茄酱汁只需490卢布，而含有陈年奶酪、马苏里拉芝士、芝麻菜、番茄酱和特级橄榄油等丰富食材的比萨饼也不过1000卢布左右。

在这家门店里，顾客们还有机会发现意大利一些鲜为人知的食物或者烹饪传统，比如去掉骨头后用茴香等香料填充，经果木烤制的无骨烤猪肉“Porchetta”等。若是在门店中购物时对某样美食的烹饪方法感兴趣，顾客们还可以去书店里找一找相关烹饪书籍，Eataly Moscow Kievskaya与俄罗斯联邦著名的书店合作，帮助食客们透过书籍发现意大利美食背后的秘密。

未来，Eataly还计划将俄罗斯门店进行扩建，在原有基础上增设6个新的现场生产实验室，其中包括一个奶酪工厂和一个奶酪陈化室，以此为这家门店注入新的香甜滋味。

FICO Eataly World

意大利博洛尼亚

如果单纯的美食集市还不能满足饕客们对意大利饮食文化的探索欲，那美食爱好者们可以去位于博洛尼亚的FICO Eataly World感受一番。2017年11月15日，Eataly斥资1.18亿美元打造的美食主题乐园FICO Eataly World正式开业。

这个占地超过10万平方米的主题乐园是免费入园的，园区内包含了超过45家餐馆、40家农场、200只动物和30多种地方特色美食。游客入园后，分布在园区各处的向导们将会作为“生物多样性大使”带领大家参观，并讲解与食品有关的历史知识和典故。

参观完毕后，游客们还可以报名参加多种体验课程，来实际感受食材的产生过程和美食的烹饪方法，从制作意大利香肠到学习加工奶酪，从亲手烘焙一块面包到化身养蜂人，与蜜蜂“共舞”，总有一款能满足你的好奇心。孩童们则可以前往占地2000平方米的果园，学习辨别不同的果蔬或挖掘松露，抑或是前往室内农场，感受种植的乐趣。据创始人奥斯卡·法里内蒂估计，FICO Eataly World每年能至少吸引600万名来自世界各地的游客。