跟着秦岚、江一燕逛吃味里故乡 吃不完的美食剪不断的乡愁 | 赏味
近几日，“富察皇后”的扮演者秦岚回访家乡沈阳故宫，一度登上热搜榜单。冰天雪地里，一道道故乡美味在秦岚寻味路上依次出镜，惹来一片“真香”留言，更激起了沈阳人对故乡味道的轮番追忆。
跨越多少山海，回家便是心安。其实何止沈阳，一方水土养一方人，各地游子无论走到多远，故乡都是每个人心底最微妙的风景与味道。眼下年关已近，满腹身心更是对故土的美味回味万千。今日凤凰网旅游赏味，便带领各位寻访家乡的风味。
这个春节，凤凰网旅游也将送上明星说家乡的特别策划《归来仍是少年》，9 位男星在我们视频专访下会忆起哪些故乡难忘的春节味道，2 月2 日-10 日，精彩轮番上演，敬请期待。
人们总说味道最能承载记忆，由此，从故乡里走出的游子们行至四方，总愿意用熟悉的家乡美食寄托乡情。千山万水地走，看过不同的人事，吃过不同的食物，却总能在思乡一刻念叨一句“还是没有家乡的好吃”。
文中动图均来源于《味里故乡》
近日，又一档馋人的《味里故乡》慢综艺上线，在镜头的推移下，观众跟随江一燕和秦岚赏味江南和东北，一面听着明星追忆各自的故乡美味，一面吞咽着口水遥想自家菜肴。话不多说，既然馋了，不如跟着我们一同前往祖国南北两地，品一轮当地特色的乡土美味。
秦岚在《味里故乡》中赏味家乡辽宁的美食
绍兴
节目第一期，来自浙江绍兴的江一燕回到故乡，在扑鼻的酱香味和黄酒香气中，寻回酒乡女儿记忆里的家乡味。
绍兴黄酒
在江一燕的记忆里，儿时的餐桌上总有一碗爸爸的老酒，尚是小囡的她便要馋馋地趴过去闻一闻酒香。绍兴又称酒乡，想要品味绍兴味道的风骨，怎么也少不了一坛陈年黄酒。在鲁迅笔下，即便落魄如孔乙己，赊着账也要咂摸一碗温黄酒，再下一碟茴香豆。
绍兴的酿酒历史已有好几千年，黄酒讲究有血有肉、形神兼备。其中，鉴湖水是黄酒之血，“米中上品”的珍珠糯则是黄酒之肉。酿酒师以娴熟的技艺和匠心，塑出黄酒之魂。历经夏做酒药、秋制麦曲、冬酿新酒、春分封坛的工序，然后封坛储存，一坛好酒交付与时间，在岁月中沉淀出馥郁芬芳。
黄酒酿造过程中的麦曲
人们之所以常把绍兴黄酒称“老酒”，足以说明黄酒以陈为贵，越陈越香。及至封藏年限将满，开封一刻，甘醇的香味窜出酒坛，霸道地占领整个屋子。还未品酒味，人已醉了。
黄酒之于绍兴人，犹如陈醋之于山西人，或辣椒之于四川人，已经成为一种生活方式。在黄酒的味道里，有稻香鱼语和虫鸣鸟啼，有乌篷船的渔曲和水乡流传的故事。绵远悠长、直抵人心。因此绍兴黄酒要用碗来喝，一点点细咪慢抿地品尝。在水乡悠闲度日的老人家，最熟悉的享受莫过于炒一盘酱香十足的小菜，喝一碗陈酿老花雕，新的一天才算真正开始。
黄酒可小酌，也可入馔，由黄酒而演变出来的家常美味，也是很多绍兴人无法割舍的家乡味道，其中最具代表性的当是醉蟹。相传早前淮河两岸蟹多为患，一位绍兴师爷以食盐和黄酒将河蟹腌制后食用，是为“淮蟹”，此后又加以改良，成了如今的“醉蟹”。
以酒成熟，既是一种食物的保存方法，也成就了一种新的滋味。甘醇的酒香一点点透入螃蟹肌理，清香肉活、味鲜吊舌。正应了东晋蟹痴毕卓“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”的意境。
吮着手中肥腴鲜美的膏蟹，就一碗温热黄酒，感受身体逐渐酣热，再由水乡间的几缕清风拂去微醺醉意，蟹肥酒香，人生何求。
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乌干菜
人们总说绍兴有三乌：乌干菜、乌篷船、乌毡帽，其中的乌干菜也是人们熟知的梅干菜。绍兴人对于乌干菜的喜爱，可用无以复加来形容。
按照传统食俗，每逢清明节前，绍兴家家户户便要将芥菜、油菜、雪里蕻菜等晒干，再经过堆黄、盐腌、封坛，制成生津开胃的乌干菜。以至于今天许多绍兴人回忆往昔的画面里，都少不了压着石头的大缸，以及出缸的腌菜散发的酸咸气息，只是想想就不禁要流出口水。
绍兴随处可见晒干菜的情景
这样一道简易的小菜，是绍兴餐桌上最常见的搭配元素，用以烹鸭、烧肉都别有风味。但在当地人心中最难忘吃法，无非是将乌干菜加点黄酒，蒸上猪油，一碗乌黑蹭亮的干菜，就一碗喷香的白米饭，是彼时绍兴人一年到头的美味。由此，在绍兴还流传着一句俗语：“乌干菜，白米饭，神仙见了要下凡。”不少行至五湖四海的绍兴人，都爱随身带一些乌干菜，遇上“水土不服”的饮食习惯，立马蒸一点干菜就白饭，也能解一时之急和思乡之苦。
当地人还会将乌干菜煮汤，沸水将干菜变软，清汤也煮出了酱油色，散发着特殊的香气。如若正好有几只小河虾，投入其中，吊出满锅鲜味。尤其在三伏天里，一碗干菜汤落肚，十足畅快。
若是再往上晋级，便到了小有名气的干菜焖肉。猪肉里丰润的油脂，唤醒了乌干菜里经由时间转化而来的风味，又反之解了脂肪的肥腻，两两相互成就。一碗乌黑油亮的干菜焖肉上桌，鲜香油润的滋味能下几大碗米饭，是绍兴人最熟悉的乡味。
十碗头
每每行至一处，似乎都有一桌浓缩了当地菜式精华的“几大碗”宴席。在绍兴也不例外，在绍兴当地，十碗头便是绍兴最正式、最隆重的宴席之一。虽在现代饮食的潮流下逐渐淡出日常生活，老底子绍兴人在农村酒席上依旧能看到十碗头的影子。
中国人设宴必然伴随着吉祥喜庆的意头，绍兴十碗头象征着十全十美，完完备备。八仙桌、十碗菜、一家人、整团和气，这就是十碗头，是当地代表性的喜酒宴，也是阖家团圆的年夜饭。
千年古城绍兴，自有其对生活的理解，在美食上表现得淋漓尽致，将一桌宴席安排得明明白白。既然叫做十碗头，自然是十大碗菜肴铺满全桌，具体内容会根据时令节气和具体场合灵活变换，囊括野味河鲜，却怎么也少不了鉴湖水酿出的老黄酒，大缸腌出的乌干菜。
常见的十碗头，打头的当是“绍什锦”，一个大海碗中盛满了鱼圆、肉圆、猪肚、蛋皮、笋片、木耳等食材，热闹非凡。第二碗通常是以肉丝为主料的“绍式小炒”，以绍酒、酱油煸炒出经典的绍兴味道。第三碗“醋溜鱼”，香鲜酸甜的河鲜生津开胃。紧接着便是十碗头里最具代表性也是最重要的“三扣”——扣肉、 扣鸡或扣鹅，以绍兴特色的“扣蒸”技艺展现绍兴人对生活的美好向往。
如今更多时候，十碗头只是口耳相传的吃食，却不妨碍它成为绍兴人扎根于记忆里的老味道。
| 咸亨酒店
地址：绍兴市鲁迅中路179 号
臭豆腐
从餐桌走上街头，不用等绍兴人自己介绍，多数走入绍兴的旅人都要自己多问一句：“哪里的臭豆腐最地道？”
要说绍兴的街头小吃，臭豆腐绝对是头号代表选手。跟许多绍兴学子一样，江一燕在放学回家路上的美食回忆，莫过于道路两旁一口油锅撑起的小吃摊，不用走近也能从空气中独特的气息，分辨出油锅里正翻滚着焦黄酥脆的臭豆腐。
“香”与“臭”，本是争锋相对的反义词，却在一方小小的臭豆腐身上达到完美的融合。浓烈的气味进到绍兴人的鼻子里，自动转化为“真香”信号，路过来一碗，浇上红通通的辣椒酱，接下来的回家之路滋味十足。
诸如这样的臭豆腐小摊，在绍兴几乎随处可见。油锅架子上，除了臭豆腐，时常还会出现萝卜丝饼或虾饼。虽不及臭豆腐声名远播，两道炸物也是一道绍兴人自儿时就经常吃到的街头小吃，面粉糊包裹着萝卜丝与河虾，在热油中炸得金黄，外脆里嫩，不知俘获了多少娃娃的心。
| 仓桥直街葛伯伯臭豆腐
地址：绍兴市仓桥直街72 号
| 昌安立交桥下臭豆腐
地址：绍兴市昌安立交桥下，书圣故里西街口附近
酒酿
在绍兴，除了满街飘香的黄酒，还有一道酒精成就的美味——酒酿。过去，卖酒酿的小贩都是挑着木桶沿街叫卖。走过谁家门口，家里的妇人便会拿着空碗上前，打一碗酒酿回家。或者是冲上鸡蛋和牛奶，或者是煮些糯米小圆子，简单加工就是充满古早味的快乐小甜水。
湖州
作别家乡绍兴，江一燕去到邻近的湖州，继续寻访浙江的舌尖韵味。
三道茶
湖州是我国古老的茶叶产区和茶文化发源地，早在唐朝时期，有感于当地山水清远、诗情画意的意境，茶圣陆羽在这里写出了世界第一部茶叶著作——《茶经》。
在湖州，喝茶是一种富有仪式感的日常消遣。无论寒来暑往、四时八节，湖州人走亲访友时，主人都会向来客敬奉“三道茶”。
图片源于网络
湖州人的三道茶，讲究头道甜、次道咸、三道清。第一道风枵（xiāo）茶，需将糯米饭放进烧烫的镬子里摊平，烘成香脆的糯米锅巴，是为“风枵”。接着，取几片薄如蝉翼的锅巴入茶碗，加上红糖，冲入沸水，便是一碗甜而不腻的风枵甜茶。
图片源于网络
第二道熏豆茶，取嫩黄豆制成的熏豆，配上芝麻、陈皮、萝卜丝、紫苏等辅料，一并冲泡。喝茶时，连茶汤带熏豆及一众配料一起下肚，味美可口。
第三道清茶，自然起了清口的功效，体现着茶事里的清雅意趣。最后一道茶通常选用当年上好的湖州绿茶，或是长兴紫笋，或是安吉白片，抑或莫干黄芽，解腻爽口之余，还能让饮茶之人口留余香。
一轮喝下来，生活里的甜蜜艰辛和闲适雅趣依次从舌尖滑过，留下千般回味，煞是有趣。
| 大唐贡茶院
地址：湖州市长兴县水口乡顾渚村
桔红糕
在湖州方言中，喝茶也作“吃茶”，生性好饮茶的湖州人，自然拥有不少佐茶的点心。用面粉和糖制成各种形色名目的糕饼，成了喝茶时不可或缺的陪衬。
走入南浔古镇里的茶食老字号，一众茶点轮番上阵，嫣红可爱的定胜糕，雪白如玉的菱湖雪饺，都是当地人钟爱的甜点。但若追问案前制作糕点的老师傅，唯有一份桔红糕，最能代表水乡的甜蜜。
现代散文家徐迟同是湖州南浔人，在他眼中的桔红糕是“水晶晶”的，配套着故乡水晶晶的酒肆和灯火，馋了好几代人的嘴。南浔制作桔红糕，会在糯米主料中揉入香甜的玫瑰酱，玲珑糯软的身型展现出温柔的绯红，透着江南的浪漫滋味，惹人喜爱。
| 野荸荠
地址：南浔古镇东大街26 号
太湖鲜味
湖州因水而生，因水而兴，从小伴水而居的浙江人，最懂得河湖中出产的鲜味。其中，鲚鱼、白虾、银鱼组成的太湖三宝更是久负盛名。
湖州人吃鱼，最讲究又最随意，讲究是对鱼鲜品质的追求，随意自然是在鲜物的基础上，启用最简单的烹饪方式，吃一口天然的鲜美。
想要最大限度地品尝太湖滋味，不妨跟着湖州捕鱼人家体验一日打渔生活。渔民的生活很是辛苦，乘着晨曦出发，披着暮色回归，而湖水里出产的美味便成了渔民辛劳之后的最佳回报。前一秒刚刚捕捞上船的湖鲜，下一秒即送去下锅，船舱里起灶，船舷边用餐，就是渔家的真实写照。如此烹煮出的湖鲜，不用任何佐味，都有满嘴的自然甘甜。
沈阳
从江南水乡直抵祖国北面的沈阳，在今冬飘雪之时，演员秦岚带着赴故乡之约，寻味而归，送上一系列传递温暖的东北美味。
锅包肉
对于盛名在外的东北菜之代表锅包肉，秦岚的评价是“我敢打包票，吃过的都会爱上它”。 好吃的锅包肉用精瘦的猪肉制作，咸甜适口，酥而不焦，脆而不糯，对于很多北方的小孩子来说，都是童年里一段幸福的回忆。橘红色的甜脆包裹着肉头的香软，这样的配方，大概就是东北人御寒的终极快乐肥宅菜了。
| 春祥辽菜楼
地址：沈阳市燕山路23 号
饺子
能与锅包肉齐名的家常东北味道，少不了一道饺子。为此，秦岚走进百年老字号，跟着饺子馆里的手艺传承人动手包了一回传统的美味饺子。
中国的饺子起源于东汉时期，原名“娇耳”，古代名医张仲景为了防止冬天的寒气冻伤耳朵，便发明了饺子。之后，古人模拟着耳朵的模样包出第一枚饺子，由此世代流传至今，虽然已经生出了许多花样水饺的包法，但其大致形态相当。难怪人们常说：“冬至不端饺子碗，冻破耳朵没人管。”
若论起吃饺子的热情，东北人的饺子情节，恐怕是中国其他地域都难以匹敌的。造型可爱，包裹着丰富内容的饺子，几乎是东北人怎么也吃不腻的日常滋味，尤其一道酸菜馅儿饺子，可谓是老一辈少不了的续命食粮，也是让东北娃娃们反复吃到瑟瑟发抖的“童年阴影“。从最开始的和面擀皮，到拌馅包饺子，一系列流程下来需要多人合力完成，一家人热热闹闹围聚成团，空气里弥漫着温暖的幸福滋味。每逢除夕夜，家家户户一边看着晚会，一边分工包饺子，是许多东北人最熟悉的画面。
想要成就一只小小的饺子，需由一代人手把手地教导给下一代人，稚嫩的孩童逐渐成长，也日渐在学包饺子的过程里感受家的温暖和传承，舌尖的美味也由此成了亲情与文化的纽带。
| 老边饺子
地址：沈阳市中街路208 号
烤地瓜
在秦岚心中，烤地瓜是冬天回到家乡必须要吃的街头美食。其貌不扬的烤地瓜，掰开之后却能露出诱人的金黄的瓤，在零下几十度的空气里嘶嘶地叹着热气。抱在手里便足以感受烤地瓜的温度，现下再吃进肚子里，更是从内到外散发着温暖香甜的气息，在冬日的沈阳来一只，什么也不换。
中街大果
从小看着冰雪长大，沈阳人对冬天有着天然的亲近与热爱，表现在味觉上，便是越冷越爱吃冰。每到冬日，人手一只“中街大果”雪糕，不知道是多少沈阳人的童年里的至尊美味。
如今即便出了沈阳，也不难发现中街大果的身影，但是这道冰品之于沈阳人，却是意义非凡。早在1939 年，进入伏天的沈阳酷热无比，彼时住在大帅府中的张作霖，也因连日高温茶饭不思。为了给张大帅消去暑气，府里的厨师朱渊红找来专做冷饮的舅舅，二人合力研发了一道牛奶雪糕——也是中街大果最早的雏形。结果可想而知，张作霖在吃到这份浓郁醇厚的新式冷饮后赞不绝口，自此，张大帅便成了中街大果头一位忠实“代言人”。
之后，这份“张大帅最喜欢的雪糕”被朱渊红及其舅舅放在中街路北的胡同里当街贩卖，一时间成了彼时人人称道的“网红”美食，中街大果也由此得名。随着时代发展，作为“中国最早的民族冷饮品牌”，中街大果陪伴着黑土地上的人民走过风雨，成了无数沈阳人“那些年的舌尖滋味”。
雪绵豆沙
比起盛名在外的中街大果，还有一份沈阳人专属的味觉记忆——雪绵豆沙，秦岚笑称，这道甜品“可能也是富察皇后的童年美味”。
雪绵豆沙，是已有百年传承的满族特色甜品，也是沈阳地道的吉菜。虽然食材主料只有简单的红豆和蛋清，却考验着厨师的制作技艺。搓圆的豆馅覆上生粉，像是淋了一层雪花。打发的蛋清糊绵密雪白，包裹着豆沙球在热油里松炸，趁热端上桌。暄软饱满的圆球惹人喜爱，外层绵软得像是咬下了天边的云彩，内里口感醇厚的红豆沙泛起丝丝甜，回味悠长。冰雪率真其外，甜暖快乐其中，尝一口你就懂了。
| 奉天小馆
地址：沈阳市青年大街288 号
冬日零嘴
在沈阳漫长的冬日里，温暖的室内成了人们交际娱乐的场所，因此不少沈阳人关于故乡的味觉记忆里，大多数与零嘴相关。约上亲戚朋友闲话家常，眼前总少不了盛上榛子、毛磕（沈阳人对“瓜子”的称呼）的小碟。谈话间，手指与小食做着愉悦的互动，趁着唠嗑的间隙丢几颗犒劳一下腹中馋虫，再下一杯爽快的八王寺汽水，含一颗甜蜜蜜的不老林糖，或是吃一只软糯香甜的打糕，偷得浮生半日闲。
细数一道道小食，虽已不再是什么稀罕的珍馐美味，却承载了几代人童年的幸福滋味，如今再尝，朴实的滋味带人穿越时空，就连秦岚也忍不住感慨道：这是成长的味道。
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