靠“三头一掌”称霸美食江湖的小四川 辣到抱头痛哭却无法自拔！
（原标题：浙江的小四川，靠“三头一掌”称霸美食江湖，辣到抱头痛哭却无法自拔！）
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在口味清淡、偏甜的江浙地区，
有一个地方，和其他都不一样，大到酒楼小到路边摊，都偏重口。
有一种味道，和其他也不一样，家家必备，一勺可以干掉一碗饭。
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三头一掌一出马，就让所有卤味黯然失色，色泽诱人、鲜香劲道，最是那一口辣椒，简直就是深入灵魂的点睛之笔！吃完整个舌尖感觉在冒火，后背都能热出一身汗，但手上却停不下来，你说魔不魔性！
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它就是衢州！
人称浙江小四川，无辣不欢。
▲图：@衢味道
要是你身边也有一个衢州人，一定能切切实实感受到他对辣椒的爱意！吃什么不重要，一碗辣不能少，甚至连炒青菜都要放辣！
在他们眼里，没有微辣，所有的辣只有衢州辣和其他辣。作为浙江吃辣界的霸主，辣得酣畅淋漓，辣得胃疼想哭，才是最高级！
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衢州小吃更是让人身陷其中无法自拔！
衢州人赖以生存的小烤饼、家家户户都有的山粉肉圆，薄到透明的小馄饨，还有街头巷口的搁袋饼、水晶糕、糯米肠……都是这里才有的独特味道！
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就连地方美食也是耳熟能详的：
龙游发糕、常山贡面、开化青狮、江山米糕……甚至还有韩寒、张纪中等明星都来吃过的大排档！
▲图：@1460的记忆青春
衢州两个字，扛起了美食江湖里的一面大旗，所有爱吃辣的人在这都如鱼得水，所有爱美食的人绝不会错过它！
三头一掌：骨头都辣酥了
没吃过地道的就等于白来
吃过衢州的鸭头，其他地方都成了将就。以三头一掌出名的它，一入口就被浓烈的辣味席卷，还是辣一头汗的那种。烧得极入味的口感，连骨头都酥烂，还老远就飘香，让每个来到这里的人都要买两个解解馋。
|| 三头一掌- 当仁不让的衢州头牌
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以“兔头、鸭头、鱼头、鸭掌”为组合出道的三头一掌可以说是衢州的大招牌了！虽然外形略凶残，但味道是没的说。端上桌基本都是辣的，不是特制辣椒不要钱，而是每个衢州人都在用行动告诉你：够辣才好吃！
▲图：@末末i生活
▲图：@衢味道
对待如此人间至味，当然也需要一点仪式感。用牙齿轻轻掀开鸭头的架子，小吸一口渗入骨头的辣汁，再用舌尖尝一口酥软的鸭肉，啃完鸭头啃鸭爪，辣到不能自已时再来一杯冰冰凉凉的水晶糕，一切都是那么刚刚好。
觅食推荐：小平鸭头
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小平鸭头，当地人的夜宵首选，曾被衢州多个加V公众号推荐，上过美食纪录片，甚至有人把它称为“鸭头中的爱马仕”！鸭头如中化骨绵掌，鲜辣直透骨髓，据说老板一天卖出2000多个，回头客络绎不绝，吃完仍旧让人意犹未尽。
地址：衢州市航埠大桥路70号凌云商场
觅食推荐：国良鸭头
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这家的位置很赞，价格亲民，就在孔庙边上，所以来吃就要做好排队的准备。还要做好被辣哭的准备，传说是辣到现场飙泪！除了现卤的鸭头，还有可带走的真空包装，买个七袋八袋也不过分的。
地址：衢州市东武街40号
觅食推荐：一粒志酒楼
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在当地颇受好评的一粒志已经发扬光大有了自己的品牌，三头一掌味道足，兔头有点偏咸，鸭头酥嫩咬到嘴里肉就化了，辣得倒吸一口凉气，当地人都说绝对良心，打包带走也是妥妥的。
地址：衢州市柯城区蝴蝶路161号
觅食推荐：杨爱珍大排档
▲图：@衢味道
韩寒点过名的杨爱珍不在衢州市区，而在龙游县，每次这里有比赛都会到这家大排档吃一碗小馄饨，还在《后会无期》电影片尾有品牌露出，可以说是真爱了！
▲图：@衢味道
当然了，这里的三头一掌也是一绝，炖4小时的鸭头吃起来是会上瘾的，兔头配料也足，鸭掌一只只消灭起来更是不在话下，24小时营业，不愧是宵夜的不二之选。
地址：龙游县兴龙南路121号
花样小吃：衢州人的依托
吃上一口烤饼就能立马回血
衢州出名的风味小吃，以小烤饼为首，跟着搁袋饼、粉干、山粉饺、小馄饨、水晶糕、灌肠等别处根本吃不到的特色，想一想就想飞奔回家！如果一个烤饼不够解决烦恼，那就再来两个三个四个！
|| 衢州烤饼- 一座衢州城，半城烤饼香
▲图：@衢州广电传媒
烤饼，是衢州人一辈子咬在嘴里的味道，连周迅都说自己忘不了。每天早上，衢州人都会在家附近的小档摊，让店家现做现烤，再装上满满一袋烤饼，咬一口，全是记忆里的味道，厚实而又满足。
▲图：@舌尖上的衢州
衢州烤饼用的是特制的炉子，将饼贴在炭炉壁上，待炭火将烤饼烤到吱吱直流油，香气从狭小开口窜出，烤出来的饼皮儿金黄油亮，肉馅儿很嫩，一口气可以吃十个！
觅食推荐：余记烤饼
▲图：@末末i生活
经营了十余年的余记烤饼是当地的老字号了，它家讲究皮薄料足，入口香脆，汁水四溢。如今在杭州也开了几家分店，衢州同事每次点外卖都会为小烤饼打call。
地址：衢州后街巷26-30号
觅食推荐：詹记烤饼
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狮桥街是美食天堂，这条街上的詹记也是小有名气，生意很火爆，据说老板娘坚持不开分店的原因，是为了亲力亲为，把口碑做好，做出来的烤饼肥而不腻，吃不了还要兜着走！
地址：衢州狮桥街38号
觅食推荐：杨家巷烤饼摊
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杨家巷烤饼是衢州比较早的几家烤饼店之一，一天大烤饼能卖200多个，小烤饼1000多个。烤饼香气浓郁，冬天里捧几个在手心，既暖手又暖胃。
地址：衢州柯城区小狮子巷与旗杆巷交叉口西50米
|| 山粉饺- 会发光的饺子
▲图：@乐活在衢州
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和其他饺子不同的是，山粉饺的皮面用番薯粉制成，煮熟后的饺子晶莹剔透，饺子皮带着特有的嚼劲，成就了一道特色的衢州美食。
觅食推荐：全旺山粉饺
▲图：@衢味道
山粉饺最正宗的当然是靠山粉饺闻名的全旺，从市区过去要一个多小时。老街上有一家老夫妻开的店，做山粉饺已经做了十几年了，街坊邻居也吃了十几年了。
|| 肉圆- 弹弹弹弹牙
▲图：@古月泠风
▲图：@糖小饼
肉圆几乎是家家户户都会做的一道家常美味，地瓜粉裹上芋头和夹心肉、嫩豆腐、萝卜丝，加入盐、酱油、料酒调味，再打上一个蛋清，放入蒸笼在柴火上蒸上10来分钟。刚出炉的肉圆热腾腾，筷子轻戳，蘸上秘制辣椒酱入口Q弹软糯，好吃得不得了。
觅食推荐：老徐银丝
▲图：@衢州广电传媒
老徐银丝是衢州的老牌店，经营已有20年，肉圆和粉干是这里的招牌，吃之前蘸辣椒酱，保证你吃了再来。
地址：衢州小狮子巷5号
|| 小馄饨- 面皮贼薄
▲图：@衢味道
小馄饨其实哪都有，每个地方都有不同的叫法。但衢州的小馄饨，胜在皮薄，像宣纸一样飘在汤面上。舀一勺辣酱，混着汤头呼呼入口，入口即化，太妙！
觅食推荐：府山老妈妈馄饨
▲图：@孙克攀
府山老妈妈馄饨在这里可以算是元老级的人物了，它传承了衢州特色的皮薄馅美，来这家吃的时候可以请老板多在汤里加一点蛋丝，反正味道不会让你失望的。
地址：衢州马站底衢州体育馆对面
觅食推荐：大洲老街馄饨
▲图：@孙克攀
在大洲镇长长窄窄的老街上，有一家老夫妻用心经营的馄饨店。几十年如一日，手擀面皮保留着老底子的味道，开水滚过10秒就能出锅，如今朋友圈火了之后每天都有人来排队，老人说等做不动了再退休。
|| 粉干- 灵魂佐料食用更佳
▲图：@舌尖上的衢州
一碗粉干，是衢州人最家常的味道。夏天吃凉拌，冬天吃热拌，平淡的粉干里，加上花生、豇豆丁、笋干、榨菜粒、香油各种佐料，就好像有了灵魂，好吃到原地爆炸！
|| 葱花馒头- 鼓鼓的幸福
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葱花馒头是衢州人的吃法，看似简单，实则并不简单，葱花的味道不会特别浓，馒头非常松软。入口非常嫩，馅料里面的笋干伴着浓浓的肉味，淋上辣椒酱，好次！
|| 搁袋饼- 衢州人的早餐之王
▲图：@吃货在衢州
▲图：@村游去
长条的搁袋饼也是衢州的特色，用它来卷油条的人才是真的会吃，软糯酥嫩的口感加上鲜香的辣椒，混着葱花和肉沫的香气，是早餐必备了。
|| 水晶糕- 官配的解辣秘诀
▲图：@衢州广电传媒
衢州的美食一条街上，一定会看到水晶糕的身影，晶莹剔透，冰冰凉凉很爽口，是夏天解暑必备，也是吃完三头一掌的解药！
|| 杜泽灌肠- 难以自持的人间美味
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杜泽灌肠是衢州特有的风味，把糯米或者米浆灌入猪肠中，两头扎紧，放入卤料，大火长时间熬煮而成。外形有点不可描述，但口感软糯，咸香微辣， 趁热吃更美味！
地方风味：美食家也推荐
每款特色都应该拥有姓名
衢州市区以外，各个地方也有各自不同的风味，开化青狮、清水鱼、龙游发糕、江山米糕、常山贡面，都配拥有姓名。有的还是节日里的常客，越来越临近春节，有了它们的加持，饭桌上也变得热闹了。
|| 开化- 舌尖宠儿
▲ 开化青蛳，生长在乡间小溪，味道极其鲜美，一个人可以嗦一盆
▲ 开化清水鱼，肉质细腻而有弹性，鲜味绵长
▲ 开化汽糕，又称焙糕，香糯松软可口，美味赛神仙
▲ 马金豆腐干，蛋白质满满，口感润滑
自中央电视台《舌尖上的中国2》播出开化青蛳后，开化风味越来越火，开化清水鱼入选浙菜菜谱，钱江源龙鱼等菜品获“中国名菜”称号，开化气糕被誉为“中国的披萨”，可以说是非常优秀了！
觅食推荐：途中饭店
▲图：@衢味道
钱江源头的途中饭店让陈晓卿念念不忘，甚至获得了“闭着眼睛点，道道都好吃”的超高评价，马金豆腐，捞旱菜、风干蹄、清水鱼、土鸡煲，走过路过千万别错过。
地址：衢州开化G205（山深线）北90米
|| 江山- 如此多娇
▲ 廿八都铜锣糕，颜色翠绿，口感清香（图@阿漫RFJM）
▲ 江山米糕，承载家乡记忆的风味小食，寓意步步高升
▲ 廿八都风炉豆腐，豆腐、排骨、冬笋……冬季围炉吃豆腐
▲ 江山老鹅煲，江郎山脚下的农家乐都会有的一道菜
因为有廿八都，江山的文化底蕴变得更加深厚。而在这座古镇衍生出的风味，也成了人们念念不忘的江山美味。制作米糕就是江山乡村过春节的一项传统习俗，家家户户都会做，蕴含美好祝愿。
|| 龙游- 年年发、步步高
▲ 龙游发糕，蓬松湿软，软糯Q弹，米香浓厚，十分解辣
▲ 豆豉，又辣又爽又有嚼劲，即食，适合做零嘴儿
▲ 骨头芋头粽，鲜肉与芋头交织，鲜美！
作为被端上国宴的民间小吃，龙游发糕让龙游一举成名，也引出了它背后的一系列少有人知的美食，豆豉、骨头芋头粽、龙游包子、饭粿、豆腐丸子……
|| 常山- 索面之乡
▲图：@李潮鸣
▲图：@吃货在衢州，常山贡面，也称索面，纯手工制作，细腻爽滑，唇齿留香
▲球川豆腐，工艺独特，含白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多个品种
常山贡面，又称“索面”，纯手工加工。天气晴好的时候，家家户户都会晒贡面，气势很宏大。球川豆腐也是一绝，有“浙西豆腐第一镇”之称，毗邻的江西玉山县人也纷纷到这里买。
觅食推荐：常山老太婆粉干
▲图：@衢究院
常山老太婆粉干是一家开在小区的店，据说老太是个非常有个性的人，脾气也很火爆，但手艺挑不出毛病，这家店还上过浙江卫视，很多人排着队来只为尝一口家常味道。
地址：常山渡口小区金百汇超市后面
衢州真是一座好吃到让人流口水的城市，它用一种特立独行的重辣迅速圈粉了一大波人。又用那么多美食小吃牢牢俘获了吃货们的心。
盘点了这么多美食，小飞君的胃也已经承受不住了，好啦我要去楼下买鸭爪了。
-End-
