来到广西头等大事：如何像个南宁仔一样嗦粉?

从南宁吴圩机场出来，总忍不住拎着箱子直奔七星路上的舒记老友粉。

▲ 常年人满的舒记粉店*南宁美食部落

排队、点单、交给灶台前的女中豪杰。面前是爆改火力加强炮台灶，旁边则是叮叮咚咚放着十几个铁盆。

铁锅烧旺，将细细切好的酸笋、蒜米、酸姜、酸辣椒；压得微微冒着油光的豆豉；广西天等县的指天椒一一放入爆香，紧接着马上投入主料：新鲜逼人的猪肉片、猪肝、粉肠、肉皮、鱿鱼、酱鹌鹑蛋，丰俭由人，加点为了表示健康的生菜，立刻抄起勺子爆炒。

▲ 在铁锅中爆炒的主配料*吃遍南宁

几秒内打完一套太极推手，倒入一大勺高汤和事先备好的切粉，煮上四分之一根烟的时间，连锅带汤倒入铁碗中。整个过程不超过3分钟，火云邪神说得好，“天下武功，唯快不破。”这句话用到老友粉上同样适用。

▲ 刚出锅的老友粉*摄图网

与人拼桌，端起碗来先喝一口汤，酸、辣、咸依次出现在舌头，最后是一阵鲜甜。然后是吃一口料，所有食材都散发着熟到恰到好处的粉红色，猪肝，嫩，猪肉片，嫩，鱿鱼，脆，粉肠，脆，肉皮，吸满了汤汁，没有一样不想吃第二口。

▲ 一碗滋味丰富的老友粉*吃遍南宁

但是为了好吃，也为了不辜负阿姨刚刚快炒的一番苦心，这时候要一刻不停马上开始嗦粉，把刚刚那股蛮横的酸辣鲜劲通过爽滑的米粉全部嗦进嘴里，打通从舌头到胃的通道，粉不光筷不落，额头的汗以秒速五毫米的速度迅速落下。

▲ 坐在过道里嗦粉的食客们*南宁美食部落

一碗下肚，酣畅淋漓，第一滴汗正好滴到碗里。

1. 为什么叫老友粉

很多人会问，“为什么叫老友粉？”汪曾祺曾经提出过同样的疑问：“福建人、广西人爱吃酸笋，我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：“老友面！‘老友面’者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫做老友。”

▲ 被广西人偏爱着的酸笋*开始厦门

关于“老友粉的来历”，网上众说风云，真实性都已经不可考了，只能说，如今的“老友”其实是一种味型，指得是酸笋、指天椒、蒜米、酸姜同炒而成的味道。粤语中有一个词叫“老友鬼鬼”，原来是“好朋友”的意思，到了南宁则变成指代“带着老友味型的食物”——比如“老友鬼鬼包”，就是带着老友口味的酸笋炒肉大包。

2. 米粉之都

▲ 南宁街景*南宁圈

当然，南宁可并不只有老友粉。这座电瓶车王国，“蓝瘦、香菇”口音的发源地，米粉王国广西省的省会，是名副其实的米粉之都。从众人皆知到闻所未闻，这里每家米粉店，都隐藏着一个通关密码。打赢了这一级，才能开启下一级的大门。

初级米粉玩家的主要攻破对象是螺蛳粉和卤菜粉，它们老少咸宜，很少有人不爱。

首先是全国闻名的螺蛳粉，用螺蛳煮汤，加红油、酸笋、腐竹，奢侈点的加一个鸭脚或者猪蹄，没有爆炒而且配料简单，极方便的操作过程使螺蛳粉很快推出了速食包装，带有标志性的微微臭味使他一度成为了网红食物。如今，螺蛳粉一年能为柳州市带来至少50亿GDP。

▲ 百变不离其宗的螺蛳粉

至于开遍全国的桂林米粉，在南宁则有一个别称：卤菜粉——传统的卤菜粉有两个形态，二两干捞米粉，加上锅烧（叉烧）、脆皮（脆皮猪肉）卤牛肉等各式浇头，一勺卤水，花生葱花直接干拌是第一形态；第二形态则是如果觉得口干的话，就从一个类似于以前接开水的带龙头的铁桶中拧出骨汤，变成汤粉。拌粉汤粉，全凭个人喜好。而在国内其他地方，大多数情况下桂林米粉就是一碗汤粉。

▲ 地道的卤菜粉*i游桂林

中级米粉玩家，则可以挑战自玉林的牛巴粉和来自宾阳县的酸粉。

牛巴特指用黄牛臀部肉晒干卤制而成的牛肉干，需要经过先晒后煮再炒最后焖的繁琐工序，外表透亮而内里味足，配上米粉干捞或者浇上骨汤，就是一碗玉林牛巴粉。而宾阳酸粉则产自南宁市东北部的宾阳县。这是一碗凉拌粉，可以理解为广西人的朝鲜冷面，酸甜的酱汁里浸着米粉、叉烧、牛干巴、酸黄瓜，有时候还有一些红辣椒，吃起来比冰啤酒还痛快。

▲ 玉林牛巴粉*吃遍南宁

终极老饕的密码则是一碗没有走出省门的米粉——蒲庙生榨米粉，制作工艺类似于隔壁云南的酸浆米线，需要将陈米（不是当年的新米）浸泡后用布包裹发酵1~3天，再打浆、压团、打团、榨粉，直接烫熟出锅，加上肉末、花生、生菜、紫苏等配料，米粉滑而弹牙，带着微微的酸味，给你的牙齿舌尖不断反馈，配上一根油条、一杯豆浆，绝对是唤醒早晨的最佳食物。

▲ 蒲庙生榨米粉*新浪微博

终极米粉玩家的爱无疑是生榨米粉了，一方水土养一方人，米粉的发酵与当地的空气、湿度、温度和微生物族群都有着紧密的联系，而略微带着嗖臭的味道也是一道门槛。如果你爱上了生榨米粉的话，那么恭喜你，体会了南宁米粉的精髓，当然，如果你不喜欢也无所谓，都是个人口味问题。

3. 南宁夜市

如果说米粉是南宁人忘不掉的家乡情结，那么夜市就是南宁人最自豪的地方勋章。你可以在这里吃到所有种类的南宁米粉，也可以吃到各式各样的南宁美食。

▲南宁夜市的一贯景象*吃遍南宁

至于南宁夜市的正确打开方式，毫无疑问是中山路夜市。每到入夜，这里就成了全南宁市民挥洒汗水的地方，无论你是开着豪车的富豪还是骑着电瓶车的本地市民，该拼桌的拼桌，该排队的排队，一视同仁。

从民族大道进口出发，先去买一碗木薯糖水，微黄的木薯浸着汤汁，吃到嘴里是糯而面的口感；再往前走两步则是阿光豆浆油条和红姐牛杂，豆浆豆味浓郁，油条脆香不油腻，牛杂则带着嚼劲。

▲中山路上的阿光豆浆油条*阿布逛吃手记

咦？好像错过了卷筒粉和粉饺，回头去梁记补买一下：所谓卷筒粉，其实跟广东的肠粉其实是孪生兄弟，稍有不同的地方在于卷筒粉是用蒸笼蒸的圆形米皮，卷上的料则是熟的肉碎鸡蛋玉米；粉饺则是米皮裹着猪肉、冬菇等食材用蒸笼蒸制而成，两者的画龙点睛之笔是黄皮酱，这是用黄皮果制成的酱料，酸甜中带着一丝中药味道，开胃解腻，回口果香。

卷筒粉

接下来，则是本地朋友带着钻进一家排挡，烤罗非鱼、螺蛳鸭脚煲、烧烤生牛、大碗撩螺、沙蟹汁生菜……配上一箱本地的漓江啤酒。广西味道那种酸、辣、咸、甜复合的层次感全在桌子上呈现出来了。街上则是满条街都是桌子，最外侧两边是店铺，靠里是坐满人的餐桌，再靠里又出现了两排鳞次栉比的流动餐车，繁茂地像一片森林。

▲繁华的中山路夜景*南宁东盟双创基地

当你吃到昏天黑地、胡说八道、满地打滚的时候，才会发现，整条街上的人群比原来更多了。本地朋友的话随着湿润的风飘到耳朵边：“我们现在走去旁边的南环路最后吃碗生料粉（所有料都是现场汆烫熟的米粉），好吃得黑稳（特别好吃）。现在正好走过去买杯罗汉果消化一下喂。你跟你兰（女朋友）还要吃什么嘢？”

你可能会撑得有些痛苦，但是你肯定会开始计划下一次前往南宁的行程。

作者：刀刀

头图来自：摄图网

图片部分来源网络

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