客家人遍地的四川古镇 从成都来的哥老倌争着抢一只烟熏油烫鹅 | 赏味

如果说浙杭古镇是石桥灰墙下的一泓流水，岭南古镇是雕花窗棂间的彩色琉璃，那么川西古镇则是露天茶馆里的一盏盖碗茶。无论是掩于市井中氤氲着热气的食铺，还是古街上漫步的慵懒行人，都散发着浮沉自安的气息，平平淡淡与长长久久，是老成都的缱绻温柔。

人们总说“少不入蜀，老不出川。”成都东郊的洛带古镇，是感受成都温润的好去处。洛洛水流环绕之地，有着不同于成都其它古镇的特色。怎么说？你以为古镇里住的都是些四川哥老倌？现实却让人大跌眼镜：在这座古镇，九成左右的常住人口，都是从岭南迁来的客家人。

随意找家小店与老板攀谈几句，不时就会听见三两字客家话；就连古镇建筑，都保留了岭南的飞檐翘角。今天凤凰网旅游便走进四川大山里的“客家”古镇，看看客家味道在天府之国演变出哪些独特美味。

图/文：叶琳

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洛带古镇的历史可追溯至汉代，彼时食肆商店并立成街，叫作"万景街"；有传蜀汉太子阿斗在水井和池塘间逗鲤鱼玩，玉带不小心落入八角井中，“洛带”因此得名。明末清初，正逢“湖广填四川”的移民大潮，邻近的湖广和陕西移民率先抵达蜀地，占据了城市及平原地带，后来的客家人便大多居于丘陵、山区地带，渐成了今日的古镇，洛带便是其一。

来到蜀地的客家人，离家千里，同时将忘不了的家乡美味带入天府之国，与火爆热辣的川味杂糅融合。天徐徐亮，古镇里的石板路上早已箩筐扎堆儿，摊贩叫卖不断，这边桃子李子新鲜，那边金线饼、天鹅蛋等炸货新鲜出锅，一头扎进古镇的街头巷弄，幸福地与热闹的饮食生活撞个满怀。

01.

客家烟熏油烧鹅

供销社里的橱窗明星

岭南一带爱吃大鹅，客家人便将此喜好一并带入成都，广式茶餐厅里三十元一例的烧鹅，摇身一变，成了供销社明厨里挂着卖的烟熏油烫鹅。虽不比广式烧鹅的肥美，健硕的肌理闪着酱色亮光，百元一只，十足诱人。

晌午，洛带供销社饭店明亮的橱窗外排满了络绎赶来买鹅的人，衣着随意但口味挑剔的中年男人，精打细算带着小孩的妇女，一看就知道是赶场的老手。棕红亮丽的烟熏油烫鹅并排挂着，“要半只，打包哈，”守在窗外的阿婆精神矍铄，利索地点单；师傅娴熟地取下一只剁块、装袋。

与烧鹅烫热水后烧制不同，烟熏油烫鹅是在烟熏好后，放入卤汁煮熟入味，最后均匀地刷好饴糖放入油锅炸至皮酥。熬煮烟熏鹅的卤汁十分讲究，精选生姜、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草蔻等几十味调料熬成，这才保证了鹅的香味浓郁。

洛带供销社饭店，初建于1952年，最初是向乡镇社员提供油盐米醋、烟酒糖茶等日常生活用品的供销社，1966年改建成饭店。计划经济时代，当地人到供销社饭店买米或者吃面条，都得凭粮票，要是能约上三两好友来这里打牙祭，想必是可以开心一周半个月的事情吧！

大概是怀念旧时供销社里香喷喷的米饭味道，如今饭店宽敞的堂内，还能看见白发婆娑的阿公阿婆围坐一圈，摆着龙门阵，吃着家常味道，眼睛笑着眯成了一条缝。

推荐店家：洛带供销社饭店

地址：成都市龙泉驿区洛带古镇下街33号

02.

伤心凉粉

才下舌头，便上心头

来到洛带，才知道原来“伤心凉粉”并非凭空捏造的“网红艺名”，而是真有出处。若是知道你将往洛带古镇去，成都的好吃嘴们多半会提议你来一碗色香味俱全的“伤心凉粉”。

看似慵懒好安逸的成都人，在研究美食的劲头上满腔热情，美食当前更是“眼疾手快”。排队、抢位、拼桌并不鲜见，赶趟儿尝美食的他们，常常顾不上环境简陋，路边摆桌得了一个空位，不顾形象地大快朵颐绝不稀罕，反倒充满了食在江湖的快意。尤其是在古镇探寻好吃的伤心凉粉，犄角旮旯都得留意，“江湖味道”往往出自民间高人，也许路边一辆不起眼的小推车，就是人们大排长龙要一饱口福的人气摊点。

“伤心”二字的来源，一说广东客家人迁移到成都，思乡情深；另一说，放了太多辣子的缘故，让人食过落泪。用来制作伤心凉粉的食材有两种，一种是土豆粉或者大米粉做的白凉粉，口感爽滑，通常是凉着吃；还有一种是豌豆粉制成的黄凉粉，口感绵稠，有“米豆腐”的别名，烫口吃才够滋味。

除却食材，评判一碗凉粉好不好，调味配料是激发极致美味的关键：小米椒、辣椒油、豆豉豆瓣、花椒粉、葱段等常见的佐料外，人们还会搭配黄豆和花生碎来增加口感上的层次感，凉粉的软与坚果的脆相得益彰。

毛婆婆凉粉是古镇里颇有名气的凉粉店。木凳木桌纵深摆开，白墙上铁扇电风扇扑扑地转着，写满了年代感。店面坐着满满当当的食客，店员麻溜地把提前切好的凉粉端起，浇勺辣椒油，少许花椒末和味精提味。一碗伤心凉粉呈到眼前，再来碗“开心冰粉”下肚，人生的五味杂陈在味蕾翻山倒海，生活的喜乐忧愁恍若电影播放，藏在舌尖的记忆缄默不言，却在毫无防备的时候再次出现，是岁月抹不去的珍藏。

推荐店家：毛婆婆凉粉

地址：成都市龙泉驿区近郊洛带古镇老街下街167号

03.

天鹅蛋和酥肉

油锅里的美好向往

油炸小食，向来是成都人的心头好，竹签串着的油果子、撒了白芝麻的麻花、摞了一筐的金丝饼……看着就叫人眼馋。

洛带古镇里的人，管“糖油果子”叫作“天鹅蛋”，与老成都的“糖油果子”的不同之处，在于金色酥脆的外皮下，加入了红糖做内馅儿，更加香甜。在洛带古镇的街头走一走，总能不经意地遇见卖“天鹅蛋”的摊贩。客家人把天鹅看做幸福的象征，“天鹅蛋”也寓意了人们对美好生活的期许与盼望。一串热气的油果子握在手中，边吃边赏古镇街景，原来生活可以这么慢慢悠悠。

酥肉作为四川当地特色，也是古镇里值得一试的炸货。精肉裹了面粉，在滚油里炸至香酥，内里嫩滑爽口、肥而不腻，是传统节庆日里每家必备、象征着一年吉吉利利。

临近日落，古镇的热闹散去，新的一天也在薄薄的暮霭中等待与守候。千里迢迢来到成都的客家人，百年间用不加雕琢的天真与勤劳，在成都闯出自己的新天地。那些因思乡而起的涟漪，在岁月的年轮里老去，唯有不经意说出的客家话，方才能寻见历史的印记。轰轰烈烈中白了头，归乡路漫漫，此心安处是吾乡。

推荐店家：罗酥肉

地址：洛带古镇老街下街280号