这12种火锅用实力告诉你什么叫好吃！
8年前，一部《舌尖上的中国》让观众们眼前一亮，遍布中国60多个地区的美食用充满细节的镜头渗透到了吃货的心尖儿上。
今年，《舌尖》的制作方陈晓卿团队再次出了一个火锅纪录片《沸腾吧火锅》，更让无数火锅控们流足了口水。
《沸腾吧火锅》虽然一集才12分钟，但摄影师却用巧妙的镜头将不同地区的火锅呈现了出来，全季一共十集，虽然现在才播出不过半，但看着生动的火锅和马上要溢出屏幕的香味，还是让人分分钟馋哭！
火锅到底有多好吃？除了口水，吃货恐怕也不知道该用什么去表达了。涮好 的肉从冒着热气的汤里夹出来，然后裹上碗里的调料酱，入口后丝滑劲道，简直享受极了！
虽然每一个人都吃过火锅，但不是所有人都懂，在真正火锅控的眼里，火锅可不是只有辣和不辣两种，而且火锅的吃法也不止拿些羊牛肉在汤里涮涮那么简单。
从派系上讲，国内主要有北派、江浙系、川渝系、云贵系、粤系六大火锅派系。而根据不同的派系，不同地方的吃法和食材还有你意想不到的讲究。
作为吃货的小编，之前为吃货的你分享了全国各地的早味，如果觉得不上瘾的话，今天还有12种不同地方的火锅让你上头！看看有你想吃的吗？
01
重庆毛肚火锅
火锅界的扛把子，重庆的说是第二，恐怕就没人敢说第一了。2016年5月，“重庆火锅”还当选为“重庆十大文化符号”之首。
重庆毛肚火锅非常招“重口味”的人喜欢，精髓食材有四种：毛肚、鹅肠、牛肝和鸭血，除此之外还有很多偏门的，比如绵密的脑花和爽脆的腰花，到今天为止，连鱿鱼、龙虾等珍稀海鲜也被增加到了锅里。
无辣不欢的重庆人，九格锅底中要是没有几十根辣椒躺着就根本没有胃口。辣椒不仅要辣，而且还要辣中带麻，除此之外，汤里的各种香料也极为口感加分 ！
把食材在锅里涮个七上八下就可以放进碗中的蘸料了，蘸料基本上有八种搭配法，最经典的当属油、蒜泥、葱、芹菜和香菜，吃的时候各种肉类入口即化，有着奶油慕斯版的顺滑口感，再来一大杯山城啤酒，这种老重庆的味道太大快人心！
02
四川串串香火锅
现在串串香火锅已经风靡全国了，但是要吃正宗的，一定要来大四川！
其实严格来说，串串香是经过演变后火锅的另一种形式，也被称为“小火锅”，因此跟一般火锅比不同的是，串串香大部分是红锅和鸳鸯锅，没有九宫格，除此之外，所有的肉都是插在签子上煮的。
串串香好不好吃，底汤当然最重要，一般来说有麻辣、骨汤、清汤、鲜香、海鲜这五种口味，食材方面可谓是十分丰富了，鸡牛肉、海鲜、时令蔬菜、干鲜菌果都能统统入锅！
03
潮汕牛肉火锅
或许是潮汕的好牛肉成才就了开遍各个城市的潮汕牛肉火锅，《沸腾吧火锅》的第一集，最正宗的潮汕火锅就出现了。
潮汕火锅最大的特点是牛肉极其鲜嫩，大部分都是屠宰后2-4小时就能到你的餐桌上，而牛是来自云贵山区的黄牛，这种牛身上能涮火锅的肉不到身体的三分之一，最好吃的五花趾、胸口捞和疙瘩肉更是少之又少，可以说是非常珍贵了。
潮汕菜系都注重原汁原味，火锅的锅底也是如此。一整头黄牛身上剩下的肉也不会浪费，最适合做肉丸锅底，而肉丸的制作过程全靠手艺：反复捶打三千次才行。
把鲜牛肉放进锅底里还要讲究“三起三落”，不同部分的肉蘸着沙茶酱吃起来有的劲道，有的软嫩，一定能让人酣畅淋漓！
04
北京涮羊肉
北京人的冬天，没有什么是一顿涮羊肉解决不了的！如果一顿涮羊肉不够，再来点儿二锅头，不信谁不上头！
北京涮羊肉火锅最吸引我的地方是底料。南方人的火锅底料是酱油和醋，但北方人吃火锅一定要蘸麻酱才行，麻酱里的配料也十分丰富，肯定少不了香菜、葱花、韭菜花、酱豆腐。
吃火锅的锅具还要用铜锅，据说这样涮羊肉才会“久涮不淡”。而羊肉跟潮汕的牛肉比有些特别，专门不吃鲜肉，肉片讲究的是一个薄，薄如纸的那种随便涮两下就能吃了，当然能切多薄也是要看手艺。
为何北京的这种火锅叫涮羊肉？这个名字传说是元世祖忽必烈取的。而且清朝的乾隆帝也是一个妥妥的火锅铁粉，有记载说他曾经在宫中大摆“千叟宴”，5000多位大臣跟他一起吃涮羊肉，那场面想必十分壮观了。
05
东北酸菜白肉火锅
都说想征服一个东北人，一坛子酸菜就够了，但是想要征服冬天的东北人，一定少不了酸菜白肉火锅！
除了用酸菜作为锅底，酸菜白肉火锅跟其他火锅的边吃边涮不同，这里的火锅食材是需要提前煮的，尤其还要用慢火盖上盖子焖煮，东北人称这样的方式叫做“烀”，因为这样“烀”出来的食材才会更香。
先放熟地慢地白肉，然后放血肠、猪心，顺序一个都不能乱，煮好了后肉中带着酸菜的香味，入口即化，肥而不腻，再蘸着蒜泥大口大口吃简直棒极了。要想再完美一些，千万不要忘了来点白酒，虽然窗外是零下好几十度，但是屋里跟着家人暖和的吃上一顿火锅，大概是东北人最幸福的时刻了。
06
海南糟粕醋火锅
来海南吃什么？除了清凉补、椰子汁外，火锅控们千万不能错过海南糟粕醋火锅。
糟粕醋火锅的汤料是由酒饭发酵而成，制作酒饭的过程也极其讲究，需要空气湿度超过7、80度，温度需要超过30度，难怪这种火锅海南才有！酒饭好了后加上醋酸、辣椒、蒜香，一锅美味的汤底就算好了，沸腾腾的汤底有些酸味，但却带着浓浓的酒香，还没下菜，味蕾就能被唤醒。
糟粕醋火锅里，要说最佳食材一定是海鲜了，除此之外还有脆骨、蟹籽、蚵类、海带等，而蘸料什锦酱可谓是点睛之笔，把食物蘸进里面，吃一口就让人欲罢不能，在火热的海南，是妥妥的开胃神器！
07
西藏牦牛火锅
现在的人们都越来越注重养生了，想用火锅养生，吃西藏牦牛火锅才是最好的选择！藏式火锅藏语为“佳阔”，其中“佳”为汉地、“阔”为一种容器。
原料如其名，西藏牦牛火锅的主要食材是藏地特有的牦牛肉，藏牦牛常年生活在无污染的高山草原，吃着冬虫夏草、贝母长大，这种牛肉的营养恐怕没有哪里的能比得上了。
牦牛肉片片珍贵，并且都是现切的，在汤里一涮，吃起来既劲道又香软，为了达到更好的养生效果，藏族人还会在锅里加上西藏各种价值不菲的养生药材，比如冬虫夏草、麝香、野生菌菇、红景天。
而锅具以石锅或铜锅为主，锅底也颇有讲究，大部分是由牦牛骨熬制的骨汤，汤直接喝起来清淡又不腻，吃完一口肉，再来点青稞酒、酥油茶、糌粑等特色，如果那个时候穿着的一身藏服，那感觉简直棒呆了！
08
苏杭菊花火锅
清朝的帝后中不乏资深吃货，前有乾隆，后有慈禧，而且慈禧跟乾隆一样也喜欢去江南玩，去玩的时候，还“不小心”首创了苏杭菊花火锅。
《我在宫里做厨师》节目中，就完美呈现了苏杭菊花火锅这一美食。不过与其说是美食，不如说是名馔药膳，因为里面的配料中包含清热、平肝、明目功效的鲜菊花。
鲜菊花做成的火锅汤底十分清淡也很符合苏杭人的饮食习惯，煮熟的生鱼片、生鸡片，都带着菊花奇特的清香，吃起来不仅鲜美还让人心情非常愉悦。
09
贵州牛粪火锅
最最重口味的“牛粪”火锅，你敢吃吗？在黔东南地区的贵州就有。
牛粪火锅也叫“牛瘪火锅”，火锅汤底是最特别的：这里的牛被宰杀前，都会先用中药药材将它们的胃喂饱，宰杀后再把胃中没有消化完的食物挤到锅里，再加上牛胆汁和藿香川穹这些佐料慢慢熬制，熬出来的就是锅底了。
锅底闻起来有一股牛粪味儿，但是新鲜的牛肉和牛杂倒进锅里煮熟吃的时候，却能尝到神奇的草药味，喜欢养生的人一定要尝尝。
10
顺德粥底火锅
广东潮汕人爱吃牛肉火锅，而说到顺德人最爱的火锅，粥底火锅一定要有姓名！
听名字就知道粥底火锅和一般意义上的火锅不同，它的锅底采用的是熬煮了4、5个小时的大米精华，并且不会有太多添加的调料，喜欢吃清淡口味的朋友太有福气了，
火锅的主要食材是藕塘老鳝、生鱼片、贝壳和虾，用米汤煮的时候锅里不会有太多的热气，煮好的肉香而饱满，细腻嫩滑，再喝上一碗暖暖的养胃粥，身体别提多舒服了。
11
云南野生菌火锅
每年7-9月份的雨季，就是食菌的好季节，而要说到吃菌子最好的地方，一定非云南莫属了。
火把鸡枞、小鸡枞最常见的野生菌 跟大块骨料混合在一起文火熬制6、7个小时，等到骨头烂了，菌子中的精华都融入汤中的时候，十分有营养的野生菌火锅底汤就做好了。
底汤也不用加特别多的调料，这样才清淡养生，主食材却丰富多样，以土鸡、牛肝、羊肚为主，边吃肉边吃微甜的野生菌，再来一碗干巴菌炒饭，真是有食如此啥也不用求了！
12
长沙鱼籽鱼泡火锅
长沙的湘菜餐厅，70%都少不了鱼籽鱼泡火锅。而火锅的味道怎么样，也只有老长沙人才能明白。
新鲜的鱼籽配上粉白的鱼泡，在放有姜蒜、辣椒的锅里爆炒，变成金黄色后把辣椒酱和水到里面熬煮，一锅香喷喷的鱼籽鱼泡火锅就出炉了。
嘴上说着不吃，但口水骗不了人，鱼籽刚刚放进嘴里口水就没出息地止不住了，鱼泡韧性十足也没有一丝腥味，吃的时候锅里的汤也可以跟着喝，咕咚咕咚喝个几碗也不够啊。
除了鱼籽和鱼泡，长沙人还特别喜欢在锅里加上香菜、酸菜和萝卜，再跟三五好友喝上一壶冬酒开胃，哪怕长沙的天气湿冷湿冷的也觉得超级幸福。
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