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鲜香糖醋鲤鱼 外焦里嫩

2011年03月26日 23:24
来源：瑞丽美食网

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鲜香糖醋鲤鱼 外焦里嫩

 

糖醋鲤鱼工艺关键：

1、为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。

2、糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。

3、可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。　

4、鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。

 

相关专题： 中国八大菜系寻源之旅  

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[责任编辑：王明霞] 标签：糖醋鲤鱼 荸荠 焦里 
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