海南咖啡 小资与市井的完美结合

风味浓郁的海南咖啡黑。 张茂 摄

安坐于装修精美的咖啡厅，伴着优美的音乐，优雅举杯呡上一口咖啡，举起小叉子品一小口精致的甜点……说起咖啡，很多人的脑海里会升腾起这样一幅美丽的画面。在现今人们的印象中，咖啡始终与“小资”有着紧密的关联。

而在海南，咖啡可以很“小资”，却也可以很市井，可以在咖啡馆里搭配精致的糕点慢慢品尝，也可以在大排档里就着大包大口喝下。在南洋文化的影响下，这里的岛民在民国时期就已经爱上咖啡。

海南咖啡与华侨有着直接关系

作为中国三大侨乡之一，海南的咖啡文化与华侨有着直接的关系。省咖啡行业协会秘书长符长明介绍，海南是中国咖啡发源地之一。早在1898年，一名马来西亚归侨就在文昌种下了海南的第一棵咖啡树，随后不断有归侨引进咖啡分别在文昌、澄迈、万宁等地种植。

说起海南的咖啡，澄迈的福山和万宁的兴隆可以说是两大巨头。上世纪50年代，印尼归侨陈显彰在澄迈福山推广咖啡种植，是“福山咖啡”的创始人，也是将咖啡种植商业化的中国第一人。而也就在同一时期，随着大批归侨的落户，万宁兴隆也开始大量引种咖啡，在这里，还诞生了中国第一家咖啡厂。

咖啡早已走入寻常百姓家

早在民国时期，深受南洋文化影响的海南，咖啡就已经十分时兴。如果说在当时的北京、上海等地，咖啡带着浓郁富贵之气的话，那么在海南，咖啡早已是寻常百姓的日常饮品。

“海南是中国喝咖啡人数最多的省份，在很多内地城市，也许只是白领才会喝咖啡，但在海南，卷起裤腿就能在茶店喝咖啡了。”符长明笑着说。

在澄迈、海口、文昌、琼海、万宁等地，人们的一天往往从茶馆里那杯咖啡开始。在随处可见的“老爸茶”店里，顾客们点上一杯咖啡和一些面点，便可以在家长里短、国计民生的各种闲聊中消磨掉一个上午的时光。

而旧时富商和淑女们优雅的品尝方式，如今也有很多怀旧之人力图重现。在琼海博鳌，不乏一些这样可以安静品尝海南咖啡的去处。一家咖啡馆主人在小镇沿街租下一栋归侨留下的南洋风格小楼，里面摆满老旧的物件。在这里，点上一杯海南老咖啡，品尝到的不仅仅是咖啡，更是那一股充满南洋色彩的怀旧情，让人情不自禁地想象，当年住在这家小楼里的主人家是否也会一样安坐于厚重的木椅上，细细地品尝着老咖啡。

味道浓郁别有风味

本地人对海南老咖啡有一个特别的称呼：咖啡黑。在新加坡、马来西亚也有这样的称呼。

受到华侨的影响，海南的咖啡制作工艺吸纳了南洋的特色。符长明介绍，海南的咖啡黑采用的是一种东南亚深度烘焙的方式。

“我记得以前大人都是在大铁锅里炒咖啡豆，再加入牛油、盐和糖。”50岁的兴隆人老陈对儿时大人制作咖啡的场面记忆犹新。如今，这样传统的制作方式在福山和兴隆依然保留。用这样的烘焙方式制作出来的咖啡，除了颜色特别深外，口味也特别浓郁。

符长明介绍，和欧洲的咖啡相比，海南咖啡黑不但颜色更黑，而且苦度也更高。“海南的咖啡采用的是中粒种咖啡，咖啡因含量更高，味道也更苦。”

在海南，人们总喜欢在咖啡黑里加上一大勺炼乳，搅拌过后，这咖啡便有一股浓香的巧克力酱味。“很多国际友人喝过咱们海南的咖啡后都觉得别有一番风味。”符长明说。（记者 符王润 见习记者 蔡倩）