十八街麻花制作技艺入选国家级非遗名录

本报讯（记者刘航通讯员阚丽萍）近日，从桂发祥十八街麻花食品股份有限公司传来好消息，其麻花制作技艺成功入选第四批国家级非物质文化遗产名录。

第四批国家级非遗项目的评审，对各省区市的申报数量、申报条件实行严格限定，最后从全国1111个申报项目中甄选出306个项目，确认为国家级非遗代表性项目。十八街麻花制作技艺运用面肥发面、熬糖提浆、等传统工艺，选用面粉、植物油、桂花、芝麻仁等十几种材料，经过发肥、熬糖、配料、炸制等20多道关键工序精制而成。其酥脆香甜、久放不绵的特色形成了与众不同的独特风味而享誉海内外，被国家认定为中华名小吃、中华老字号。

自1980年开始，桂发祥先后注册“桂发祥、十八街”商标，建立麻花产品企业标准，创新工艺和丰富产品品种，严把质量关，保护产品的制作技艺不失传、不走样。为确保传统工艺技能发扬传承，企业推出了保护计划及相应措施，从建档、保存、传承、传播、保护等各个方面都制定和实施了切实可行的保护措施，并于2009年入选全市非物质文化遗产名录。此外，桂发祥本着弘扬中华民族的传统食品文化、传承老字号技艺的宗旨，投资建造了全国首座以麻花为主题的“桂发祥十八街麻花文化馆”，让人们亲身体验桂发祥十八街麻花的悠久历史，加深公众对该项遗产的了解和认识，展现桂发祥十八街麻花制作技艺的风采，让百年老字号桂发祥的绝活儿在传承中持续创新和发展。