今夏原味品清香

2011年07月01日 04:22
来源：信息时报 作者：郑启文

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秘制肥叉特意煲淋。

带着果皮香味的鸳鸯肉丸吃出老味道。

柠檬叶焗箝鱼。

炎炎夏日，在冬天大受欢迎的香脆油炸食物却让人不禁发腻，难道，在持续高温的当下，“为食猫”们就注定与“香”字无缘吗？其实，饭菜之香入夏，就变换成另一种风情，当以“清香”二字唱主角。 位于和平西路88号的富临门饭店，是食客心目中的“老字号”。最近，它推出主打“清香”牌的原汁原味菜式，还让老广食客们寻回记忆中的“老味道”。

山野风情 清凉滋味

对于富临门，不少熟客评价其“开业18年味道从没变过”，其店古朴的装修，内里高挂的古典灯笼，其装修与风味一样，充满了老西关风情。在该店近日更新的菜牌中，新增了一些口感清凉、原汁原味的农家菜式。首先值得一荐的是柠檬叶焗箝鱼。这煲宝物甫一上桌，还见烟在煲中翻滚，碧绿柠檬叶扑在黑白相间的鱼上，一片清香扑面而来。据介绍，这些箝鱼购自水库，没有泥味，加上柠檬叶、姜葱的陪衬，以及清秀的外表，予人一片清淡、新鲜、开胃之感，其雪白的鱼肉分外嫩滑。

而紫苏大蒜焖水鸭这道菜，也是香飘四方，并在清香中带来一片原野风情。皆因，这道菜是以冬瓜垫底，十分清凉。而这散发奇香的紫苏叶是湛江菜所爱，不但取自农庄原野，老板介绍，其选购还分外讲究，“我们不像一般店家那样用干的紫苏，这样会不够香，全部用新鲜紫苏叶调味。”小记试味感觉，这煲中水鸭算是比较“苗条”的，薄而瘦，紫苏咬在口中分外香脆。更不要忽视的，是陪伴水鸭的小块萝卜，它吸尽了香味汁液。

旧日茶楼老味道重现

该店值得一提的菜式还有清蒸鸳鸯肉丸，分为猪肉丸和牛肉丸，小记品尝感觉这粉红相间的小丸子分外松软。“我们就是在打肉丸时打得久一点，而且还下了马蹄粉和云耳、芫茜。”此外，小记还在这些丸子中吃出了果皮的清香呢。其实，在旧时传统的广式早茶中，广州人爱吃的牛肉丸就是肯定会带有一股果皮香味，但现在这种老味道已渐渐淡出老广食客们的视野，现在，这一颗小丸又让小记重温了。

另外，秘制肥叉也是不容错过，看上去是鲜红一片的肥美模样，特别的是，和其他大部分店家吊烧的做法不同，这些肥美叉烧是该店在煲淋后再调味的。全肥的叉烧又嫌过腻，全瘦的又会黏牙，店家介绍，他们选用的是五花肉肥瘦有层次的上端部分，小记夹起一片，果然可见是肥瘦相间。

除了能品尝这些原味清凉菜式外，来该店用餐还能送清甜例汤。不过，该店的装修属于大排档的风格，若你想吃得精致豪华，或许会略带失望，但正如广州食客虹姐话斋：“我们广州人第一看重餐厅的美味，对环境倒不讲究，你看大排档生意还这么火爆就知道啦！”

本版撰文 信息时报记者 邝凝丹 实习生 林涛 罗晓敏

本版摄影 信息时报记者 郑启文