五彩缤纷的素食诱惑

2011年07月01日 04:25
来源：信息时报 作者：陈文杰

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■本版撰文/信息时报记者 周乐乐

■本版摄影/信息时报记者 陈文杰

夏天是个五彩缤纷的季节，街上MM们花花绿绿的衣服让人特别的赏析悦目；而街市、餐厅里摆放着的各色新鲜蔬果，也让人格外地有食欲。说到这世界上最五彩缤纷的美食，当数印度料理。印度美食以重口味为主，鲜艳浓郁的色泽跟当地绚烂的纱丽服一样，充满了浓重的异域色彩。当然，这份“色”的诱惑，不仅仅来自于观感上；上百种印度香料的搭配下，甜中带辣，辣里有酸的味道，每一种味道都在挑逗你的味蕾。

【黄的诱惑】

你所不了解的黄咖喱

印象中，总以为咖喱都是同一个味道，但吃过正宗的印度菜后，才知道原来每个印度家庭所混制出的咖喱都是不同滋味的。香料的魅力之大，让欧洲人早在大航海时代就已经不惜远渡重洋，只为求取这些“魔力粉末”以保存肉类。其实，在神秘的香料世界里，咖喱只是小小的一种调味料，还有许多我们听都不曾听说过的名字。

别以为素食者居多的国家里，食材一定是单调的，颜色一定是沉闷的，事实并非如此。印度素食是色泽最丰富的异国料理，红、黄、青、绿褐，所有食材的颜色搭配得十分鲜艳。而在大多数素食餐厅里，素食料理的款式一点也不比荤菜少，甚至多达100多种，对于素食者的他们而言，吃素可一点也会不单调呢！

位于淘金北路的印斯味餐馆酒廊，开业将近10年，营业初期以做素食为主，为适应广东人的口味，现在逐渐增加了一些荤菜。据餐厅经理I.P介绍，店里许多食材、厨具、餐具等都从印度运回。比起别的印度餐厅，这里的异域风情并不浓重，只是餐厅墙壁挂画里那穿着绚丽纱丽服的美女，以及出出入入的印度客人提醒着你，这里就是印度人的“私窦”。

如果你是第一次在印度餐厅吃饭，那么你一定要点名为“咖喱角”的头盘。蔬菜咖喱角据说是这里的招牌菜，正三角形，炸成金黄色。咬开厚厚的酥皮，里面依旧是金黄色。原来，里面的食材中有土豆和青豆，包含了黄姜、胡莞等香料的色与气味，独特的香气令人一试难忘。

【白的诱惑】

牛奶做的芝士叫豆腐？！

别以为印度菜式的味道都是大同小异的，其实它还有地域之分呢，其中南、北印度的菜式口味就大不同。在南印度以酸、咸、辣为主，菜式的口味比较重；而北印度菜则以咖喱为特色，菜色清爽，更适合广东人的口味。因此，大部分广州的印度餐厅里，吃到的都是北印度菜式。

位于环市东路亚洲国际大酒店里的天都里印度餐厅，是间专做北印度菜式的餐厅，据闻不少来餐厅吃的都是素食主义者。为了补充蛋白质，豆类就成了他们每餐必吃的东西。其中牛奶做成的芝士，也是他们每餐必吃的食物之一。

据了解，自制芝士都是选用印度进口牛奶，十包牛奶只能制作两公斤芝士，成本绝对不低。这种家庭式自制芝士，也远没有想象中的复杂。用牛奶和白醋做成的芝士，被包入白布中，再以重物压个半小时，直至水分完全挤出。压好后的芝士，变得很结实。接下来可以被做成沙律，或是烤着吃。

与美式芝士不同，印度芝士由于不含盐，味道非常淡。印度人吃这芝士时，大多数喜欢蘸淡绿色的薄荷酱吃，只是这薄荷酱的味道实在有点古怪，个人倒是觉得不蘸酱还能吃出淡淡的奶香味，风味更独特。

【红的诱惑】

kashmiri带甜味的辣椒粉

有人说，咖喱是印度的象征，但它却并非是唯一的调料。进入印度餐厅的后厨，你大概会被那几十种香料吓一跳：白胡椒、黄姜、肉桂、豆蔻、芥子、茴香、花椒、八角，调配好的Masala香料茶粉、咖喱粉，还有珍贵的番红花以及有助消化的小茴香等，小小的后厨简直就是一本活的香料百科全书，让人看得眼花缭乱，目不暇接。

广东人向来喜欢清淡的菜式，看到这花花绿绿的颜色，可先别被自己吓到，其实味道并不十分重。kashmiri（喀什米尔）是一款经典的辣椒粉，鲜红的颜色看起来非常诱人，但味道却甜中带辣，十分温和。杂锦烤蔬菜，是印度家餐厅里最经典的菜式之一，不少餐厅都会提供。小小一碗的菜式里，包含了切碎了的洋葱、姜、蒜、青豆、土豆等蔬菜，孜然香味的姜黄色咖喱中，夹杂着丝丝清甜，让人吃得十分悠然舒畅。

原以为这些卖相小巧精致的印度素食难以饱肚，试过才知道并非如此。印度人吃咖喱时，通常会佐主食。印度米粒粒清秀，米色莹泽，不似广东人的米饭那么粘，用来拌咖喱吃，口感分明，每一粒，都被咖喱汁包裹浸润。

不得不试の

酸奶也能拌饭吃

印度人的主食是麦面饼和大米，每餐都是先吃饼，然后再吃米饭。印度的米饭用叫作“BASMATI”的米做成，世界有名。由于印度的气候半年干燥，半年湿润，因此这种米形状细长，味道浓香，最适合做成炒饭。吃的时候，当地人喜欢浇上一碗酸奶，里面还有新鲜水果，更加开胃。只是，这种酸奶拌炒饭的味道确实古怪，酸中带咸，是大部分人广州食客无法接受的味道。

一种面粉烤出百样饼

这家素食餐馆的菜式以南印度和北印度划分。在南印度菜式方面单单印度面饼--Dosais，有馅无馅的，就有几十种，每一款都各具特色。

“naan”和“roti”是最地道的印度烤饼，这些烤饼通常是配含有浓汁的菜吃。一款用小麦粉做成，名为chappati的烤饼，是印度家庭常做的烤饼。就像中国北方的烙饼一样，只需贴在锅子里烤就能做成。而naan则相对复杂一点，需要用到大型的烤炉，吃时蘸上味道酸酸辣辣的酱汁，倒是挺开胃的。

难忘的是在天都里印度餐厅吃到的白沙瓦安那饼，里面由葡萄粒和杏仁粒做成的烤饼，口感香脆，吃起来有淡淡的葡萄香味。通常印度食客都能熟练地将烤饼撕开，将大量的烤蔬菜夹放在饼里，一口塞进嘴里。而第一次尝试直接用手吃的广东食客，由于不习惯，大都会将馅料掉落一桌，吃得非常狼狈。