喷香诱人 到大沙品最简单的坑螺汤

2012年02月28日 07:47
来源：南方都市报

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一条条晒好的腊肉，黄灿灿，煞是好看。

80 后的梁先生是从大沙走出去的一代，早在小学时就已经跟随父母离开这群大山的包围，来到开平市区生活，但他常以家乡的山清水秀、人杰地灵为荣，经常推荐、招呼朋友回大沙游山玩水品美食，也因此获朋友赠与大沙仔的外号。上周梁先生带我们品尝了天露山农庄的特色大沙菜，这期梁先生继续有美味推荐，虽然食材一样，但换个做法，竟然有不同的惊喜。

觅食贴士

价格：坑螺猪骨汤40元，炒坑螺25元，猪骨大沙麦煲20元，腊味饭40元，另有老鼠干约100元/串

地址：开平市大沙镇客运站向前走约3公里

行车路线：从开平市中心出发，沿开平大道行驶1.2公里，在杜冈桥左前方转弯进入S274，行驶约37公里后，稍向左转进入Y 756，沿Y 756行驶约 13公里后，进入X534，行驶150米后直行进入Y 766，行驶3公里后到河畔阁农庄，全程约50分钟。

坑螺猪骨汤：最简单最鲜美

坑螺猪骨汤异常清甜。

大沙镇山清水秀，生活在山坑溪水中的坑螺肉质也特别鲜美，适合用来煲汤。平时我们煲汤，为了汤水更清润美味，可能都会放一大堆的材料，但由于大沙坑螺得天独厚，本身味道极为鲜美，只需要加入一点猪骨，那煲出来的汤水已经是人间一大美味。乍看汤色，略带微黄，与嫩白如乳的鱼汤相比，卖相的确欠佳，但一入口，一股鲜味直逼喉咙，随着肠胃得到温暖，温润、舒服的感觉在心头蔓延。“这是最简单的坑螺汤。”梁先生介绍，很多大沙人在家里也会做。

炒坑螺：没有紫苏依然很香

炒坑螺不用加太多配料味道也香喷喷。

如果说螺和紫苏是最佳拍档，那你能想象没有了紫苏的炒螺是什么味道吗？还真别以为没有了紫苏就做不出好吃的炒螺，梁先生说，这里的炒坑螺就不加紫苏，但螺的鲜甜还是让人感觉很深刻。香喷喷、大大只的一碟炒坑螺放在面前，已经让人食指大动，拿起一只放入嘴里，轻轻一吮，螺身的酱汁味道香甜，螺肉也很轻易就跑进嘴里来，肉质爽口。

一位正在剪螺尾的老伯告诉记者，在大沙，一年四季都可吃到山坑螺，味道都非常鲜美。他晃了一下手中拿着的钳子说，只要把长长的螺尾剪短一点，螺肉就会很干净，而且很容易就能吮出来。

猪骨大沙麦：最佳煲汤拍档

大沙麦比一般的油麦菜要壮很多，口感也更鲜嫩。

上期已经介绍过大沙麦，这种如迟菜心般有特色、个头长得很壮的本地青菜，不但在种植方面有个性，喜欢小群体而居，在烹调方面，也出人意外。常见青菜的做法不外乎炒、盐水浸或者上汤，而梁先生推荐的做法，是用咸猪骨来煲。大沙人似乎对猪骨有种特别的情感，不但山坑螺可与之搭配煲汤，连大沙麦也是它的拍档。腌过的咸猪骨本身带有一股让人难以抗拒的咸香，配以大沙麦的爽口嫩滑，不用强调，也知道这是多么美味。

腊味饭：山野天然，回味无穷

腊味饭是一种很普通的食物，不过梁先生形容这里的是“最好吃的腊味饭”，这评价可不是吹的。在餐厅厨房外的空地上，一条条黄灿灿的腊肉吊在竹竿上，豉油的颜色已深深地烙在每一条腊肉的身上，肥瘦相间，肉质结实，一看就知道这是传统的本地腊肉。据那位剪螺尾的老伯介绍，冬天时店里买回猪肉，经过腌制、生晒，之前刮北风时，晒一周时间就可以吃了。传统的做法，加上山野乡村空气清新，晒出来的腊肉自然更加健康美味。

梁先生和店员隆重推荐，当然不能错过这种美味。这腊味饭还是地道的瓦煲煲仔饭，一揭开煲盖，腊味那种独特的香味就迅速扩散，刺激着每一根神经。店家很大方，饭里腊肉分量很可观，而且每一片都切得很厚。粒粒晶莹的米饭吸收了腊肉的香味，弹牙、甘香。而肥瘦相间的腊肉也满足了食客不同的要求，肥者，剔透有光泽，油而不腻，混着米饭一起吃，更加甘香；瘦者，肉质结实而不坚硬，入味而不过咸，香味浓郁而不俗套，让人越吃越想吃。如果说这里的腊肉有什么突出之处，那应该是新鲜、天然。

玩乐指引

大沙素有开平后花园之美誉，这里山清水秀，四面环山，绿树葱茏，溪水清澈。

在大沙镇，有充满诗情画意的榄坑，山涧飞瀑成群，鸟语花香，刚结束不久的大沙梅花节就是在这里举行，满山遍野的白梅花，让人流连忘返；也有五邑最高峰天露山，一年四季都有无数驴友去征服它。而每年3月份，就是天露山杜鹃花开的佳期，各位吃货可以集踏青赏花品美食于一体，大家不妨酝酿出行。

(责任编辑：谢天)