牡丹素有“国色天香”、“花中之王”的美称。随着科学技术的发展，牡丹花开随人意，一年四季都有花。牡丹除作欣赏之外，还有较高的食用和药用价值。
牡丹花的食用据史料介绍，从我国宋代就开始了。到了明清时期，人们已经有了较为完美的原料配方和制作方法。据清《养小录》记载：“牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”其意是：无论滑炒、勾芡，还是清炖，牡丹花瓣和花粉可制作保健食品和饮料；又是调配高级化妆品的重要原料。菜谱中就有牡丹花银耳汤、牡丹花溜鱼片、牡丹花里脊丝和牡丹花瓣酒。这些以牡丹花为主的菜肴，不仅味美清爽细嫩，而且都有食疗的作用。
牡丹更是我国广泛使用的重要药材，其根加工可制成“丹皮”，性微寒，味辛，无毒，入心、肝、肾三经，有散瘀血、清血、和血、清热、止痛、通经之功能，还有降低血压、抗菌消炎之作用，久服可益身延寿。据研究成果透露：“丹皮”还有13种人体必需的氨基酸和抗癌物质。
丹皮治疗各种疾病的便方也有不少。如治疗急性荨麻疹，用丹皮、赤芍、莲翘、地肤子各9克，蝉衣4.5克，浮萍草3克，水煎服(孕妇及月经过多者慎用)；治疗肝炎，用丹皮2克、夏枯草20克、桃仁6克，水煎服，每日1-2次；治疗流行性乙型脑炎，用丹皮10克、紫草15克，水煎服，每日2次；治疗神经衰弱，用丹皮15克、丹参15克、桃仁12克，水煎服，每日2次；治疗不孕症，用丹皮30克、鸡内金 30克、木耳30克，共研末，每服2-3克，每日2次；治疗乳房硬块，用丹皮15克、米糖30克，水煎服，每日1-2次；治疗冠心病，用丹皮12克、桃仁12克、黑木耳10克、赤小豆20克，水煎服，每日2次；治疗白血病，用丹皮12克、金银花20克、五倍子12克，水煎服，每日1-2次。 
