冬日访小樽 浪漫雪乡的美食购物之旅(组图)

2011年03月22日 15:27
来源：心在遥远杂志

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日本第一寿司

日本第一寿司

我来到历史最悠久的老店“政寿司”，它于平成十年开业，70 多年间逐渐发展壮大，在小樽实力最为雄厚。寿司台前，店家为每位客人准备了一个暗红色食盒，洗手后打开，里面是一盒米饭与一盒清水，我们来学做日本最传统的“握寿司”。

“政寿司”的年轻掌柜中村亲自授课，他示意我们在捏前，双手要先蘸点水拍拍，就不粘米粒了。中村单手捏起一块米饭，搓了五个放入盒内。接着拿起一个饭团， 用食指按压出小坑，然后左手拿起一块三文鱼，涂一些芥末，再将寿司米饭扣在三文鱼上，让海鲜与芥末融合得更完美，最后将两侧压扁，再倒扣到右手上，左右侧捏两下，就完成了。

尝试了一下，虽然不够快，感觉还是蛮简单的。再说说吃法，用筷子吃时，要横向将整个寿司一下夹起，然后一口吃掉。另外，日本人吃寿司时不再蘸芥末，只蘸酱油，更好的体味寿司的原汁原味。

政寿司的各种海鲜寿司没有鱼腥味，配上北海道的香软大米，入口味美多汁。当家头牌是“鲔鱼寿司”，鲔鱼爽口无比，但价格也高，一只1200 日元，约84 元人民币。据中村讲，老店到他已是第三代了，他当了八年的寿司师傅，还特地在东京一家名店工作了五年。

寿司美味

浅绯的武鲷，银色的三文鱼，金色的海胆，还有粉嫩的牡丹虾，这些来自北海道深海的“大腕儿”荟萃一堂，试问谁能抵挡小樽寿司的诱惑！

日本主流寿司有握寿司、卷寿司、散寿司、箱寿司和稻荷寿司。握寿司兴起于江户时代，顾名思义，制作者用手将米饭握紧，涂一点芥末，再铺上配料即可。而在中国最常见的是卷寿司，在小竹帘上铺一层海苔，再铺一层米饭，中间放上配料，卷成长卷，然后切成小段。箱寿司流行于日本关西，用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司，先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把盖子压下去。作成的寿司呈四方形。稻荷寿司则是用配料盛着米饭，常见配料有油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜等。