张梓琳 当世界小姐遇上毛里求斯

2011年08月09日 15:29
来源：新旅行

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印度洋上最多元文化海岛

“毛里求斯人对饮食的热爱超乎你的想象，”早餐的时候，热情的酒店服务员向我们说起这里的多元美食文化，这让张梓琳迫不及待地想要去探访路易港和那里的中心市场。“在路易港和其他小镇，随处可见dholl puri。”dholl puri是一种典型的毛里求斯街头食物，在油炸的面包里填满了黄色的豌豆酱，并配以腌蔬菜和克里奥风格的新鲜番茄酱，当然还有丰富的像蒜、姜和草料等佐味调料。如果再点上一杯椰汁，或者是朗姆可乐，你就彻底融入了毛里求斯的饮食文化。当地人喜欢说“Nou ale manze ene ti dholl puri.”(走，我们去吃点dholl puri)，如果你拒绝，也就说明你可算不上是正宗的岛民。

在中央市场，张梓琳看到了许多奇奇怪怪的海岛蔬菜，“毛里求斯人从来不吃罐头和冷藏食品，”随行的导游Yougal自豪地说，他称自己是第五代的印度后裔，尽管还保留着印度教的信仰，但已经不像印度人那样喜欢吃辛辣的食物了。

令毛里求斯美食如此与众不同的，是其在历史上融合了东西方的饮食文化，在17世纪中叶，当荷兰人初次来到这个在当时并不适合居住的海岛，那些饥饿的水手将一种当地叫Docos的鸟猎食到灭绝（如今这种鸟成为毛里求斯的象征）。之后，荷兰人从非洲和附近的马达加斯加海岛运来了非洲奴隶，在他们新建的蔗糖庄园工作，他们还从印尼爪哇岛运来了鹿，这也是为什么至今鹿肉在毛里求斯的餐盘中都如此受欢迎的原因。在1715年，法国人从荷兰人手里取得了这片海岛，从法国移民到毛里求斯的家庭将这里视为他们的家园，这些家庭坚持在这里烹饪法国美食，不过由于缺少一些原料，以及融入了当地的新风味，最终形成了毛里求斯风味，这里的街道曾一度充满了法式的烘培店。在1810年，英国人来到了这片海岛，他们继续在这里种植蔗糖，并坚持在岛上生产朗姆酒。在1835年，英国人释放了当时所有的奴隶，但和一些印度以及中国来的移民签订了工作协议，这些亚洲新移民将香料和新的烹饪配方融入到当地的饮食中。印度人融入了辣椒、丁香、咖喱等调料，从中国南方来的移民则在这里烹饪炒面、春卷等点心。当张梓琳正在和酒店厨师探寻这些美食渊源时，一盘可以被称作“百万富翁的沙拉”的头盘端到了她面前，龙虾、海虾、小龙虾、海蟹、对虾……你几乎可以从里面看到一片海洋。“为上帝烹饪，让人类享用。”Constance酒店的厨师这样形容当地的美味。