梦幻食材 变幻无穷
鲍鱼肉主要以结缔组织胶原蛋白为主，稍微煮一下就很有嚼劲，煮到胶原蛋白的变性温度(约50-55℃)时会很坚韧，久煮后则变柔韧。因此鲍鱼必须用长时间温和的火候加热，超过50℃会使肉质严重变韧，胶原蛋白收缩且组织变得十分结实，这时再继续炖煮还是能让胶原蛋白分解成胶质，使肉质变得柔软滑润。而澳洲野生黑边鲍生长在水域较为安静的地方，所以活动量少，肌肉的鲜味密度低，可塑性便较其他生活在湍急水流区域的鲍鱼要强一些。无论是切成薄片，或切成条、成粒都很适合，而且也可炒、可炸、可煮，绝对令厨师有大大的发挥余地。
同时，鲍鱼因它丰富的营养价值而得名——高蛋白，对身体有益的脂肪酸。食用鲍鱼能明目，减缓感冒，加速血液循环。
蔡澜在《蔡澜食材字典》里说过：“最高级的寿司店只取顶上圆圆那部分，取出鲍鱼肝，挤汁淋上，吃完之后剩下的胆汁，加烫热的清酒，再喝之，老饕才懂。鲍鱼有条绿油油的肝，最滋阴补肾，日本人当刺身吃，吃整个鲍鱼如果没有了肝，就不付钱了。”
当然，这是日本人的吃法，澳洲人的吃法通常是鲍鱼切片烧烤，或整个鲍鱼拿去BBQ,既然是梦幻食材，做法就不止那么几种。出品就有10多种，足以证明澳洲野生黑边鲍这种食材可塑性之强大、梦幻。
