上海米其林指南又要来了 除了星级餐厅还有这些平价美味和美食指南 | 赏味

2016年9月21日，对于上海甚至于整个中国的美食爱好者而言，都是意义非凡的一天，就在当日，《2017年上海米其林指南》正式发布。这是中国大陆第一本米其林指南，上海也因此成为世界上第29个迎来米其林星级的城市。而一年之后，新版上海米其林指南即将于2017年9月20日公布，注定又将迎来一次餐饮界的盛会。

《米其林指南》向来被看做餐饮界的宝典，更有不少美食爱好者追着各家星级餐厅，在觅食路上以“摘星”为乐。毕竟在大众印象里米其林餐厅总是要价不菲，三星级别更是一席难求。实际上，并非所有米其林餐厅都是高高在上，好吃、会吃的“轮胎先生”既愿意走进高级餐厅享用一顿顶级料理，也乐于钻进街巷寻觅街头美味。今天，就让凤凰旅游赏味带着大家探索各个城市里的平价米其林，顺带送上几份米其林指南之外的寻味宝典。

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去年此时，《2017年上海米其林指南》正式发布，不论首份中国大陆的星级榜单是非功过，影响力无可厚非。米其林指南在评估餐厅时，会综合考虑口味、食材、服务、环境等各种因素，因此多数二、三星级餐厅人均消费高，甚至需要提前几个月才能订上座位。

2016年9月21日，《2017年上海米其林指南》正式发布

不过近年来涌现出一批人气爆棚的平价米其林餐厅，让这份餐饮圣经不再如以往那般高不可攀，不少食客都乐于尝试一次性价比颇高的“摘星之旅”。同时，米其林指南之外还有一份“必比登美食推荐”名单，主打亲民地道的街头风味。细细研究下来，一顿便饭的价格就能吃一次“轮胎先生”青睐的美味。

近年来涌现出一批人气爆棚的平价米其林餐厅

当然，想要做一名称职的美食寻宝者，只有一份红宝书怎么够？当越来越多的美食指南成为“后起新秀”时，你的餐厅数据库里应该考虑更新几份不一样的榜单。

越来越多的美食指南成为“后起新秀”

如今，《2018年上海米其林指南》进入发布倒计时阶段。在新榜公布前，就让凤凰旅游赏味带着大家探索各个城市里的平价米其林，顺带送上几份米其林指南之外的寻味宝典。

目录

1.必比登美食推荐

2.各地的平价米其林

| 上海

| 香港

| 澳门

| 新加坡

| 东京

| 纽约

| 巴黎

3.其他美食指南

| The World's 50 Best Restaurants

| LA LISTE

| Zagat

| Tabelog

| 携程美食林

一、必比登美食推荐

1900年初，第一本红色封面的《米其林指南-法国》出版，自此以后，米其林指南系列走向世界，成为举世闻名的美食圣经。在指南当中，餐厅以星星的数量为标识出现在推荐清单中，其中一颗星代表同类别中不错、值得顺路一尝的餐厅；两颗星代表餐厅厨艺一流，值得绕道前往；三颗星代表餐厅出类拔萃，值得专程为此安排一次旅行，同时也意味着“超凡的用餐体验，但是要花一大笔钱”。有机会吃到米其林美味自然是一种享受，但是荷包总有吃紧之时，米其林指南中的“必比登”（Bib Gourmand）便应运而生。

《米其林指南》

“必比登”（Bib Gourmand）本是米其林轮胎人卡通形象的名字，而必比登美食推荐则是“轮胎先生”推荐给大众物价超值、并且依旧美味的餐厅，可以看作是米其林餐厅中的“经济之选”。推荐的去处美味可口，兼具亲切的人间烟火气，餐厅大多藏于街头巷尾，如同一位大隐隐于市的世外高人。

米其林“轮胎先生”必比登（Bib Gourmand）

第一份必比登美食推荐清单依旧诞生于法国，其标准为“可以以30欧元以内（巴黎为35欧元）的价格提供两道菜、一道甜品/一杯葡萄酒的、物价超值且依旧美味、值得推荐的餐厅”。之后推广至世界，必比登的标准也根据各地情况灵活调整，比如到了东京，价位控制在5000日元以下，进入上海便改为200元人民币。

在《米其林红色指南》餐厅评鉴符号中，标注了轮胎人头像的餐厅便是“必比登美食推荐”餐厅

有了“必比登美食推荐”榜单，美食寻宝者在星级餐厅之外可以考虑更多优选餐厅，同样是米其林评审员心中合格的美味，却经济又实惠。

二、各地平价米其林

| 上海

|| 兰心餐厅

一间其貌不扬的餐厅，走进屋内不过十几平米，在一对老夫妻手中经营十八年，不刻意宣传却盛名在外，名气甚至传到香港、日本。传说这间小馆是马云爸爸也要光顾的餐厅，被评为“上海本帮菜的招牌”。

兰心餐厅

兰心不接受预订，只能现金结账，可是一到饭点时刻，门前总要排起长龙。餐厅主打浓油赤酱的上海本帮菜，浓香软糯的红烧肉几乎每桌必点，而各种应季的经典本帮美味也不容错过，比如香气四溢的酒香草头、咸鲜适口的腌笃鲜等。不是惊艳名贵的菜肴，却是实在的家常风味。

兰心餐厅

地址：进贤路130号(近茂名南路)

电话：021-62533554

人均：70元

推荐：红烧肉、红烧武昌鱼、酱鸭腿、油爆虾

|| 大壶春

在上海吃生煎，除了满大街皆可见的小杨生煎，还有一家大壶春，是当地人最爱的生煎铺子。因此大壶春得以入选必比登推荐榜单的确是众望所归。

大壶春

与小杨一口爆浆的口感不同，采用全发面制作的大壶春生煎坚持着无汤的内馅，自有一种老字号特有的气定神闲。

大壶春

少许皮冻入料，再以三种酱油调味，出来一炉一炉老上海熟悉的甜鲜口感。

地址： 四川中路136号

电话： 021-63130155

人均：22元

推荐：鲜肉生煎、鲜虾小馄饨、咖喱牛肉粉丝汤

|| 阿娘面馆

上海的黄鱼面馆无数，而阿娘面馆绝对是其中人气最高的一家。坐落于闹中取静的思南路，凭着一碗黄鱼面“称霸江湖”。黄鱼新鲜可口，暗红色的面汤浓郁飘香，惹得不少食客慕名绕道前来。

阿娘面馆

虽然面馆已成坊间传奇，但是也有食客反应味道不如从前。不过能在充满老上海风情的思南路上，花上30元左右吃一碗米其林推荐的地道黄鱼面，光是这份性价比也值得前往一试。

地址：思南路36号(近南昌路)

电话：021-53066604

人均：30元

推荐：黄鱼面、蟹粉面

| 香港

|| 千色车仔面

当米其林还未进驻中国大陆时，香港一直是国人“摘星”首选的去处，港地可谓是平价米其林的天堂，声名远播的添好运、何洪记、甘牌烧鹅便以价廉味美名震四方。除了这些老生常谈的米其林一星餐厅，其实早在《2016年港澳米其林指南》中便加入了小吃推介部分，港澳也成为当时全球唯一将小吃店纳入评选系统的地区。在这份推介名单中，千色车仔面便是其中一员。

千色车仔面

千色车仔面是1979年开业的老字号，扎根荃湾22年，各种车仔面一律港币7元起。一碗看似平凡的车仔面却赢得了无数食客的好口碑，店里招牌的卤味肥厚鲜香，几乎每人进店都会来一份，绝对的平民美味。车仔面可加入鱼丸、牛腩等配料，一碗街头小食也能撑翻天。

地址：香港荃湾兆和街49号地下

推荐：卤水生肠、牛腩、鱼饺

|| 十八座狗仔粉

狗仔粉因其形状尖头尖尾形如狗仔尾巴得名，过去小贩推着木头车沿街叫卖，是穷人街头果腹美食，内地少见，店里除了周边街坊，大多是慕名尝鲜的游客。十八座里的招牌是一碗街头狗仔粉和火鸭翅。狗仔粉以浓稠骨汤做底，粉条入口软腍香浓。火鸭翅则是经过长时间的煲制，鸭香鲜浓四溢，在南方湿冷的冬季里来一碗，赛过无数山珍海味。

十八座狗仔粉

地址：香港佐敦宁波街27 A地下(白加士街)

推荐：狗仔粉、火鸭翅

| 澳门

|| 濠江志记美食

在澳门，米其林餐厅大多是位于赌场酒店内，濠江志记美食是为数不多的独立私房菜餐厅，也是必比登美食推荐的餐厅之一。濠江志记的装潢并不是很讲究，只是简单的复古桌椅和卡座，但如果你吃到了店长陈长才所做的清酒焗蟹，一定会对这家餐厅的看法大有改观。陈长才用柴鱼高汤和清酒焗蟹，同时加入香菇、金针菇一起焖焗，成菜后汤汁甘香，螃蟹清甜，让人入口难忘。

濠江志记美食

地址︰澳门白鸽巢前地丽豪花园第三座地舖

电话︰+853-28953098

| 新加坡

|| The Blue Ginger

去新加坡旅行的好处之一就是可以吃到来自全世界各地的美食，其中娘惹菜作为新加坡特色之一，是你绝对不能错过的美味。

The Blue Ginger

新加坡的娘惹餐厅不少，但从性价比来说，这家入选必比登推荐榜单的The Blue Ginger绝对值得推荐。餐厅菜品味道正宗，利用豆酱、豆腐、芝麻等中餐日常食材，再结合马来西亚特色的咖哩、虾酱及椰浆等调味。明虾、沙嗲肉等都是入店必点的菜式。唯一需要的注意的就是餐厅人气太高，来之前一定要提前预定。

地址：97 Tanjong Pagar Road, Singapore

电话：+65-62223928

| 东京

|| かつぜん

如果你觉得炸猪排是一种很简单的食物， 东京这家かつぜん一定会让你感到惊艳。かつぜん出品的猪排，不仅火候恰到好处，吃起来肉质细腻、外酥里嫩，更是将精肉与肥肉比例控制得十分恰当。当鸡蛋和外层的酥脆融为一体吃进嘴中的时候，肉汁溢进口腔，你一定会惊叹如此普通的食物也能烹饪出这样令人惊叹的美味。

かつぜん

地址：东京都中央区银座6-8-7交询ビル4F

营业时间：11:30-14:00；17:30-20:30

| 纽约

|| Jean Georges

在车水马龙的纽约哥伦布圆环特朗普国际大厦，Jean Georges餐厅就坐落在这里。被评为米其林三星的Jean Georges名气可不小，在红极一时的美剧《欲望都市》中，女主角Carrie形容餐厅是“全纽约最有权势的女人”所在地，再厉害的权贵到了这里也得看着领位员的脸色，因为只有他们才能决定你是否能够享用这份美味。之所以将三星餐厅归类为“平价米其林”，是因为午间前往此处便有机会享用性价比极高的午市套餐，仅需38美元也能尝到米其林三星之选。

Jean Georges

地址： 1 Central Park West, New York, NY 10023

电话： +1-212-2993900

| 巴黎

|| L'Agape餐厅

在美食遍地、价格昂贵的法国巴黎，想要选择一家消费适中、环境考究的餐厅似乎不是件容易的事。米其林一星餐厅L'Agape就是这样的存在，经过L'Agape门口，你就会被它简约现代的装潢、明亮舒适的落地窗所吸引。这里的牛肉料理清爽而不厚重，同时餐厅提供四道菜式午餐，价格仅35欧元（约人民币250元），折合一道菜不过9欧元，这样的价格对任何一家巴黎餐馆都不算高，更别说是米其林星级餐厅了。

L'Agape餐厅

地址： 21 Place des Corps Saints, 84000, Avignon, France

电话： +33 4 90 85 04 06

三、其他美食指南

米其林指南在西方世界有“美食圣经”之称，也是历史最悠久、最具权威性的酒店和餐厅指南。但是所谓百城有百味，更别说整个世界范围内各地口味的千差万别，只凭一份米其林“红宝书”走遍全球难免遭遇“水土不服”的情况。那么除了米其林之外，寻味路上还有哪些美食指南可以参考呢？

| The World’s 50 Best Restaurants

由英国美食杂志《Restaurant》创办的The World’s 50 Best Restaurants（世界最佳50餐厅）奖项首次设立于2002年。获奖名单基于世界最佳50餐厅评委会投票得出，评委会成员来自世界各地主厨、餐厅经营者、美食家和餐厅评论员，并且按地区进行划分。奖项自设立以来便对米其林指南造成不小的冲击，知名度也逐年上升。

The World’s 50 Best Restaurants

值得一提的是，除了在世界范围内评出50家最佳餐厅外，该奖项还设立了“亚洲最佳50餐厅”大奖，不少未被收录至米其林、或是米其林尚未覆盖范围内的餐厅，便是在这里崭露头角，并为世人熟知。 

| LA LISTE

眼看各种美食指南问世，历来以美食为傲的法国人也闲不住了。一份由法国外交部牵头、法国旅游局背书，全新的餐厅评级La Liste由此诞生，也被称为“史上最长全球最佳餐厅榜单”。

La Liste

有着1000家推荐餐厅的La Liste ，几乎颠覆了以往所有权威推荐榜单的评测方式。La Liste堪称大数据的智慧结晶，它的数据来源，是来自全球各地超过200份美食指南和美食评论网站。

| Zagat

与权威人士评出的榜单不同，Zagat是由全球30余万消费者共同完成的餐饮指南，更像一份国际化的“大众点评”。Zagat是一家以餐厅评论闻名的公司，收集消费者对全球酒店、餐厅、购物、剧院等休闲娱乐场所的评价，其中又以餐厅的排行最为出名，涵盖了美国境内的36个城市，和包括巴塞罗那、佛罗伦萨、伦敦、巴黎、罗马、多伦多等（美国游客最爱去的）全球100多个国家和地区。

Zagat

难得的是，Zagat既有群众的意见，又拥有相当的专业度。公司杜绝水军和竞价广告，各家餐厅也十分注重自己在Zagat上的评分，毕竟这是用钱也买不到的真实排名。

| Tabelog

Tabelog

如果是去日本旅行，那么最佳的美食指南绝对是Tabelog。同样是“大众点评”类型的餐厅点评网站，几乎能搜到一切你感兴趣的日本餐厅。难得的是，Tabelog还有中文版本，界面设置承袭日本设计风格，简洁且高效，在做日本出行计划时绝对是觅食利器。

| 携程美食林

携程美食林

2016年，携程推出了自己的餐饮品牌“携程美食林”。立志于做中国本土米其林的“携程美食林”综合考量了携程旅行用户、旅游从业人员、专业美食评委团队的数据及推荐，在各大城市推出餐厅推荐榜单，同样分为美食林三星、二星、一星，根据就餐环境、服务和品质对餐厅进行评选。不过“携程美食林”是否真能成长为公信力与影响力俱佳的美食指南依旧尚是一个未知数。

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