在新加坡 如何吃得比金正恩和特朗普的午宴还要好？

特金会终于在新加坡落幕，感谢世界和平！

特金会

这样吃货我就可以继续安心地关心美食。关于特金会的所有新闻稿里面，我花最长时间研究的，就是午餐宴会的菜单。

这份菜单可谓东西合并，兼顾美朝双方的口味，又不失本地色彩，可见新加坡为办好特金会，美食这方面也是颇花了一番心思。希望举办特金会的圣淘沙嘉佩乐酒店会能把今天菜单列为常备套餐，以便吃货们去体验一下这“美朝特色”。

▲特金会菜单

但没得吃也不要紧，我一向认为，旅游应该是吃当地最接地气的美食。当地人平日吃什么，游客也便吃什么；面向游客的“网红店”，很多是不值得打卡的。

一提起新加坡美食，我们往往会想到海南鸡饭、肉骨茶、辣椒螃蟹、叻沙等等；但除了这些，坡岛其实还有很多极具地气的美食可供选择。

这里，我借特金会的菜单，来跟大家一起分享相关的新加坡市井美食。

Traditional prawn cocktail served with avocado salad 

牛油果沙拉配鸡尾冷虾

这道菜的主角之一是牛油果。新加坡气候炎热，无论吃什么，都适合来上一杯冰凉的果汁。

新加坡最受欢迎的果汁是Avocado milkshake 牛油果奶昔！岛国居民喜爱牛油果奶昔，便如同魔都人民喜爱一点点、喜茶。

▲牛油果奶昔

要喝最好的牛油果奶昔，需要去Alexandra Village Food Centre 亚历山大村美食中心找。

Mr Avocado、King Avocado等等都是做牛油果奶昔的本地名店；选哪家，选奶昔的什么做法，会是一件很头痛的事情。

但来这里，恐怕更加令人头痛的是正餐吃什么？

因为这里还有德普路真善美驰名沙煲叻沙、香江豉油鸡这两家米其林推荐的摊档，跟老半斋烧腊、大陸腊味咸鱼鸡砂锅饭、旧榜鹅沙爹、杜佛路佳记云吞面、荣光铁板烤鱼等等老牌美食。

豉油鸡

我建议，选那个排队队伍最短的。

Green mango kerabu with honey lime dressing and fresh octopus 

青芒果沙拉配蜂蜜柠檬汁与章鱼

青芒果沙拉？一开始我以为是泰国菜乱入，但仔细一看，是kerabu，这是马来语沙拉的意思。新加坡原属马来，当我们谈及新加坡美食的时候，是不可以忽略马来西亚的。

马来美食里面，最经典的菜色之一是Mee Siam米暹；米暹，与叻沙相近，是一道汤汁鲜浓，风味强烈的“米粉”。

▲味浓汤鲜的米暹

我认识一位“有阅历，有思想，有水平，有银子的四有吃货”朋友，她在新加坡住了十年，而后移居英国，回忆起新加坡美食时，她说她对米暹的怀念更甚于叻沙：“新加坡湿热，空气又热又浓稠，需要吃点又酸又辣的；叻沙里有椰浆，太热时容易觉得腻；但米暹就不一样了。尖锐的酸味、辣味还有韭菜的生辛，都是活活切开粘稠的利剑。”

米暹随处都可以吃到，追求有特色的店的话，我会推荐市中心Tekka Centre 竹脚中心的Grandma Mee Siam 。这里除了有米暹，还有熏鲨鱼跟五香虾饼等特色美食。

五香虾饼店

对，你没看错，我们新加坡人，是吃鲨鱼肉的。

Oiseon - Korean stuffed cucumbers

朝鲜包馅黄瓜

网友戏称这道菜是“拍黄瓜”，如果Oiseon是拍黄瓜的话，那么我想我也可以把Rojak 罗惹，说成是一道黄瓜为主的菜色了。

Rojak 罗惹源自印尼，我一直认为要懂得欣赏罗惹才算是真正吃透了新加坡的平民美食。

现切的黄瓜，菠萝，沙葛，现烤的油条，豆芽等等一堆材料用虾膏底的酱汁拌在一起，再撒上花生粉；鲜、甜、酸、香、辣、爽、脆等错综复杂的味道、口感混淆在一起。

好吃，开胃。

▲Rojak 罗惹

中学时英文老师还曾教写议论文，说新加坡社会就像一碟罗惹，不同背景文化肤色的人融汇于此。

当年我不明所以，很多年后品尝过罗惹，方觉比喻精彩。

新加坡最好的罗惹应该是Dunman Food Centre 的老鸿生罗惹，无它，就因老鸿生使用的虾膏比其它家略胜一筹；但我会更加推荐Old Airport Road Hawker Center 的大巴窑罗惹，旧机场路这里，有更多其它的美食。

▲Old Airport Road Hawker Center 的大巴窑罗惹

老伴豆花，多丽哥粿汁、新美香卤面、曹记云吞面等等等等都是本地人常年排队的地道美食。

Beef short-rib confit served with potato dauphinois and steamed broccolini, red wine sauce on the side 

红酒酱油封牛小排配多菲内奶油焗土豆蒸西兰苔

名字超烦的主菜，对于这样菜，我有一个绝对正确，而又超简单的叫法：西餐。

传统记忆中，西餐往往意味着典雅的环境，身穿燕尾服的侍应，排列整齐的刀叉，当然，还有超长的菜名。

不就是西方的餐饮嘛？不装逼，我们也是可以在“路边摊”下好好做朋友的。

Botak Jones 便是这么一家店；Botak，马来语光头的意思。店老板是个光头美国佬，店就开在金门泰跟马里士它的组屋（新加坡政府建的“廉租公房”，类似香港的“屋邨”，新加坡80%的家庭住在组屋里，包括现任总统哈莉玛）区里。

▲Botak Jones的平民化“西餐”

彻底平民化的环境，半自助的服务，尽可能的让顾客把钱都花在食材上；光头汉堡，肉眼牛排。

▲Botak Jones的光头汉堡

简单、实在、好吃。

Combination of sweet and sour crispy pork with yangzhou fried rice and homemade XO chilli sauce 

咕噜肉扬州炒饭配秘制XO辣酱

咕噜肉与扬州炒饭，传统的中式料理；新加坡最具烟火气息的中餐，要去“煮炒”，也就是大排档里找。

新加坡的组屋楼下必然有“咖啡店”，而“咖啡店”里必然有一家做“煮炒”的摊档；“煮炒”也必然会有咕噜肉跟扬州炒饭这两道菜。

▲新加坡的“炒煮”摊档常见咕噜肉

“煮炒”常见菜色还有咖啡排骨、麦片虾，姜葱鹿肉（对，你没看错，是鹿肉），佛钵飘香，马来风光等等等。

市井平民，周末要吃顿好的：爸爸说去“吃煮炒”，孩子们会开心的大叫，而让孩子们所兴奋的，大抵就是这些菜色的美味。

可能每个新加坡都会说他们家楼下的煮炒是新加坡最好的，而米其林则推荐Kok Sen, JB Ah Meng, New Ubin Seafood 这三家。

▲New Ubin Seafood的炒饭

Daegu jorim - soya-braised codfish with radish and Asian vegetables 

韩式豆酱煮鳕鱼配萝卜与亚洲蔬菜

岛国，当然要吃海鲜；海鲜，用来烧烤也可以是极好的，而最具新加坡特色的海鲜烧烤是stingray 魔鬼鱼。

魔鬼鱼烤熟后厚厚的淋上Sambal叁峇辣椒酱，挤上青柠：鲜、辣、酸、香、嫩的滋味。

▲新加坡特色海鲜烧烤——烤魔鬼鱼

很多熟食中心都会有海鲜烧烤的摊档，如果要名店的话，可以试试Chomp Chomp BBQ 忠忠烧烤，以及上文讲牛油果提到荣光铁板烤鱼等等。

我记忆中最好的？那会是当年读新加坡国立大学时，在PGP Prince George's Park Residences 乔治王子公园宿舍的non-aircon canteen无空调食堂里吃的，因为讲singlish的老板，总是会给我多舀半勺饭；烤魔鬼鱼特别下饭！

而今再访PGP，已经找不到烤魔鬼鱼，取而代之的是陕西美食，店员会用标准的普通话问我，肉夹馍要不要来一份。

Dark chocolate tartlet ganache

黑巧克力甘纳许

不知道甘纳许是什么鬼不要紧，巧克力是大家都看得懂的。

Chocolate，Awfully Chocolate 非常之巧克力。黑巧克力蛋糕，再抹上巧克力酱；冰凉不甜不腻，略带苦感；简单纯粹的巧克力蛋糕，不做任何花样装饰；蛋糕甚至还不在店里摆放出来。

▲黑巧克力蛋糕，再抹上巧克力酱，Awfully Chocolate 非常之巧克力

这原本是家由一对新加坡律师夫妇为了爱好而设、不做任何广告宣传，只靠口碑、低调到极点的巧克力店。

二十年过去Awfully Chocolate分店已经开遍台湾、香港、印尼、上海、杭州、广州、成都、武汉等等；妥妥的网红店。

▲如今已是网红店的Awfully Chocolate

我去过，并且也只去过Awfully Chocolate在Joo Chiat如切路的创始店，现在吃到的，跟当年吃到的并无不同。

网红店，也可以是走了二十年漫长的路。

Haagen-Dazs vanilla ice cream with cherry coulis 

哈根达斯香草冰淇淋加樱桃酱

特金宴直接上哈根达斯其实也已经十分之接地气了；但如果我们要更草根些，就去吃Ice Kacang红豆冰吧~

Kacang马来文豆的意思，红豆冰，便是红豆+ 冰，连淇淋Cream都不带的。红豆垫底，刨冰机厚厚的叠上冰花，最后淋上糖浆。Ice Kacang可能是世界上最质朴的夏日甜品。

▲Ice Kacang可能是世界上最质朴的夏日甜品

当然，我们还可以淋上奇异果、榴莲、芒果等等，把红豆冰变得五颜六色，滋味缤纷的。

Tropezienne (brioche pastry with cream in the middle) 

布莉欧蛋糕夹奶油

这道是法国南部特色的糕点：可口的面包中间夹着美味的奶油馅。看着这道菜，我随即想起的是Chewy Junior - 新加坡本土的泡芙连锁。

泡芙，是被Chewy Junior给玩出了花来了~

首先，Chewy泡芙是带有嚼劲的；中间夹的呢，好几十种！从正儿八经的杏仁巧克力、草莓芝士；到“骇人”的叉烧鸡、辣椒螃蟹！只有想不到馅，没有Chewy Junior不敢拿来卖的馅。

▲Chewy泡芙的口味有好几十种

我曾经想吃遍Chewy Junior所有品种的泡芙，这个愿望至今木有实现；但我吃过的，都好吃。

我猜想，Chewy Junior这样的店，以后也会成为新加坡人的“童年记忆”。

▲Chewy Junior在大陆使用的品牌名是秋·尼尔

PS：写完这篇复核时，才惊觉Chewy Junior已经开遍全世界，在大陆使用的品牌名是秋·尼尔。

一大口新加坡美食推荐：

Mr Avocado Exotic Juice

地址：#01-19,Alexandra Village Food Centre，Blk 120 Bukit Merah Lane 1

营业时间：周日至周五11:30~21:30，周六全天休息

Tekka Centre（Grandma Mee Siam）

地址：Blk 665 Buffalo Road | #01-311 Tekka Centre, Singapore 210665, Singapore

营业时间：周一到周日6:30~21:00

Old Airport Road Hawker Center

（大巴窑罗惹）

地址：旧机场路51号（地铁Dakota站，步行3分钟）

营业时间：周一到周日8:00~23:00

Botak Jones

地址：30 Woodlands Ave 1, Singapore

营业时间：周一到周日8:00~21:00

JB Ah Meng（新山亚明小厨）

地址：New Good Place Eating House, 2 Lorong 23 Geylang(Geylang/Stadium/Old Airport)

营业时间：17:00~23:00

New Ubin Seafood

地址：63 Hillview Avenue, Level 6

营业时间：周一17:30~22:30；周二至周五11:00~14:00，17:30~22:30；周六至周日11:00~14:30，17:30~22:30

Awfully Chocolate和Chewy Junior在新加坡有多家分店；Chewy Junior在北京的分店店铺信息如下：

Chewy Junior（秋尼尔泡芙）

地址：西单北大街131号西单大悦城6楼D03号(直梯对面)

营业时间：周一至周日10:30~21:30

文：翁伟

图：部分源自网络