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想吃一只正宗美味的鹅?这有一份香港人私藏烧鹅地图


来源:凤凰网旅游

在大家都沉迷“吃鸡”的时候,有一群香港人,更爱吃鹅。鹅在香港饮食界的地位,大概不亚于火锅在四川的地位。

-香港-

大吉大利,今晚吃鹅。

在大家都沉迷“吃鸡”的时候,有一群香港人,更爱吃鹅。鹅在香港饮食界的地位,大概不亚于火锅在四川的地位。

烧鹅

香港人到底有多爱吃鹅呢?大街小巷的餐馆门口都挂着一排排的烧鹅……

烧鹅

烧鹅的吸引力,离不开它皮脆肉香的属性, 新鲜出炉的烧鹅挂在橱窗里满满一排,趁热斩味道更是人间美味。

沾上特制的酱料,肉汁清香,送入口中,嘴巴早已被香脆的外表与柔软嫩滑的内在“哄”得一本满足。

烧鹅

其实,爱吃烧鹅的习俗源自于广东,但在香港也有发扬光大的趋势。做法上,要属“深井烧鹅”名气最大。

鹅的选择很严格,以中、小个的清远黑棕鹅为优,处理方式更是讲究——去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制。

烧鹅

“深井”是香港的一个地名,也是一种特殊烤炉形式。

顾名思义,在地上挖出一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧腊就用钩子挂在这些铁枝上,把腌制好的鹅吊在井中烧烤而成,再斩件上碟,便可进食。

烧鹅

在香港,做烧鹅的店数不胜数,大市场却被甘记(甘牌、镛记、甘饭馆)三分天下,游客也时常为一只鹅专程前来。

今天不推“烂大街”的“游客最爱”,而是要带大家穿街过巷,寻找本地人私藏的烧鹅好店,要不是本地人带路,游客还不一定能找到呢。

烧鹅

波记烧腊粉面店

低调的米其林一星

波记

波记的烧鹅和烧鸭都极为优秀,是本地人很爱光顾的平价小店之一,这里主打港人最爱吃的主食粉面。

午晚市常常是人满为患,排长龙的节奏。

波记

开业40余年,积累了大量本地人口碑,被亲切地称为“街坊食堂”(街坊:广东话用法,意为邻里。)

波记

店面很小,最多只能容纳15人左右,但这并不影响街坊们站在街边点一份外卖。

别看它店面小,毫不起眼的样子,这可是一家隐藏很深的米其林一星食肆。

波记

这里有个烧鹅十级爱好者才知道的秘密,那就是烧鹅脾(脾:广东话用法,烧鹅脾即烧鹅腿。)每日限量,稍微来晚了点,可能就要扑空了。

波记的鹅肉都是用秘制酱料腌过夜的,肉经过了长时间腌制,本身的香味流露出来,口感浓郁。

烧鹅脾

烧鹅脾一定要免切,以避免鲜嫩多汁的脾失去其紧锁在鹅肉里的浓香。配上一碗濑粉,一口回味无穷啊。

烧鹅脾

波记烧腊粉面店

地址:西环皇后大道西425号P铺地铺

营业时间:11:30-20:00(周一至周六);周日店休

人均消费:80hkd

一乐烧鹅

这里有最瘦的鹅和最挑剔的食客

一乐烧鹅

要说老字号,其实香港遍地都是,这个城市在吃的方面还是挺有复古情怀的,一乐烧鹅就是一家开了60多年的老字号。

一乐烧鹅

一乐最早开在大埔,直到将近2000年的时候,才搬到各路食肆云集的中环,与大名鼎鼎的镛记只有一街之隔,但这并不影响它的火爆。

一乐烧鹅

虽然地处很“贵”的中环,一乐却坚持着自己的平价定位,因此也很受中环上班族的喜爱。

用经济实惠的价格就能吃到质素上乘的烧鹅,也难怪它一点也不输隔壁镛记。

一乐烧鹅

一乐烧鹅把附近的街坊养的嘴很“刁”,他们拒绝一切太肥的鹅肉,专注做清瘦紧致的鹅。

一乐烧鹅

劲道十足是我对这家烧鹅的最深印象,同样是肉,吃起来却有种不容易吃胖的错觉,很适合不爱肥肉和油腻感的小仙女们。

一乐还提供烧鹅绝配——冰花梅酱,客人可以在店内购买,配酱吃鹅肉才是正确打开方式哦。

冰花梅酱

一乐烧鹅

地址:中环士丹利街34-38号地铺

营业时间:10:00-21:00(周一、二、四至六);10:00-17:30(周日及节假日);周三店休

人均消费:56hkd

裕记大饭店

深井烧鹅创始者

裕记

据说裕记是香港第一批做深井烧鹅的食店,同样是一家开业超过60年的老店。

店内的烧鹅全都来自广州自设鹅厂的黑鬃鹅,以炭火烤制,皮香且脆。

裕记

不少香港人对烧鹅的认知都从这家店开始,这里可以说是承载了香港人满满的童年回忆。

新鲜出炉的烧鹅端到餐桌上还冒着热气,鹅肉的香气瞬间充斥着整个店面,简直就是幸福的味道。

裕记

卖相油光锃亮,这也是好的烧鹅少不了的一个特征。尽管看起来很油腻,吃起来却是很爽口。

皮脆、肉嫩,一秒入味,唇齿留香。腩肉肉厚且嫩;背脊肉肉薄但极具嚼劲,味道最为浓香。

裕记

除了到店必吃的烧鹅之外,也绝不要错过椒盐鲜鱿。鱿鱼真的很鲜,要起来很脆口感足,没有海鲜的腥味和油腻感。

鱿鱼

裕记大饭店

地址:深井深康路9号地铺

营业时间:11:00-23:00(周一至周日)

人均消费:135hkd

天鸿烧鹅饭店

平靓正,元朗街坊最爱

天鸿烧鹅

某日跟住在元朗的朋友聊天,被安利了这家店。开在隐秘的小巷子里,要不是朋友带路,我一个人绝对找不到这里。

原本以为是普通的街边小店,没想到饭点没到店外就聚集了一群人,等着烧鹅出炉。

天鸿烧鹅

朋友告诉我,这家店是元朗的代表没有之一,是遇人便要推销一番的。

我本不以为意,却被光速打脸。

天鸿烧鹅饭

看着毫不起眼的一份烧鹅饭,却大有来头。

精选鹅中之最黑鬃鹅,严格控制出炉到上桌之间的时间间隙,鹅肉汁和豉油汁渗入白花花的米饭中,香气四溢,口感惊人。

天鸿烧鹅

烧鹅皮入口香脆,鹅油香气刚好,不会太浓更不会很腻。

看来是我大意了,难怪元朗的朋友会强推。

此店的蜜汁叉烧饭也值得一试,肥瘦相宜,口感偏脆甜,同样不油腻。

叉烧饭

天鸿烧鹅饭店

地址:元朗建业街88号仁义大厦地下D铺

营业时间:11:00-15:00,17:00-22:30(周一至周日)

人均消费:50hkd

能记饭店

烧鹅配花雕酒

能记

位于深井的能记,不少当地人都说甚至好过大名鼎鼎的能记,一次行山终点刚好在深井,就顺道去试了试。

一走进店里就感觉到一种年代感,店名牌匾和摆放的圆桌,典型的省港澳大排档设置,可以说是很接地气了。

能记的烧鹅块头很大,肉厚料足,烧鹅的皮不算特别脆,但仍有促进食欲的油光感。皮下无多余脂肪,每件烧鹅厚薄匀称,师傅刀功可见一斑。配着濑粉汤底,鲜嫩多汁。

能记烧鹅

除了烧鹅,能记最让我想二次打卡的就是花雕酒煮蚬,酒味香浓,蚬也尤其清甜,值得一试。

总的来说,烧鹅不算特别优秀之列,但店内配菜也足够让人惊艳。

配菜

能记饭店

地址:深井深井深康路13号

人均消费:80hkd

除了以上餐厅之外,你们还吃到过哪些惊艳的烧鹅呢?欢迎在评论区与我们分享哦。

文|麋鹿小姐

图|来自网络

以上内容来自外滩新媒体旗下「大城小店」(bund-shop)

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[责任编辑:盛杨纯 PSY113]

责任编辑:盛杨纯 PSY113

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