号称“最有礼的城市” 浙江衢州的制胜法宝全在这些深夜食堂里 | 赏味

2018年08月25日 08:22:47
来源：凤凰网旅游作者：徐林

立于时代潮头，衢州将过往、现在和未来有机结合，与当地独具特色和代表性的文化元素深度融合，力求打造一座“最有礼的城市”。接下来，便与凤凰网旅游一起，认识一个宵夜里的“有礼”衢州。

8 月16 日，“2018 新时代文化旅游发展大会”在浙江衢州召开，让人们将目光聚焦在这座地处浙西的江南小城，也让人们看到新时代下弘扬“有礼”文化的衢州。

衢州，历史上联系着浙、闽、赣、皖四省的交通往来和物资集散，素有“四省通衢、五路总头”之称。同时，此处亦是一座文化名城，衢州有着1800 多年的悠久历史，也是南孔圣地，千百年的中华文脉在这里延续。而如今，立于时代潮头，衢州将过往、现在和未来有机结合，与当地独具特色和代表性的文化元素深度融合，力求打造一座“最有礼的城市”。

诚然，走在衢州，虽不是“谈笑有鸿儒”，但城市无处不在的文化氛围叫人心生愉悦，想问这份舒适自何而来？

不妨于入夜时分走上街头，那些亮着明灯的深夜食堂会给你答案。是的，在浮躁现世保持一份礼节，衢州人制胜的法宝里少不了一剂安神的美味。

尤其在夜色掩护下，食客们进入食肆排档和家常小铺，脚踩着烤串的竹签，手啃着飘香的卤味，下两三杯微醺的家酿小酒，从美食身上找一份慰藉。白日里再多辛劳或委屈，也如饕餮后的残羹余料，轻易便被饱足的幸福感拂去，平淡生活里的烟火气，尽数化成这座城市难能可贵的气质。接下来，便与凤凰网旅游一起，认识一个宵夜里的“有礼”衢州。

文：徐林

早餐补益身体，宵夜补益灵魂。如果早点是都市快节奏里难能可贵的仪式感，那么宵夜则解放着一日辛劳过后的疲惫。庆幸的是，每个城市的深夜里，总有几家供人安心赏味的深夜食堂，在黑黢黢的角落亮起一盏暖灯。小馆里的老板大多经历些故事，回归平淡后安心于锅灶烟火间，等待街头觅食的夜游神，用镬气的食物抚慰其肠胃、安稳其心神，见证夜色里的百味人生。

继去年冬日的城市早点故事，凤凰网旅游赏味在这个夏夜推出“宵夜里的中国”系列，当夜幕降临，我们走进各个城市灯光摇曳、火焰飞腾的食肆排挡、街角小铺，寻找有故事的美味掌门人，在深夜食堂里畅享人间烟火，品味人生里的千滋百味。

人们总说拯救厌世之人最有效的办法莫过于带他走入菜市场，无非是以生活的滋味化去一身戾气。食物天生就有一种魔力，与黑夜的柔软一样，可以治愈人心。在衢州这座小城，文化的洗礼成就满城的温婉，而小城巷子里的食肆档铺经过了时间的沉淀，慢悠悠酿成诸多美味，给匆匆的客人予以肠胃和心灵上的慰藉。

衢州虽然不大，但每个行政区域都有各自的口味偏好，亦是当地居民认真生活的姿态。今天，我们请来一位衢州土著，带领诸位游转于供应美味和温情的深夜食堂间，听听他们的匆匆过往。四家店，几道菜，四个故事，传递不一样的感情，构建起“生活”两个字。

江山市南巷手工水饺

在衢州下辖的柯城区、衢江区、江山市、龙游县、常山县和开化县中，各地都有专长的饮食，而江山市大概是衢州最会赚钱的地方，这里扎堆聚集着强大的地方企业和工厂，但是依然不乏有名的美味小店，比如余阿姨的南巷手工水饺。

南巷手工水饺

从最早的街头小摊做起，余阿姨包饺子的年头已经超过23 年了。作为一家水饺店，却在日上三竿的11 点才开门营业，这很奇怪。

“虽然我们开门晚，但关门也晚呀，一直做到夜里1 点呢。”大概因为以前摆摊结识的老客人都是深更半夜来摊上吃水饺，直到今天，余阿姨还是喜欢做个晚市。习惯，还是别破了好。

南巷手工水饺

来余阿姨水饺店吃东西的客人通常是携伴前往，要么是其乐融融的一家人，要么是柔情蜜意的小情侣。“他们很多都是我以前摆摊的熟客，现在新的客人也是老顾客介绍，不然现在开个店还是蛮困难的。”正因为有了客人口耳相传，这么一家不起眼的水饺店总是坐满了人，食客来了一批又一批。

水饺店自然以水饺为招牌，所有饺子一律现点现包现煮。仅凭一道家常主食便能“拉拢人心”，自然少不了余阿姨几十年练就的“独门秘技”。单只一项擀饺子皮的手法，便是别处从未见过的，只见余阿姨先将十个面团压扁，挨个蘸些干面叠于一处，用擀面杖一压一擀，便成了十片薄透均匀的饺子皮。而这饺子皮的配料也有学问，除了常用的白面，余阿姨会往水饺皮里加一些糯米粉，吃进嘴里软糯弹滑，是别处没有的口感。

擀饺子皮

能在夜宵江湖混上20 余年，还得多备几招看家功夫。除了饺子，店里的卤鸡爪和鹌鹑蛋也是出了名的美味，叫人欲罢不能。余阿姨出品的卤鸡爪还有一个特色，每只爪子正中央的厚茧均被细致地剔去，“长厚茧的部分带腥气，也会影响口感，所以我做的鸡爪都会去掉这块肉。”余阿姨一面备着食材一面解释，像是为了“弥补“食客们少吃一口掌心肉，这里的鸡爪一元一个，比超市包装袋里的零食还便宜。

卤鸡爪

经过长年累月的培养，进店的食客早就养成了自己一套吃法，不约而同地标配一份鸡爪、鹌鹑蛋和水饺。美味上桌，先啃了胶质满盘的鸡爪，再就着香气扑鼻的卤汁，解决碗中的鹌鹑蛋和水饺，最后满足地抹去嘴角残留的汁水，方不负一个迷人的夜晚。

卤味

地址：江山市鹿溪中路303 号

营业时间：11:00-13:30，16:30-凌晨1 点

龙游县杨爱珍大排档

在衢州当地，许多人都信奉着“衢州小吃看龙游”的说法，来到这片地界，在大街上随意走进一家门头破败的小吃店，都是县城里做了几十年的老铺子，隐藏着无数令人叫绝的美食。

作家韩寒曾在《春萍，我做到了》里记叙过自己对于龙游大排档的喜爱：“如果没有拉力赛，我想也许此生我都不会去到这个县城（龙游）。每次开到这里都是凌晨两点，都要去杨爱珍大排档吃一碗小馄饨。”

杨爱珍大排档

韩寒笔下的“杨爱珍”算得上龙游第一家走向公众视野的大排档，除了韩寒之外，还有张纪中亦曾光顾过，因此总能吸引不少食客前去一试。

杨爱珍大排档

虽然不经意成了县城里的“网红店”，杨爱珍却有着实打实的好味道。大排档24 小时营业，天越黑，这里越热闹。知名度带来了如潮的客流，老板娘杨爱珍整天不停地忙里忙外，一刻不敢担待。“最怕红了之后耽误了正经的营生，不管谁来吃过，本分的味道决不能马虎了。”

杨爱珍大排档

对于初到龙游的客人，杨爱珍大排档堪称一个小型龙游小吃博物馆，几乎所有龙游的小吃在这里都能吃到，而且绝不敷衍。无论三头一掌、肉圆、糯米猪肠、青粿、酱粿、龙游发糕，还是韩寒爱吃的那碗家常馄饨，在夜幕之中来一份，都是烟火十足的暖心吃食。

杨爱珍大排档

地址：龙游县兴龙路121 号

营业时间：24 小时

开化县粗茶淡饭

若说“小吃看龙游”，那么想吃一口美味的家常炒菜，便要钻进开化县。浙江开化，不仅有着绿水青山，更是一处好山好水出好菜的地方。

去哪里来一桌地道的开化炒菜？太阳下山后，你且往开化汽车站旁的芹南路寻去，位于平安宾馆旁的深巷里，朝着亮灯的馆子走，“粗茶淡饭”是也。

像是为了匹配饭馆的名字一般，粗茶淡饭的掌门人是个典型的“钢铁直男”，不像开门做生意的老板，反倒似一个深扎后方的厨子，性子耿直到底，有些客人甚至会被他气得再也不来二次。而老板娘就比较八面玲珑了，懂得如何把客人安排得妥当。有一回老板和客人起了冲突，老板娘当下拿了一只水盆往老板头上一罩，店里和乐的笑声四下散开，瞬间化解了矛盾。

粗茶淡饭

默契的夫妻档给店里带来不少欢乐，不过饭馆的常客总会给你些忠告，想来这里吃饭，必须遵循的规矩便是不能说老板烧的菜难吃，否则下一秒便“挑锅”不伺候了，随你去哪饱肚。

守了规矩自然值得，店里出品的菜肴看似普通，却有难得的“家的味道”。一道马金豆腐干炒腊肉，主要食材豆腐干来自开化马金镇知名豆腐店每日清晨的限量供应，纯手工制成，豆香浓郁，佐以腊肉、青红辣椒，衬出豆腐干本身的鲜美。

豆腐干

店里还有一道红烧猪手，是开店十五年来老板娘每天必煮的一道菜，也是店里最抢手的一道菜。新鲜猪手炖煮至烂而不散，加入秘制酱料，上桌后没多少功夫便能光了盘。

开化的青蛳最为出名，自然也是店里的招牌，老板巧妙地启用蒜蓉、紫苏去腥提鲜，同时掌握了精准的火候和烹煮时间，即便不擅“吸螺蛳”的北方人，也能轻易地吸出完整的青蛳肉。

青蛳

得益于当地生态，浙江出产的山海风味俱是可圈可点，实际上，这里的河鲜同样美味。粗茶淡饭的红烧小鱼，精心选用马金溪源头的的小鱼。当地为了保护生态，严令禁止滥捕，因此每日仅能购得少许食材，虽是一份家常菜，却弥足珍贵。

红烧小鱼

地址：开化县芹南路36 号（平安宾馆后）

柯城区山顶洞有人

“山中何事，无所事事；想来无事，进化成人；身而为人，以食为天。”夜里走过柯城区蛟池街，总免不了看到亮着暖光的“山顶洞有人”，还有店里打出的“24 字真言”，道出了店主对美食的信仰。

山顶洞有人

按照准确意义来说，山顶洞有人算不上食堂，因为店内从不供应固定的主食。但自开业以来，小店逐渐成为衢州年轻一代的心灵深夜食堂，自有其道理。

山顶洞有人

通常来到山顶洞有人的客人，都没有什么明确的目标。劳累了一天之后，慢悠悠散步至此，走入店内，大可任性地享受夜晚，挑一处舒适的角落安坐，或是就着小点看看书，或是问问老板今天有没有隐藏菜品。如果当天运气不错，或许能听到老板回一句好消息：“要不给你煮一碗特制辛拉面吧。”上山顶洞，随性一点，这便是老板的初衷。