说北京是“夜生活死地”？那是你没试过这些肆意释放激情与荷尔蒙的夜间食堂 | 赏味

2018年09月08日 09:22:11
来源：凤凰网旅游作者：Miss P

一般人总以为北京是一个“夜生活死地”，实际上，在一些你未曾留意的角落里，依旧不乏夜幕里一处供应食物与温暖的港湾，今天，凤凰网旅游赏味请来北京土著，为我们引路深藏京城的深夜食堂。

前不久，一篇《在北京，找便利店比找对象还难》的文章刷屏，文中数据表明：2017 年，北京的连锁便利店数量是1500 家左右；相比之下，上海有5000 家；在广州，仅仅美宜佳一个品牌就有过万家门店。在台湾地区，每2000 人拥有一家便利店，但在北京市每7158 人才拥有一家便利店……由此引起人们热烈的讨论，尤其在夜里，其他城市可以迅速便捷地寻找到深夜里的温暖，在北京却很难，甚至衍生出“北京不仅是便利店死地，更是夜生活死地”的观点。

诚然，与南方诸多越夜越热闹的城市相比，无论是标准化的深夜便利店，抑或是街角巷尾的深夜食堂，北京似乎总是慢上一拍。尤其作为一座国际化大都市，城市节奏越来越快，人们对于夜间一碗落胃饱肚的美味需求则愈发真切。但是，诺大的北京城，真就没有深夜觅食的温暖去处了吗？实际上，在一些你未曾留意的角落里，依旧不乏夜幕里一处容下多样个性、供应食物与温暖的港湾，今天，凤凰网旅游赏味请来北京土著为我们引路，看看京城都藏着哪些驯服了挑剔味蕾的深夜食堂。

早餐补益身体，宵夜补益灵魂。如果早点是都市快节奏里难能可贵的仪式感，那么宵夜则解放着一日辛劳过后的疲惫。庆幸的是，每个城市的深夜里，总有几家供人安心赏味的深夜食堂，在黑黢黢的角落亮起一盏暖灯。小馆里的老板大多经历些故事，回归平淡后安心于锅灶烟火间，等待街头觅食的夜游神，用镬气的食物抚慰其肠胃、安稳其心神，见证夜色里的百味人生。

继去年冬日的城市早点故事，凤凰网旅游赏味在这个夏夜推出“宵夜里的中国”系列，当夜幕降临，我们走进各个城市灯光摇曳、火焰飞腾的食肆排挡、街角小铺，寻找有故事的美味掌门人，在深夜食堂里畅享人间烟火，品味人生里的千滋百味。

在不少人眼中，北京实在算不上一个有夜生活的大都市，入夜后的北京甚至被调侃为“夜生活死地”。根据2017 年滴滴发布的《中国智能出行大数据报告》中数据显示，北京作为全国加班最严重的城市，白领在19 点前下班的人数比例不足四成。每个人都在快节奏中行走，下班晚加班多，仅有的空闲时间一般都是宅家休息，完全没有时间去感受生活的美好。从北上广深商圈21:00 至24:00 的活跃度来看，南方城市人群比北方爱玩。在夜生活最丰富的广深地区，每天22:00 至凌晨02:00，出行活跃度接近30%。

与此同时，生活在北京城的人们也总是深有所感，汇集北京城新新人类的三里屯连带着不远处的工体和簋街，总是拥有全北京最漫长的夜晚，但是除此以外的北京深夜，似乎沉闷得有些可怕。相比于南方上海和广州这样的城市，北京市场号称是“三个半”生意——马路太宽，导致只能做半条街生意；冬天天气太冷，还有各种大型会议，导致只能做半年生意；夜生活不丰富，导致只能做半天生意。加上历史上遗留下来几百年宵禁的传统，北京的确不是一个有夜生活基础的城市。

北京，在人们印象里总是一座缺少夜生活基础的城市

就连北京土著Miss p 也会直言不讳地说：“在北京，找一家好吃的夜宵真是好难。”北京的夜晚很长，有时候还不到半夜12 点大家就想回去睡觉了；北京的夜晚很冷，一年中有四、五个月就算想去吃个夜宵，一想到外面的温度，还是果断放弃这个念头在家凑合吃口泡面；北京人还很懒，一想到宵夜，脑海中蹦出来的大多只有两个地方——簋街和金鼎轩。

位于雍和宫北面的金鼎轩已经成了北京城里默认的夜宵去处

但其实诺大的一座城市里，总会有人专门守护着深夜，为晚归的人做上一碗舒心的汤面，洗去你的疲惫，安放满屋躁动的灵魂。如果觉得北京找不到传统意义上的夜市美味，不妨试试新一代夜游人钟情的美味，这里不乏个性与另类，亦不缺新生活的追崇者，他们在每一个夜晚肆意释放激情与荷尔蒙，再聚首于一方美食小铺，共享一桌深夜好味道。今夜，让我们走一条不一样的深夜美食风，一同寻味深夜里安抚肠胃又不乏个性的美味北京。

轧轧闹忙深夜食堂

在北京，不知有多少家夜宵档铺因为一道夏天的小龙虾起家，而轧轧闹忙也遵循了这么一条不成文的规则，趁着三个月的小龙虾季，悄悄开始了自己深夜食堂的生意。

轧轧闹忙的深夜食堂

轧轧闹忙是上海人，姓张，轧轧闹忙是网名，这是句俚语，有“凑热闹”的意思，不过食客们大多也不会深究老板网名的涵义，不知是谁带头取了后两个字叫其“闹忙”，大家便都这么叫起来。闹忙是个典型的传统上海人，妈妈来自苏北，善做菜。更明确地说，轧轧闹忙是个非常难得的从小吃着传统上海菜长大的上海人，这样“纯正”的美味基因，现在真是不多了。

后厨里的“轧轧闹忙”

闹忙其实并非专业的厨师，他的职业同样非常上海——高级成衣师。闹忙年轻时就离开了上海来北方打拼，临走的时候，除了随身的衣服，还带了妈妈给的半罐子老卤。从此之后虽人在天涯，但是罐中还有妈妈的味道。

南方人的老卤是有灵魂的，它们会随着主人迁徙，随着不同的食材，不同地域调料的性味而继续成长。如今轧轧闹忙手里的这罐老卤，虽然源自母亲，但是已经养出了自己的脾性。

作为一位成衣师，听起来与厨房八杆子打不着，又是怎样阴差阳错做起了京城的深夜食堂？闹忙来到北京之后，因为自家上海菜做得地道，吃过的朋友都说好，口耳相传之下，慢慢开始在家里做私宴，许多京城著名的食评人皆是这里的座上客。

世界杯期间，闹忙的深夜食堂里扎堆坐满了食客

闹忙的菜单很传统：油爆虾、红烧烤麸、传统红烧肉、红烧蹄膀、葱油拌面，无不是寻常上海人家的家常小菜，但是每道菜都能见出料理人的真功夫。最后的甜品是百合绿豆沙，上好的苏北百合炖上两个小时，总会被大家一口气喝干。终于到了今年夏天，当小龙虾大肆涌入夜宵档铺时，轧轧闹忙在金台路边的一家日料店里，承包了小店的后半夜，专做深夜食堂。

深夜一碗舒心的葱油面和畅快的小龙虾

在小龙虾最肥美的三个月时间里，小龙虾成为深夜食堂当仁不让的主角。菜式依旧简单家常，只有三种选项：上海流行的糟卤口味、传统口味，还有轧轧闹忙自创的家烧口味小龙虾。所谓家烧，就是像自己做菜一样，微微红烧口味，再加入土豆和配菜，烧出一大锅来，小龙虾吃罢再吃些菜，最后别忘了找闹忙下一把面条，那便是深夜里极致奢华的龙虾套餐了。有家烧小龙虾吃的时候，店里最常听的一句话就是：“老板，麻烦把汤打包。”

闹忙自创的家烧小龙虾

有很多人是追着轧轧闹忙来吃饭的，这些人里不乏美食家和美食从业者。今年8 月，恰逢黑松露的好时节，北京刚刚结束了一次小型黑松露拍卖会。有一晚，几位钟爱黑松露的食客拍下了一块品相颇好的完整黑松露，便直接带去闹忙的店里，要了十六碗现烧雪菜黄鱼面，当场把黑松露刨丝之后配面吃，吃得满屋子山响。

洒满了黑松露的现烧雪菜黄鱼面，摄影：轧轧闹忙

那一晚，吃黑松露的人们围坐一圈，尽情享受着珍馐与家味的完美结合。隔壁桌坐着一位京城威士忌圈里的名人，带着他家刚刚满月的日本柴犬，来这里静静吃一碗现烧雪菜黄鱼面，黄鱼的鲜美让人控制不住地嘴角上扬。吧台的另一边坐了位葡萄酒讲师，特意带着爱人来这里吃面，可惜“黄鱼面”这几个字刚刚出口，闹忙就摇了摇头，“已经沽清了。”于是讲师说：“那我要两碗葱油面外加鳝丝做浇头，再来份酱鸭。”

“好的，你知道吗，今天你吃的这只酱鸭，是我的第888 支了呢”。

地址：北京市朝阳区甜水园街万科公园五号20 号楼101 铺（米喜家饭屋营业结束后）

营业时间：10:30-03:00

人均：150 元

零点牛肉抄手

通常只有老北京才知道，夜晚的鼓楼和白天的鼓楼，俨然两个世界。白天的鼓楼充斥着喧闹的游客、淘换潮牌的潮人，“磨刀霍霍向游客”的商贩……而夜晚，这里被称为“北京的布鲁克林”。从哼唱《钟鼓楼》的何勇，到喜欢去北新桥卤煮吃碗卤煮的宋冬野，再到一直守着鼓楼自己做音乐，终于因为一首《成都》而爆红的赵雷，一茬又一茬的音乐人住在这里，传唱这里，人们来来往往，而鼓楼永恒。

但是想在这鼓楼的夜色里寻一份夜宵，并不是什么太简单的事。

夜里的鼓楼被称为“北京的布鲁克林”

随着拆迁和改造，这里原本扎堆的音乐live house 陆续搬走了一些，不过依旧还有几家坚守在老地方，比如DADA，比如temple bar 坛酒吧，比如隔壁五道营胡同里的School 酒吧。在鼓楼挥洒汗水和荷尔蒙的夜晚里吃点什么好呢？常在鼓楼混的朋友们一致推荐——零点牛肉抄手。

零点抄手的店头

看到零点牛肉炒手的店头，感觉和街边任何一家沙县小吃、杭州小笼包没有什么差别，只有坐进去之后四处打量，才发现这里确实有些不同。墙面四周贴满了各种乐队海报、演出海报，还有说话总是“狂拽酷炫”的Liam Gallagher，预感店的调性有点重口味。

从店内的氛围来看，这家店有些“重口味”

店主其实没有什么可书可写的来头，就是很普通的四川人，做着现煮的馄饨，卖现炸的酥肉。“第一次有人问我们，能不能在墙上贴海报，我就说贴呗，随便贴。想不到慢慢的，一到快有演出的时候，他们都来我这里贴海报了。”店主说起这些陈年旧事，甚至还有点羞涩。

老板告诉我们，店里的海报全是附近音乐人自己贴上去的

菜单不复杂，常来这里吃饭的朋友会特别熟练地下单：“两碗香辣抄手，一碗加3 结肥肠，再来一个小酥肉。对了老板，再来两个大绿棒子（燕京啤酒）。”

不一会儿抄手就上来了，小酥肉稍晚一点，因为是现炸的。肥肠也叫冒节子，在四川都是按“结”来卖的，肥肠倒是很干净，但是一般人倒也不会吃出什么特别的滋味来。

加了肥肠的抄手

有些人会觉得这里的抄手一般，并没有吃出什么特别，但是依旧不乏一群深夜造访的零点抄手的拥趸。一个常来店里吃饭的朋友无比熟练地把小酥肉夹到抄手汤里，满满滚了一整圈，带着热汤一下塞进嘴里，含含糊糊地说：“那是你还没喝高，你信不信干了4 个燕京之后再吃这碗馄饨，那味道可不赖……”

以前鼓楼的夜晚聚集着各种小型现场演出，很多乐队的乐手们从DADA 演出完或许还会考虑就近去熊记抄手，就因为能少走500 米。但是如果从独音唱片（北京最全的唱片店，没有之一）淘完碟出来，那还是愿意来零点先吃一碗抄手，喝上几瓶燕京热热身，稍微有点微醺了再摇摇晃晃去蹦迪，或是先在零点吃喝一些之后，带着满腹饱足再去演出。