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东北人真的什么节日都吃饺子吗?


来源:新周刊公号

北风萧瑟,杭城秋天的落叶还没来得及踏足,立冬就来到了。,,立,建始也,立冬,这就是冬季的第一天了。俗话说,北吃饺子南吃葱,铜锅羊肉好过冬。,,东北人真的什么节日都吃饺子吗?还真是。,,东北有句话怎么说的来着,好吃不如饺子,嗯......坐着不如倒着。

本文转载于公众号24季私享家(ID:fanmei-1),作者嵩洋。

北风萧瑟,杭城秋天的落叶还没来得及踏足,立冬就来到了。

立,建始也,立冬,这就是冬季的第一天了。俗话说,北吃饺子南吃葱,铜锅羊肉好过冬。

东北人真的什么节日都吃饺子吗?还真是。

东北有句话怎么说的来着,好吃不如饺子,嗯......坐着不如倒着。

▲ 为了吃饺子,他们编出了无数的谚语,上车饺子下车面,立冬饺子第一鲜!冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管!图源觅食小怪兽。

饺子是东北人的白月光

我怀疑每个东北人的血液里流的都是饺子汤。全世界再也没有哪个地方像东北一样,集体对饺子爱得深沉。

一个正宗的东北人,一定是习惯了大事小事吃饺子、有事没事吃饺子,一言不合就吃饺子。

▲ 东北人家常见的擀面杖和面板。

世界上没有一成不变的东西,只有「任何节日都吃饺子」这条真理——孔子。

在东北,几乎每个节日都会演变成吃饺子的盛宴。

今天立冬,咱们吃饺子吧!

今天冬至,咱们吃饺子吧!

今天三十,咱们吃饺子吧!

今天圣诞节,咱们吃饺子吧!!!

What?你没看错,也包括圣诞节。

▲ 我姥爷曾经说过,圣诞不端饺子碗,生下耶稣没人管!

那不年不节,也没啥纪念日的总该吃点别的了吧,不,东北人的智慧是你难以想象的,

今天白菜/芹菜/香菇/猪肉……买多了,包饺子吃啊!

作为一个地道的黑龙江人,我对饺子的热爱简直到顶峰了,去西安读大学的第一个月,因为水土不服,我连吃了一个月的饺子,对,一天三顿那种。

▲ 西安城有名的酸汤水饺

我的南方同学对此表示懵逼,天天吃饺子,你不腻吗?

腻,怎么不腻啊!只有醋的蘸料我早就腻了!要是再有点酱油蒜泥虾皮紫菜我还能在吃一个月!

为什么东北人那么爱吃饺子?

其实很多公众号已经给出过答案了,无非是东北贫瘠,没什么好吃的食物,假如有丰盛的海鲜的话,哪还有人吃饺子呢?

▲ 东北人的祖先在酷寒的北大荒走过,天寒地冻,物资贫瘠,有今天也许就没明天了。在那段艰苦的岁月里,大概在每一个节气吃顿好的,是东北人最低调的乐观了。

饺子,是淳朴的东北人能想到最好吃的食物了。

费时费力,现包现煮,饺子馅儿、饺子皮儿、甚至是那锅烧饺子的汤水,都是一份好吃饺子的秘诀。

饺子,集主食荤素汤水于一体,配料口感自由选择,比西方某些喜欢搞事的轮胎不知道高到哪里去了,发明这种食物的,得是神仙啊!

▲ 东北人包水饺普遍十分熟练。

最寒冷的冬天来上那么一份热气腾腾刚出锅的饺子,蘸上点蒜泥酱油,点上几滴小磨香油,白白胖胖的饺子,在碗里那么一打滚,轻轻咬破,汁水溢到嘴边,那才是每个饺子一生最佳的高光时刻啊!

话说回来,过去东北人喜欢吃饺子可以说是贫穷的记忆,但现在为什么每个东北人都对饺子爱得深沉?

好吃呗!你要是敢说还是因为穷,信不信举报你地图炮啊!

嘿,朋友,去过大连吗?听说过鲅鱼馅饺子、虾爬子馅饺子吗?

▲ 一只饺子的高光时刻。

吃饺子是每个东北人从小到大信守最隆重最固执的一个仪式,饭可以不吃,游戏不可以不......啥,吃饺子?去TM的游戏吧!

在东北只有两种人,一种人喜欢吃饺子,另一种人不仅喜欢吃还喜欢包。

有没有不爱吃饺子的东北人?不好意思,可能有,但我没见过。

东北饺子到底有多好吃

没有一个地方像东北一样,遍地都是大型的饺子连锁店。

在哈尔滨的街头,一条街发达的标志就是同时拥有饺子馆和烧烤店。

而在祖国的每个省会城市,你都不难发现一家名为「东北水饺」的店铺,哪怕在根本不吃饺子的南方。

▲ 南方人常吃的汤饺,图源水印。

饺子有那么好吃吗?这大概是每一个南方人心中的究极一问。

讲道理,我是同情南方朋友的,没吃过东北水饺,你就不知道为什么我们对它爱的欲罢不能。

南方人眼中的水饺更多是那种速冻的,大概和方便面的地位差不多,实在是没啥吃了懒得动了才会煮上那么一碗的东西。

▲ 真正的水饺肯定是来自手工,图源老边饺子。

我呸,那也配叫饺子吗?

就算是速冻水饺,至少也得是喜家德的水平吧!(此处真的没收广告费!)

不同于一般锅包肉都要在外面才好吃,饺子,这种天生带着合家欢气氛的食物,只有在家里才最好吃,最正宗的东北水饺,还真得说是我妈做的。

▲ 包饺子需要一家人的努力。

优秀的饺子当然需要优秀的面,一年一熟的春小麦是东北饺子先天优秀的第一步。

和面是个技术活,面皮不能太软也不能太硬,像我妈一般会往面团里放点鸡蛋清,来让面团柔顺,这样的面皮就会变得筋道又透明。

擀饺子皮绝对是无数东北男人的天赋点,在这里给大家科普一下,东北男人绝对是做家务的,就比如我爸,擀了二十多年饺子皮了。

▲这道技术工序我至今没学好。

饺子馅则是一碗水饺的灵魂。东北饺子个头极大,馅料极足,汁水也极为丰盈。

辽宁沈阳的老边饺子代表了整个东北做饺子馅的思路,讲究「汤煸馅」,就是先将肉馅煸炒,后用鸡汤或骨汤煨,使汤汁浸入馅里,让粗犷的东北饺子变得水灵起来。

▲ 沈阳老边饺子,有点像旅游景区的意思,堪称沈阳饺子界活化石。

南方人的速冻水饺吃个味也就到头了,哪还会这么精细的研究饺子馅呢?

你以为这就完了,图样图森破,东北人的饺子讲究之处还在于它的蘸料。几乎每一个东北家庭都有着不下五种的蘸料瓶子。

酱油陈醋自然是必备的,小磨香油耗油腐乳韭菜花,光看调料就足以让你燃起一阵食欲了!

但这都不是最重要的,蒜泥,才是每个东北人不能拒绝的朱砂痣。

▲ 和关内不同,东北人吃饺子蘸酱油为主。

鲁迅曾经说过,真的东北人,敢于直面咸口的锅包肉,但要是看到没有蒜泥的饺子,推门就走,还吃个屁!

一碗汁水丰盈,白白胖胖的水饺就足够让人心醉了,再配上最合口味的蘸料,朋友,神仙也就是这样了!

单单吃饺子会不会有点单调?

虽然丰盛的饺子就是一顿美食,但是吃饺子这么大的事当然也要讲究一点配菜啊。

▲ 吃饺子的绝佳伴侣,东北大拉皮。图源lofter。

哈尔滨人吃饺子基本上都会配上一点熏酱菜,切两根红肠,一手店整上点熏酱猪蹄,小黄瓜拌粉皮,再开上两瓶哈啤,不用多,这饺子我一个人就能吃半斤!

吃饱喝足,来上一碗饺子汤,原汤化原食,这小日子没谁了。

东北水饺

东北水饺虽然三省基本相同但也各有特色,黑龙江的酸菜最好,连黑大的酸菜都上了舌尖三。

吉林蒸饺很有特色,尤其是白城一带的驴肉蒸饺。

至于辽宁,朋友,大连鲅鱼馅饺子一绝啊!

▲ 鲅鱼饺子,图源微博@vineflowers

蘸料方面,黑吉两省都喜欢用酱油为主,但哈尔滨的特殊之处在于喜欢放芥末,辽宁人则更喜欢用醋。

虽然吃起来有点不同,但配菜大家很统一,凉菜+酒,越喝越有!

给东北人一张面皮,他们就顺手包了这个世界

「东北饺子天下无敌!」

这句话说出来好像有点引战的意思,但是朋友们啊,东北饺子还真是厉害到无敌!

在东北,饺子馅只有你想不到,没有我们做不到,能做馅的食物可能自己都不知道,嘿,原来我还能做饺子馅的!

▲ 酸菜、猪肉、香菇、大葱、芹菜、牛肉、萝卜......朋友,但凡你在菜单上能看得到的,东北人早就吃了几十年了。

天上飞的,地下跑的,水里游的,东北人把对大自然一切的热爱都包进了饺子里,给东北人一张面皮,他们顺手就包了这个世界。

从来没有一种食物会像东北的水饺一样那么有广泛的群众基础,在东北,每家每户的主妇都会做水饺。

全中国不会有哪个地方高校没事就研究饺子馅的味道,除了东北农大。

东北农大食堂发明了一种玉米馅的饺子,好吃到什么程度呢,后来农大还专门开设一个餐厅叫饺子园,可见这的饺子有多受欢迎。

▲ 东北农大玉米馅饺子,打心眼里便宜,一般人我不告诉他。

玉米猪肉馅饺子出乎意料的好吃,轻轻咬一口圆鼓鼓的饺子,玉米的汁水甜糯混合着猪肉的清香,简直是禁欲系的最爱!

话说农大真是个神奇的学校,他们的学生还研究出了一种农大红肠,也极为好吃!

哈尔滨红肠的名字肯定是无人不知,地理上先天有优势的哈尔滨人就对红肠下手了,一根一根的,蒜香扑鼻的,包它!

▲ 哈儿滨红肠,本来想找一个饺子图,实在没找到。体谅体谅。

红肠蒜苗馅饺子,一般用的都是哈尔滨儿童肠,这种红肠肥肉极少,咬下去的充实感绝对是东北水饺第一名!

在西安,西红柿鸡蛋绝对是面条浇头的一霸,裤带面泼上西红柿鸡蛋卤绝对是能起飞的操作。东北人发现了这道菜以后,西红柿和鸡蛋同时表示了忧伤:朋友,我可是炒菜!

炒菜多了个啥啊,包它!东北人拿起面皮,毫不在意。

不会有很多汤汁吗?不会变的软塌塌的吗?东北人用实际行动表示,并不会!

▲ 一口咬下去,色泽鲜艳还在其次,那爽口的感觉绝对会让你感叹,前半生的西红柿炒鸡蛋白吃了!

不过这都不算啥,朋友,知道东北人的顶级制作是啥吗?月饼馅饺子!

就在我的高中,对,为了我母校的声誉,就不提名字了,我们学校的食堂阿姨为我们精心制作的中秋节特供,五仁馅饺子!

但最关键的是,听起来就不怎么地的饺子还真的很好吃!可见东北人爱饺子得爱到多盲目!

▲  朋友,看起来黑暗,可是真的很好吃啊!图源微博。

在东北,最广泛受欢迎的莫过于酸菜猪肉水饺了。

东北人爱吃酸菜,就如同南方人爱吃笋一样。一到深秋或者初冬,家家户户就开始准备做酸菜了。

不同于南方的酸菜多是梅菜,东北的酸菜有且只有一种,白菜。(酸菜心蘸白糖有多好吃谁知道!)

▲ 东北水饺NO.1,酸菜猪肉馅。切好的酸菜混着猪肉末切好了,包成一个个圆滚滚的小饺子,放在盖帘上,下锅,煮熟,过年的时候还会往里面放上硬币或者糖块,谁吃到就寓意着这一年谁会顺利。

如今的北方人爱吃饺子不假,但已经没有哪个地方像东北一样那么执着于每个节日都要吃了。

东北人早就赋予了饺子更深层次的意味,饺子和烧烤一样,是异乡的东北人心中最深的图腾。

东北人爱饺子,而且是打心眼里那么爱包饺子,爱吃饺子。

▲ 冬天的黑龙江有人在室外冻饺子

在我的老家,如今还是有好多人冬天都会包好多饺子,放到外面天然的冰冻室,就像是方便面一样,想吃的时候就拿回来煮。

那大概是贫瘠时代留下来的关于饺子的记忆吧。

▲ 似乎饺子已经是东北冬天的符号。

我的南方同学大概一辈子也不会理解我为什么对饺子那么执着,立冬就一定要去吃饺子。

每一个身在异乡的东北人,吃饺子时候想起的大概都不是喜家德、柏记,而是那些家人一起围坐包饺子的瞬间吧。

东北水饺天下第一,不服的话,到哈尔滨我请你吃啊!

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