世界上哪个国家喝啤酒最有仪式感？（不是德国）

本文授权转载自“环行星球”

（ID：huanxingxingqiu）

讲述者-大律/ 音频&制图-大绿

编辑-橙子&大绿

比利时是一个弹丸小国，大家知道它的名字，可能是因为他们赢得了今年世界杯季军，或者这里发明了华夫饼，或者这是网红巧克力Godiva的故乡，或者是当年小男孩于连靠撒尿浇灭了炸药引线，或者首都布鲁塞尔是欧盟总部等等。

今年世界杯赛场上的比利时球迷

经典美食——华夫饼也源自比利时

（跑题：港式鸡蛋仔广义上也是华夫饼的一种）

华夫饼

写进小学课本的小英雄于连

就在布鲁塞尔的市中心

于连

比利时还是蓝精灵的故乡

比利时

但你可能不知道，比利时人最引以为豪的是自己的啤酒，特别是精酿啤酒。随着消费升级，大家对啤酒的品味也在多样化，国外进口啤酒也逐渐多了起来。如果你仔细观察一下，可能会发现很多都是Made in Belgium。

比利时

我当年在布鲁塞尔欧盟总部学习的时候，曾租住在一个当地家庭里。女主人是中国人，年轻时是专业武术运动员，男主人是意大利人，是意大利派驻欧盟的官员。

某天晚上，我习惯性的直接用瓶喝啤酒时，正好被女主人撞见。她笑着说，“你这傻孩子，哪有这么喝啤酒的，真是浪费”。她叫上男主人，拿出窖藏的啤酒和啤酒杯，一起给我普及了一下啤酒知识。

男主人告诉我，德国啤酒的知名度更高，酿造原料和过程更加标准化，但比利时啤酒风格更多变，除了酵母、啤酒花、麦芽外，还会加入橘皮、蛇麻草、水果等各种材料，发酵过程也更多变，产生丰富的香气和口感。

啤酒

我直接拿瓶吹的直男喝法，估计跟直接干了一杯陈年红酒是一个效果。自此，也引发了我对比利时啤酒的兴趣，小小探究了一下。

比利时早在12世纪就开始酿造啤酒，历史非常悠久，崇尚的是小规模，多品种，目前有超过200多家活跃的酿造厂。比利时人对待啤酒，就如同意大利人对待espresso咖啡，或法国人对待红酒一样，有很强的仪式感。

在比利时，咖啡馆里点单最多的并非咖啡，而是啤酒，也算是一大特色了。夏夜里点上一杯啤酒，坐在露天咖啡厅外看行人三三两两经过，也算是我最爱的比利时时刻之一了。

路边也随处可见商店橱窗里摆着各式各样的啤酒

照片@大律

啤酒

比利时啤酒种类和风格多样，今天就讲讲其中最有特色的修道院啤酒。

这与基督教中一个特殊的教派特拉普会（Trappist）息息相关，其笃信“空闲乃灵魂之敌”，鼓励手工劳作，自食其力。逐渐地，教士们也对外销售其劳动产品，以补贴修道院运营。

12世纪时，罗马教廷允许教会酿造啤酒。当时，啤酒度数低，酿造必须经过发酵、消毒等过程，而欧洲尚无卫生的公共饮水措施，人们甚至把啤酒当做饮用水的替代品。

欧洲旧时酿造啤酒的场景

啤酒

修道院酿酒的传统一直被保留，手法也不断改进。中间虽受法国大革命和第一次世界大战等因素影响，但修道院酿酒的传统一直顽强的生存了下来。一直到1836年，成立了第一家修道院酿酒厂——Westmalle。

可以看出，宗教是比利时啤酒文化中不可分割的特色。但是，能酿酒的修道院千千万，运营情况各异，有的甚至已经变成了商业酿酒厂，与最初的修道院啤酒相去甚远。这时，比利时酿酒商开始联合起来，对修道院啤酒进行认证，并将其分为了狭义和广义两种。

第一家修道院酿酒厂也在认证之列

啤酒

首先是狭义的修道院啤酒，叫特拉普啤酒（Trappist Beer），这是理论上最符合修道院酿酒初衷的一种。

首先，酿酒厂之主体必须是特拉普派修道院；其次，必须有教士参与酿造；第三，酒厂应是非盈利的，其利润必须用来支持修道院发展或公共事业。

目前，全世界只有11家特拉普酒厂，比利时有6家，荷兰有2家，奥地利、美国和意大利各有1家，比利时占绝对统治地位。

下为十一家经过认证的修道院啤酒厂的啤酒

左起分别是Achel、Chimay、 Gregorius、

La Trappe、Orval、Spencer、

Rochefort、Tre Fontane、Westmalle、

Westvleteren、以及Zundert

啤酒

得注意的是，特拉普啤酒指的并非特定风味，而是生产模式，不同的特拉普修道院生产的特拉普啤酒风味会有差异。

根据我个人的不完全亲测，多数Trappist Beer泡沫丰富、酒精度偏高，仔细品尝经常混合着一些酵母的味道，喜欢的人甘之若饴，不喜欢的人又难以下咽，似乎也体现出比利时啤酒那点傲娇的小众味道

客观来说，由于上述限制，能够使用特拉普啤酒品牌的酿酒商数量很少，也不太符合现代化商业酿酒模式。

而且，除特拉普修道院之外，还有很多其他派别的修道院，也有悠久的酿造史和很棒的产品。因此，比利时酿酒商联盟还定义了另外一种广义的修道院啤酒，又叫阿贝啤酒（Abbey Beer）。

它的形式更灵活一些，包括非特拉普派别的其他修道院酿制啤酒，或者商业酿酒商与修道院合作生产的啤酒，或经修道院许可生产的啤酒，这就大大扩展了修道院啤酒的范围和模式。

阿贝啤酒的酿酒商只要把部分利润用于修道院或公益事业即可，修士在酿酒过程中的角色也更加淡化，这既保留了修道院啤酒的传统特色，又保证了现代商业酿酒模式中的灵活性。

啤酒

目前，一共有18家酿酒厂取得了Abbey Beer的授权，其中不乏国际啤酒巨头。如Affligem Abbey，就是由喜力（Heniken）啤酒子公司Affligem酿酒厂生产的。

说完了修道院啤酒，我们来看看啤酒器具。

一般来说，比利时各家酒厂都会发布带自家logo的玻璃杯，专门搭配自家啤酒。不管是在酒吧还是咖啡馆，侍者都会根据啤酒牌子来搭配酒杯。

啤酒

有一次我在咖啡馆喝啤酒的时候，酒保向我道歉，因为无法提供与啤酒牌子一致的啤酒杯，我顿时感觉到比利时人对啤酒的重视和爱，虽然我是习惯直接拿瓶喝的钢铁直男。

比利时主流啤酒杯主要一般有以下几种：

郁金香杯（Tulip），杯身宽，然后向上逐渐以圆润曲线内收，到顶部再稍稍外翻，形成郁金香的样子。上方窄有助于凝聚香气，缩小与空气的接触面积，而杯口外翻则有助于泡沫的聚集。

左二和右一小姐姐手里的就是郁金香杯

啤酒

笛形杯（Flute），类似香槟杯，体形细长，适合于锁住啤酒中的二氧化碳，适合于通透、清亮、淡色的啤酒，能展示二氧化碳上升的气泡效果，非常漂亮。

啤酒

圣杯（Goblet）：形状如哈利波特小说里面的火焰杯，以最早用于盛放圣水得名。开口很大，类似碗状，杯身较浅，最适合于泡沫丰富的烈性啤酒，据说一般泡沫达到两个食指宽度的才比较适用。

啤酒

比利时60%以上的啤酒都用于出口，绝大多数采取深色瓶装，遍布欧洲和世界各地。有些种类规定必须瓶装，以让啤酒再次发酵，丰富啤酒风味。比利时也盛行啤酒菜肴，如Carbonade，主体是用啤酒和牛肉做成的炖菜，风味独特。

最后，告诉大家怎么倒出丰富啤酒泡沫的小诀窍，倾斜杯身45度，将啤酒对准杯身1/2的位置快速倾倒，以集聚大量的二氧化碳，然后竖直杯身，再重复上述动作数次，就能产生浓厚的奶油状泡沫啦