没有暖气的江南 姑苏城一碗热气腾腾的藏书羊肉才是续命关键
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一到冬天，中国境内的羊便开始遭遇上百种“死”法，这个吃羊滋补的季节，每一头羊都会被安排得明明白白。
烤羊肉串
新疆的烤羊肉串，一边烤，一边撒上辣椒面和孜然，弄得满街飘香；
（图：微博@Leo_Wang在路上）
四川简阳的羊肉汤，汤汁浓白细腻，羊肉在干辣椒面中打个滚，放入口中，暖意和鲜香同时将舌尖占领；
（图：微博@高大V）
大宁夏的盐池滩羊，无腥膻气，做成手抓羊肉，平时不爱吃羊肉的人，也得被这肉香征服...
（图：微博@7号傀儡师）
但对于没有暖气的江南，一碗热腾腾的羊肉，却是冬日里最大的美食慰藉了。
嘉兴、杭州、崇明各地都有好吃的羊肉汤，不过小飞君却唯独偏爱苏州的藏书羊肉！
藏书羊肉
寒冷的冬日，走进一家羊肉汤，便是一种幸福和满足。
虽然藏书羊肉店已经开遍了苏城的每个角落，但有点追求的吃货们还是宁愿驱车几十公里，赶到木渎藏书镇上，吃一顿最正宗的藏书羊肉。
（图：@魔都食鉴局）
“秋风起，羊肉香”，“伏羊一碗汤，不用开药方”，老苏州们早在夏天就开始“吃伏羊”了！苏州的羊肉店也是越开越早，藏书当地羊肉店一年歇两个月，市区的一般6月份歇业，8月底就开始营业了！
清炖白切红烧，吃法没有了北方的豪放，却另有了一番柔婉风味。
烹饪出好的藏书羊肉
需要十足的耐心
（图：微博@杺子）
在藏书吃到的大多不是本地羊，藏书农民自家养的山羊数量很少，羊肉季还没正式开始就已经被吃光了。所以市面上的羊大多来自吉林、辽宁、山东、内蒙等地，是土生土长的北方羊。
藏书羊肉
苏州的羊肉虽然在中国羊肉谱上排不上号，但苏州人烧出的羊汤却入得了全国四大羊汤之一：用杉木桶烧羊肉是藏书羊肉独创，把新鲜羊肉放到这个杉木桶里，熬上2个小时至肉质酥烂就成。如此简单粗暴的烹饪，却让食材迸发出了不一样的美味！
藏书羊肉
用木桶烧羊肉也是有讲究的，不同羊肉放置的位置不同，底部搁放羊肉，上面是羊肚，而顶上则是鲜美的羊肝。
藏书羊肉
不过也不能过多迷信木桶，有的店用了多年的木桶，烧出来的羊肉肉香也不足；有的纯用不锈钢桶和锅盖的小店，端出来的羊肉汤依然鲜美无比。杉木确有加分作用，但最后羊肉好不好吃，还是在于烹饪之人的用心啊。
（图：图虫@狐_a狸）
有的店早上五六点就开始准备食材了，将整只羊切成大块大块的，先要用沸水煮上一篇去除掉浮沫，再次清洗后重新入锅，合着羊骨、羊杂一起旺火炖煮三个小时，一直要等到羊肉酥而不烂，汤色泛白才是出锅的最好时候。
（图：微博@Hecate _1976 ）
藏书当地还运用烧、煮、焖、炖、焐、炒、滑方法，创出很多菜品。一桌全羊宴融合了羊身上所有部件，包括羊肉、羊皮、羊蹄、羊内脏、羊血等，都能肴成馔。
| 不局限于一种制法的羊肉
吃过这些常见菜式，才算真正品尝了藏书羊肉
（图：微博@7号傀儡师）
藏书羊肉不局限于一种制法的羊肉，菜式羊汤、白烧羊肉、红烧羊肉、白切羊肉、羊糕，总有一种味道能让你魂萦梦牵。
|| 白菜羊肉汤
（图：微博@居居家的李看看）
雪白的汤汁、碧绿的大蒜叶再加上鲜红的辣酱，吃完后通体舒畅。苏州人12月的餐桌上必定会有一碗热气腾腾的羊肉汤，汤里有羊肉、白菜、油豆腐、羊血、豆腐丝…吃下去使得整个身体机能暖暖的，料足汤也很鲜~
|| 白烧羊肉
白烧羊肉
白烧羊肉浓白色的羊汤才是它的精髓，一锅好的羊汤往往凝聚了整只羊的丰富香气，只撒点葱花就足够鲜了。在冬日里恨不得痛痛快快喝下几大碗，全身舒畅。
（图：微博@梁楚乐与怒）
不用担心羊汤不够喝，很多传统藏书羊肉店中的羊汤一般都可以免费续的哦，直到你喝够为止。
|| 白切羊肉
白切羊肉
白切羊肉为冷盘，羊腿烧好后冷却变硬后修去多余的脂肪，切成薄片就可以上桌了。脂肪部分柔和细腻，而瘦肉部分紧实有嚼劲。
白切羊肉
如果觉得白切冷盘不够风味，还可以蘸酱油吃。也可以扔到锅仔里烫一烫，肉质会变得更加柔软细腻，别有一番风味。
|| 红绕羊肉
（图：微博@紫薯不是地瓜）
红烧羊肉也是常见菜式，不同店家的烧法会有所不同，有的浓油赤酱，有的酱汁稀薄。常见的讲究浓油赤酱，色泽红亮诱人，最后浇上几斤黄酒，腥膻味都除去了。也有的红烧羊肉只用酱油调味，加点辣椒，不放姜葱蒜，烧出来照样全无膻气。
（图：微博@Cherry_丁丁）
红烧羊肉味道好坏的关键还在于老汤，无数只羊的精华在里面，醇香的滋味也可想而知了。经过漫长的炖煮，火力和温度也一刻不得马虎。烧好的羊肉外观很完整，其实里面已经酥烂到可以脱骨了。
|| 羊糕
（图：微博@Hecate_1976）
在许多苏州人的记忆里，父母下班路过羊肉店，偶尔会买一块羊糕算作加菜。半斤羊糕也就十公分见方的一块，用纸包着。取出切成厚片，酱麻油蘸食，滋味何等美妙。
羊糕
羊羔跟白切羊肉又有所区别，羊糕煮法很有讲究，煮好的羊腿肉要拆碎，铺进盘中，浇上熬得浓浓的羊汤，等到自然冷却，满满胶原蛋白的羊汤就会凝结成冻，形成的羊羔，切成小片便能上桌啦。
羊糕
羊糕结足，不松不散，现吃现切。一温热的黄酒，咸鲜的羊糕，冻得Q弹的羊汤入口即化，还有鲜嫩的羊肉，足够让傲娇的味蕾乖乖的缴械投降了！
|| 羊肉面
（图：微博@今日常熟）
苏州藏书羊肉面也是令很多美食家齿颊留香，念念不忘的。面汤清鲜入味不油腻，倒入已蒸得酥烂的羊肉，再根据自己口味添加蒜末，一口热腾腾鲜美的面汤，一口鲜嫩的羊肉，哎哟~真是美味的不得了！
（图：微博@今日常熟）
这一碗羊肉面，把汤都要喝得干干净净才算罢休！不管是早晨还是晚上，来上一碗都舒服得不得了。
| 这些羊肉店足以让你尝鲜过瘾
一碗藏书羊肉，暖心暖胃
（图：微博@苏州市旅游局）
在苏州夏天遍地开花的是小龙虾馆子，小龙虾还没下市藏书羊肉就已经开始抢占市场，早早地在8月初就上市了！
羊肉馆子
尤其到了冬日，苏州地区的羊肉馆子就会哗啦啦冒出无数来。在苏州，羊肉店是可以放松像家一样的地方。而好吃的店面即便破旧，馋嘴的人开着豪车也要来吃。
羊肉馆子
要羊肉还是羊杂？清汤还是肥汤？能吃辣不？喝完一碗羊肉汤后也都可以潇洒一招手：老板，再添一碗汤！
这些美味的羊肉，下次就去一家一家吃吧！
|| 徐记羊肉店
徐记羊肉店
老夫妻开的小店，环境有点简陋，但菜品的口味却是相当地道的。羊肉细腻味香，羊杂嫩软，整个小店都是香飘四溢的。
徐记羊肉店
羊汤鲜美，红烧羊肉也特别不错，甜甜的口感，肉质适口，虽谈不上软嫩酥烂，但也不会费牙。不过不喜甜的食客，白切羊肉或许更为保险一些。
地址：穹灵路新疆街交界，农工商超市旁
|| 和顺羊肉馆
和顺羊肉馆
和顺羊肉馆可是藏书羊肉排行榜的常年第一。因为人气太高，店里常常爆满，可以提前预约或是过了饭点再去。
和顺羊肉馆
红烧羊肉香酥软烂，醇厚的羊肉汤撒上青嫩嫩的小葱花，还未上桌就能感受到香气直往鼻子里钻了。还有色泽金黄的碳烤小羊腿，味道一流，更是让人欲罢不能。
地址：穹灵路2270号藏书社区（近藏北路）
|| 朱记羊肉店
朱记羊肉店
朱记的羊血口感很嫩，吃起来顺滑得像布丁。炒羊肚配黄酒，满满的都是苏州人的江湖味道。开到凌晨三点的朱记羊肉，已经开了很多年了，满室的香气点缀了无数个姑苏城的午夜。
朱记羊肉店
地址：五卅路与十梓街交叉农行旁
|| 三星羊肉馆
三星羊肉馆
三星羊肉馆已经有些年头了，老板一家三口都很热情，从不让哪个客人受冷落。在藏书羊肉店扎堆的穹灵路，三星算是出众的。
三星羊肉馆
招牌的羊肉蒸饺一定要来上一份，羊肚的软烂里保留了一点韧性，不腻人。再来一碗每天现熬的羊肉汤，没有什么是不能被原谅的了。
地址：穹灵路2411号农工商超市旁
|| 大炮羊肉店
大炮羊肉店
当地人熟知的老店，穹灵路上的是新址，厅堂更敞亮了，座位也变多了不少。
（图：微博@旺仔biubiu糖）
羊汤汤色奶白，口感浓郁顺滑，膻味不重而有羊肉清香，喝掉几大碗也能轻轻松松。红烧羊肉更是有酱汁稀薄的咸鲜口味，和别家都不太一样。
地址：木渎镇善人桥小汤4号（近穹灵路）
|| 藏书小朱羊肉
（图：@Peach爱旅行）
店虽小但服务很周到，老板随和热情，在这里吃羊肉喝羊汤，就好像在老邻居家般自在。羊汤鲜美滋味浓，还能免费再加哦！汤里的新鲜蔬菜和油豆腐也很好吃，羊肉的香味萦绕在嘴中，回味无穷。
藏书小朱羊肉
不远处是火车站，临别之际到小朱家打包半斤羊糕，黄油纸包着纹理密实的红肉，在飞驰的景物里回味苏州的味道。
地址：桃花坞大街25号
|| 藏书东方羊肉老店
藏书东方羊肉老店
隐藏在小区里的羊肉老店，翻滚的白汤羊肉锅浮动着本真的香气，肉质新鲜，白菜津甜，粉丝滑嫩，松软的油豆腐收饱了羊汤，一切都恰到好处。
藏书东方羊肉老店
这里靠近居民区和菜市场，许多人搬走了，也要找由头回来，再吃一次这心心念念的烟火气。
地址：金门路三元二村87幢西12号
|| 老庆秦羊肉馆
（图：微博@Angeline开始第二人生）
据说老庆泰羊肉馆有100多年的历史了，这里的羊糕真的好吃得没话说。羊羔是羊脸肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作的，相对肉质来说的话比纯羊腿肉滑嫩很多。
吃在嘴里口感柔和中带有恰到好处的弹性，去了一趟不妨打包一些慢慢回家吃。
地址：穹隆路85号老庆泰大酒店
寒冷冬日，去姑苏城吃一碗热气腾腾的藏书羊肉吧！
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