武汉：100多种早饭给你100个起床的理由 还一定要喝酒

不做广告的公众号

没事干研究院「中国最好吃的小吃」系列

请放心食用。

_________

一直听说武汉是早餐王国，在这里吃早餐叫“过早”，像“过年”一样吃得丰盛。

于是，研究员跑去武汉待了5 天，吃到了82 种早点……这里是吃完还念念不忘的58 种，嘿嘿，你自己看吧～

武汉过早

一、先看4 个早点，去武汉一定不能错过

| 三鲜豆皮，吃过无法忘！

这次去武汉，喜欢上了一个叫豆皮的神奇早点！

豆皮

外皮极薄但口感焦脆，下面还卧着弹牙的糯米饭以及鲜菇、鲜笋、鲜肉丁。

豆皮

豆皮制作繁琐且店铺不多，但武汉人民对它的喜爱堪比热干面，每个月总有几天非常想吃！

原料是滑嫩米浆和脱壳绿豆调成的浆，在大锅均匀铺开定型后，还要再加一层金黄的蛋液。

豆皮

一边摊蛋液一边快速旋转，表皮受热均匀，口感更劲道。

再依次铺上糯米，撒上配料。豆皮师傅行云流水一气呵成，宛若一场艺术表演。

豆皮

而推锅颠锅靠的是巧劲，既要保证受热均匀，还让馅料不易撒出。

豆皮

好的豆皮对师傅的技法极为讲究，图中的阿斌师傅，制作豆皮已有25年。

待馅料烹熟，一碟一铲熟练一翻，焦黄诱人香气四溢的豆皮便跃然眼前。

豆皮

顺势将豆皮切割成方块，排队的食客们早已望眼欲穿。

豆皮

新鲜出炉的豆皮热乎乎，混着焦脆外壳、糯米、馅料的香气，瞬间唤起研究员还没彻底醒过来的灵魂。

豆皮

| 热干面：武汉人自己的面

简单但味美的热干面，是武汉人民从小吃到大的食物。

热干面

碱面煮至7、8成熟，待凉后加入香油掸均匀，这种面条将用来制作热干面。

弹韧又劲道的碱面汆烫后再加上温和醇厚的芝麻酱，拌开时香气扑鼻。

热干面

武汉人说，这是他们过早届的c位。

为了保持嚼劲的口感，从抓面到滚水中捞起不过10秒。

热干面

再到铺满芝麻酱、辣萝卜、红油等佐料端出，制作一碗热干面只需1-2分钟。

热干面

一碗好吃的热干面，辅料是点睛之笔。

面条好吃七分靠师傅手艺，三分靠拌面：一筷至深，利落挑面，快速反复直到酱汁浓稠均匀。

热干面

研究员试了试，熟练拌面技能的武汉人拌出的格外好吃一些。

还有一些小料自助的店家，可以加藕丁、泡萝卜等配料。

热干面

拌开后的热干面，吃完微微回甜。口感与调味绝佳平衡。

热干面

研究员还会加醋吃，浓郁又开胃。

还可以搭配一个焦脆的油饼，油饼脆，面条香，吃起来分外满足。

油饼

| 烧麦：一麦三吃，花式过早

如果在早餐店遇见这种烧麦，一定要买一份。

烧卖

馅料有黑胡椒的香气。

烧卖

大颗的肉、粘粘的糯米混杂着浓郁的肉汁，又香又满足。

烧卖

日常烧麦的豪华升级版！

手工擀制的面皮则是加分项

烧卖

遇见好吃的烧麦店，武汉人民往往会论斤买速冻的打包带回家。

烧卖

不仅如此，武汉人民还发明了烧麦的新吃法！

烧卖新吃法

比如夹在油饼里：现炸的油饼，起锅后划个口子就往里塞刚出锅的烧麦。

焦香的油饼，加上软糯重口的烧麦，口感层次丰富，吃起来非常有满足感。

油饼夹烧卖

或者直接油炸。皮焦里糯的炸烧麦，上海籍研究员很爱了。

油炸烧卖

| 早饭要喝杯酒，惊不惊喜？

酒酿也能制成花色饮品，和重口的早点出乎意料match！

酒酿

有米有面有酒，武汉的早餐就是那么丰盛～

原料是糯米发酵的生酒酿：

清酒

加水冲泡煮开后叫做「清酒」，酒气微淡，香甜中有一点涩，特别解腻。到了天热的时候，早餐店里还会供应冰的。

清酒

武汉人说，小时候早餐店里的清酒、豆浆都是免费供应。

开水将搅打好的鸡蛋液冲成蛋花，加入酒酿和白糖，即成「蛋酒」。

蛋酒

和武汉热干面是官方cp。

相比清酒更甜一些～和热干面的芝麻酱和碱面味道更融合。

蛋酒

加桂花、藕粉、小汤圆制成的糊米酒，早晨吃一碗特别满足。

糊米酒

在武汉逛街时，偶尔会看见专门卖米酒的小摊。

米酒

热乎乎的，喝下去整个人都熨贴了。

米酒

除了这些武汉还有好多好多好多的早点呐……

二、Round 1

武汉早点

| 牛肉粉面豆丝卤蛋瓦罐煲面窝

你能坚持到第几个？

先看三碗牛肉周边：牛肉炒面、牛肉炒豆丝、牛肉宽粉。

牛肉周边

武汉人爱吃的牛肉宽粉，带一点辣，肉大块，粉滑嫩。

牛肉宽粉

还会搭配外脆里嫩的油炸小面窝

油炸小面窝

碎米和黄豆磨成浆，加盐和葱花油炸制成。

浸在牛肉粉汤里，一起吃超满足！

油炸小面窝

炒面弹韧，卤牛肉大片分量足

炒面

炒面和炒豆丝武汉人一般很少拿它过早。但只要你想，早餐也可以吃到～

辣萝卜和雪菜也好吃！

炒面

绿豆和大米制成的豆丝，半湿半干的下锅炒

豆丝

口感爽滑软糯。

豆丝

武汉除了热干面，还有好吃的酸辣面！

酸辣面

用的扁面，酸辣口很开胃，入嘴能感受到浓郁的泡椒味。

很多早餐店里往往有一锅老卤，可以顺便加个虎皮卤鸡蛋

吃时记得把酱汁和配料拌匀～

酸辣面

在菜市场，一大早可以看到瓦罐煲。

瓦罐煲

虽然武汉人不太拿它过早，但早上就能喝到真是开心啊～

里面配了宽粉，鸡汤熬出了很多鸡油，入味好喝。

鸡汤

猪肚汤里的猪肚很嫩。

猪肚汤

碰见炸面窝的小摊也别错过，方格格组成的是苕面窝，细长条组成的是藕面窝。

炸面窝

苕即红薯，和藕一样，都是武汉人爱吃的食材。

还有这种大面窝，一次炸六个。大气！

炸面窝

它加上热干面和蛋酒，就是武汉人眼中的完美组合

咬一口，看看横截面：

炸面窝

配个细粉吃也是极好的〜

炸面窝

赶上店主心情好，你还有机会吃到这种花面窝！凹过造型的面窝，焦焦脆脆特别香。

花面窝

一面一饼再来一碗米酒，在店门口找个板凳也要过早呀！

过早

三、Round 2

| 年糕煲油酥饼生烫小笼包水饺糊汤粉

听说你还能战？

三鲜年糕煲，香菇瘦肉木耳猪肝青菜和年糕一起煲煮，汤头鲜美，年糕滑嫩。

三鲜年糕煲

上海籍研究员给它取名：小幼糕～

三鲜年糕煲

嗯，加点小菜配早餐。

三鲜年糕煲

香喷喷的油酥饼，面皮酥脆焦黄。

油酥饼

有一面是芝麻，内里松软易撕。

油酥饼

有牛肉、鲜肉、红豆味，都不错。

油酥饼

武汉过早还喜欢吃「生烫」，是一种牛肉粉。浇头是切片的新鲜牛肉及牛内脏，用骨汤烫熟，粉面自选。

菜单

分量实在，牛肉入味弹嫩。

牛肉粉

武汉的牛肉做法基本会带一些辣，不吃辣的小伙伴请留心。

里面还有炖得酥烂的白萝卜，吸收了骨汤，好吃。

浇头

汤包也来一笼呀～

汤包

热腾腾的鲜鱼糊汤粉，是码头文化赋予的浓烈风味小食。

鲜鱼糊汤粉

鲜鲫鱼加淀粉胡椒等熬成浓稠的鱼汤作底。

用得是超细的粉，加虾皮紫菜提鲜，滑嫩米粉入口即断。裹上鱼糊汤，很香。

鲜鱼糊汤粉

武汉人会搭配酥脆的油饼或油条蘸着吃。

加了辣萝卜的，更经典。

辣萝卜

青山罗氏三合一牛肉粉，各种小料很受欢迎。

三合一指牛肉、牛筋、牛肚。都很入味。

尤其表扬一下牛筋，软糯得像吃了一颗软糖。

牛津

喝杯完全无渣的红豆沙，吸入口的真的是沙。

红豆沙

菜市场里好吃的包子店，老奶奶一次买80个带回乡下老家。

包子店

鲜肉包、酱肉包、芝麻包，哪款是你的最爱？

包子

酱肉包，鲜肉包plus，较鲜肉包整体调味更重更浓烈一些。

包子

芝麻包，香甜好吃。

包子

馅料多到流一手，吃进嘴里还有芝麻颗粒感。

炸油饼是武汉过早很少见的炸物了。刚出锅的最好吃，外皮酥脆，内里柔软有韧性。    

炸油饼

再来碗牛肉水饺吧，用猪骨汤打底，牛肉大块且香。      

牛肉水饺

在武汉，水饺指的是馄饨，而饺子才指我们通常意义上的水饺。

像家里的那种味道，很实诚。

牛肉水饺

还可以来个鸡冠饺，比人脸还大！

鸡冠饺

武汉的特色小吃，由发酵面团包上肉馅油炸制成，因为形状像鸡冠得名。

吃开心了比个V！

四、Round 3

| 锅盔糯米鸡油条发糕桂花糊米粑豆腐脑

全看完算我输！

看见锅盔，点了一个畅销的麻辣味和隐藏口味的甜味。

锅盔

里面的肉馅也蛮扎实的。

锅盔

开在中学旁边的锅盔店，附近的学生会买来过早。

锅盔

任何有油炸点心的过早摊点基本都会有糯米鸡供应。虽然里面没有鸡～但是糯米挺弹牙的。

糯米包油条

糯米包油条同样是每个武汉学生的童年回忆，可以包土豆丝榨菜香干肉松，可甜可咸可椒盐。

糯米包油条

甜味的有点像研究员吃小时候家里的甜味糯米饭，顶上还撒了黄豆粉、芝麻粉和山楂粉。

糯米包油条

配微微带咸的油条，很奇妙的感觉。

油条

再来杯热乎乎的粥吧！

粥

红豆沙、桂花糊、红糖燕麦，你想要喝啥？

热粥

研究员选了红糖燕麦，不是特别甜的那种。

热粥

小笼包，外皮用的是发面，比包邮区的表皮松软一些。

小笼包

圆胖胖的欢喜坨，里面是空心的，又酥又糯。

麻团

研究员家乡叫麻团，小时候常见的食物，这次在武汉遇见了。

红糖发糕，武汉老爹爹们的最爱，经常大袋子买回家。可以当主食也可以拿来当点心。

红糖发糕

原料是糯米，制作过程中加了酒酿，软绵绵带一点点酸。

中间夹了红糖，味道更好。

红糖发糕

炸糍粑也来一个。糯米蒸熟捣烂后所制成的糍粑，湖北人民挺爱吃。

炸糍粑

炸油条很脆，火候掌握得很好。

炸油条

米粑， 湖北特色传统小吃。大米制作的，被煎过的那一面是焦脆的，刚出锅的最好吃。

米粑

烤馍，也是小时候吃过的零食，长得有点像面包。但是是馒头的口感，底部刷了糖水或蜂蜜水煎过。

烤馍

菜场边还有卖小油条的，现在比较少见了，武汉人喜欢买来蘸汤粉。

小油条

最后来个滑嫩的豆花，武汉人叫它「豆腐脑」。甜甜暖暖的，很落胃。

豆腐脑