只有湖南人才知道的真“霸蛮”美味之城

邵阳， 长沙以南、雪峰山以东的千年古城 ，一个鲜少被主流媒体提起的“十八线”城市。

培育出众多改变中国人生活方式的“先锋”， 古有“开眼看世界”的魏源，今有“微信之父”张小龙 ，但是却不显山不露水。

瑶寨里刺绣的花瑶妇女 / ©欧小阳soyan

提到邵阳人，湖南人的普遍感觉是 “惹不起” ，他们才是 “恰得苦、霸得蛮” 湖南精神的顶尖选手。

提起邵阳美食，也不得不服是 “真滴好呷”！ 养育出“血气方刚”的邵阳脾气的美食，自然也是 “够麻辣” 、 “够带劲” ，足够 “野” ，处处抖着机灵。

足以征服宇宙的”邵阳米粉”

能被嘴刁的湖南人认可，就足以显示邵阳美食确实有多“能打”，邵阳确实也担得起 “地道风味” 的美名，

在网红城市里排不上号无所谓，但是在 美食江湖里必须拥有姓名！

市区一栋老楼 / ©欧小阳soyan

邵阳，古称“宝庆府” ，说大不大，说小不小，很难用一个词去整体概括。

以邵阳县为界，靠近长沙的几个东边的县城，地势相对平坦，一副普通湘南小县城的模样；

邵阳隆回梯田和花瑶少女

邵阳县以西的几个县城则是山高险峻，少数民族众多，透着浓郁的湘西风情。

菜市场里的“干货” / ©大静

同所有经济不是特别发达的城市一样，这里略显老旧，节奏慢，但处处透出一股闲适的宜居感。

吃的也都是千百年来浸透着时光和风土人情的地道风味。

地人视作“地雷”本地人当作宝藏的“猪血丸子” / ©大静

腌制、泡制和熏制，是邵阳美食惯用的手法。

还有声名远播的“邵阳老酒”，都需要等待，经过时间沉淀。

这真是一座浸透在时光中的慢节奏之城。

大片牛肉粉+卤豆腐+糖油粑粑 / ©小红书@一粒大王

圆粉、红油汤底、大片牛肉臊子， 是邵阳米粉的主要特色。

名气虽然没有长沙米粉和常德牛肉粉大，但是在北上广深的最热闹的地带都有邵阳米粉的身影，而且一度是白领们追捧的 “网红米粉” 。

“全球前十的最美门店设计”隆小宝邵阳米粉

开在三里屯的隆小宝，被北美知名建筑杂志评为 “全球前十的最美门店设计” ，主打邵阳米粉，也包含邵阳特色小吃，出品同装修一样精致。

而在千里之外的家乡，米粉就有烟火气、接地气多了，是续命般的存在。

每天不吃碗粉打头，这天就不算真正开始。

©大静

在邵阳街上， 每走几步就能见到一家米粉店。

每天清早，放在门口冒着热气的汤锅里的高汤都在滚着，旁边一个台面上放满了各种准备好的臊子。

配上筒子骨熬制的高汤，再加上邵阳特色的辣椒油，最后定要放上些许葱花和油炸花生米， 一汤一粉一臊子一辣油， 才是邵阳米粉的完全体。

/ 粗圆粉 /

同湖南其他地方的粉不同， 邵阳人吃粉只吃圆的， 有粗细可选。

粗粉跟乌冬和土豆粉一样， 这是邵阳米粉最大的标志。

一般都是当天制作当天出售，这种老料粗粉，沾齿即断，口感绵密，有米粒的嚼劲和颗粒感，嚼起来满口米香。

/ 臊子 /

长沙人口中的“码子”，邵阳人叫 “臊子” ，就是盖在粉上的浇头。

一般都是先把红辣椒在油锅里熬成红油后在加入肉一起熬，一直熬到完全入味为止。

豆腐干、木耳、排骨、牛肉、蛋饺、猪脚、肥肠、毛肚…… 是邵阳臊子上的常客。

一碗最正宗经典的邵阳米粉 / ©大静

最正宗的是 回民牛肉米粉 ，卤制的大片牛肉放在红油里爆炒，又香又油又辣，特别带劲。

最经典的是 木耳豆腐， 邵阳本地的油豆腐丝，配上清爽的木耳和肉丝，呷起来相当爽口。

店铺推荐：

回民餐厅：城南公园坡下的回民餐厅，是邵阳最有人气的回民粉店，一碗邵阳米粉，一个裹满红糖汁儿的糖油粑粑，是这家店最独特的味道。

地址：大祥区红旗路195号

店铺推荐：

三爷粉面专店：近30年的老字号，三代传承。每次来都会遇见熟悉的身影在忙碌着，对于很多人出门在外的邵阳人来说，这就是家的味道。

地址：双清区政府对面

邵阳人家常备的za菜坛子 / ©大静

给邵阳人一个坛子，可以装下整个世界。

在邵阳，几乎每家每户都有好几个瓦罐或者玻璃坛子，用来腌制各种菜。

邵阳人家常备的za菜坛子 / ©大静

邵阳的坛子菜一般分干腌和湿泡，无论哪种做法，都有种 直窜灵魂的香，根本没有任何人能抵挡。

这一个个就是出门在外的邵阳人日思夜想的“勾魂坛”， 能打包带走的都得带点放在自家的冰箱里，时不时吃一顿来拯救下无处安放的邵阳之魂。

/ za菜 /

还没有烹饪前的za菜 / ©大静

要是问邵阳人最爱吃什么， 排名第一的是米粉，第二绝对是za菜。

好像基本上就没有人会不爱这道“绝味”。

正在晾晒准备入坛的蔬菜 / ©欧小阳soyan

说起来好像并没有太大的诀窍，就是把豆角、茄子、黄瓜等蔬菜晒干水分，加进自制的 豆豉 和 剁椒 ，

然后就放进陈年的坛子里发酵，用的 年数越久的坛子出来的za菜味道越香。

其貌不扬但是香掉舌头 / ©大静

做法也很简单，一般先放油炒制一下，再放水煮，煮到干的蔬菜完全吸收好水分，再放进鲜肉或者青椒一起炒，大火收汁就好。

za菜虽然看起来其貌不扬，但是真的可以香掉舌头， 没有人能拒绝和忘记这个香味。

/ 酸菜 /

人们常说的泡菜，邵阳人习惯叫 “酸菜” 。

新鲜的蔬菜碰到陈年的酸水，产生了“美味”的化学反应。

酸菜坛子也是可以“酸”一切 ，辣椒、黄瓜、萝卜、茄子、甚至西瓜皮，最常见的还是长豆角。

不知道吃什么的时候， 揭开酸菜坛子抓一把酸豆角出来，切点肉末和小米椒一起爆炒。

就是一道行走的 “下饭神器” ，美味到上天，可以一口气吃三碗饭。

麻辣鲜嫩的牙签牛肉

邵阳的美食里，充满了“家常”的味道。 每一道菜都饱含了对家乡的眷恋，出了邵阳都不容易吃到。

生活在邵阳的邵阳人，长时间不让他们吃这些，可能会得焦虑症；

离家在外的邵阳人，光是听到这些名字，都会激动得“猛虎落泪”。

/ 猪血丸子 /

肯定地说， 每个邵阳人的灵魂里都住着一个猪血丸子。

这道让外地人看不懂的美食，是每个邵阳人心中的宝藏。

猪血丸子是用新鲜的猪血、豆腐，以及鲜肉切碎混合，用力揉碎完全搅拌，然后再用手拍成圆圆的小球，全手工制作。

每年过年前夕，家家户户传出柴火的烟熏味，不用问就肯定是在熏猪血丸子和腊肉。

完全熏制好的猪血丸子和腊肉一起合炒或者合蒸，油香肉香满嘴， 宇宙无敌。

/ 牙签牛肉 /

从小就吃牙签牛肉，一直以为这是一道全国人民都会吃的小吃，直到离开家乡去外地上大学，发现在外面根本就吃不到！

串好的鲜牛肉腌制后在红油里微炸，炸到表皮稍焦把里面鲜味锁住， 真是够鲜、够香、够辣、够劲道，好吃到爆！

现在已不多见的炭烤牛肉小串的摊 / ©大静

以前街上还有很多卖油炸货的摊，旁边都会放一个小小的圆形的孔， 放进木炭，再把串好的牛肉小串放在上面慢慢烤， 不知道为什么烤出来尤其好吃。

对于没吃过 牙签牛肉 和 牛肉小串 的朋友，阿球真的为你们感到有点遗憾，这对味觉来说真是极大的损失。

/ 血浆鸭 /

血浆鸭，是邵阳人一道伟大的发明。

嫩嫩的仔鸭，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上树上刚摘下的绿色的花椒，出锅时泼上去加醋的鸭血，一下子把整道菜的味道勾勒出来，香辣浓郁。

鸭肉嫩鲜， 鸭骨头也可以嚼碎 。 酥脆之间透着鸭肉的清香，酸辣脆爽，十分劲道可口。

虽然邵阳市内也能吃到血浆鸭，但是更地道好吃的可能藏在 武冈、新宁和邵阳县 这几个县城里。

店铺推荐：

外婆家土菜馆：新宁的这家土菜馆，各种土菜味道特别地道，尤其是血浆鸭，非常值得一试。

地址：新宁县舜皇大道(焦家垅中学斜旁)

/ 武冈卤菜 /

一打出这几个字，阿球先没出息地吞了一口口水。

据不完全统计，邵阳武冈市内有上百家卤菜店，是个不折不扣的 “卤菜王国”。 不仅店铺多，产品多，而且味道真的也是绝。

在我心中，世界上只有两种卤菜，一种是武冈卤菜，一种是其他卤菜。

©大静

武冈铜鹅、鸡爪、牛肉、鸭掌、肠球、毛肚、猪耳朵、猪头、豆腐干等 各种食材放在秘制的卤水里卤制放凉，切碎拌上特制的辣椒油和葱姜蒜。

拌完后 肉红油亮 ，诱人的香味扑面而来，如果觉得光吃肉有点腻，还可以加上海带、海白菜等一起吃，一想到就让人咽口水。

邵阳地区内无论是城区还是乡镇， 每个菜市场都有卤菜摊位 ，都是武冈人的功劳。

店铺推荐：

武冈卤菜街：乐洋路可以说是武冈的卤菜街，路边一排门面下来几乎都是卤菜店，老字号和新生力量都有，在这里，可以把卤菜看到饱，吃到饱。

地址：武冈市乐洋路

/ 蛋饺 /

©大静

蛋饺也是 家家户户会做 的一道比较“费工夫”的美食，一般都拿来款待客人。

先把鲜肉剁碎，放好盐生抽等调好味，再将蛋液充分打匀，准备好食材之后再要准备一个小火的灶， 一勺蛋液填一小坨肉馅 ，然后再小心翼翼用筷子包起来。

如此反反复复才能准备好一家人一餐的分量，而且每个环节都得用心，吃的时候可以充分感受到包的人的心意。

©吃货邦

邵阳的蛋饺大多用来和 当地手工制作的红薯粉 一起煮来吃，爽滑劲道的红薯粉吸饱了煮蛋饺的汤。

有肉香，有鸡蛋香，也有红薯的清香，一碗吃下去暖胃又暖心。

/ 油豆腐 /

©大静

可能是水土的问题，邵阳的豆腐就是特别好吃！

作为一个疯狂的豆腐爱好者，阿球这些年跑遍了全国，吃过了每个地方的豆腐， 真的没有地方能赢过邵阳的。

无论是水煎豆腐、豆腐干、豆皮还是油豆腐，每一种都超！级！好！吃！

尤其是 特色油豆腐 ，外表焦焦脆脆的，内里松软香嫩。

每年都有很多长沙、株洲等周边城市特意开车过来买，或者代购的。

/ 水牛花粑粑 /

每年清明前后， 山野里到处开满了水牛花。

这时候，妈妈们一般都会去采一篮回来捣成碎末，然后 掺进糯米粉里揉搓，捏成团包上绿叶蒸熟。

快熟时屋里飘满了植物的清香，和糯米的甜香，咬一口香糯清甜。还可以再 用油煎一下 ，更加焦香四溢。

在湖南方言中，有句话叫： “喝杯白酒，交个朋友” 。

邵阳人也多性格耿直豪爽，爱交朋友。来邵阳，吃完香的，必须再喝点辣的啊！

在湘西南这边， 几乎家家酿酒 ，每餐饭桌上总会有几杯自己酿的“烧酒”，或者“果酒”，男女老少都喝。

长辈们也爱用自己喝的“白酒”逗小孩。在邵阳，几乎没有谁小时候没被骗过，把白酒当水和饮料喝的“恶作剧”也在代代相传。

除了自家酿制的酒，邵阳“湘窖”酒业也是声名远播， 金六福、邵阳大曲、邵阳老酒、开口笑等 白酒畅销全国。

所以，即使你没怎么听说过邵阳，也没来过邵阳，但是很可能你已经喝过邵阳的酒了。

四舍五入一下，你也已经是邵阳人的朋友啦！

崀山丹霞国家地质公园 / ©欧小阳soyan

除了美食，邵阳也有很多迷人的自然风光和人文风情。

同喧嚣的湘西景点相比， 这里更加幽静天然，小众但不小气，来了你就知道。

出行tips：

1、邵阳处在京广和沪昆线上，高铁是最好的选择，离广东韶关和广西桂林都很近。现在开通了武冈机场，方便的话可选择飞过去。

2、邵阳著名景点有新宁崀山国家地质公园，城步南山牧场，以及隆回花瑶瑶寨。想一次吃到特别多地道美食，建议去趟武冈市。

3、邵阳人口味偏重，老酒度数偏高，吃香喝辣前请自行评估个人实力。

回民餐厅：大祥区红旗路195号

三爷粉面专店：双清区政府对面

外婆家土菜馆：新宁县舜皇大道(焦家垅中学斜旁)

卤菜街：武冈市乐洋路