本味潮州菜 浅尝不止的珍馐

潮州菜的骨子里有着执拗的性格，因为要遵循本味，坚持古法制作，即便在现当今浮躁的社会，传统的潮菜面临着式微的风险，也不改其初衷。

潮州菜的骨子里有着执拗的性格，因为要遵循本味，坚持古法制作，即便在现当今浮躁的社会，传统的潮菜面临着式微的风险，也不改其初衷。然而也正因为这一份坚持，使得潮菜受到一众美食大家的偏爱。潮菜之所以精贵绝对不是毫无道理的。潮州菜几乎离不开海鲜，因此为了保持海鲜本身所特有的鲜美，其烹饪方式也以保持原味为主。其次，潮菜烹饪的精髓在于精细，讲究细节，注重刀工，对于食材本身又是精挑细选。食家蔡昊显然深得潮菜精髓，他说：“潮州菜将调味的权力交付给食客，做得极为清淡，很多菜肴的酱料都另上，可以蘸酱来吃，浓淡自选。”桌来，看似平淡无奇，一尝之下才知人间珍馐。

潮菜关键词

鱼饭

虽然名为“鱼饭”，但是实际上和米饭却没有半点关系。这还要从潮州的地理优势说起，过去潮州海产非常富饶，以至于渔民在海边先把炉子生起来再去捕鱼的习惯，捕获的鱼不能开膛破肚，直接放入竹筐中用海水或是盐水煮熟。对于生长于海边的人们来说，米饭反而成了奢侈品，甚至有些穷人就直接吃鱼当做一餐，也有配上地瓜填饱肚子的。过去因为新鲜的海鱼无法长久保存，这种做法也是为了更好地保存鱼肉。然而也正因为这样，鱼肉的原味被保留下来，而常见的鱼饭包括巴浪鱼、那哥鱼、秋刀鱼以及贝类和蟹。而现在再各大餐馆被卖到高价的冻蟹，过去也就是鱼饭的一种。