夜潜筑地市场 看一场传奇的金枪鱼拍卖

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可以毫不夸张地说全世界最好的金枪鱼都在筑地市场，早上5点，著名的金枪鱼拍卖就在这里上演，这是日本代代延续的买卖鱼传统。筑地市场的拍卖有着铁一般的交易原则：“即日上市，全量销售”，当天到的货必须当天全部拍卖完。

金枪鱼拍卖

虽然日常都会举办金枪鱼拍卖，但最引人瞩目的还是新年里的首场拍卖会。因为在这场拍卖会上，会竞拍出最贵的那一条蓝鳍金枪鱼，其价格通常会达到天文数字。而每年的最高成交价和竞拍得主都是人们提及筑地时最热衷的谈资之一，毕竟在日本这个海鲜之国，蓝鳍金枪鱼丰腴的腹肉生鱼片被视为顶级珍馐。

天价金枪鱼（图片源于网络）

在拍卖会上，金枪鱼分为冷冻和新鲜两种类型。新鲜的金枪鱼供给食客品味应季之味，冷冻的鱼肉则为稳定的供应链提供强大的后盾支持。平均每成交的五条金枪鱼中有一条为新鲜金枪鱼，自然价位也会高过冷冻金枪鱼。

金枪鱼

鱼市的批发商在市场拍下完整的金枪鱼，分割处理后再卖给零售商和各家餐厅。在筑地，这样的批发商有近200名，如此规模已然占去了全球金枪鱼批发市场1/3的江山。

批发商鉴定金枪鱼

筑地市场并不是一个可供任何人随便进去买买菜的小菜场。尤其是外人“立入禁止”的场内市场，云集了日本国内各路批发商分销商的专业市场，所以并不对外开放，金枪鱼拍卖就在这个区域内进行。

拍卖场并不完全对外开放

不过市场会对外免费开放120个拍卖观摩名额，金枪鱼拍卖开放时间为清晨5:25至6:15，只要前来市场排队即可参与。

120个拍卖观摩者

在竞拍开始前，是各家批发商的看货时间。大家的表情认真又严谨，因为你无法预测这笔买卖是否会飙至数百万日元。鉴定的重点通常是：种类、产地、腹部及尾部的状态。鱼商们用简单的工具和电筒在每条金枪鱼身上反复地评测，凭着过往的经验，各自在心中估算出一个价格。

评测金枪鱼

待到拍卖铃声响起，所有鱼商都将注意力高度集中起来，一条抢手的金枪鱼往往在数秒时间就被接手，需要竞拍者瞬间的直觉以及动物般的爆发力，难怪大家会半开玩笑地说：一场拍卖会无异于一次赌博。

拍卖现场-BY微博泡鱼儿

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