皇家粮仓旁的古镇里 没有一只山羊能活着离开这些百年老食肆 | 赏味
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皇家粮仓旁的古镇里 没有一只山羊能活着离开这些百年老食肆 | 赏味

2019年03月01日 22:54:15
来源:凤凰网旅游

在江苏省长江南岸入海口,有一处名为太仓市的鱼米之乡。太仓,在汉语词典中有两种注解,其一为古代京师储存粮食的仓库,其二则是人之胃。无论何种说法,总是离不开个“吃”字。

得天独厚的地理位置以及当地丰富的自然资源,不仅让太仓成了古时皇帝的粮仓所在,更能满足每一位食客的口腹之欲。就在这块宝地,还有许多古韵犹存的江南古镇,镇上食肆里的手艺人依旧守着祖传的技艺,将传统的美味延续至今。今天,就跟着凤凰网旅游赏味太仓的双凤和沙溪两座千年古镇。

2019年,跟着凤凰网旅游赏味各地乡镇,评选“年度十佳风味小镇”!你的旅行路上吃过哪些美味小镇?你的家乡又有哪些值得推荐的风味乡镇?欢迎随时留言给我们,也许“年度十佳”便是它!

文:沈小鹿

图(部分):阿修罗

双凤古镇

双凤镇是太仓市多个下辖区县之一,紧邻城区,是一座拥有上千年历史的文化名镇。相传晋咸和年间,有高僧来到太仓,夜间见此瑞光冲天,从地下挖出一石盒,打开后石盒内两只乌龟化作凤凰直冲天空,后在此处建立寺庙,遂而得名双凤。

双凤镇是当地著名的龙狮之乡

作为太仓之福地,双凤镇不仅是当地著名的龙狮之乡和民间艺术之乡,还被中国烹饪协会命名为“中国羊肉美食之乡”。且不说太仓市内,只要是周边地区,说起双凤镇的羊肉没有人不知道,尤其在秋冬时节,来到镇上寻味地道太仓羊肉温补暖身的游人更是络绎不绝。

双凤镇被誉为“中国羊肉美食之乡”,摄影:阿修罗

双凤羊肉

说起苏州,总让人轻易联想起水灵仙气,连带着吃食恐怕都是清新得不食人间烟火。然而苏州人的口味却有几分奇特,虽身处江南水乡,却偏好吃羊,对羊肉的迷恋程度不亚于游牧民族。不仅爱吃,苏州人还特别会吃,甚至于各个区县都有不同的吃羊方式,而且远近闻名。

要论苏州的羊肉,多数人能想起藏书羊肉,其实太仓的双凤镇,也有着与藏书镇齐名的风味羊肉。说起双凤镇的羊肉,那是有些年头的。早在500年前的大明弘治年间,双凤籍进士周墨就有诗曰“秋风乍过西林寺,已闻深巷羊肉香”。据传最早有一位师傅在太仓双凤古镇西市梢开了一个面馆,因其烹得一手好羊肉,尤以久熬而成的原汤最为鲜美,使得这碗双凤羊肉面在食客间口耳相传,成为地方名吃,远近皆知。

双凤镇的羊肉面,摄影:阿修罗

在双凤,几乎人人都爱吃羊,一条街上光是百年老字号就有好几家,有的羊肉馆子一天就能吃掉40多头羊。附近省市的食客但凡是爱吃羊的,不时便要找一日空闲来到双凤镇吃上一碗解馋。

对于生于太仓却身在外地生活的游子来说,每每回到家乡,必要之事之一便是来一份记忆中的羊肉面。双凤羊肉面选用太仓山羊,宰杀后反复洗净,文火焖煮。面汤由羊肉原汤熬制,面则选用苏式细面,配上皮糯肉嫩的羊肉,撒上满满的蒜叶,香气扑鼻、油而不腻。无需其他配菜,简简单单就能叫人吃得风卷残云,末了再长吁一声“畅快!”,以抒对故乡的情思。

简简单单一碗羊肉面,却能叫人百般回味,摄影:阿修罗

在羊肉面馆另一样不能错过的美食便是羊杂汤。新鲜羊血与羊肝、羊肚等内脏同煮。食客更可以根据自己的喜好增加羊舌、羊心、羊肾、羊卵等其他部位共同食用。

内容丰富的羊杂汤,摄影:阿修罗

如果想尝试些不一样的,可以要一份羊眼睛和羊脚,两大部位虽相隔甚远,却都有着软嫩脆弹的口感,实在是不可轻易错过的舌尖美物。若同游之人不少又皆好羊肉,更可以提前预定全羊宴一品,便再无遗憾了。

羊肉皮糯肉嫩,摄影:阿修罗

小贴士:根据旧时习惯,太仓人夏季不吃羊肉,羊肉面于每年立秋后上市至次年立春前下市。但是大多面馆夏季仍然营业,出售鳝丝面、爆鱼面、老鸭面等其他面食,同样为当地的特色美味。现旅游业兴起,也有部分面馆将羊肉面提前至8、9月上市。

推荐店家:百年老店俞长盛羊肉面馆

双凤爊(āo)鸡

双凤镇除了羊肉以外,还有一道传统名菜:双凤爊鸡。据当地老人回忆,早些时候双凤农家几乎每户都有一口代代祖传的爊锅,每逢过年过节,便会将鲜鸡煮至半熟,稍加冷却后,放入爊锅用秘方小火焖煮而成。吃这道爊鸡,最幸福的时刻是揭开锅盖那一瞬间,聚集在其中的香气涌向鼻尖,当雾气散去,现出金黄锃亮的鸡皮。

爊煮,是江南特有的厨房工艺

撕下一块鸡肉,带出皮下卤汁,鸡肉鲜嫩入味,此前弥散于空气中的香味早已深入肌理,丝丝入扣,一秒便足以征服你的味蕾。

推荐店家:飞凤食品工厂店

沙溪古镇

沙溪镇古称沙头,自古有“东有十八镇,沙头第一镇”之说,有着1800多年的历史。随着近30年经济的发展,镇上的样貌也起了变化。但若是踱步至戚蒲河两侧,临水的楼阁和古街依旧保留着明清时期的制式,枕河而居,街巷古朴幽静,无不展示着沙溪悠久深厚的文化底蕴。

沙溪古镇

当你厌倦了乌镇或周庄的喧闹,不妨来看看沙溪,这里还保留着江南古镇原有的模样,让人瞬间回到过去淳朴的年代。每当置身于此,总能让人回忆起儿时住在古街的老太太(当地方言里对曾祖父、祖母的统称),手里拿着龙须糖在家门口等着孙女归来。

古镇上的手艺人,摄影:阿修罗

古镇街道没有熙攘的人群,临街店铺不乏上了年纪的老店,做着祖传的买卖,穿着蓝布衫的阿婆叫卖着极富特色的当地美食。

街边美食,摄影:阿修罗

太仓糟油

乾隆年间,太仓人士李梧江在经营酱铺时钻研出一道太仓糟油,拌入菜肴中去腥又提鲜,就连慈禧太后都夸口称赞。著名的清代美食家袁枚便曾在《随园食单》上写道:“糟油出太仓州,愈陈愈佳。”

太仓人的厨房里少不了糟油佐味

糟油酿造的技艺经过数百年流传至今,已经成了太仓人厨房里不可或缺的调味料。当地爱吃各种糟菜,不论是糟毛豆、糟凤爪、糟油鸡,只有加了这份糟油才算得上地道。如今走在沙溪古镇的老街上,也能买到现成的糟油鸡,捎上一只边吃边逛,一路解馋。

猪油米花糖

说起米花糖,可能不少人都会不屑一顾地认为,这是一份遍布全国的“小镇特产”,但要刨根问底地寻得出处,正是太仓市的沙溪镇。早在光绪年间,一家名为“鼎盛祥”的糕饼店便用猪油和菜油混合来爆米花,再拌入白糖,冷却后切成块,创制了这道经典小食。

米花糖是许多人童年记忆里的美味

虽然只是零食小点,猪油米花糖也不失苏式糕点的细腻精致。在糖浆的包裹下,米花糖白里透黄、油而不腻,咬上一口满嘴香甜酥脆。

推荐店家:沙溪生产米花糖的小作坊依旧保持手工生产,在镇里的杂货店能买到。

纪团饼

苏州人爱吃糕团,不仅因为软糯香甜的滋味,还偏爱糕团吉祥的寓意。按照沙溪传统习俗,家中婴儿满周岁时,便会请师傅来家里打糯米糕,中间夹上豆沙馅制作成纪团饼,赠与前来祝贺的亲戚朋友,成为一种当地特色小吃,极受欢迎。

当地特色纪团饼,摄影:阿修罗

在沙溪老街的陆记糕团店,是唯一一家有售纪团饼的糕团店,想要购买纪团饼,需要每日早早前去或提前预定。倘若碰上纪团饼售罄,也绝不会空手而归,店铺中另有方糕、猪油糕、赤豆糕等其他传统糕点,都是当地人钟爱的解馋小点。

推荐店家:陆记糕团店

肉松骨头

跟非苏州地区的朋友提起太仓,大部分人的第一反应都是“噢,太仓?产肉松的地方!”。诚然,当地金黄蓬松的肉松算得上太仓最有名气的特产,但多数人有所不知,常言道“好肉生在骨头上”,在肉松的盛名之下,太仓更有一道隐藏的美味——肉松骨头。

“好肉生在骨头上”

这道传统美食乃是太仓肉松的衍生产物,发明肉松的名厨发现,制作肉松后留下的骨头依旧残留着精肉,便将其二次利用,经过特定的火候和制作步骤,加入秘制的佐料烹制而成。新鲜出炉的骨头酱香扑鼻,鲜嫩可口,真是啃着骨头、赛过吃肉。

推荐店家:沙溪镇梅村饭店

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