92岁香港莲香楼结业？别担心 情节又有大逆转！
莲香楼
作者：半岛君
来源公众号：半岛便利店（ bandao711）
又一间老字号将以新的面貌重登舞台：原本营业至2月底就正式结业的香港莲香楼，前几日竟有了新转机。老店由几位老伙计合资，将以特许经营的模式继续运营下去。
由于商标持有全仍归原颜氏家族，因此“莲香楼”从2月28日做完午市后，已正式更名为“莲香茶室”。除了晚市被取消外，原有的早、午茶与下午茶市，将保持原样。
眼看，老店换新颜，我们想把和这家茶楼相知相遇的故事，记录下来...
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报道截图
“莲香楼延续多年的店堂装修、淡雅朴素的彩花茶具、情怀满满已属罕见的手推点心车…”
当年看完香港旅游局的推荐，笔者对莲香楼可谓满怀期待，脑子不断浮现的，是一间古色古香、别致风雅的茶楼。
曾经，多少旗袍名媛的高跟鞋“嗒嗒”踩着木梯，上楼品茗，谈笑风生…
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到了实地后，讲真，我有点失望，一眼望去，人挨着人坐，椅背还时不时和点心车碰碰撞撞，茶楼里闹哄哄、乱糟糟，眼前的莲香楼和想象中的优雅难以挂钩！
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忐忑坐下，直到一杯汤滑水甜、滋味浓醇的普洱下肚，我才逐渐定下心神，看清周围的风景：大堂内的桌椅款式虽老旧，但厚实，墙上的字画虽然色泽暗哑，但是不失风韵，“叮~咚~叮~咚~”古老的挂钟还在演绎时光流逝的美丽。
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身穿白色单衣、黑色长裤的侍应伯伯，麻利地举起大水煲为客人开茶，茶香袅袅~坐在我旁边的老爷爷，揭起盖子轻轻刮走面头的茶叶，开盅倒茶，一气呵成，桌面不洒半滴茶汤，当我正被优雅的泡茶姿势迷倒时，点心阿姐和她“私家车”上的虾饺、烧卖、肠粉，已经咻的从我身后路过…
莲香楼不像别的连锁茶楼那样，会用好的环境和服务讨好客人，它就像一杯茶，要花点时间等，味道才一点点出来，你才会看到一些没见过的人和风景，慢慢觉得有趣。
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追溯历史，香港莲香楼和广州莲香楼原是一家。
先在1910年有广州总店，后在1926年开设香港分店，因为历史缘故，后来两店分家，独自经营，现在，只有香港莲香楼由创始人颜乐天的后代主理，仍保留着100年前广州茶楼的样子。
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到底，传统老广的早茶美学和现代有怎样的区别？香港莲香楼和广州莲香楼又有哪些不同？今期，我和你趣谈百年老茶楼的故事。
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广东早茶美学的灵魂：品茗
多数人提起早茶，最期待的是那一笼笼软滑酥香的点心，包括现在茶楼的重心，也在点心品种的开发上，其实传统一辈的早茶，茶才是主角。
品茗
我们先来细究一盅两件、水滚茶靓这8个字。
盅，是茶盅。以前的人焗茶只用茶盅，因为它的容量刚好是一杯，所以泡出来的茶特别“够味”（浓郁），喝之前还会轻嗅一下盅盖存留的茶香，好有情趣~
茶盅
而茶壶的分量太大，一次喝不完的话，茶汤会苦涩、变凉，但在茶楼经营者看来，茶盅要经常加水，使用需要技巧，就用便利的茶壶取而代之了，估计莲香楼结业以后，只剩下陆羽茶室还有茶盅冲茶。
茶具
现时的茶楼，除了放弃正宗茶具的使用，连最基本的水温和茶叶品质都不注重，笔者见过不少茶楼用暖壶温水泡茶，有的还是广州老字号（丢人）
至今，莲香楼还在用大水煲和电炉保证水温。水要怎样才算够热？当你看到茶叶和水接触后，立马沉淀杯底，就可以放心了~
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莲香楼用的茶叶也比一般茶楼讲究，历代老板会亲自到全国各地的茶山试茶，买茶。
云南的普洱、杭州的龙井、四川的寿眉…买回来的茶叶还要再放进茶仓，做进一步的半发酵、发酵处理。
茶客可根据自己的口味“沟茶”（几种茶叶拼在一起），喝上瘾了，还可以把莲香楼监制的茶饼和茶具买回家，慢慢叹~
这么对比一看，莲香楼和精品咖啡馆的功能和模式还挺像的。
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提到日本茶道，第一时间想到焚香、插花、艺妓等雅致的艺术，其实广东早茶也有自己的美学享受。
早年间，莲香楼的包房请来棋坛高手对局，每日棋局成为城中佳话，到70年代，邀请当红歌星现场驻唱，还有会友斗蟋蟀、玩鸟雀，轻谈酌饮，年月日在弹指间留过…
不喜欢热闹的，也可以一个人靠着窗边坐，打开带天线的收音机，边听连载小说边叹茶~
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莲香楼有乜吃？
新茶楼喜欢有秩序、流程化，逐渐淘汰了点心铁盘、点心车。
©《再见茶楼岁月》
在我看来，这些推车仔十分令人期待，笼子背后是叉烧包or虾饺，只有阿姐知道，有时候人太多，顾不上问，拿了就走，偶尔也有意外惊喜，像我就因此拿到过鸡扎、鱼肚扎等点心新物种。
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在莲香楼拿点心像打仗一样恐怖，声音小、太害羞一定抢不过别人，你一定要主动将点心卡递到阿姐面前，主动大声沟通，对了，选座位的时候，记得要挨着车仔经过的过道坐，这样才能第一时间获得点心情报，满载而归。
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除了常见的虾饺烧卖叉烧包，莲香楼还有不少别处没有的怀旧点心。
散发阵阵果皮清香、入口软滑胶糯的“柚皮鸭掌”，不容错过！还有肥美大件的烧腩卷，里面有粉粉的芋头和油脂四溢的腩肉，一口咬下去，香得头都晕了~
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马拉糕足够弹力、挺身，气孔一排接一排，空气感十足（“边位”部分更松软，可以同阿姐沟通要边位）。免切叉烧饭，一整条叉烧，啖啖肉，够晒满足！
莲香楼美食
到晚市，主打怀旧菜，其中最受欢迎的是“霸王鸭”，将湘莲子、咸蛋、鸡粒、白果等材料炒香，塞进已起骨的鸭子里，先炸后炖，入口无比酥香松化~
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莲香楼还有熟客才知道的隐藏菜单，“莲蓉焗布丁”。这道停留在上个世纪的古董甜品，在炒香的奶黄和西米表面，铺盖一层莲蓉后，焗至金黄，香甜不腻。
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不变留存的老风景
各自经营到今日，除了“楼下卖饼，楼上饮茶”，广州莲香楼和香港莲香楼的景色已经大有不同。
前者除了名号，在环境、氛围、点心方面，和一般茶楼已无太大区别，后者守着老广州的“一盅”传统、一桌一椅、老伙计，反而成为独一无二的百年茶楼。
香港莲香楼的饼盒还在用第一代的设计
写到这里，笔者不禁想起香港莲香楼第三代主理人颜尊辉先生，接受参访说的：“对于莲香楼的前途来说，以前是怎么做，现在就怎么做，我们没有特意去做一些特殊的更新，还是要怀旧，保持它的传统。”
香港莲香楼第三代主理人颜尊辉先生
一家茶楼，一百年，家族三代人，从一而终坚守着同一个经营理念，是何等的荣耀和骄傲！
对于它的结业，我想蔡澜先生已经给出了最好的回应：可惜，不惋惜。
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