在云南最热的小镇里 我们找到了你从未吃过的稀奇味道！ | 赏味
说起云南，恐怕多数人都会提起些兴致，这里地形复杂多样，大小民族聚居，的确是一个七彩神秘的旅游地。就在云南哀牢山中段，元江河谷形成了元江坝河盆地，这里有一座“滇南雄镇”——元江河谷澧江镇，同时也是云南最热的小镇之一。估计是地名生僻，很多人习惯上直接把澧江镇叫元江（下文出现的“元江”均指澧江镇）。
在元江这座云南热岛上，饮食更是杂糅万千，无体系而成一体。既有足以匹敌川湘菜系的辣度，又有珍奇古怪、叫不上名字的食材，加上与周边国家的密切联系，成就了元江复杂多样的美食。不论是在农贸市场、家常菜馆，还是小吃摊点，每每都能叫外来食客吃得惊喜连连，大叹稀奇。今天，就跟着凤凰网旅游赏味元江河谷澧江镇，在云南最热小镇里领略千奇百怪的舌尖味道。
2019年，跟着凤凰网旅游赏味各地乡镇，评选“年度十佳风味小镇”！你的旅行路上吃过哪些美味小镇？你的家乡又有哪些值得推荐的风味乡镇？欢迎随时留言给我们，也许“年度十佳”便是它！
文/图：敢于胡乱
元江最低海拔380米，算云南最热的坝子。虽然地处哀牢山中段北部山脚，却因为地形海拔关系，热到超乎常人想象，常年拖鞋、凉鞋当道。当然，热也有热的好处，之一便是物产丰富到完全不讲道理，平常的不说，稀奇到闻所未闻的东西，也可以一筲箕、一筲箕地端出来。
在百年芒果林下的聚会
当地水果市场
这里傣族居多，汉傣和花腰傣大多居住在河谷，哈尼族、彝族、白族、拉祜族从半山到高山居住，生产不同或相同的食物，饮食上不尽相同但又有融合——民族和食物准垂直分布，虽是一座小镇，但在不同民族的寨子里，饮食变化很大，千姿百态。
吃芒果的傣族（汉傣）奶奶
| 凉拌水果
元江地处炎热地带，凉拌青芒果和凉拌青番木瓜，自然成了最流行的街头零食，不少人从童年爱到青年，再从青年吃进中年，乐此不疲。据说这种吃法，有非常顽固的附着依赖性，只要一见青芒果或者芒果树，甚至仅是听见芒果这个词汇，就会巴普洛夫条件反射，立刻想起凉拌芒果，继而大量分泌口水。都说望梅止渴，在元江这座小镇，却是名副其实的望“芒”止渴。
凉拌青芒果块和凉拌番木瓜丝
虽是街头的吃食，凉拌芒果如果装盘讲究一点，也可以成为驻店招牌，用来搭配冰镇啤酒，作为一道下酒菜最合适不过。不过怕酸的我一般不敢尝试，不要说吃，只看一眼就已经满腔老陈醋奔涌。当然，青芒果绝不止于凉拌一种做法，比如青芒果炒肉，也是随处可见的菜式，甚至到了大路两旁比比皆是、几乎可以视而不见的地步。还有一种野果酸多衣，也在当地凉拌菜之列。
各式水果菜
| 惊奇水果菜
看见凉拌芒果便叫人“垂涎三尺”，酸意布满了整张脸，这种视觉和心理的冲击感，油炸熟芒果一样具备。这道菜听起来惊奇，做起来很简单，个头不大的熟果，去皮上糊下锅油炸一下，撒上一点盐装盘即可。可惜镇里的菜馆随意得很，常常是大碗大盘地端上桌，摆盘市井味有余，“高贵”感不足，完全可以将原生态的民族乡土风味做得再精致细腻些，直至高端大气国际化。
小芒果
油炸熟芒果
香蕉同样剥皮油炸，心理冲击感与油炸芒果相当，但视觉冲击要弱下去不少。若是青色的香蕉，不去表皮，也可以用炭火烧烤。还有诸如油炸火龙果花一类，这几道菜的口感都还不错，但其突出的特色，更多在于新奇上相，“相机杀手”无疑。
油炸火龙果花
除了油炸和炭烤，水果跟其他食材的搭配也会出现不少惊喜。比如咸鸭蛋拌芒果块，我个人就非常喜欢，做起来也非常简单：咸鸭蛋去壳切粒垫底，盖上一层甜熟的芒果块就好——这两种性味八竿子都打不在一起的“烈性”食材，一旦狭路相逢，不仅没有激烈对冲，反倒相互客气起来，各自低头顺眉，“勾搭”得恰到好处，成就了彼此。
各式水果菜
甘蔗既是水果也是制糖原料，同样也能入菜，番茄炒甘蔗尖味道就很不错。还有很多菠萝、草莓一类的水果，加盐和辣椒腌制成泡菜，这在云南是很普及的做法。这两年一些餐厅开发出来一系列芦荟菜，诸如脆皮芦荟卷、芦荟鸡蛋汤，品相和滋味，都让人眼前一亮。
番茄炒甘蔗尖
| 牛汃烀
说来似乎有点矛盾，但正如重庆汉子在盛夏光着膀子吃火锅一样，以热制热的饮食习惯放到这边同样适用。牛汃烀是一道热辣汤菜，在整条红河至元江炎热河谷各处，均非常流行，各民族都很喜爱。汤锅勉强可以算作牛汃烀的另外一种称呼，汤锅做得最好的地方大都临着交通线，因为吃的人多，店里的烹饪水平也跟着提高，而偏僻地方吃的人少，就会越来越没落。
遇上6月份“芒果节”，元江南北两个方向，同时有两处赶街吃汤锅的地方，北有那路（村）南有小燕（村）。虽说是牛汃烀，汤锅里的食材也可以灵活变换，比如羊汤锅和其他汤锅，但以牛汤锅最受欢迎——汤锅也流行于一些东南亚国家。
小燕汤锅会
那路的汤锅摊子有好几处，虽然不到饭点，但经不住诱惑，几个人还是要了个中碗，坐在树龄百年以上的巨型芒果树下尝尝滋味。汤锅上来，夹一块肉送进嘴中，果然皮脆肉香有嚼劲，蘸水也调配得清爽利落，各项指标恰到好处。如果怕上火，那么来碗苦藤花的汤菜最合适不过。在热带地区，清凉去火的蔬菜野菜遍地都是，不下几十种，搭配着食用正好下了火气。
那路的汤锅
元江汤锅中，要算黄牛汤锅名声最响。但凡说到汤锅，倒不一定非得全牛整煮，但通常要“一副整煮”，即骨肉、肠肚内杂、头蹄皆有，不可或缺，以求滋味融汇、气息互补。大铁锅旺柴火，煮好之后分类分装。有吃客来吃，按定量肉、肠肚内杂、头蹄肉各切一部分，添进汤小锅再次煮滚，配上蘸水即可上桌。蘸水属于汤锅的灵魂，基本是草本，主要成分多为小米辣、折耳根、薄荷、小香葱、姜粒、香蓼、大芫荽、盐巴，还有一些不能分辨的香料，浓酽热辣，吃来酣畅淋漓。
元江盛产茉莉花，当地人正在采茉莉
通常汤锅要在晚间时候吃，宵夜感觉最好，毕竟天气已经凉快下来。配上一些特色菜，元江盛产茉莉花，与茉莉花相关的菜肴值得一试，如鸡蛋煎茉莉花、茉莉花煮鸡。其他特色风味，还有干鳝鱼、糯米饭、牛干巴、炒弯根和弯根鲊，酒有小锅酒。
弯根
| 竜粑
那路和小燕都属于傣族的聚居地，糯米食品自然不会少，当地流行的传统糯米粑粑，口语叫做“竜（lóng）粑”，用芭蕉叶包煮或者包蒸，可以视为云南少数民族版本的粽子。
卖竜粑的傣族小朋友
当然这版粽子到了炎热地带，配料肯定有所调整，以适应当地高温的气候特点。竜粑里通常会有半片新鲜草果，可以开胃消食发散；一小段香茅，则是那一带常用调料；其余还有快速腌制过的肉块和其他香料，从而增添风味。
五彩小竜粑
推荐店家：
|| 荔枝树花腰风情园
特色：牛汤锅、干鳝鱼、凉拌青芒果、炸熟芒果、芒果拌腌鸭蛋黄、凉鹅、新派柠檬鸡、舂罗非鱼蓉、传统小竜粑等，几乎可以尝遍文中介绍的特色美食。
|| 三姐食馆
特色：当地老菜馆。
| 榨油米线
榨油米线在元江的地位数一数二，到了这里不吃一碗，就等于白来了元江。在元江吃早点，当地人首推榨油米线，小镇的早点铺星罗棋布，每家的榨油米线都有自己的秘方，各具特色。不过油、辣、香的风格是统一的法则。用猪骨久熬出的汤底是为基础，抓一把韭菜，佐少许酱料。关键便在于最后在汤碗中浇上一勺滚热的油煳辣子，哧啦有声，香气随声四散。
榨油米线，图片来源于网络
通常油榨米线就是以上简单用料，如果有偏好，还能添加各种米线“帽子”，肥肠、焖肉、酥肉等，不一而足。这样一碗热油淋出来的米线是十足的重口味，热辣滚烫，食客总能吃得汗流浃背、酣畅淋漓，正应了这火爆坝子的风情。
当然，早点的选择不止一种，臭豆腐小锅米线、干巴鸡蛋面、酸角汁凉米线等等都是当地人喜欢的美味。
推荐店家：
|| 雅客栖
特色：榨油米线
| 冷饮和夜宵
在元江这种热地方，就算小学生大晚上出门泡冷饮店，家长也不会反对。天宝路、滨江路一带，俗称酒吧一条街，同时也有大量冷饮店，环境、口味都还不错，看中顺眼的直接进店就好。有了微醺小酒和清凉甜品，自然少不了填肚的小食，因此这一带也集中经营着夜宵烧烤店，其中，烤牛脚和烤牛筋是特色。
编者注：作者按照辞典里正规的写法，在原稿中写“杧果”，为方便读者阅读，特此换成日常惯用的“芒果”，二者释义相同。
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