福建这座老城出了18世纪世界首富 人们却贪食一碗锅边糊 | 赏味
倘若你问福建人，福建美食哪里最正？他们会不假思索地推荐你去漳州走走。这里不仅是厦门开埠之前远迎南洋的重要港口，拥有300多年的历史，还完好地保存了深藏在岁月中的古朴风情，连带着吃食，一样是踏实舒坦的家常味道。
在漳州另一处，因电影《云水谣》而声名远扬的云水谣古镇也是探寻美味的好地方。一群嬷嬷们日日坐在房檐下，守着自家小摊，也守着114年历史的南靖土楼怀远楼。而摊上卖的五香卷、艾草粿、香煎糍粑连成一道独特的风景线，让人食过难忘。
今天，凤凰旅游带你走进漳州老城和云水谣的市井巷陌，寻一爿门头简单、食客却络绎不绝的小店坐下，品味鲜吃不尽的好味道。
2019年，凤凰网旅游将推出《振兴吧！小镇》，赏味系列也会吃遍各地乡镇，评选出“年度十佳风味小镇”！你的旅行路上吃过哪些美味小镇？你的家乡又有哪些值得推荐的风味乡镇？欢迎随时留言给我们，或者拉到文末给小镇投票，也许“年度十佳”便是它！
文：叶琳
图：陈小雨
在漳州的老城里游荡，总能叫人恍若隔世，眼前的青砖黛瓦、小桥流水皆是沧海桑田的见证。不必刻意去寻找庭院深深或者古时市井，温情与宁静早已荡漾在每一个角落，其中，少不了一系列叫人回味的古镇小食。这些寻常巷陌的百姓饮食中，攒聚着人间烟火的香气，时不时便能勾起你怀旧的情思。
漳州老城
在清晨踏入镇里，一不小心就被热气的“古早味”吸引得挪不动脚：米浆蚬子汁做的锅边糊，面相饱满的漳州卤面……比照起厦门的“新移民”，漳州人从小便深谙靠海吃海的哲理，丰腴肥美的海鲜盛宴固然少不了，但他们更偏爱用小虾小蟹的咸淡，搭配平凡的米浆面条，烹饪出诱人垂涎的朴实味道。
漳州
漳州人敢为人先，很早就远渡香港、台湾、缅甸、印尼，甚至更远的地方经商，胼手胝足地在海内外闯出一番事业，历史上不乏烜赫一时的名人商贾：18世纪，漳州人潘振承入粤经商，任广州十三行首领，被《法国杂志》评为十八世纪“世界首富”；19世纪，郭春秧下南洋，成为“印度尼西亚四大糖王”，衣锦还乡后邀请了一批福建巨贾携丰厚资金到香港填海造地，这便是今日的“北角”。一代商贾已隐匿于历史，而“香港路”和“台湾路”，成为了漳州人经商的传奇注脚。
漳州
漳州保留了闽南文化里特有的骑楼。一层的商户，有兜售渔具的，有叫卖炸虾片和片仔癀甘蔗汁的，还有一条“自行车街”，据说以前漳州人要买自行车都得来这里走一遭。修文西路上红色墙身彩陶飞檐的“漳州文庙”，是全国四大孔庙之一；青年路与新华西路交叉路口上的西式老教堂——“东坂后礼拜堂”，彰显着漳州人对宗教的兼容并蓄和包容开放。
闽南话里的“古早”，寓意古旧、早远，随着台湾文化流行被广泛流传。而在明清牌坊背后，默默经营的“古早味”食肆，是几代人锅碗瓢盆的生活记忆，也是家族手艺的世代传承。
锅边糊
没食过锅边糊，就不算到过漳州。老字号青年路锅边糊每天凌晨五点就开门营业，天蒙蒙亮，门口早就排起了长队。
锅边糊
看锅边糊制作的过程，比吃更有意思。灶台热锅前，师傅挑选优质的糯米磨成米浆，加入清水勾芡调至浆糊状；待锅炉烧热后，把握着火候，在热锅四周刷一层油，磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，“呲”一声，米浆烫成“干皮儿”；再将“干皮儿”铲到滚汤里，蚬子汁做的汤底，加入芹菜、葱段、虾皮、蒜末、香菇来调味，烧开后起锅，就是一盆滚烫的锅边糊了。
锅边糊
漳州人管猪头肉叫作“壳肉”，是锅边糊必不可少的浇头。锅边糊的店面如漳州人一样实在，加料区没有菜单，拼的是眼疾手快，老饕们都是奔着卤蛋、卤肠、油条去的。沁饱了汁的油条，一筷子塞进嘴里，非常满足。一碗锅边糊，丰富的汤汁，算是最平民的美食了吧。
推荐店家：青年锅边糊
地址：青年路202号
营业时间：05:00开始营业
卤面
走进漳州的街头巷弄，最不缺的就是卤味店。1981年开业的“水根芦苇馆”，就是当地人追捧多年的卤味老字号。除了卤蹄筋、卤鸡翅等全国都有的传统卤味外，鱿鱼、海蛎等海产卤味，也是店里的明星产品。
卤面
由卤味延展出来的卤面，是漳州美食的另一面旗帜，沿传迄今已有千年历史。老一辈的漳州人，每每逢年过节或喜庆寿诞，设宴请客时，都会揣着祝福亲自动手准备这份礼食。
卤面
好味且性价比高的卤面总是藏在默默无闻的街角。边上的“阿芳卤面”，下午六点人头攒动，店外排着长龙，店内整齐地坐满了食客。泛着油晕的卤汤内有乾坤，选用干贝、虾仁、香菇、金针花、炸猪皮等食材熬制，散发着扑鼻的香味。
卤面
爱吃的食客，总忍不住加好几份料，卤肠切断，壳肉必不可少，再来一份卤豆干，满满当当的一大碗，色泽饱满、腾着热气，馋得旁边的人恨不得赶紧捧住一碗大快朵颐。
推荐店家：阿芳卤面
地址：延安北里中闽百汇尚城隔壁
营业时间：06:30-24:00
炸物小食
炸物小食，是漳州本地人最喜爱的吃食之一，大大小小的菜市场都能寻见。
炸物小食
台湾路上的小食店里，老板一边动手帮客人挑选卖相好的炸物，一边问候几句家常。一份包裹着丰富食材的烫口小食，是旧岁月的朴实与饱腹，更是未来年岁里的团圆与美满。
炸物小食
说起炸物，漳州本地人一定会带你去“晓文三角饼”尝鲜。朴实的门头前，白底红字的招牌落着油渍，新出锅的三角饼，内馅选择很丰富，从香菇瘦肉、灌汤莲藕，到花生芝麻、红绿豆糕，咸甜俱全。最受欢迎的口味，当属“高山香芋”，一口咬下去，香酥的外皮包裹着丝滑的香芋馅儿，尽是舌尖上的浓情蜜意。
炸物小食
推荐店家：晓文三角饼
地址：新华西路266-2号
营业时间：08:00开始营业
莲子圆
漳州人不仅爱吃炸物，也喜食甜，糯米裹着白糖芝麻粉做的麻糍，爽滑弹牙的QQ串，还有温润的莲子圆，都是他们的心头好。
莲子圆
其中，莲子圆总是当地人最挂念的一道小点。作为漳州的传统小吃，莲子圆由薯粉搓就，烹煮之后晶莹剔透，衬在红糖水里像是斑驳错落的明珠。据传当年慈禧太后做寿，便有人将这份民间甜点献与太后品尝，这些小巧圆子入了口，便是一阵甜润沁凉，慈禧太后吃得开心，便将其赐名为连（莲）子圆。
莲子圆
“胖姐”家的莲子圆是漳州老城里最出名的。一碗红糖水里，有透明的莲子圆、白的黄的芋圆，满满当当一大碗，反映出漳州人的生活丰富多彩，生活的甜也从舌尖直抵心间。
推荐店家：古早味胖姐莲子圆
地址：老街香港路160号
营业时间：09:30-19:00，周一休息
云水谣古镇
和漳州市的烟火气不同，漳州市南靖县境内的云水谣古镇，更似一幅淡开如花的水墨画。幽长的古道架起整座古镇，你可以去百年榕树下寻师问道，也可以坐在青石路上听潺潺的河水声。
云水谣古镇
这样恬静的画面，让人想起林语堂在《我的故乡》里写的文字。出生漳州、学贯中西的林语堂在纽约生活时，常常念起家乡的龙眼树、荔枝树、柿子树:“家乡的景色，是我在纽约的生活时所梦寐不忘的。我经常思念起自己儿时常去的河边，听河水流荡的声音，仰望高山，看山顶云采的变幻。”
云水谣古镇
古镇里的南靖土楼，被誉为“神话般的山区建筑”，它们“似黑色的UFO自天而降，又似蘑菇拔地飞腾而上”。保留最完好的土楼怀远楼，由简氏宗族于清宣统元年，耗费四年时间才修建完成。据说土楼的发起人，少小便离开家乡，闯进缅甸市场售卖烟草和铁观音，赚回的黄金银两，尽数用于修建土楼。而土楼的名字，则寓意着简氏子弟要胸怀远大志向。
土楼蒸香糕
如果肚子还有富余，路过小镇上冒着热气的大蒸屉，不妨买几块蒸香糕来解馋。这些蒸香糕整齐排列在蒸屉中，被小贩切成一块块小巧的菱形模样，随着热气发出淡淡清香。咬一口停在嘴里，细细抿着，糕点渐渐化开，满嘴都是绵密清甜的滋味。也是吃了之后才发现，这道传统糕点被精心地设计成双重口味，上层有花生香气，下层则是芝麻垫底，当地人通常把它当作喝茶时搭配的小点，味道朴素，却回味悠长。
土楼蒸香糕
五香卷
五香卷在福建各地都有，但最为出名的五香卷，还要属漳州出产。薄薄的一张豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠和青段，放入油锅炸至焦黄。豆皮化作金缕酥衣，内里的馅料还保留着软嫩甜脆的口感。
五香卷
这道五香卷，通常都会出现在卤面或锅边糊旁，就有如米粉额外加一份茶叶蛋，是人气颇高的“加料”。吃五香卷，可以豪气地塞进嘴里，咬上满满一大口，这在当地寓意丰富圆满，因此也是漳州人逢年过节、婚寿喜庆的必备小食。
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