江南的千年富庶古镇里 藏着老无锡的地道风味 | 赏味

烟花三月，几场春雨过后，江南迎来了最美的时候。谈及江南，人们总会想起古都金陵、苏淮堤岸或是烟雨扬州，而倚靠太湖的无锡显得安然低调。实际上，无锡享有“太湖明珠”的美誉，自古便为江南的富庶之地，最直接的表达莫过于舌尖餐盘里的美食。细数无锡之特产，新鲜鱼肉自是少不了，而富足人家喜食的甜也成了无锡风味之代表。

即便白驹过隙，年代更迭，不变的依旧是无锡人嗜甜和食鲜的口味。不论是荤腥时蔬，还是咸甜点心，无锡人都懂得如何料理新鲜食材，如何以甜佐味，进而生出万千变化，也让百态日常有了生机和回味无限的甜蜜。今天，随着凤凰网旅游走进无锡惠山古镇，这座历经千年沧桑的小镇，见证了岁月变幻，也留下了老无锡的传统滋味。

2019年，凤凰网旅游将推出《振兴吧！小镇》，赏味系列也会吃遍各地乡镇，评选出“年度十佳风味小镇”！你的旅行路上吃过哪些美味小镇？你的家乡又有哪些值得推荐的风味乡镇？欢迎随时留言给我们，或者拉到文末给小镇投票，也许“年度十佳”便是它！

文/图：大疯

惠山古镇地处无锡市西部，因为背靠惠山，京杭大运河自其北面流过，成就了古镇旧日的繁华和丰厚的文化底蕴。地处江南水乡之地，这座古镇自然成了宜居之所，街巷两旁汇集了历代的祠堂古建筑，及至今日依然屹立不倒。同时惠山古镇也聚集了几百上千年里无锡人的味觉记忆，是名副其实的无锡老牌小吃大本营。

无锡的小吃种类繁多，最具代表的美味还是日常的馄饨、面条、小笼包和汤团，而浓油赤酱的调味和菜叶猪油的搭配，无疑是无锡人最习以为常的滋味。今天，就让我们走进这座千年古镇，在历史的长河里尝遍老无锡的味道。

无锡小笼

要论无锡的点心小吃，自然少不了招牌的无锡小笼。在无锡，做小笼包买卖的食肆可以说十步之内必有一店，且各家有各味。

无锡小笼包基本可分为两大派系：厚皮系和薄皮系。厚皮系皮厚有韧劲，但是顶端堆积的死面多少扫了兴。薄皮系则是把皮擀至半透明，口感也更软嫩，顶端收口处干净利落，轻盈的面皮拢住多汁的馅料，如此正好。

若是偏爱厚皮系，熙盛源、超王记等店各领风骚，都有一群忠实的拥趸。若是想要领略薄皮小笼的滋味，惠山古镇里的忆秦园口碑颇好，不仅上过《舌尖上的中国》，更传承了一手记忆里的老味道。

忆秦园的小笼包均是现点现包现蒸，全过程明厨操作，其中一道蟹粉小笼是店里的特色。店员麻利又实在，一大勺蟹粉外还裹上一层紧实的猪肉馅，看得见的真材实料。

无锡小笼包的特点是皮薄馅大，但又不同于靖江汤包，虽然外皮吹弹可破，但是内馅却略显松散。无锡的小笼恰恰相反，薄皮之下，内馅弹滑紧实，配上足量的肉皮冻，在热气里化作香浓烫嘴的汤汁。至于调味，必须是无锡人喜食的浓油赤酱。

若是跟着地道无锡人一同吃包子，还能学得不少窍门。害怕下筷的力度拿捏不准导致破皮，可以另辟蹊径，用筷子从顶端叉起，即便小笼包的“新手”也能轻易吃到完整的汤包。

除了小笼包，忆秦园的刀鱼小馄饨也是一绝。刀鱼素有“江中第一鲜”的美称，若是将鱼肉裹进厚实的大馄饨皮里，那便是糟蹋了这口鲜嫩。此时，玲珑小巧的小馄饨便成了刀鱼的最佳搭档，外皮爽滑、内里柔嫩，二者两相成就，真真是鲜掉眉毛。

推荐店家：忆秦园

豆腐花

作为小吃集散地，惠山古镇绝不止于小笼包和馄饨，当地两家地道的豆腐花店也不容错过。惠山豆腐花是一家百年老店，旧式的双层小楼，楼上是操作间，楼下几张小桌招待客人。

店家自己做的豆腐嫩如凝烙，咸甜适中，按照传统的口味拌入紫菜、虾米、榨菜丁，不仅增加了口感，其中咸鲜风味搭配得更是妙极。即便阴天，店里也总是宾客盈门，天气晴好时食客更是大排长龙。

除了一口爽滑的豆腐花，店内还藏着一道惊喜小食——最是家常却也最令食客牵肠挂肚的油酥饼。油酥饼分咸甜两个口味，圆形的甜味是菜猪油馅，椭圆形的咸味则包裹着菜猪油椒盐馅。

不论咸甜，油酥饼的滋味都叫人欢喜，饼自是极酥，却又跟黄桥烧饼不同，金黄的外壳并没有太多密实的分层，却能从表面轻易剥下薄如蝉翼的酥皮，吃来轻盈酥嫩，配上菜猪油馅最合适不过。

吃这道酥饼务必轻拿轻放，只是一个简单的拿起动作，也能碰出噗簌簌的酥皮碎屑。而上层带芝麻的饼皮是其中精华，每一位食客都小心翼翼地护着，即便掉在桌上也要拾起，毕竟这一层添香的芝麻为酥饼赋予了多彩的灵魂。

与传统老店作比，另一家老曹小吃铺称得上无锡的网红豆腐花店了，轮番被无锡的各大本地电视台和报章杂志进店报道。能有这样的魅力，离不开店里自己熬的酱油。

若要比口味，这家的豆腐花与之前的百年老店不相上下，配料也是葱花、虾米和榨菜，唯一的区别就在于用了自家熬制的酱油，味道多了一点鲜甜。

不论是赶早晨练的大爷大妈，还是放学回家的学生，或是买菜回家的阿姨，但凡路过这家店，多数都会考虑坐下歇一歇，吃碗豆花再走。

老曹家除了豆花，若是正好撞上，还可以尝一下酸辣汤，酸辣汤并非每日供应，几口下肚，浑身都通透激爽。

虽不是百年老店，店内的全木结构，配上蓝色印花帘子，也有一番古朴雅致的风韵。除了一楼的临窗座位，二楼还能凭栏观景，一线金光透过窗户洒落在木地板上，算是给食客送上一份惊喜。

推荐店家：惠山豆腐花、老曹小吃铺

古镇茶馆

在镇上走累了，可不像别处可以随意遛进一家清新时尚的奶茶店，这里最流行的“饮料”都在地道茶馆里。古镇上的茶馆可谓比比皆是，沿着运河摆满了桌椅，任君随意使用。

路边随意选一家点茶，既能入店内雅座，也可坐河边观景。一杯茶15、20元的价位，还会提供暖水瓶和果壳盘。店里贩卖瓜子小食，客人自带也不介意，接下来想谈天说地还是放空阅读，都随你喜好。

若是三月里来，最适合点一杯无锡的炒青，虽不是什么名贵的茶，但是茶汤清亮翠绿、清爽回甘，正应了春日之景。

卤味肉食

镇上的小笼包店遍地开花，于是多会搭着卖些自家的特色小食，如同寻宝游戏一般，你永远不知道下一份小笼包旁可以出现哪些美味。古镇里的一亩三分田便是如此，每日食客络绎不绝，却不是为着店里的面条小笼，反倒是贪恋门口随意摆卖的卤味小吃。

店里自有一套正点的卤料秘方，当地人最爱带些鸭胗、鸭心、鸭四件、鸭脖、鸭爪等鸭子全套回家。除此外，卤鹌鹑和酱猪手也是热门之选。鹌鹑瘦而不柴，香嫩入味，猪手肥而不腻，酥烂入味。

卤味一旁还有形似土耳其烤肉的烤肉卷饼。肥嫩的五花肉在烤架上悠悠地旋转，酱料需要耐心地反复刷，火候也是低温慢烤。直到五花肉烤出滋滋作响的肥油，在一旁看着就足以被外酥内嫩的烤肉勾出无数馋虫。

要上一份烤肉，可以配卷饼，亦可搭白吉馍，像是东方汉堡一般，切碎的烤肉拌上青椒、葱花等配菜，满当当塞进面食里，天造地设的搭配。

推荐店家：一亩三分田

米糕

若是不爱荤腥的甜牙齿来到镇上，也不会败兴而归。街头巷尾隐约飘着桂花糯米糖藕的香气，循味而来，挑一支米糯藕也糯的糖藕。此时火候恰到好处，吃来香甜软糯，唇齿留香。

相隔不远还有一家七福记米糕店，同样现做现卖，整个制作过程一目了然。

米糕虽是简单的吃食，做起来却有各种讲究，关键还在于糕体米粉用量和入模时力度的把握。米粉塞多则不松软，米粉塞少，糕体磕出模具的瞬间便尽数散开。

米糕的馅料也有些门道，水分太多影响口感，太少则干地噎了嗓子。其中，经典的桂花馅和芝麻核桃馅常作为首选，入口便是清香绵密的古早味。

推荐店家：街边糖藕、七福记米糕店

汤团

在无锡人的饮食体系里，除了排在首位的面条、馄饨、小笼包，紧接着便是软糯的汤团。当地的汤团馅料自然是丰富多彩，比起其他地域千篇一律的花生和芝麻，无锡人最钟情的汤团里，包的是菜猪油和肉馅。

菜猪油馅，是无锡娃娃从小吃到大的寻常口味，等到长大出了家乡，才知道这样的味道唯无锡独有。馅料正如其名，菜叶拌上猪油，再加点无锡人喜爱的糖。这样的搭配，对于初到无锡的访客来说实在有些难以想象，但正是这三种简单食材，成了无锡老一辈人最离不开的家常味道，不可不试。

在惠山古镇大门的街边，一家破旧窄小的青山汤团店最是醒目，因为店门外几乎全天都有食客在排队。青山汤团店是当地的老字号，同样是现点现做。若是耐得住性子，排到店里与其他食客拼拼桌，汤团按个卖，1.5-2元不等，当场煮了趁热就能吃。

菜猪油馅之外，肉馅汤圆也是很多人的心头好。南方很多城市都食肉馅汤团，苏州、上海一带的肉馅口味清淡，甚至还有白肉馅。但无锡的肉馅永远是标志性的浓油赤酱，肉圆子掏出来就是一盘红烧肉圆大荤菜。外层糯米不似宁波汤圆有嚼劲，而是软糯嫩滑的风格。

若是素食爱好者，可以尝试无锡的特色萝卜馅，同样的浓油赤酱，将萝卜刨成丝，像是红烧一般煮到酥烂入味，和糯米皮在唇齿间交融为一体。

当然，店里也会供应常见的豆沙汤团。这里的豆沙馅没什么花哨把式，就是豆沙天然绵醇的滋味，一抿就在口腔中化开。素来喜甜的无锡人真到了甜馅汤团，反倒是将个中滋味拿捏得恰到好处，汤团入了嘴绝不生腻，就是豆子本身的清甜味道。

若是等不了的急性子，店里也供应生汤团，食客打包带走，回家自己下锅煮，也能乐得清闲自在。

在汤团的基础上，无锡人还衍生了一道“玉兰饼”，虽说是饼，更直白的叫法应是“油炸肉汤团”。肉汤圆在热油里滚过一圈，外皮炸出金黄的焦衣，牙齿咬破外壳，浓郁的肉汁尽数涌出来，叫人无限回味。

无锡的玉兰饼也分两个派系，以毛华为代表的硬皮系在汤团中段有一条明显的凹痕，这是油炸时上下翻面留下的痕迹，如此一来，糯米皮变得厚硬，酥脆不足、软糯有余。而以天福园为代表的脆皮系，通常外形饱满浑圆，入口酥脆软糯，更迎合大众的口味。

推荐店家：青山汤团店

老式面条配黄酒

在无锡，面条和馄饨几乎是当地小吃店的灵魂，就算不主营这套吃食，也会顺带挂上菜单。青山汤团店的旁边，一家独特的面馆不容错过。单看招牌，都会以为是一家酒文化馆，实际上做的确实面馆的生意其，这家的特色便在于：买一碗面，送3两黄酒。

店内别有洞天，正中央是旧时的桥廊和古井，颇有些穿越的意味。

店里的面没什么多余噱头，就是老无锡的银丝面。面条细如银丝，滚水里过两圈即可捞起，糖、酱油和葱花掺热汤做底。

江南一带食面，讲究的还是多样的浇头，爆鱼和素斋算是其中代表。爆鱼一如老无锡的味道，酥嫩鲜甜；而素斋就是水乡菜馆里常见的面筋、木耳、笋片素三鲜。若是选项多到拿不定主意，别急，店家会把面和浇头分开上桌。想要拌食哪种口味，全凭个人喜好，当然，也有不少人就好一口什么也不拌的“光头面”。

但凡在这里吃面的食客，都可以自助打酒，一碗面打一杯，无人值守，全靠自觉。都知绍兴是酒乡，实际上，无锡的特色黄酒同样飘香。夏天冰着喝，冬天烫着喝，各自生出万般滋味。尤其等到秋天大闸蟹上市，无锡人最爱用生姜梅子烫黄酒配蟹，密一口黄酒，嚼一口蟹，真有如蟹神毕卓持螯把酒之逍遥。

推荐店家：玉祁酒文化体验馆