说它是全球最好吃的城市 联合国都没意见

今天小飞君要为大家推荐一个身边最爱吃的朋友，爱甜又嗜辣，手机备忘录里满满都是店名。我们都叫她"阿球"。

今天的文章就来自她的【寻味星球】公众号（ID：eat_planet），从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南，简直就是吃货聚集地。

阿球吃过那么多地方，如果要挑个一定会“返寻味”的，佛山顺德绝对排第一。

顺德好吃，已经是世界公认的事情。

但当阿球去到顺德的时候，仍然被它超高的餐饮水准、数量庞大的美食店铺所震惊。

在顺德呆了5天，足足胖了5斤。

阿球今天就用体重告诉你，“饮食”这件事，顺德做得到底有多棒！

先来聊聊

顺德为什么会这么好吃

顺德曾在2014年被联合国评为“世界美食之都”，美食得到了全球认可。

而知乎曾发起的“为了吃值得一去的城市”投票，顺德当时稳居榜首。

这个面积不大的小城区，到底为什么能征服各地刁钻的食客？

首先，它得天独厚的地理位置，奠定了美食之都的基础。

顺德位于珠三角平原中部，土地肥沃、鱼塘遍布，早在古代顺德先民已擅长渔业农耕，形成了食生和嗜食海鲜的风俗。

又因为距离广州、港澳近，受多元饮食文化影响，所以顺德菜从食材搭配到烹饪手法都非常创新。

©renyu.er

其次，顺德人真的能吃又能干。

他们擅长“粗料精做”，一种食材便能创造出多种菜式和吃法，常常化腐朽为神奇。

而且顺德“全民皆厨”，他们尊重并继承传统手艺，哪怕是最普通的乡间女子都能做一桌好菜，也有不少顺德大厨都表示厨艺授于家中的“阿妈菜”。

用废弃柚子皮制成的“鱼汤柚皮”

“食在广州，厨在凤城。”

顺德绝对是一个为了吃，可以去很多次的城市。

粉

一碟唤醒你嘅胃

/ 肠粉/

“2条猪，1条牛，加蛋打包！”，肖婆肠粉店清早就有人来排队光顾。

雪白软糯的肠粉，伴入猪肉碎或牛肉碎，再淋上一勺甜甜的酱油，你还可以加个溏心蛋。

热气腾腾飘着米香，肉糜、蛋液、酱汁包裹着粉皮，入口就根本停不下来。

推荐店铺：肖婆肠粉

地址：容桂工业路63号

/ 陈村粉/

©阿漫

陈村粉，是顺德人对稻米制品创新的巅峰。

在百年老店黄但记能吃到各种口味的陈村粉，米香浓郁、皮质很薄，且韧性适中又很嫩滑，蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧。

阿球最喜欢吃咖喱蟹陈村粉，好吃到想在地上打滚。

推荐店铺：黄但记老店

地址：陈村旧墟桥南路1、2号铺(近农商银行)

奶

发明咗数十种吃食奶方法

/ 双皮奶/

来了顺德之后，才发现其他地方的双皮奶是多么山寨！

用8%脂肪含量水牛奶制作的双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，你还可以在奶皮上叠加芒果、红豆、莲子、桃胶等丰富口感。

仁信和民信都是百年老店，仁信偏甜，民信偏淡，可以根据个人口味做选择。

推荐店铺：仁信/民信

地址：大良街道华盖路93号/119号（两间店相邻）

/ 姜撞奶/

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比起香甜浓郁的双皮奶，阿球更偏爱稍稍辛辣的姜撞奶。

先将原生姜汁倒入碗底，再用鲜牛奶快速倒入，俗称“撞”，盖上盖等30秒，热腾腾的姜撞奶便凝固而成。

喜欢辛辣的话，还可以要求老板加辣哦。

/ 牛乳/

©阿布逛吃手记

©haloly16

牛乳与双皮奶、姜撞奶齐名，是顺德必吃小吃之一。

欢记牛乳店铺面不大，只售卖水牛奶、双皮奶和牛乳，却深得街坊邻居的心。

店里的水牛奶会凝结奶皮，先舔了奶皮再一口灌下温牛奶，舒服；

店里的双皮奶则有冷热两种选择，浓醇或清爽，不甜不腻，阿球强推；

而新鲜制成的牛乳，跟米饭或白粥一起煮都无敌好吃，是很好的伴手礼。

推荐店铺：欢记牛乳店

地址：金榜上街19号

/ 炸牛奶/

©阿漫

炸牛奶是阿球顺德之行最爱吃的甜品之一！感觉在哪家点都不踩雷！

外部脆而不油，内部滑而不腻，趁热吃刚刚好。

鲜

现做现食先至最鲜味

/ 生滚粥/

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简简单单的粥，顺德人怎么就做得这么好吃！

浓稠的米粥正在沸腾，夹起一块鲜牛肉或鱼片，放入烫个十几秒，嫩滑至极。生滚粥的吃法，能留住食材最鲜的味道。

阿球去的杏坛公平靓正非常好吃，招牌是牛肉和鱼片，新鲜牛肉还会打上一个鸡蛋，推荐一试。

推荐店铺：杏坛公平靓正

地址：延年路食街c区20号铺

/ 煲仔饭/

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现做的煲仔饭打开锅盖还冒着香气，阿球闻到魂儿都丢了一半。

我去的这间红星光发煲仔饭很受当地老饕喜爱，窝蛋牛肉和招牌黄鳝煲仔饭入口都非常惊艳。

牛肉滑嫩，底部的锅巴焦脆，中间的米粒粒分明，被酱汁和蛋液包裹；黄鳝没有一点腥味，肉质紧致香弹，回想起来仍忍不住咽口水。

推荐店铺：红星光发煲仔饭

地址：容桂文海西路41号

/ 清水打边炉/

顺德人吃火锅，讲究一个本味。

清水打边炉，锅底只放几片葱段、姜片，再依次放入食材，保留食物最原始的鲜味。

阿球去的这间松记就完美保留了这种吃法！先放鱼滑和竹肠，鱼滑韧劲弹牙，竹肠油润爽脆，再是手打牛肉丸、猪肝、牛展和鸡块，最后烫几片青菜，整顿下来酣畅淋漓！

推荐店铺：松记打边炉

地址：合祥路3号（联合电子厂对面）

肉

啖啖都可以俾你惊喜

/ 鱼生/

来顺德，怎么可以不试试鱼生！

非常讲究地切成晶莹剔透薄薄的一片，没有一点儿腥味，再加上一点点盐，入口鲜嫩至极。

阿球推荐肥光鱼生，那里讲究“一鱼五吃”：鱼肉刺身、鱼皮凉拌、头尾熬粥、鱼骨油炸、鱼肠煎蛋，价格也很公道。

推荐店铺：肥光鱼生

地址：连源二路五街3号

/ 烧鹅/

顺德吃烧鹅，依旧秉持着传统做法，用瓦缸炭火烧制，皮脆肉嫩让人口水直流。

最点睛的是那份酸梅酱，一定要将刚出炉的烧鹅蘸酱吃，酸酸甜甜开胃又解腻。

阿球尤爱吃烧鹅皮，能吃下一整只鹅的皮！

推荐店铺：大头华烧鹅

地址：大良街道凤城食都13号

出炉时间：11：30和16：30

/ 醉鹅/

顺德人在吃鹅上，也是创意十足。

鹅肉吃多了易感觉肥腻，所以顺德人用一瓶十多元的红米酒，配合鹅肉焖煮去腥解腻，鲜香至极。

难怪说，不吃醉鹅不算来过顺德。

推荐店铺：鹅醉好

地址：永兴樟甲西苑路一巷1号

/ 牛杂/

©阿布逛吃手记

来顺德吃牛杂，也是阿球心心念想了好久的事情。

尤其推荐这间细妹牛杂，牛肠皮薄软滑，牛肚软又韧，萝卜甜而入味，搭配辣酱一大口超满足。

推荐店铺：细妹五香牛杂

地址：华盖里直街

镬气

顺德镬气都藏在私藏菜馆

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猪肉婆私房菜

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猪肉婆私房菜名气很大，是今年的黑珍珠餐厅，还曾被《十二锋味》、《舌尖》拍摄。

难得的菜品与名气匹配，阿球特别爱吃这里的烧鹅，皮脆肉嫩，咸度适中，搭配的是卤水，别有风味。

煎焗竹肠、蒸桂花鱼、猪肚白果汤、顺德捞起也十分推荐。

地址：容桂细窖展业路31号(桂州中学旁)

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水仙头私房菜

©韦立

©yayaliao319

水仙头颇受当地老饕喜爱，价格略贵但出品极佳。

尤其推荐沙虫刺身，沾芥末酱油清甜至极；盐焗奄仔蟹也超好吃，肉嫩咸香。

清蒸鱼、扒柚皮、串烧猪颈肉、砵仔禾虫、尖椒鱼饼炸牛奶拼盘都十分推荐。

地址：大良五坊良逢路六街1号

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水乡人家私房菜

这间私房菜是阿球的大爱，藏在小桥流水的逢简水乡里。

在这里能吃到肥而不腻皮弹肉紧的均安蒸猪，还有鲜甜的鱼面、配料丰富的拆鱼羹、自制的鱼饼，强推！

地址：逢简水乡永兴路1号

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龙桥私厨

©糖小胖爱吃肉

©米粒爱抹茶

龙桥私厨在容桂长期占据热门榜第一名，阿球对它非常期待。

它主打传统和创意结合的新派顺德菜，蟹黄墨鱼饼和芥末虾球都很推荐，清爽鲜甜非常适合夏天。

地址：容桂龙源西路五巷五号

肖婆肠粉：容桂工业路63号

黄但记老店：陈村旧墟桥南路1号

仁信/民信：大良街道华盖路93号/119号（两间店相邻）

欢记牛乳店：金榜上街19号

杏坛公平靓正：延年路食街c区20号铺

红星光发煲仔饭：容桂文海西路41号

松记打边炉：合祥路3号

肥光鱼生：连源二路五街3号

大头华烧鹅：大良街道凤城食都13号

鹅醉好：永兴樟甲西苑路一巷1号

细妹五香牛杂：华盖里直街

猪肉婆私房菜：容桂细窖展业路31号

水仙头私房菜：大良五坊良逢路六街1号

水乡人家私房菜：逢简水乡永兴路1号

龙桥私厨：容桂龙源西路五巷五号

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